◎ 焦 良
(清河縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心,河北 清河 054800)
提高食品安全指數(shù)、提升食品安全管理能力、整合社會(huì)力量、構(gòu)建社會(huì)公共基礎(chǔ)信息服務(wù)平臺(tái)是提升國(guó)家食品安全水平的必經(jīng)之路。食品安全與人類(lèi)的生存發(fā)展息息相關(guān),為了確保人們的身體健康,監(jiān)管部門(mén)要加大食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)管理,從源頭上杜絕食品問(wèn)題可能帶來(lái)的社會(huì)危害。
在現(xiàn)階段食品安全檢測(cè)過(guò)程中,由于缺乏必要的安全檢測(cè)操作管理規(guī)范,實(shí)驗(yàn)過(guò)程趨于形式化,食品安全檢測(cè)結(jié)果無(wú)法反映食品的安全情況。在相關(guān)檢測(cè)部門(mén)開(kāi)展食品安全檢測(cè)過(guò)程中,檢測(cè)手段單一也影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[1]。食品安全的檢測(cè)不僅局限于對(duì)于食品樣本的檢測(cè),食品外包裝的檢測(cè)同樣重要。食品外包裝如果缺乏必要的安全保證,對(duì)于食品本身質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生不良影響。如果因檢測(cè)手段失誤導(dǎo)致問(wèn)題食品投放市場(chǎng),必然會(huì)引起一系列的食品安全問(wèn)題。
在現(xiàn)行食品安全檢測(cè)中,監(jiān)管部門(mén)對(duì)于食品安全檢測(cè)的重視程度不夠,執(zhí)行能力嚴(yán)重缺失,主要包括以下3個(gè)方面:①由于市場(chǎng)上食品種類(lèi)繁多,檢測(cè)部門(mén)人手不足導(dǎo)致檢測(cè)執(zhí)行程度較低。②現(xiàn)行食品安全檢測(cè)技術(shù)及實(shí)驗(yàn)?zāi)芰^低,無(wú)法滿(mǎn)足食品安全檢測(cè)的必要需求。③實(shí)驗(yàn)人員職業(yè)素養(yǎng)缺失導(dǎo)致檢測(cè)存在一定的片面性,只針對(duì)食品本身進(jìn)行安全檢測(cè)而忽視了生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)隱患監(jiān)管。食品安全檢測(cè)應(yīng)貫穿食品生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)流程,各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管控是否到位直接影響了食品的整體安全問(wèn)題。在我國(guó)現(xiàn)行食品安全管理體系中,存在著檢測(cè)重復(fù)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問(wèn)題,導(dǎo)致了人力物力的浪費(fèi),不利于整體食品市場(chǎng)的安全發(fā)展。
相較于其他工作,食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)工作內(nèi)容單一,而市場(chǎng)上食品的種類(lèi)繁多,給檢測(cè)人員的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?lái)了新的挑戰(zhàn)。由于在不同食品的檢測(cè)操作過(guò)程中流程的重復(fù)性較大,不利于提高實(shí)驗(yàn)人員的工作熱情,降低了實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)效率,帶來(lái)了一定的隱患風(fēng)險(xiǎn)。在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域,實(shí)驗(yàn)人員缺乏對(duì)食品安全重要性的必要認(rèn)識(shí)導(dǎo)致工作重心偏移,不利于食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。
食品安全與人們的生命安全息息相關(guān),然而由于缺乏必要的政策宣傳,少數(shù)人安全意識(shí)薄弱,缺乏對(duì)食品安全的必要認(rèn)識(shí)導(dǎo)致食品安全事故時(shí)有發(fā)生。老年人辨別能力較低,對(duì)于食品安全缺乏必要的辨別能力,對(duì)于消費(fèi)過(guò)程中遇到的一些問(wèn)題食品不能及時(shí)識(shí)別,加大了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
由于缺乏對(duì)食品流程過(guò)程中的必要監(jiān)管,食品安全事故發(fā)生的概率較高。食品流通對(duì)于流通過(guò)程的溫度、濕度等都有嚴(yán)格的要求,在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中食品溫度過(guò)高或者運(yùn)輸溫度不適宜都會(huì)給產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴(yán)重的安全風(fēng)險(xiǎn)。然而,由于缺乏對(duì)于食品流程過(guò)程中的安全監(jiān)管,不同種類(lèi)不同性狀的食品混合運(yùn)輸,再加上部分運(yùn)輸企業(yè)為了追求經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸效益的最大化導(dǎo)致食品運(yùn)輸過(guò)程中擺放無(wú)序,加速了食品變質(zhì)的速度,導(dǎo)致不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng),走上人們的餐桌。
實(shí)驗(yàn)室是食品檢測(cè)的重要場(chǎng)所,為了確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果科學(xué)有效、檢測(cè)結(jié)果達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),檢測(cè)單位應(yīng)總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn),及時(shí)制定完善的實(shí)驗(yàn)服務(wù)管理體系,保證整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程可管可控,具體可以通過(guò)以下方案提升實(shí)驗(yàn)室管水平[2]。
