冮潔，陳晨，姜愛麗，齊海萍，田密霞

(大連民族大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，遼寧 大連，116600)

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出，要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。因此高校對學(xué)生的思政教育，不僅是學(xué)生在思想政治理論課堂的思政學(xué)習(xí)，更多的是要在各專業(yè)課程中融入思政教育，才能使思政知識深入學(xué)生的心理，并踐行到生活中[1]。為深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述和全國教育大會精神，貫徹落實中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于深化新時代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》，把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量。教育部2020年5月出臺《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，《綱要》明確指出：培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)。落實立德樹人根本任務(wù)，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。全面推進課程思政建設(shè)，就是要寓價值觀引導(dǎo)于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，這是人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義，更是必備內(nèi)容[2]。專業(yè)課與“思政教育”同向同行，發(fā)揮好專業(yè)課程的育人功能，能更為“隱性”而有效地達成思想政治教育的成效，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人[3]。通過發(fā)展“專業(yè)課程教育”與“思政教育”結(jié)合的培養(yǎng)模式，將是食品類人才培養(yǎng)目標(biāo)的主要實現(xiàn)途徑，為此加強“課程思政”建設(shè)，提升本科教學(xué)質(zhì)量，解決好課堂教學(xué)這個主渠道，就顯得尤為重要[4]。目前，已有一些食品類專業(yè)課進行了課程思政的探索與實踐。例如，在《食品安全學(xué)》[5]課程中實施愛國主義教育、誠信教育、責(zé)任公民意識培養(yǎng)和食品安全與倫理反思。在《食品原料學(xué)》[1]課程中培養(yǎng)學(xué)生認真負責(zé)、嚴謹細致的工作態(tài)度和工作作風(fēng)，形成愛崗敬業(yè)、誠實守信、吃苦耐勞的職業(yè)道德；弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食、食品文化；提高法律意識，樹立食品安全觀念。在《食品添加劑》[6]課程中將食品生產(chǎn)者的誠信、用心的工作理念以“潤物細無聲”的方式傳遞給學(xué)生，也將為人處世、待人接物與對待生活等“正能量”的知識點加以傳遞，進一步弘揚愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度?！妒称钒踩焖贆z測技術(shù)》[7]課程從教師道德政治素養(yǎng)、知識點與案例、考核模式等方面對開展課程思政教育的實踐途徑進行了初步的探索?！侗＝∈称贰穂8]課程培養(yǎng)學(xué)生道德與社會公德的全方位認知、語言表達與團隊合作能力的養(yǎng)成、愛國主義精神的廣泛弘揚、法治思維意識的精確培養(yǎng)和職業(yè)道德規(guī)范的大力堅守?！妒称焚Y源循環(huán)與利用》[9]課程給學(xué)生傳遞勤儉節(jié)約、愛崗敬業(yè)的優(yōu)良品德，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的人生觀與價值觀。

