◎ 焦 良

（清河縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，河北 清河 054800）

提高食品安全指數(shù)、提升食品安全管理能力、整合社會(huì)力量、構(gòu)建社會(huì)公共基礎(chǔ)信息服務(wù)平臺(tái)是提升國(guó)家食品安全水平的必經(jīng)之路。食品安全與人類的生存發(fā)展息息相關(guān)，為了確保人們的身體健康，監(jiān)管部門要加大食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)管理，從源頭上杜絕食品問題可能帶來的社會(huì)危害。

1 食品安全檢測(cè)中存在的問題

1.1 食品安全檢測(cè)手段單一

在現(xiàn)階段食品安全檢測(cè)過程中，由于缺乏必要的安全檢測(cè)操作管理規(guī)范，實(shí)驗(yàn)過程趨于形式化，食品安全檢測(cè)結(jié)果無法反映食品的安全情況。在相關(guān)檢測(cè)部門開展食品安全檢測(cè)過程中，檢測(cè)手段單一也影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[1]。食品安全的檢測(cè)不僅局限于對(duì)于食品樣本的檢測(cè)，食品外包裝的檢測(cè)同樣重要。食品外包裝如果缺乏必要的安全保證，對(duì)于食品本身質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生不良影響。如果因檢測(cè)手段失誤導(dǎo)致問題食品投放市場(chǎng)，必然會(huì)引起一系列的食品安全問題。

1.2 監(jiān)管部門缺乏必要執(zhí)行力

在現(xiàn)行食品安全檢測(cè)中，監(jiān)管部門對(duì)于食品安全檢測(cè)的重視程度不夠，執(zhí)行能力嚴(yán)重缺失，主要包括以下3個(gè)方面：①由于市場(chǎng)上食品種類繁多，檢測(cè)部門人手不足導(dǎo)致檢測(cè)執(zhí)行程度較低。②現(xiàn)行食品安全檢測(cè)技術(shù)及實(shí)驗(yàn)?zāi)芰^低，無法滿足食品安全檢測(cè)的必要需求。③實(shí)驗(yàn)人員職業(yè)素養(yǎng)缺失導(dǎo)致檢測(cè)存在一定的片面性，只針對(duì)食品本身進(jìn)行安全檢測(cè)而忽視了生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)隱患監(jiān)管。食品安全檢測(cè)應(yīng)貫穿食品生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)流程，各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管控是否到位直接影響了食品的整體安全問題。在我國(guó)現(xiàn)行食品安全管理體系中，存在著檢測(cè)重復(fù)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問題，導(dǎo)致了人力物力的浪費(fèi)，不利于整體食品市場(chǎng)的安全發(fā)展。

1.3 實(shí)驗(yàn)人員缺乏職業(yè)素養(yǎng)

相較于其他工作，食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)工作內(nèi)容單一，而市場(chǎng)上食品的種類繁多，給檢測(cè)人員的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰砹诵碌奶魬?zhàn)。由于在不同食品的檢測(cè)操作過程中流程的重復(fù)性較大，不利于提高實(shí)驗(yàn)人員的工作熱情，降低了實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)效率，帶來了一定的隱患風(fēng)險(xiǎn)。在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，實(shí)驗(yàn)人員缺乏對(duì)食品安全重要性的必要認(rèn)識(shí)導(dǎo)致工作重心偏移，不利于食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。

1.4 食品安全意識(shí)缺失

食品安全與人們的生命安全息息相關(guān)，然而由于缺乏必要的政策宣傳，少數(shù)人安全意識(shí)薄弱，缺乏對(duì)食品安全的必要認(rèn)識(shí)導(dǎo)致食品安全事故時(shí)有發(fā)生。老年人辨別能力較低，對(duì)于食品安全缺乏必要的辨別能力，對(duì)于消費(fèi)過程中遇到的一些問題食品不能及時(shí)識(shí)別，加大了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

1.5 食品流程環(huán)節(jié)缺乏必要監(jiān)管

由于缺乏對(duì)食品流程過程中的必要監(jiān)管，食品安全事故發(fā)生的概率較高。食品流通對(duì)于流通過程的溫度、濕度等都有嚴(yán)格的要求，在運(yùn)輸?shù)倪^程中食品溫度過高或者運(yùn)輸溫度不適宜都會(huì)給產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴(yán)重的安全風(fēng)險(xiǎn)。然而，由于缺乏對(duì)于食品流程過程中的安全監(jiān)管，不同種類不同性狀的食品混合運(yùn)輸，再加上部分運(yùn)輸企業(yè)為了追求經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸效益的最大化導(dǎo)致食品運(yùn)輸過程中擺放無序，加速了食品變質(zhì)的速度，導(dǎo)致不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)，走上人們的餐桌。

2 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理的主要措施

實(shí)驗(yàn)室是食品檢測(cè)的重要場(chǎng)所，為了確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果科學(xué)有效、檢測(cè)結(jié)果達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)單位應(yīng)總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)制定完善的實(shí)驗(yàn)服務(wù)管理體系，保證整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程可管可控，具體可以通過以下方案提升實(shí)驗(yàn)室管水平[2]。

