◎ 陳啟兵

（江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225009）

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的顯著提高，人們開始更加關(guān)注飲食與健康問題，代餐食品應(yīng)運(yùn)而生。代餐食品利用水果、谷物等天然原料進(jìn)行生產(chǎn)，無(wú)環(huán)境污染，無(wú)任何添加劑，同時(shí)能為人體提供活動(dòng)所需的低脂肪、低熱量類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1 代餐食品的含義

代餐食品又稱替餐食品，是為成年人控制體重專門生產(chǎn)的一種食品，其在提供營(yíng)養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，能有效控制能量調(diào)節(jié)代謝功能。代餐食品具有能量密度低、膳食纖維含量高、飽腹感強(qiáng)等特點(diǎn)[1]。

2 代餐食品的起源分類及其發(fā)展

2.1 代餐食品的起源

代餐食品起源于全球范圍內(nèi)的肥胖趨勢(shì)。在維也納舉行的第十一屆歐洲肥胖問題會(huì)議上，來(lái)自50多個(gè)國(guó)家的2 000多名專家一致認(rèn)為“肥胖已經(jīng)成為西方世界的文化災(zāi)難”，發(fā)達(dá)國(guó)家的肥胖率高于其他國(guó)家。目前，74%的美國(guó)成年人和61%的英國(guó)成年人超重。肥胖不僅會(huì)影響人們的外表，也會(huì)嚴(yán)重影響人們的健康。大多數(shù)肥胖的人處于亞健康的狀態(tài)，非常容易出現(xiàn)“三高”，即高血糖、高血壓、高血脂，然后給人體重要器官，尤其是心臟帶來(lái)嚴(yán)重負(fù)擔(dān)。調(diào)查顯示，80%的糖尿病患者肥胖，而高血壓和高血脂患者伴有肥胖各占50%。因此每增加10%的體重就意味著患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加13%。每減少10%的體重就等于血壓下降13%。隨著越來(lái)越多的人們明白肥胖對(duì)身體存在的負(fù)面影響，高脂肪、高熱量的替代食物出現(xiàn)了。代餐源于西方,是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的舶來(lái)品,后來(lái)傳入減肥圈。一部分早期從業(yè)者從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)，看到代餐對(duì)正餐的替代性,并大肆宣揚(yáng)或暗示其推出的相關(guān)代餐食品具有減肥功能,于是代餐食品迅速成為飲食圈的新潮流[2]。

2.2 代餐食品的分類

（1）依據(jù)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，代餐食品被分為普通膳食替代品和營(yíng)養(yǎng)膳食替代品兩類。它們都具有低能量、低脂肪的特點(diǎn)，但二者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面存在明顯差異。

普通型膳食替代品，營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成不全面，通常以膳食纖維為唯一或主要成分，不含或者含有極少量的維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低，長(zhǎng)時(shí)間食用這種社會(huì)普通膳食替代品會(huì)造成人體自身缺乏營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)型膳食替代品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值構(gòu)成更加全面，它除了富含蛋白質(zhì)和膳食纖維外，還含有一定量的脂肪、碳水化合物、必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，可以更全面地滿足健康需求。長(zhǎng)時(shí)間食用對(duì)人體的不利影響程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通型膳食替代品。

（2）當(dāng)前代餐食品市場(chǎng)有日常型代餐食品和功能型代餐食品兩個(gè)主要方向。對(duì)于減肥管理的功能性膳食替代，具有消費(fèi)發(fā)展的潛力和較好的消費(fèi)市場(chǎng)基礎(chǔ)。對(duì)減肥市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，健康性有較大的市場(chǎng)需求以及良好的發(fā)展前景。但同時(shí)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，代餐食品的品牌層出不窮。而日常代餐食品在國(guó)內(nèi)尚處于早期發(fā)展階段，畢竟有處于發(fā)展階段的替代品如方便面、快餐、外賣等存在，在短期內(nèi)日常代餐的市場(chǎng)需求不會(huì)太大。

2.3 代餐食品的發(fā)展

根據(jù)天貓食品行業(yè)趨勢(shì)分析報(bào)告，代餐已成為一種全國(guó)性的趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，中國(guó)的代餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到571.1億元，預(yù)計(jì)到2022年，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1 000億元。從銷售量和消費(fèi)者數(shù)量來(lái)看，替代食品的整體市場(chǎng)銷售呈現(xiàn)50%以上的平穩(wěn)增長(zhǎng)。

3 代餐食品標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)識(shí)誤區(qū)

3.1 代餐食品標(biāo)準(zhǔn)

經(jīng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)批準(zhǔn)，中國(guó)第一個(gè)控制體重的食品替代團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《代餐食品》（T/CNSS 002—2019）已經(jīng)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品替代品的范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求（包括能源和養(yǎng)分要求）、安全需要、標(biāo)簽和使用說(shuō)明等的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，自2020年1月1日起生效。標(biāo)準(zhǔn)中有以下要點(diǎn)。①標(biāo)準(zhǔn)的制定保證了代餐食品中的微量元素、必需營(yíng)養(yǎng)素充足并便于計(jì)算每日能量即營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況。②標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了必須包括在代餐中的元素，如鋅、鐵、鈣、鎂、維生素B和碳水化合物等，例如亞油酸是一種人體無(wú)法合成的必需脂肪酸。它只能從飲食中吸收，盲目減少脂肪的攝入，易導(dǎo)致攝入必需脂肪酸不足。③標(biāo)準(zhǔn)中提出每次攝入量的單位為“份”，以便于每日計(jì)算攝入營(yíng)養(yǎng)素的量。