《食品營養(yǎng)學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，是以“基礎(chǔ)營養(yǎng)知識-食物營養(yǎng)-人體營養(yǎng)-改善食物和人體營養(yǎng)”為主線，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，課程具備較強的社會屬性，在食品科技人才培養(yǎng)的整體知識結(jié)構(gòu)鏈中起到承上啟下的關(guān)鍵作用，既是前期學(xué)科教育基礎(chǔ)課程的知識延續(xù)，也是后期專業(yè)教育課程和實踐教育課程的基石[10-11]。目前，社會對于健康生活以及日常保健有了更高的要求，使得食品營養(yǎng)學(xué)課程也有了更高的關(guān)注度。在新的發(fā)展背景下，高校食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)需要積極轉(zhuǎn)變定位，提高學(xué)生的食品營養(yǎng)相關(guān)知識。就目前來說，該門課程在具體的教學(xué)中還存在一定的不足，需要充分結(jié)合新時期的發(fā)展要求做好教學(xué)改革，以更好的實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)[12-13]。通過食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面、系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論和基本方法等知識，同時要培養(yǎng)學(xué)生具有從事食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等的工程技術(shù)能力，能夠熟練地應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)知識解決實際問題的能力，改善我國居民的營養(yǎng)狀況、保障食品安全和提高居民健康水平服務(wù)的能力。在食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)過程中，還要積極將課程思政元素融入，實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)和價值引領(lǐng)的有機統(tǒng)一。通過該門課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德素養(yǎng)以及社會責(zé)任感[14]。大連民族大學(xué)是國家唯一設(shè)在東北和沿海開放地區(qū)、以工科為主多學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展的綜合性民族高等學(xué)校。根據(jù)中國食品科學(xué)的發(fā)展和社會需求，結(jié)合學(xué)校專業(yè)和學(xué)科建設(shè)總體規(guī)劃，充分利用現(xiàn)有教學(xué)和科研資源，面向社會尤其是民族地區(qū)開展食品科學(xué)教育與研究。2004年設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)， 2008年設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)，為國家特別是民族地區(qū)培養(yǎng)食品類應(yīng)用型人才[15]。

1 《食品營養(yǎng)學(xué)》課程思政目標(biāo)

圍繞學(xué)校的辦學(xué)定位和專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，為了有效地支撐畢業(yè)要求的達成，確立了2019版培養(yǎng)方案中《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)目標(biāo)。課程目標(biāo)中不單單有知識和能力教學(xué)目標(biāo)，更是充分融入了思政目標(biāo)。

課程目標(biāo)1：使學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)基本理論，掌握食物的體內(nèi)過程、能量與營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值、食品營養(yǎng)強化、營養(yǎng)與健康的關(guān)系和公共營養(yǎng)等知識。

課程目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生具有從事食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術(shù)能力，培養(yǎng)其改善我國居民的營養(yǎng)狀況、保障食品安全和提高居民的健康水平服務(wù)的能力。

課程目標(biāo)3：培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會熱點問題，關(guān)注人民健康，增強職業(yè)道德和素養(yǎng)，具有社會責(zé)任感和使命感。深入挖掘民族飲食文化和研發(fā)民族特色食品，培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感；將營養(yǎng)學(xué)知識與日常生活緊密融合，培養(yǎng)正確的生活方式，樹立正確的人生觀和價值觀。

課程目標(biāo)4：培養(yǎng)學(xué)生能夠較好地與其他團隊成員進行有效溝通和協(xié)作的能力。

課程目標(biāo)支撐畢業(yè)要求的達成[16]。食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)從工程知識、工程與社會、職業(yè)規(guī)范、個人和團隊等方面支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點的達成，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的關(guān)系如表1所示。

2 與《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合的思政融入點

在《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過程中，深入挖掘各種德育素材和思政資源，深度拓展教學(xué)內(nèi)容，將無形的價值觀教育與有形的專業(yè)知識有機融合，以“潤物細無聲”的方式實現(xiàn)教育總目標(biāo)。

營養(yǎng)學(xué)是國家行為，一個國家越強大，對人民的健康越關(guān)心，營養(yǎng)學(xué)研究越先進。培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會熱點問題，關(guān)注人民健康，增強職業(yè)道德和素養(yǎng)，增強社會責(zé)任感和使命感。習(xí)近平總書記在黨的十九大報告中提出，將“實施健康中國戰(zhàn)略”作為國家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容，“人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標(biāo)志”。這體現(xiàn)了我們黨對人民健康重要價值和作用的認識達到了一個新的高度。實施健康中國戰(zhàn)略，將為經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展注入新的活力。特別是在突發(fā)的新冠病毒疫情期間，“生命重于泰山，疫情就是命令，把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位?！?，圍繞習(xí)近平總書記的講話精神，在本學(xué)期疫情期間進行線上教學(xué)的過程中，帶領(lǐng)同學(xué)們開展“把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位”的討論，并布置作業(yè)給疫情期間居家隔離的青少年們寫一篇關(guān)于營養(yǎng)知識的科普文章并為自己和家人設(shè)計疫情期間的食譜。對食品營養(yǎng)學(xué)知識內(nèi)容中蘊含的課程思政育人元素進行了認真梳理，如表2所示。表3列舉了兩個與食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合的思政融入案例。