2.1 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)人員自身素養(yǎng)

實(shí)驗(yàn)人員對(duì)于整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程有著重要影響，其整體素質(zhì)會(huì)直接影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精確程度。檢測(cè)單位應(yīng)積極探索提高實(shí)驗(yàn)人員檢測(cè)技能的有效方法，從實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)以下方法存在一定效果，相關(guān)企業(yè)可以適當(dāng)參考。①提高準(zhǔn)入門檻。檢測(cè)單位要提高準(zhǔn)入門檻，要對(duì)其從業(yè)資格證明及食品檢測(cè)專業(yè)技能開展考評(píng)，包括檢測(cè)手段、操作規(guī)程及實(shí)驗(yàn)儀器的操作手法等，通過測(cè)試合格者才能聘用。②狠抓從業(yè)人員教育管理工作?，F(xiàn)今社會(huì)，不論是技術(shù)手段和安全檢測(cè)方式都有著日新月異的發(fā)展。為確保檢測(cè)人員能夠及時(shí)掌握最新科技，檢測(cè)單位應(yīng)定期組織能力提升課堂，為實(shí)驗(yàn)人員介紹最新的科技手段及新上實(shí)驗(yàn)儀器的操作方法。③定期開展技能測(cè)驗(yàn)。為了提升檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)其對(duì)于新技術(shù)的學(xué)習(xí)熱情，監(jiān)管部門要定期開展職業(yè)技能測(cè)驗(yàn)，隨時(shí)掌握實(shí)驗(yàn)人員的技能水平，確保食品安全檢測(cè)工作的順利開展。

2.2 定期開展實(shí)驗(yàn)室儀器保養(yǎng)工作

開展檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室器材的監(jiān)督管理工作，保證其實(shí)驗(yàn)性能的科學(xué)有效性。在日實(shí)驗(yàn)室管理工作中，要將對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的養(yǎng)護(hù)工作擺在重要位置，具體包括以下4點(diǎn)要求。①做好保養(yǎng)記錄登記工作。定期對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)并登記造冊(cè)。在儀器保養(yǎng)過程中，工作人員要認(rèn)真區(qū)分實(shí)驗(yàn)儀器類型，根據(jù)不同儀器的養(yǎng)護(hù)要求開展保養(yǎng)工作，確保其工作性能穩(wěn)定。②合理劃分養(yǎng)護(hù)類別。食品安全設(shè)備維修項(xiàng)目繁雜，不同的實(shí)驗(yàn)儀器對(duì)于維修保養(yǎng)也有著不同的技術(shù)要求，這就要求養(yǎng)護(hù)人員熟練掌握各類機(jī)器的養(yǎng)護(hù)技巧，確保養(yǎng)護(hù)工作符合設(shè)備要求。③對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器加強(qiáng)清潔，定期做好安全檢測(cè)，在緊急情況下可以對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行殺菌處理。④妥善存放實(shí)驗(yàn)設(shè)備。在食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室開展著不同材質(zhì)的食品安全實(shí)驗(yàn)工作，每項(xiàng)實(shí)驗(yàn)所需實(shí)驗(yàn)器材都不盡相同，為了保障食品安全檢測(cè)工作的順利開展，要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器的存放管理，根據(jù)設(shè)備性能進(jìn)行妥善存放。

2.3 完善實(shí)驗(yàn)室使用制度

為保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境達(dá)到設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)單位應(yīng)制定詳盡的規(guī)章管理制度，從源頭上加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的管理水平。在日常檢測(cè)過程中，實(shí)驗(yàn)人員要從以下兩個(gè)方面規(guī)范自己的行為：①嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)設(shè)備管理制度。對(duì)于實(shí)驗(yàn)器皿要及時(shí)清洗，遇到特殊情況，可通過使用試劑對(duì)儀器進(jìn)行浸泡處理。不同儀器的物理特性不盡相同，因此要對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器分類清洗，避免清洗不當(dāng)造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果錯(cuò)誤。為了不出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)廢棄物隨意丟棄的現(xiàn)象，應(yīng)對(duì)廢棄物集中處置，避免對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境造成污染。②對(duì)于有毒試劑嚴(yán)格監(jiān)管。在食品安全檢測(cè)的過程中可能會(huì)用到一些有毒試劑，為了保障實(shí)驗(yàn)的安全性，保障操作人員的生命安全，要對(duì)檢測(cè)試劑嚴(yán)格管理。實(shí)驗(yàn)人員在開展實(shí)驗(yàn)的過程中要注意個(gè)人安全防護(hù)，避免皮膚裸露在實(shí)驗(yàn)環(huán)境中，降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

3 提升食品檢測(cè)服務(wù)能力的有效手段

3.1 構(gòu)建食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理體系，保證檢驗(yàn)結(jié)果

