李 靚，朱涵彬

(河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450046)

芒果，別名杧果、庵羅果等，是著名的熱帶水果之一。世界上芒果種植生產(chǎn)國家達(dá)100多個(gè)，我國也是主要生產(chǎn)國之一，種植區(qū)域主要分布在海南、廣西、云南等熱帶地區(qū)。芒果性涼，口感爽甜，入脾、胃經(jīng)，具有養(yǎng)胃、理氣、止咳、止吐等作用，營養(yǎng)保健功效俱佳，深受消費(fèi)者青睞。

1 芒果的營養(yǎng)成分

1.1 膳食纖維

膳食纖維是人體消化道所不能分解的多糖類物質(zhì)，具有刺激腸道蠕動、維持正常腸道菌群微環(huán)境的作用，被稱為“腸道清道夫”。芒果中膳食纖維成分種類較多，如纖維素、木質(zhì)素等，對減少腸道炎癥、降低血脂等有一定的作用[1]。陳多謀等[2]對呂宋芒、大金煌芒、凱特芒3種芒果果肉和果皮的膳食纖維含量進(jìn)行測定，結(jié)果表明，3種芒果膳食纖維含量豐富，占10%～20%，且果皮的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于果肉的膳食纖維含量。

1.2 蛋白質(zhì)和氨基酸

芒果中蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸種類豐富。劉韞滔等[3]研究不同品種芒果干的營養(yǎng)成分，測得芒果干中氨基酸極其豐富，種類均在15種以上，金煌芒7號賴氨酸含量達(dá)74.82 mg/100 g、組氨酸含量達(dá)27.21 mg/100 g，能較好地與谷類主食復(fù)配使用并促進(jìn)嬰兒生長發(fā)育。何潔等[4]對5種水果中氨基酸組分進(jìn)行分析，測得天冬氨酸含量為0.058 g /100 g、谷氨酸含量為0.083 g /100 g、賴氨酸含量為0.035 g /100 g，芒果中總氨基酸含量遠(yuǎn)大于臍橙和木瓜中氨基酸的量。

1.3 植物多糖

芒果肉中碳水化合物含量達(dá)69.3%。芒果皮中含植物多糖類物質(zhì)，具有抗氧化、降低血糖、調(diào)節(jié)腸道菌群[5]、增強(qiáng)免疫功能[6]等作用。趙仕花等[7]采用多糖酶法提取芒果皮中的植物多糖，研究酶解pH、酶解時(shí)間、酶使用量、酶解溫度四個(gè)因素對提取效果的影響。當(dāng)酶解pH為5.0、酶解時(shí)間為97 min、酶使用量為10.1 mg/mL、酶解溫度為46 ℃時(shí)，多糖最佳提取率為5.2%。

1.4 維生素

芒果中維生素A及維生素C含量分別是蘋果的近65倍、6倍[8]，保護(hù)眼睛視覺、提高免疫功能、防癌[9]等功效顯著。維生素C的抗氧化作用還能減少黑色素沉著、保健護(hù)齦等。

1.5 礦物質(zhì)

芒果中礦物質(zhì)極為豐富，硒(Se)含量最高，具有增強(qiáng)免疫力[10]、清除氧自由基[11]、保護(hù)視網(wǎng)膜、預(yù)防心腦血管疾病[12]等作用。崔景治[13]測定芒果中鐵(Fe)、鎂(Mg)、錳(Mn)、鉻(Cr)、鋁(Al)5種礦物質(zhì)元素的含量。Fe含量均在 3.9 μg/g 以上，廣西品種最高達(dá)到7.5 μg/g；Mg含量均在1.3 μg/g以上，福建品種最高達(dá)到2.4 μg/g；Mn含量均在1 μg/g 以上，廣西品種最高達(dá)到2.9 μg/g；Cr含量均在1.1 μg/g以上，福建品種最高達(dá)到1.5 μg/g；Al含量均在7.6 μg/g以上，海南品種最高達(dá)到 8.8 μg/g。

1.6 黃酮類化合物

芒果中的芒果甙是一種黃酮類化合物。黃酮類化合物具有降血壓、降血脂、祛痰、預(yù)防心肌纖維化[14]、預(yù)防腎病[15]等藥理作用。張帆等[16]采用醇提法對芒果葉中總黃酮進(jìn)行提取研究，通過單因素實(shí)驗(yàn)及正交優(yōu)化試驗(yàn)得出最佳提取條件：提取溫度為100 ℃、提取時(shí)間為2 h、固液比為1∶10。