表2 《食品營養(yǎng)學(xué)》知識內(nèi)容與其中蘊含的思政育人素材Table 2 Knowledge content and ideological and political education materials contained in Food Nutrition

表3 與《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合的思政融入點Table 3 Ideological and political integration points combined with the teaching content of Food Nutrition

3 《食品營養(yǎng)學(xué)》課程思政的教育方法和載體途徑

《食品營養(yǎng)學(xué)》課程改變以教師為主體，單一的課堂講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)方式。通過深入挖掘課程思政元素、深度拓展教學(xué)內(nèi)容、采用混合式教學(xué)、案例教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂等多元化教學(xué)方法、確立新的課程考核評價模式實現(xiàn)目標(biāo)的達成。

3.1 采取多元化教學(xué)模式和方法，體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教育理念

3.1.1 開展線上、線下混合式教學(xué)

采用中國大學(xué)MOOC平臺上國家精品課《食品營養(yǎng)學(xué)》課程做為線上課程，采用異步SPOC方式實現(xiàn)了線上、線下混合式教學(xué)，并充分利用雨課堂等現(xiàn)代化智慧教學(xué)工具，增加課堂測試和互動，隨時掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果。

3.1.2 采用PBL(problem- based learning，PBL)教學(xué)方法

PBL教學(xué)是一種適合于《食品營養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)方法，可提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，能鍛煉、提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，提高學(xué)生對《食品營養(yǎng)學(xué)》相關(guān)知識的實際應(yīng)用能力[17]。例如，在講到蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良時，采用 PBL 教學(xué)法，引出“大頭娃娃”問題，讓學(xué)生主動探究和深度思考，明白蛋白質(zhì)攝入嚴重不足時表現(xiàn)出的水腫、生長滯緩現(xiàn)象。又如，講到蛋白質(zhì)互補作用時，先提出問題：為什么說谷類和豆類混合烹飪食用的營養(yǎng)價值高？由航海船員出現(xiàn)腳氣病引出為什么 VB1嚴重缺乏會導(dǎo)致腳氣病？結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱要求，教師為每一個知識板塊和章節(jié)都精選了相匹配的問題，在教學(xué)中適時拋出、科學(xué)合理地應(yīng)用，效果明顯。

3.1.3 采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，安排一系列專題，例如民族特色食品專題、各種維生素和微量元素專題，將學(xué)生4～5人組成一個小組，在專題中選擇一個進行準(zhǔn)備，通過觀看中國大學(xué)慕課《食品營養(yǎng)學(xué)》課程資源、資料收集整理、PPT課件制作、現(xiàn)場演講、同學(xué)提問、教師點評和學(xué)生網(wǎng)上互評等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂。