實(shí)驗(yàn)人員對(duì)于整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程有著重要影響,其整體素質(zhì)會(huì)直接影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精確程度。檢測(cè)單位應(yīng)積極探索提高實(shí)驗(yàn)人員檢測(cè)技能的有效方法,從實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)以下方法存在一定效果,相關(guān)企業(yè)可以適當(dāng)參考。①提高準(zhǔn)入門(mén)檻。檢測(cè)單位要提高準(zhǔn)入門(mén)檻,要對(duì)其從業(yè)資格證明及食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)技能開(kāi)展考評(píng),包括檢測(cè)手段、操作規(guī)程及實(shí)驗(yàn)儀器的操作手法等,通過(guò)測(cè)試合格者才能聘用。②狠抓從業(yè)人員教育管理工作?,F(xiàn)今社會(huì),不論是技術(shù)手段和安全檢測(cè)方式都有著日新月異的發(fā)展。為確保檢測(cè)人員能夠及時(shí)掌握最新科技,檢測(cè)單位應(yīng)定期組織能力提升課堂,為實(shí)驗(yàn)人員介紹最新的科技手段及新上實(shí)驗(yàn)儀器的操作方法。③定期開(kāi)展技能測(cè)驗(yàn)。為了提升檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng),激發(fā)其對(duì)于新技術(shù)的學(xué)習(xí)熱情,監(jiān)管部門(mén)要定期開(kāi)展職業(yè)技能測(cè)驗(yàn),隨時(shí)掌握實(shí)驗(yàn)人員的技能水平,確保食品安全檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。
開(kāi)展檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室,要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室器材的監(jiān)督管理工作,保證其實(shí)驗(yàn)性能的科學(xué)有效性。在日實(shí)驗(yàn)室管理工作中,要將對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的養(yǎng)護(hù)工作擺在重要位置,具體包括以下4點(diǎn)要求。①做好保養(yǎng)記錄登記工作。定期對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)并登記造冊(cè)。在儀器保養(yǎng)過(guò)程中,工作人員要認(rèn)真區(qū)分實(shí)驗(yàn)儀器類(lèi)型,根據(jù)不同儀器的養(yǎng)護(hù)要求開(kāi)展保養(yǎng)工作,確保其工作性能穩(wěn)定。②合理劃分養(yǎng)護(hù)類(lèi)別。食品安全設(shè)備維修項(xiàng)目繁雜,不同的實(shí)驗(yàn)儀器對(duì)于維修保養(yǎng)也有著不同的技術(shù)要求,這就要求養(yǎng)護(hù)人員熟練掌握各類(lèi)機(jī)器的養(yǎng)護(hù)技巧,確保養(yǎng)護(hù)工作符合設(shè)備要求。③對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器加強(qiáng)清潔,定期做好安全檢測(cè),在緊急情況下可以對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行殺菌處理。④妥善存放實(shí)驗(yàn)設(shè)備。在食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展著不同材質(zhì)的食品安全實(shí)驗(yàn)工作,每項(xiàng)實(shí)驗(yàn)所需實(shí)驗(yàn)器材都不盡相同,為了保障食品安全檢測(cè)工作的順利開(kāi)展,要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器的存放管理,根據(jù)設(shè)備性能進(jìn)行妥善存放。
為保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境達(dá)到設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),檢測(cè)單位應(yīng)制定詳盡的規(guī)章管理制度,從源頭上加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的管理水平。在日常檢測(cè)過(guò)程中,實(shí)驗(yàn)人員要從以下兩個(gè)方面規(guī)范自己的行為:①?lài)?yán)格遵守實(shí)驗(yàn)設(shè)備管理制度。對(duì)于實(shí)驗(yàn)器皿要及時(shí)清洗,遇到特殊情況,可通過(guò)使用試劑對(duì)儀器進(jìn)行浸泡處理。不同儀器的物理特性不盡相同,因此要對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器分類(lèi)清洗,避免清洗不當(dāng)造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果錯(cuò)誤。為了不出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)廢棄物隨意丟棄的現(xiàn)象,應(yīng)對(duì)廢棄物集中處置,避免對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境造成污染。②對(duì)于有毒試劑嚴(yán)格監(jiān)管。在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中可能會(huì)用到一些有毒試劑,為了保障實(shí)驗(yàn)的安全性,保障操作人員的生命安全,要對(duì)檢測(cè)試劑嚴(yán)格管理。實(shí)驗(yàn)人員在開(kāi)展實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中要注意個(gè)人安全防護(hù),避免皮膚裸露在實(shí)驗(yàn)環(huán)境中,降低污染風(fēng)險(xiǎn)。
