李 靚，朱涵彬，李長(zhǎng)濱，潘春梅，岳曉禹，王夢(mèng)蝶

(河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450046)

2019年12月以來(lái)，新型冠狀病毒肺炎疫情來(lái)勢(shì)洶洶。面對(duì)突如其來(lái)的災(zāi)難，黨和政府始終把人民群眾的生命安全和身體健康放在第一位，全力以赴抗擊疫情。新冠肺炎疫情對(duì)世界各國(guó)都是一次大考[1]。這次大考，考出了我國(guó)國(guó)家制度和國(guó)家治理體系的強(qiáng)大威力，考出了構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體才是人間正道[2]。2020年春節(jié)期間，我國(guó)政府實(shí)行強(qiáng)有力措施，包括“封城、封路、封村”等，有效防止疫情進(jìn)一步擴(kuò)散。目前，我國(guó)疫情防控進(jìn)入常態(tài)化階段，但國(guó)外疫情依然嚴(yán)峻[3-6]。

1 新冠肺炎與免疫功能

根據(jù)全球疫情數(shù)據(jù)，易感人群的發(fā)生、發(fā)展與預(yù)后(死亡或康復(fù))，較大程度上取決于個(gè)體的免疫功能及其營(yíng)養(yǎng)、健康狀況[7-8]。部分感染新冠肺炎的患者在潛伏期早期，機(jī)體啟動(dòng)一種特異性的免疫應(yīng)答，骨髓間充質(zhì)干細(xì)胞的這種免疫調(diào)節(jié)作用可防止病程事態(tài)發(fā)展嚴(yán)重化[9-10]。強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)能增強(qiáng)自身的抵抗力，有效預(yù)防多種疾病。通過(guò)科學(xué)膳食提高身體素質(zhì)及免疫力，對(duì)預(yù)防新型冠狀病毒肺炎的發(fā)生意義重大。

2 膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)免疫功能的影響

碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維是人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素，起到供能、構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織、調(diào)節(jié)代謝以維持機(jī)體正常的生理作用[11]。

碳水化合物食物若攝入不足，會(huì)使人體供能不足、免疫力下降，減肥人士在疫情期間尤其要注意合理安排每日攝入量。人體的免疫器官、免疫分子等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。在疫情期間，我們更需要魚(yú)、蛋、奶、瘦肉以及豆類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)[12]。脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要作用是儲(chǔ)存熱量。目前，大量的反式脂肪酸、飽和脂肪酸充斥著我們的生活，危害我們的健康[13]。多食用與免疫細(xì)胞功能緊密聯(lián)系的不飽和脂肪酸，能夠有效預(yù)防和治療多種疾病，如胃癌[14]、乳腺癌[15]等。魚(yú)、堅(jiān)果、橄欖油等都含有大量的不飽和脂肪酸，在疫情期間，人們可以多元化補(bǔ)充，特別是兒童，可以用堅(jiān)果代替零食食用，有利于大腦、神經(jīng)、身體的健康發(fā)展。郜海燕等[16]研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)果類(lèi)食品富含不飽和脂肪酸，抗氧化作用強(qiáng)大，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老等作用良好。維生素和礦物質(zhì)屬于微量元素，具有特殊的生理功能。維生素A、C、B6、E與免疫力有較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)。維生素A能增強(qiáng)呼吸道感染的身體抵抗力；維生素C能刺激身體制造干擾素來(lái)破壞病毒結(jié)合；維生素B6、維生素E能增加抗體，調(diào)節(jié)巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞等[17]。鐵、鋅、硒等元素與免疫功能緊密聯(lián)系，具有促進(jìn)機(jī)體免疫球蛋白合成、增強(qiáng)抵抗力等作用[18]。膳食纖維能有效調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，改善腸道屏障功能[19]。食物中的膳食纖維來(lái)自植物性食物，如堅(jiān)果、谷類(lèi)、水果、蔬菜、豆類(lèi)等。

3 科學(xué)膳食建議

任何食物都無(wú)法涵蓋所有營(yíng)養(yǎng)素。因此，科學(xué)膳食講究的是均衡搭配，這是增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的前提。在疫情期間，針對(duì)科學(xué)膳食建議如下。