3.1.4 采用案例教學(xué)法

在《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中引入案例教學(xué)法，以生動具體的案例為素材，將學(xué)生帶入特定的情景中分析和解決營養(yǎng)學(xué)相關(guān)問題，不僅引發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動性，也加深了學(xué)生對基本知識點的理解和掌握，同時還提高了學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)知識的應(yīng)用能力。學(xué)生自己尋找一個案例，在授課教師的指導(dǎo)下， 以問題為導(dǎo)向提出層層疑問，不但學(xué)習(xí)了理論知識， 抽絲剝繭，還解決了實際問題[18]。這也體現(xiàn)了案例式教學(xué)具有明確目的性、客觀真實性、較強綜合性、深刻啟發(fā)性和突出實踐性等特點[19]。例如，每個學(xué)生自身的營養(yǎng)情況就是最好的案例，在《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)的多個章節(jié)中，都可以讓學(xué)生以自身的營養(yǎng)情況作為案例，把營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)用起來。例如，在能量一章中，讓學(xué)生結(jié)合自己每天的能量消耗和攝入進行計算，并進行評價；在講授蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價時，結(jié)合教師科研研究方向，以食用菌營養(yǎng)價值評價為例，以教師發(fā)表的相關(guān)文章和指導(dǎo)的畢業(yè)論文為例，進行講解，把枯燥的內(nèi)容與實際結(jié)合，并課下布置作業(yè)讓學(xué)生對自己喜歡吃的一種食物進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，使學(xué)生扎實的掌握這部分知識。同時，在案例教學(xué)中注重課程思政的融入。例如，通過對特殊人群營養(yǎng)需求特點的介紹，引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)知識對身邊的特殊群體給予更多的關(guān)愛，激發(fā)學(xué)生愛民、愛健康的熱情，共同為實踐“和諧”、“友善”的社會主義核心價值觀做出應(yīng)有的貢獻。

3.2 拓展課程外延，增加實踐環(huán)節(jié)，強化實踐能力培養(yǎng)

3.2.1 校企合作

與大連金百合服務(wù)有限公司進行校企合作，對該公司負責(zé)供應(yīng)午餐的大連中小學(xué)生進行營養(yǎng)狀況調(diào)查，設(shè)計針對小學(xué)生通俗易懂的宣傳單進行營養(yǎng)知識和健康知識的宣傳。對公司提供給中小學(xué)生的午餐食譜進行營養(yǎng)評價，并提出合理化建議。解決公司實際需求的同時學(xué)以致用，提高了同學(xué)們實踐應(yīng)用能力和學(xué)習(xí)興趣。

3.2.2 社會調(diào)研

在講授“膳食調(diào)查”和“食譜的制定”內(nèi)容時，給同學(xué)們布置了社會調(diào)研內(nèi)容，對同學(xué)及家人的飲食和健康狀況做一個膳食調(diào)查，每位學(xué)生根據(jù)調(diào)查結(jié)果，進行熱能和營養(yǎng)素的計算，并根據(jù)平衡膳食的要求編制個性化食譜，然后參照食譜進行實踐，并在一定時間內(nèi)評估效果。要求學(xué)生們對同學(xué)和自己家人根據(jù)問題提出飲食解決方案和合理食譜。此方式即讓學(xué)生掌握了膳食調(diào)查和食譜設(shè)計的方法，同時又提高了他們的學(xué)習(xí)興趣，增強了學(xué)生和同學(xué)以及和家人之間互相關(guān)心的情感。組織學(xué)生對少數(shù)民族地區(qū)例如新疆烏魯木齊和吉林延邊進行食品安全和營養(yǎng)知識調(diào)研，使學(xué)生充分了解少數(shù)民族地區(qū)人民掌握食品安全和營養(yǎng)知識的現(xiàn)狀，同時進行食品安全和營養(yǎng)知識的普及，培養(yǎng)他們熱愛民族的情懷。

3.2.3 課賽結(jié)合

引導(dǎo)學(xué)生將營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)用在實踐中，指導(dǎo)學(xué)生參加全國大學(xué)生“美國大杏仁”食品創(chuàng)新大賽和遼寧省大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽、大連民族大學(xué)食品加工與貯藏實習(xí)實踐產(chǎn)品創(chuàng)新大賽等。引導(dǎo)學(xué)生挖掘地方特色和民族特色，并把藥食同源、蛋白質(zhì)互補作用等營養(yǎng)學(xué)理論應(yīng)用到產(chǎn)品設(shè)計中，使我校學(xué)生在歷屆大賽中取得了優(yōu)異的成績。例如“抹茶杏仁”曾榮獲全國大學(xué)生“美國大杏仁”創(chuàng)新大賽特等獎，“湯本米”和玫瑰新型谷物飲品等獲得遼寧省大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽一等獎。