1.7 其他

芒果中植物化學(xué)物質(zhì)也較多，如沒食子酸、槲皮素等，能促進(jìn)體內(nèi)腸道菌群平衡、預(yù)防糖尿病等[17]。

2 芒果的保健作用

2.1 美容養(yǎng)顏、延緩衰老

芒果中的維生素C、維生素E及硒(Se)可在體內(nèi)合成超氧化物岐化酶，能增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善膚色，同時(shí)能夠增加皮膚的光澤度、彈性度，抵抗皺紋的生長，具有防早衰的功效[18]。芒果甙還能促進(jìn)膠原蛋白合成，起到延緩機(jī)體衰老的作用。特別是女士，可經(jīng)常食用芒果，促進(jìn)皮膚光潔、嫩滑、美白，真正起到由內(nèi)而外的美膚作用[19]。

2.2 預(yù)防癌癥

芒果中的沒食子酸、芒果苷和芒果酮酸與維生素C、維生素E及硒(Se)協(xié)作，這種強(qiáng)大的抗氧化系統(tǒng)使芒果獲得“抗癌水果”“熱帶水果之王”等稱號，可預(yù)防結(jié)腸癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。除此之外，芒果中鋅(Zn)、銅(Cu)、錳(Mn)較豐富，可起到清除自由基的功效。Diego B V等[20]對芒果核提取物抵抗結(jié)腸癌細(xì)胞增殖活性進(jìn)行研究，經(jīng)超臨界抗溶劑分離及Box-Behnken實(shí)驗(yàn)優(yōu)化，抑制結(jié)腸癌細(xì)胞增殖效果達(dá)70%。目前，腫瘤發(fā)病趨于年輕化[21]，更應(yīng)從食療上增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

2.3 潤腸通便、排除毒素

芒果中膳食纖維豐富，食用后可促進(jìn)胃腸道蠕動，起到潤腸通便的功效，同時(shí)可清除體內(nèi)毒素，對于減脂塑形、便秘人群功效顯著。Jin J等[22]研究以芒果核脂肪為基礎(chǔ)的新型黑巧克力的穩(wěn)定性，結(jié)果表明，傳統(tǒng)巧克力經(jīng)半個(gè)月略有開裂，而新型黑巧克力經(jīng)兩個(gè)月僅輕微開花，這種脂肪含量低且穩(wěn)定性佳的產(chǎn)品也是未來健康食品的發(fā)展趨勢。

2.4 止吐防暈、止咳祛痰

南唐時(shí)期《食性本草》曾載，芒果能治“婦人經(jīng)脈不通，丈夫營衛(wèi)中血脈不行”。漢代《本草拾遺》記載，芒果“益胃氣，止嘔暈”。暈車暈船的人士在食用芒果后可有效緩解眩暈等癥狀。芒果中的芒果苷成分常用于治療咳嗽、咳痰，輔助食療，效果良好。

2.5 降血脂、治療心血管疾病

芒果中含有豐富的鉀(K)、大量的膳食纖維及芒果苷，均具有降低血脂的功效。Cynthia E L等[23]研究芒果皮提取物酚類化合物對斑馬魚脂質(zhì)過氧化活性的影響，采用添加從芒果皮中提取的酚類化合物的飼料及未添加的飼料同時(shí)喂食斑馬魚，測定魚肌肉中的脂質(zhì)過氧化物活性。結(jié)果表明，添加酚類化合物飼料喂食的魚的過氧化氫酶(CAT)活性增加明顯，具有較好的降脂功效。因此，高脂血癥及心腦血管疾病的人群可以多食芒果輔助治療。

2.6 改善視力

芒果中有高含量的維生素A、胡蘿卜素及葉黃素，可改善視力，預(yù)防眼干燥癥、夜盲癥，緩解眼部不適等癥狀，效果極佳。吳靜蕊等[24]研究發(fā)現(xiàn)，OMEGA-3系脂肪酸和葉黃素能改善視覺功能，有效修復(fù)視網(wǎng)膜，建議常使用電腦、手機(jī)等人群經(jīng)常食用芒果。

2.7 改善大腦發(fā)育、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)

芒果中含有大量的維生素B6，可促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，具有調(diào)節(jié)和穩(wěn)定情緒的功效。Keller N等[25]研究發(fā)現(xiàn)，維生素B6受損可導(dǎo)致遺傳性多發(fā)性神經(jīng)病變。對于易激惹、有輕微抑郁傾向的人群而言，常食芒果有一定的輔助治療效果。

3 結(jié)論

芒果聚營養(yǎng)精華于一體，在預(yù)防心腦血管疾病、防癌抗癌、清熱解毒、抗衰老、潤腸通便、止吐防暈、止咳祛痰、促進(jìn)大腦發(fā)育及調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等方面功效良好。目前，我國芒果產(chǎn)業(yè)仍然以鮮銷為主，加工產(chǎn)品大多停留在果肉的初級加工階段，芒果整體利用率較低。因此，迫切需要發(fā)展新技術(shù)對芒果天然活性成分進(jìn)行提取，研發(fā)綠色化、功能化、高端化、健康化芒果產(chǎn)品，以滿足芒果產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，提高市場競爭力。