◎ 袁永麗

（甘肅省臨洮縣中醫(yī)院，甘肅 臨洮 730500）

合理的飲食營(yíng)養(yǎng)能夠保證人體各項(xiàng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，科學(xué)的飲食搭配保證人體各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化，滿足人們生理上的各種需求。因此分析飲食搭配和營(yíng)養(yǎng)含量，積極完善現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)搭配，對(duì)人們?nèi)粘ｏ嬍辰】稻哂兄匾饬x。

1 合理飲食營(yíng)養(yǎng)的應(yīng)用意義

1.1 滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求

合理的飲食營(yíng)養(yǎng)能夠滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，促進(jìn)身體機(jī)能的運(yùn)轉(zhuǎn)。適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)有助于促進(jìn)身體組織修復(fù)、人體生長(zhǎng)發(fā)育等，促進(jìn)身體健康。無機(jī)鹽是人體組織發(fā)育的重要組成之一，對(duì)生理機(jī)能的運(yùn)轉(zhuǎn)有控制及調(diào)節(jié)效果。維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，可有效提高人體的抵抗力和免疫力。膳食纖維對(duì)促進(jìn)人體排便、預(yù)防腸道疾病等有重要意義。水分是維持身體生理活動(dòng)的重要組成，對(duì)維持生命和身體健康都有重要意義[1]。

1.2 對(duì)提高記憶力有極大幫助

合理的飲食可有效促進(jìn)大腦機(jī)能的完善，有利于提高人們的計(jì)算能力、記憶能力、邏輯思維能力、判斷能力和行為活動(dòng)能力等，對(duì)保護(hù)視力也有一定影響。食物中包含很多蛋白質(zhì)有利于促進(jìn)大腦皮質(zhì)功能，能夠補(bǔ)充大腦細(xì)胞運(yùn)行需要的脂肪酸，是保證人體生理機(jī)能的重要保障。合理的飲食搭配能夠保持人體充足的血糖水平，以免出現(xiàn)血糖不足而導(dǎo)致腦耗氧量的降低，飲食中補(bǔ)充的維生素也對(duì)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育發(fā)展有重要意義，可有效減緩腦部細(xì)胞的老化及退化，提高神經(jīng)細(xì)胞的靈敏度，因此合理飲食能夠從本質(zhì)上改善人的記憶力，提高人們?cè)诠ぷ髦械哪芰唾|(zhì)量。

2 飲食營(yíng)養(yǎng)在健康宣教中遇到的難題

飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)維護(hù)人體健康有重要意義，不過在實(shí)際應(yīng)用中，依然面臨很多的問題影響其發(fā)展水平，阻礙了人體健康發(fā)展。下面以患者為例，分析飲食營(yíng)養(yǎng)在健康宣教中遇到的難題。

2.1 無法完善的評(píng)估人的膳食結(jié)構(gòu)

在患者護(hù)理過程中，無法準(zhǔn)確的找到患者飲食中存在的問題，導(dǎo)致飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)不具有針對(duì)性，飲食搭配無法滿足人體的實(shí)際需求。

2.2 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不完善、不具體

為患者實(shí)施飲食的健康宣教中，需要針對(duì)不同的患者制定不同的飲食方案，比如手術(shù)后患者要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素，但是在進(jìn)行飲食搭配和推薦的時(shí)候，卻無法明確地說出哪些物質(zhì)中包含需要的蛋白質(zhì)或維生素，也無法準(zhǔn)確地說出每日需要補(bǔ)充食物量有多少[2]。

2.3 缺乏完善的飲食搭配知識(shí)

正確、有效的飲食搭配能夠保證營(yíng)養(yǎng)成分之間的互補(bǔ)作用，而不準(zhǔn)確的飲食搭配則無法發(fā)揮最大的營(yíng)養(yǎng)效果，甚至錯(cuò)誤搭配還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素大打折扣甚至給機(jī)體造成不良影響。

2.4 缺乏烹飪知識(shí)

很多年輕的護(hù)理人員不擅長(zhǎng)做飯，在家很少下廚房，因此對(duì)飲食的烹調(diào)都不夠了解，而飲食的營(yíng)養(yǎng)素需要一些不同的烹調(diào)方式才能保持，如果關(guān)于飲食烹飪的知識(shí)過于欠缺，在實(shí)施健康宣教的過程中也會(huì)遇到難題，這個(gè)問題不僅是年輕護(hù)理人員的問題，同時(shí)也是所有護(hù)理人員在飲食健康宣教中都容易忽略的問題[3]。

3 合理飲食營(yíng)養(yǎng)配置

通過現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容的分析，人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機(jī)鹽、水、膳食纖維和維生素等，這些營(yíng)養(yǎng)素需要進(jìn)行合理的搭配，才能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)的最大價(jià)值。

3.1 維持人體健康需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

3.1.1 蛋白質(zhì)