3.3 確立新的課程考核評價模式，增加思想政治教育考核要素比例

確立新的課程考核評價模式，增加思想政治教育考核要素比例，包括過程性評價和期末考試兩部分?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》課程的考核方法和成績構(gòu)成見表4。加大過程性評價比例，過程性考核包括慕課平臺、雨課堂、課程作業(yè)、調(diào)研報告4種方式，分別占總成績的10%、20%、10%和10%，并且在過程評價中， 針對學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中的“德、能、勤、績” 等多方面表現(xiàn)進行考核，由學(xué)生自評、互評與教師考評的形式來完成。專題報告分小組進行，以資料信息收集、PPT制作和翻轉(zhuǎn)課堂等形式完成。通過讓學(xué)生完成一篇基于膳食營養(yǎng)調(diào)查或保健食品市場調(diào)查等方面學(xué)習(xí)體會報告，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

表4 《食品營養(yǎng)學(xué)》課程考核方法和成績構(gòu)成Table 4 Assessment method and score composition of Food Nutrition course

期末考試考核內(nèi)容、題型及分值分布如表5所示。期末考試試題中增加理論聯(lián)系實際、結(jié)合當(dāng)前熱點問題等案例分析試題的比例，提高學(xué)生的代入感和社會責(zé)任感。著重考核學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時，圍繞學(xué)生“創(chuàng)新思維、價值取向、團隊協(xié)作”等評價指標(biāo)進行綜合評價。

4 結(jié)語

根據(jù)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)和民族院校辦學(xué)宗旨，將《食品營養(yǎng)學(xué)》知識傳授與民族院校學(xué)生特點緊密結(jié)合，深入挖掘民族特色食品中蘊含的營養(yǎng)學(xué)知識和弘揚民族飲食文化，培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感和愛國情懷。將“實施健康中國戰(zhàn)略作為國家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容，人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標(biāo)志?！边@一重要思想貫穿營養(yǎng)學(xué)知識傳授過程中，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會熱點問題，關(guān)注人民健康，增強職業(yè)道德和素養(yǎng)，增強社會責(zé)任感和使命感；將營養(yǎng)學(xué)知識與學(xué)生日常生活緊密融合，培養(yǎng)正確的生活方式，樹立正確的人生觀和價值觀。

表5 期末考試考核內(nèi)容、題型及分值分布Table 5 Assessment content, question type and score distribution of final examination

采用多元化的教學(xué)方式實現(xiàn)課程目標(biāo)的達成。采用中國大學(xué)MOOC平臺上精品課做為線上課程，采用異步SPOC方式實現(xiàn)了線上、線下混合式教學(xué)，并充分利用雨課堂等現(xiàn)代化智慧教學(xué)工具，增加課堂測試和互動，隨時掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果。采用案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、參觀調(diào)研、以問題為導(dǎo)向等以學(xué)生為主體的多種教學(xué)方式，在食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)中充分應(yīng)用。并在課程教學(xué)評價中注重過程性評價，注重學(xué)生課程思政獲得感評價。

在突發(fā)新冠病毒疫情期間，凸顯了食品營養(yǎng)學(xué)課程思政的成效，同學(xué)們積極為自己和家人普及營養(yǎng)學(xué)知識，設(shè)計隔離居家期間適宜的食譜，為中學(xué)生撰寫疫情防控期間飲食指南，對自己民族或者家鄉(xiāng)的特色食品進行宣傳推介等。不僅將自己所學(xué)營養(yǎng)學(xué)知識充分應(yīng)用，同時也體現(xiàn)出自己的責(zé)任感和使命感，也充分表達出愛家、愛民族、愛國家的情懷。

《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)取得很好的教學(xué)效果，課程學(xué)評教成績一直都是優(yōu)秀。并被評為大連民族大學(xué)“課程思政”專項示范課程、遼寧省一流本科課程。