3.1 多吃水果蔬菜

水果蔬菜含有大量的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，能增強(qiáng)人體免疫功能。因此，每人每天應(yīng)至少保證攝入500 g蔬菜和200 g水果。張玲等[20]研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充膳食纖維能有效改善早期慢傳輸型便秘。對(duì)接受調(diào)查的82例便秘患者，通過(guò)運(yùn)動(dòng)、改變飲食結(jié)構(gòu)及口服膳食纖維進(jìn)行干預(yù)治療，半年后對(duì)便秘改善情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果顯示，飲食結(jié)構(gòu)以混合為主，治療有效率高達(dá)86.67%。疫情期間，為減少外出，人們可以選擇耐儲(chǔ)存的蔬菜，如土豆、冬瓜、胡蘿卜、西蘭花、大白菜、番茄等。郭楠[21]研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花富含強(qiáng)抗癌因子蘿卜硫素，能有效抑制乳腺癌細(xì)胞(MCF-7)的生長(zhǎng)。當(dāng)蘿卜硫素濃度為100 μg/mL(48 h)時(shí)，癌細(xì)胞抑制率可達(dá)97.10%。綠葉類(lèi)蔬菜不易存放，可以少買(mǎi)些。在有條件的情況下，盡量選擇新鮮的蔬菜少量多次購(gòu)買(mǎi)，以保證蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分不流失。

3.2 適量補(bǔ)充魚(yú)類(lèi)、瘦肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)

魚(yú)類(lèi)、瘦肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、奶類(lèi)和豆類(lèi)可為機(jī)體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，建議平均每天攝入總量為120～200 g，奶類(lèi)富含鈣，每天可攝入300 g左右。堅(jiān)決抵制食用野生動(dòng)物，不要食用生雞蛋或不新鮮的肉類(lèi)，降低傳染病風(fēng)險(xiǎn)。魚(yú)類(lèi)富含的ω-3(Omega-3)系不飽和脂肪酸，多食可降低患阿茲海默癥、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)[22]。豆類(lèi)俗稱(chēng)富含蛋白質(zhì)的“植物肉”，堅(jiān)持連續(xù)食用，能抑制膽固醇吸收，減少體脂含量，增強(qiáng)免疫功能[23]，建議在日常飲食中每日攝入25 g的豆類(lèi)及其制品。

3.3 多吃谷物類(lèi)，重視食物多樣化

我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主，提倡多樣化飲食，不僅能增強(qiáng)身體免疫功能，還能減少疾病的發(fā)生。沈嘉等[24]研究膳食多樣化評(píng)分(Dietary diversity score，DDS)與2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)性。采用口服葡萄糖耐量試驗(yàn)(Glucose tolerance test，GTT)，根據(jù)DDS評(píng)分進(jìn)行組間多因素回歸分析。結(jié)果表明：飲食的多樣化能有效降低糖尿病的發(fā)病率。建議每天攝入谷物類(lèi)食物300～400 g，選取不同的食物搭配，平均每天攝入12種以上，每周達(dá)到25種以上，使食物多樣化，均衡飲食[25]。疫情期間，由于居家時(shí)間較多，建議每頓食用七八分飽為宜。孕婦尤其要注意少食多餐，保證食物多樣化攝取[26]。

3.4 保證飲水充足

水是一切生命活動(dòng)的起源。在成人體內(nèi)，60%的質(zhì)量是水。兒童體內(nèi)水分約占體重的80%。水能幫助營(yíng)養(yǎng)成分運(yùn)輸，還具有抑制疾病的作用，人體的排毒也必須要有水的參與。羅教華等[27]研究發(fā)現(xiàn)，飲水中礦物質(zhì)鎂(Mg)能加速血脂的代謝，可降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。疫情期間，要注意飲水充足，保證每天攝入水分2 000 mL左右。

3.5 少鹽少油，控糖控脂

油炸食品、燒烤食品經(jīng)高溫處理后易產(chǎn)生丙烯酰胺、亞硝酸鹽類(lèi)、雜環(huán)胺類(lèi)等物質(zhì)。這類(lèi)高熱量、低營(yíng)養(yǎng)、高脂肪的食品容易誘發(fā)多種疾病，如肥胖、高脂血癥、冠心病等[28]。Honerlaw等[29]研究油炸食品導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈疾病的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果表明，油炸食品消費(fèi)頻率與冠心病患病風(fēng)險(xiǎn)呈線性正相關(guān)關(guān)系。因此，建議每天食鹽的攝入量不超過(guò)6 g，食用油不超過(guò)25 g?？刂铺砑犹堑臄z入量，每天攝入不超過(guò)50 g，最好控制在25 g以內(nèi)。

4 結(jié)論

突如其來(lái)的疫情是一場(chǎng)全民身體素質(zhì)的“大考”，也是一堂全民健康意識(shí)的“公開(kāi)課”。目前，對(duì)于新型冠狀病毒沒(méi)有特效藥，基本上是對(duì)癥治療，因此增強(qiáng)人體的免疫力非常重要。后疫情時(shí)代，應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)膳食，改善免疫功能，保護(hù)自身健康。