張昕

豆腐是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)美食。它不僅是餐桌上的美味，還有不小的藥用價(jià)值。本期，武醫(yī)師為大家娓娓道來(lái)。

清肺熱、止咳消痰效果好

●本刊記者：中醫(yī)如何認(rèn)識(shí)豆腐的養(yǎng)生功效呢？

【武醫(yī)師】從中醫(yī)角度來(lái)講，營(yíng)養(yǎng)又美味的豆腐可以入藥?！侗静莘暝础飞嫌涊d，豆腐可以解硫黃之毒。有些上了年紀(jì)的老人，不通醫(yī)理，為了能健康長(zhǎng)壽，吃進(jìn)去很多補(bǔ)陽(yáng)氣的保健品，結(jié)果一下子補(bǔ)大發(fā)了，人很難受，這個(gè)時(shí)候，我們就可以請(qǐng)豆腐來(lái)幫忙，幫助老人去解這個(gè)藥毒，中和一下，從而緩解他的一些不適感。

同時(shí)，《本草綱目》里還記載，豆腐清肺熱、止咳、消痰，其最大的功用就在于清熱散血，把血中的熱瘀清下去。我們看許多出家人，飲食常以豆類(lèi)為主，就是因?yàn)槎垢星鍩?、去煩的功效，可使身心變得清靜、寧和。

辛辣之物可去豆腐寒性

●本刊記者：能夠降火的東西，如果吃多了，會(huì)不會(huì)給人體帶來(lái)某種程度上的虛寒呢？

【武醫(yī)師】 的確如此。如果豆腐吃得太多，很容易導(dǎo)致體寒過(guò)重，從而引發(fā)疥瘡，脫發(fā)等癥。

●本刊記者：針對(duì)這種情況，我們?cè)撛趺崔k呢？

【武醫(yī)師】 大家可以在豆腐的普通做法上，添加一些辛辣之物來(lái)中和豆腐的寒性。像人們常吃的尖椒豆腐、麻婆豆腐等，都是非常具有飲食智慧的傳統(tǒng)菜肴。在保證美味的前提下，又能巧妙地去掉其中的寒性?？傮w來(lái)說(shuō)，豆腐生吃，清熱解毒，生津潤(rùn)燥;熟吃則變得平和溫潤(rùn)。

家中自制：香椿芽拌豆腐

●本刊記者：請(qǐng)您給我們推薦一道豆腐食療美食。

【武醫(yī)師】 香椿芽拌豆腐是非常不錯(cuò)的選擇。生豆腐性涼味甘，而香椿芽味苦性平，有清化濕熱的功效，所以香椿芽拌豆腐這一搭配，絕對(duì)是清肺、胃熱、生津液、利濕熱的佳品。當(dāng)出現(xiàn)胃火大、口干舌燥、腹脹、便秘、甚至肺熱咳痰等不適癥狀時(shí)，我們都可以食用香椿芽拌豆腐，以此來(lái)清熱降火。但平時(shí)體質(zhì)虛寒、身體較弱或伴有一些疲勞性慢性疾病，如氣虛乏力、貧血的人，可要記得盡量不要食用這道菜。因?yàn)橄愦谎糠枷闵?，久病之人如果常吃香味過(guò)重的食物，容易變得更加虛弱。不過(guò)，絕大多數(shù)人還是可以盡情享用的。

●本刊記者：這道菜如何制作呢？

【武醫(yī)師】 準(zhǔn)備新鮮的香椿芽、嫩豆腐、精鹽、香油。為使這道涼菜更為爽口，在做菜之前，可先將嫩豆腐冰鎮(zhèn)。取出后，將豆腐用刀劃成塊放入盆中，撒上鹽，稍等片刻，將多余的水分撇出。將香椿芽用水汆燙一下，擠干水分后，切成末撒在豆腐上，最后淋上香油，這道潔白身上一點(diǎn)綠的清新小菜就可以上桌了。

●本刊記者：感謝您的精彩講解，我們下期再會(huì)！