韓素梅

“物以稀為貴”，自古以來，各種珍稀的食材深受人們青睞，無形中也形成“越珍稀、越貴的食物營養(yǎng)越好”的觀點。然而，那些昂貴的食材真的具有與其價格相符的營養(yǎng)價值嗎？

銀耳豆腐賽燕窩

燕窩向來被尊為滋補圣品。燕窩富含蛋白質(zhì)、各種小分子肽類和小分子氨基酸，磷、鈣、鉀等元素含量也很高;同時也有少量的膠原蛋白。燕窩確實有養(yǎng)顏補身的效果，不過，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不現(xiàn)實的。燕窩性平，想要達到美容養(yǎng)顏又養(yǎng)身的效果，就需要持續(xù)吃才行。一般一周吃兩次，連續(xù)吃一個月左右才能有效果。

？誅替代食物：銀耳、豆腐

銀耳、豆腐和燕窩的營養(yǎng)成分類似，同樣含有較豐富的蛋白質(zhì)以及小分子氨基酸，雖然含量比燕窩要少，但也足以維持人體的需要了。

吃魚翅不如啃豬蹄

魚翅中主要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、不飽和脂肪酸以及膠原蛋白，也含有一定的礦物質(zhì)。魚翅營養(yǎng)價值比較豐富，但由于魚翅中的膠原蛋白缺少一種必需的氨基酸——色氨酸，屬于不完全蛋白，因此難以被人體所吸收。而且魚翅中的膠原蛋白量甚至還不如豬皮、豬蹄、牛皮多。

另外，魚翅采自鯊魚，而鯊魚處于海洋生物食物鏈的頂端，體內(nèi)往往容易因富集作用而累積較多的有害物質(zhì)，如果魚翅質(zhì)量不好或烹飪不當，反而對健康不利。

？誅替代食物：肉皮、豬蹄、軟骨

豬肉皮、豬蹄及軟骨等食物中膠原蛋白的含量不少于魚翅，蛋白質(zhì)含量也很豐富。不過這些食物中的膠原蛋白同樣屬于不完全蛋白，所以在烹調(diào)時不妨搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收。

鮑魚與河蚌營養(yǎng)差不多

鮑魚屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物。鮑魚中球蛋白含量較高，而球蛋白有一定的增強人體抵抗力的作用。不過根據(jù)最新研究成果，人體會通過平衡系統(tǒng)自然調(diào)節(jié)球蛋白的需求比例，健康人體內(nèi)的球蛋白量都是正常的，沒有必要額外補充球蛋白。

？誅替代食物：河蚌、田螺

河蚌、田螺和鮑魚的營養(yǎng)價值較為接近，都屬于高蛋白、低脂肪的食品。從礦物質(zhì)的含量來看，雖然鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富，但這是各種貝類食物的共同特點，并不是鮑魚獨有的優(yōu)勢。而田螺的含鈣量、河蚌的含鋅量甚至還都要高于鮑魚。

吃不到魚子就吃雞蛋黃

魚子醬一般特指鱘魚籽，主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、膽固醇和卵磷脂，其中卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。卵磷脂對肝臟、心臟的健康都有一定的保護作用，還能促進大腦發(fā)育，增強記憶力。魚子醬中膽固醇含量很高，中老年不宜多食用。

？誅替代食物：雞蛋黃

雞蛋黃富含蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等，對大腦發(fā)育很有好處，青少年、孕婦和營養(yǎng)不良的人群宜適量多吃。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，其中的脂肪、蛋白質(zhì)和卵磷脂不會受到過多破壞。

鵝肝豬肝一個樣

鵝肝富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A及B族維生素。其中維生素A含量豐富，維生素A有助于多種眼疾的治療，對電腦工作者保護視力很有好處。但維生素A過量食用會引起不良反應(yīng)，每周食用不超過100克的鵝肝就足以滿足對維生素A的需求。

？誅替代食物：豬肝

豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它除維生素A外，微量元素鐵、鋅、銅的含量也比較豐富，是鵝肝的理想代替食品。