由于我國(guó)整體食品安全管理能力較低，市場(chǎng)監(jiān)管存在一定的漏洞。為了提升食品安全的可靠性，開展食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管控有著重要意義[3]。在食品安全檢測(cè)過程中，構(gòu)建嚴(yán)密的質(zhì)量管理體系和實(shí)驗(yàn)操作流程對(duì)于確保檢測(cè)試驗(yàn)結(jié)果及推進(jìn)檢測(cè)工作順利開展有著重要意義。①建立健全食品檢測(cè)檢驗(yàn)管理體系，對(duì)食品檢測(cè)過程嚴(yán)格管理。②成立相應(yīng)的質(zhì)量管理監(jiān)督部門，配齊檢測(cè)監(jiān)督管理人員并定期組織技能培訓(xùn)，不斷提升相關(guān)人員的職業(yè)技能和管理水平。③牢固樹立質(zhì)量管理意識(shí)，正確認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)室安全管理的重要意義。為了保證食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)合理性，必須對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理流程進(jìn)行監(jiān)督管理。開展實(shí)驗(yàn)室管理監(jiān)督工作，能夠及時(shí)察覺檢測(cè)過程中出現(xiàn)的問題紕漏，及時(shí)處理實(shí)驗(yàn)過程中的安全隱患。④合理做好實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作安排，根據(jù)實(shí)驗(yàn)過程的不同環(huán)節(jié)及時(shí)做好計(jì)劃調(diào)整，推動(dòng)各項(xiàng)工作的順利開展。

3.2 加強(qiáng)食品安全管理的執(zhí)行力度，確保監(jiān)管落實(shí)到位

在我國(guó)現(xiàn)階段食品安全管理體系中，要將安全管理貫穿于食品的生產(chǎn)、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，降低食品安全問題發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是食品安全問題的源頭，相關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)要從源頭上對(duì)食品安全加強(qiáng)監(jiān)管，確保安全檢查落到實(shí)處。在對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行安全檢查的過程中，要針對(duì)各個(gè)細(xì)節(jié)開展嚴(yán)密把控，確保安全監(jiān)督管理制度落到實(shí)處，避免生產(chǎn)出問題產(chǎn)品，從源頭階段避免問題食品的產(chǎn)出，降低其流入市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，化解食品安全隱患。由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，監(jiān)管部門也要提高自身的監(jiān)管能力，保證食品行業(yè)的健康發(fā)展。

3.3 提升員工職業(yè)素養(yǎng)，調(diào)動(dòng)員工工作熱情

由于部分工作人員自身職業(yè)素養(yǎng)的缺乏，食品安全實(shí)驗(yàn)無法順利開展，影響了檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，導(dǎo)致了食品安全問題的產(chǎn)生[4]。為了避免這一情況的出現(xiàn)，提升員工職業(yè)技能已成為食品安全檢測(cè)的必然趨勢(shì)。檢驗(yàn)單位要定期組織員工培訓(xùn)，講解最新的檢測(cè)手段和實(shí)驗(yàn)方法，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)。在食品安全實(shí)驗(yàn)過程中由于實(shí)驗(yàn)過程相對(duì)單一導(dǎo)致部分員工在工作中出現(xiàn)倦怠情緒，為了保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，要調(diào)動(dòng)員工的工作熱情，確保檢測(cè)工作的順利開展。

3.4 健全食品流通監(jiān)管流程

在食品流通過程中，相關(guān)負(fù)責(zé)人員必須對(duì)食品流通的狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)方面的安全隱患控制。尤其是運(yùn)輸過程中食品的存放問題，更值得引起各方面監(jiān)管人員的一致關(guān)注。具體來說，在運(yùn)輸特殊食品時(shí)，必須使用包括冷藏車在內(nèi)的特殊運(yùn)輸工具，確保食品不會(huì)在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。與此同時(shí)，在食品存儲(chǔ)、驗(yàn)收以及出庫(kù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，相關(guān)負(fù)責(zé)人員都應(yīng)檢查食品是否按照其特點(diǎn)進(jìn)行分類存放，同時(shí)保障各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測(cè)嚴(yán)格到位[5]。同時(shí)，對(duì)于部分保質(zhì)期較短的食品，必須設(shè)定固定的檢查期限，及時(shí)處理質(zhì)量出現(xiàn)問題的產(chǎn)品。

3.5 樹立公眾食品安全觀

作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的重要參與者，消費(fèi)者會(huì)在市場(chǎng)消費(fèi)的過程中直接接觸到食品。在現(xiàn)階段食品生產(chǎn)的過程中，少數(shù)生產(chǎn)廠家為了提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益在食品生產(chǎn)過程中違規(guī)使用添加材料導(dǎo)致問題食品流入消費(fèi)市場(chǎng)。作為食品的直接購(gòu)買者，要提高自身的安全意識(shí)，嚴(yán)格甄別食品安全性能，避免食品安全問題的產(chǎn)生。為了提高公眾食品安全觀，市場(chǎng)監(jiān)管部門要開展形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，提高消費(fèi)者的防范意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境。

4 結(jié)語

增強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為起到了警示作用，維護(hù)了良好的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。相關(guān)監(jiān)管部門要定期開展食品安全檢查，完善食品安全監(jiān)管機(jī)制，為公眾提供良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和消費(fèi)環(huán)境，確保人們的生命安全。