由于我國(guó)整體食品安全管理能力較低,市場(chǎng)監(jiān)管存在一定的漏洞。為了提升食品安全的可靠性,開(kāi)展食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管控有著重要意義[3]。在食品安全檢測(cè)過(guò)程中,構(gòu)建嚴(yán)密的質(zhì)量管理體系和實(shí)驗(yàn)操作流程對(duì)于確保檢測(cè)試驗(yàn)結(jié)果及推進(jìn)檢測(cè)工作順利開(kāi)展有著重要意義。①建立健全食品檢測(cè)檢驗(yàn)管理體系,對(duì)食品檢測(cè)過(guò)程嚴(yán)格管理。②成立相應(yīng)的質(zhì)量管理監(jiān)督部門(mén),配齊檢測(cè)監(jiān)督管理人員并定期組織技能培訓(xùn),不斷提升相關(guān)人員的職業(yè)技能和管理水平。③牢固樹(shù)立質(zhì)量管理意識(shí),正確認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)室安全管理的重要意義。為了保證食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)合理性,必須對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理流程進(jìn)行監(jiān)督管理。開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室管理監(jiān)督工作,能夠及時(shí)察覺(jué)檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題紕漏,及時(shí)處理實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的安全隱患。④合理做好實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作安排,根據(jù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的不同環(huán)節(jié)及時(shí)做好計(jì)劃調(diào)整,推動(dòng)各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展。
在我國(guó)現(xiàn)階段食品安全管理體系中,要將安全管理貫穿于食品的生產(chǎn)、流通等各個(gè)環(huán)節(jié),降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是食品安全問(wèn)題的源頭,相關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)要從源頭上對(duì)食品安全加強(qiáng)監(jiān)管,確保安全檢查落到實(shí)處。在對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行安全檢查的過(guò)程中,要針對(duì)各個(gè)細(xì)節(jié)開(kāi)展嚴(yán)密把控,確保安全監(jiān)督管理制度落到實(shí)處,避免生產(chǎn)出問(wèn)題產(chǎn)品,從源頭階段避免問(wèn)題食品的產(chǎn)出,降低其流入市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),化解食品安全隱患。由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,監(jiān)管部門(mén)也要提高自身的監(jiān)管能力,保證食品行業(yè)的健康發(fā)展。
由于部分工作人員自身職業(yè)素養(yǎng)的缺乏,食品安全實(shí)驗(yàn)無(wú)法順利開(kāi)展,影響了檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度,導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生[4]。為了避免這一情況的出現(xiàn),提升員工職業(yè)技能已成為食品安全檢測(cè)的必然趨勢(shì)。檢驗(yàn)單位要定期組織員工培訓(xùn),講解最新的檢測(cè)手段和實(shí)驗(yàn)方法,提高員工的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在食品安全實(shí)驗(yàn)過(guò)程中由于實(shí)驗(yàn)過(guò)程相對(duì)單一導(dǎo)致部分員工在工作中出現(xiàn)倦怠情緒,為了保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性,要調(diào)動(dòng)員工的工作熱情,確保檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。
在食品流通過(guò)程中,相關(guān)負(fù)責(zé)人員必須對(duì)食品流通的狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè),強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)方面的安全隱患控制。尤其是運(yùn)輸過(guò)程中食品的存放問(wèn)題,更值得引起各方面監(jiān)管人員的一致關(guān)注。具體來(lái)說(shuō),在運(yùn)輸特殊食品時(shí),必須使用包括冷藏車(chē)在內(nèi)的特殊運(yùn)輸工具,確保食品不會(huì)在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。與此同時(shí),在食品存儲(chǔ)、驗(yàn)收以及出庫(kù)的各個(gè)環(huán)節(jié),相關(guān)負(fù)責(zé)人員都應(yīng)檢查食品是否按照其特點(diǎn)進(jìn)行分類(lèi)存放,同時(shí)保障各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測(cè)嚴(yán)格到位[5]。同時(shí),對(duì)于部分保質(zhì)期較短的食品,必須設(shè)定固定的檢查期限,及時(shí)處理質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品。
作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的重要參與者,消費(fèi)者會(huì)在市場(chǎng)消費(fèi)的過(guò)程中直接接觸到食品。在現(xiàn)階段食品生產(chǎn)的過(guò)程中,少數(shù)生產(chǎn)廠家為了提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益在食品生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)使用添加材料導(dǎo)致問(wèn)題食品流入消費(fèi)市場(chǎng)。作為食品的直接購(gòu)買(mǎi)者,要提高自身的安全意識(shí),嚴(yán)格甄別食品安全性能,避免食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生。為了提高公眾食品安全觀,市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要開(kāi)展形式多樣的宣傳教育活動(dòng),提高消費(fèi)者的防范意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境。
增強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為起到了警示作用,維護(hù)了良好的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。相關(guān)監(jiān)管部門(mén)要定期開(kāi)展食品安全檢查,完善食品安全監(jiān)管機(jī)制,為公眾提供良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和消費(fèi)環(huán)境,確保人們的生命安全。