人體需要的3大營(yíng)養(yǎng)素供熱占比各不同相同，蛋白質(zhì)的供熱量占總數(shù)的10%～15%，脂肪占20%～30%，糖類占60%～70%。蛋白質(zhì)作為人體必需物質(zhì)之一，也是抗體、激素分泌、酶分泌等重要物質(zhì)產(chǎn)生的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)有利于維持人體正常發(fā)育，對(duì)提高毛細(xì)血管通透性也有重要意義，給人體提供充足的熱量。蛋白質(zhì)的缺乏會(huì)使人體的正常發(fā)育受到影響，體重下降、易疲勞乏力、抵抗力下降，嚴(yán)重還會(huì)引發(fā)不良性水腫，因此要保證人體蛋白質(zhì)的充足攝入，從而保證人體正常發(fā)育。

3.1.2 脂肪

脂肪能夠?yàn)槿梭w提供大量的熱量和脂肪酸，也能促進(jìn)一些脂溶性維生素的吸收。但是如果脂肪攝入過多，會(huì)致人體肥胖，更嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化問題的發(fā)生。一些動(dòng)物性脂肪中主要包含飽和脂肪酸，植物中包含的大多為不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸具有提高血清膽固醇的效果，不飽和脂肪酸則可有效減少血膽固醇、甘油三酯等，從而改善血小板的黏附性。在飲食搭配的過程中，必須嚴(yán)格控制飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的攝入比例，才能滿足人體對(duì)脂肪酸的需求，能夠預(yù)防脂肪疾病的發(fā)生[4]。

3.1.3 碳水化合物

碳水化合物能夠節(jié)省蛋白質(zhì)，維持人體血糖、肌糖原、肝糖原的效果，為大腦活動(dòng)、肝臟、日?；顒?dòng)等提供熱量，是維持人體活動(dòng)的重要基礎(chǔ)。如果攝入的碳水化合物不足，會(huì)導(dǎo)致人體熱能產(chǎn)生不足，使人體生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，且身體極易出現(xiàn)疲勞，若補(bǔ)充過多的碳水化物則會(huì)引發(fā)肥胖問題。

3.1.4 膳食纖維

膳食纖維也是人體健康發(fā)育的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體代謝有重要意義。作為身體內(nèi)物質(zhì)代謝的必需品，主要是通過食物攝入的方式獲取，人體無法自主合成。

3.1.5 無機(jī)鹽及微量元素

無機(jī)鹽作為人體的重要組成之一，其中包括鈣鹽、磷鹽、鎂鹽、鉀鹽、鈉鹽等，無機(jī)鹽對(duì)維持身體生理功能有重要意義，人體所需的微量元素主要蘊(yùn)含在組織中[5]。

3.2 合理飲食搭配方案

我國(guó)居民的飲食習(xí)慣主要以補(bǔ)充谷類為主，這種飲食習(xí)慣有利于促進(jìn)人體健康。我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)中，淀粉類食物占比較大，單糖相對(duì)較少，脂肪在熱量中的比例也比較少，從而極易引發(fā)疾病的發(fā)生。針對(duì)不同的人群進(jìn)行飲食搭配是現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)研究的重要內(nèi)容。要想達(dá)到最佳的營(yíng)養(yǎng)搭配，就要根據(jù)不同地區(qū)的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣、食物供應(yīng)情況等，制定不同的飲食搭配方案，制定合理的營(yíng)養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)。例如，在三餐營(yíng)養(yǎng)搭配過程中，需要合理分配三餐的熱能，早餐占一天所需熱量的25%～30%，午餐的熱量占一天熱量的35%～45%，晚餐熱量占一天的30%～35%，這一標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)不同的人群的飲食習(xí)慣、生活條件等作出一定的改善[6]。

要保證飲食搭配合理，滿足人體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的需求，就需要根據(jù)個(gè)人的年齡、生理狀態(tài)、身體服務(wù)、健康狀態(tài)等實(shí)施合理的飲食搭配。科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)維持人體生理功能有重要意義，可促進(jìn)人體健康發(fā)育，提高人體免疫力和機(jī)體抵抗力，從而可更好的預(yù)防疾病。

4 結(jié)語(yǔ)

合理的飲食搭配對(duì)促進(jìn)人體健康有重要的推動(dòng)作用，也能滿足人體各種的需求。在現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃中，需要根據(jù)不同地區(qū)、不同年齡、不同人群的生理狀態(tài)制定合理的飲食營(yíng)養(yǎng)，才能維持人體身體健康。隨著生產(chǎn)生活水平的提高，生活節(jié)奏日益加快，很多人的生活方式發(fā)生了很大的變化，越來越多的人存在不良飲食習(xí)慣的問題，給人體健康造成極大的影響，因此需要積極開展有效、完善的飲食營(yíng)養(yǎng)管控工作，保證人們?cè)陲嬍持袪I(yíng)養(yǎng)的攝入，維持身體健康水平。