3.2 代餐食品法律法規(guī)

在市場(chǎng)上，代餐食品企業(yè)迅速發(fā)展，為了能夠更好地促進(jìn)代餐食品的規(guī)范化管理和技術(shù)發(fā)展，《國(guó)際代餐食品政策法規(guī)》應(yīng)運(yùn)而生。它可以很好地為國(guó)內(nèi)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)和業(yè)內(nèi)專業(yè)人士提供參考。2020年1月1日,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了國(guó)內(nèi)首個(gè)《代餐食品》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式執(zhí)行,規(guī)定了代餐食品和部分代餐食品的技術(shù)指標(biāo),對(duì)代餐食品所含的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及其他必需成分都做了詳細(xì)規(guī)定[2]。

3.3 代餐食品認(rèn)識(shí)誤區(qū)

（1）很多人認(rèn)為，食用代餐食品后就不需要吃其他食物，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。只是單單食用代餐食品，其中的能量不足以支撐人體的正常生理活動(dòng)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體造成不利影響。食物要滿足身體的營(yíng)養(yǎng)需求，提供足夠的能量維持機(jī)體的正?；顒?dòng)；提供足夠的蛋白質(zhì)修復(fù)、更新身體組織，維持正常的生理功能；提供足夠的無(wú)機(jī)鹽參與生理調(diào)節(jié)；提供維生素，保護(hù)健康，維持機(jī)體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力；提供適量膳食纖維，維持正常排泄，預(yù)防某些腸道疾??；提供率足夠的水分維持機(jī)體各種生理活動(dòng)的正常運(yùn)行。

（2）飲食不僅要避免身體不必要的負(fù)擔(dān)和不平衡及營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的代謝紊亂，而且也要滿足身體必要的生理需要。人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素，包括各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物和水。人體所需要的營(yíng)養(yǎng)要全面，飲食必須由多種食物組成。雖然代餐食品有很多優(yōu)點(diǎn)，但它的副作用也不能忽視。代餐食品大部分是半流質(zhì)食物，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腸胃對(duì)固體食物消化不良，自身消化功能下降。此外，蛋白質(zhì)含量達(dá)不到人體所需的量，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致人體蛋白質(zhì)的缺乏，影響細(xì)胞修復(fù)能力，導(dǎo)致人體免疫力下降等健康問題。所以不能只食用代餐食品，應(yīng)該配伍其他食物。食物適當(dāng)清淡，少吃碳水化合物類食物，多吃豆、奶、蛋、肉富含蛋白質(zhì)的食物。

（3）互聯(lián)網(wǎng)宣傳夸張了代餐食品的功效。一些打著“少吃不胖，明顯飽腹感”“喝出好身材，月瘦15斤”等的廣告語(yǔ)頻繁出現(xiàn)。減肥本來(lái)應(yīng)該是減少能量攝入，加快運(yùn)動(dòng)消耗的過(guò)程，然而一些商家利用想要減肥卻不愛運(yùn)動(dòng)、或難以堅(jiān)持的這類人，打著“輕松減肥的口號(hào)”，聲稱使用天然無(wú)污染的原料生產(chǎn)，不添加任何有害添加劑，在保證低熱量、減肥的同時(shí)還能改善人體所需營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，極力夸張代餐食品減肥的神奇效果，稱可以完全替代主食.一些代餐食品雖然在產(chǎn)品介紹上標(biāo)明含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，甚至宣稱全營(yíng)養(yǎng)配方，但實(shí)際上這些食品在加工過(guò)程中不能保留食物全部的營(yíng)養(yǎng)成分，盲目食用此類食品進(jìn)行代餐存在安全隱患[3]。實(shí)際上，代餐食品行業(yè)創(chuàng)立和發(fā)展的門檻較低，代餐市場(chǎng)信息魚目混珠，一些商家樹著減肥的旗幟來(lái)牟取暴利。在各式各樣的代餐食品中，有些是“假品牌”，有些甚至缺乏最基本的信息，比如熱量表。消費(fèi)者不僅不能達(dá)到期待的減肥效果，長(zhǎng)期食用還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的傷害。

（4）代餐食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，長(zhǎng)期食用很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。對(duì)于代餐食品，消費(fèi)者需要注意它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證飲食均衡，避免營(yíng)養(yǎng)單一導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良；選擇優(yōu)質(zhì)的原料，保證其中沒有任何添加劑。代餐食品只能起到一個(gè)輔助作用，并不能完全代替日常飲食，而且它不具有保健功能。

4 代餐食品與減肥健康

4.1 代餐食品具有減肥功效

營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，代餐食品中含有較高比例的膳食纖維，膳食纖維定義為食物消化的總成分不被消化酶分解，可作為腸道內(nèi)的異物，刺激腸道蠕動(dòng)和收縮，加速糞便排泄，在治療便秘中起一定作用；還能有效促進(jìn)消化液和唾液的分泌，此外，一些脂肪酸與膳食纖維結(jié)合，這種組合防止脂肪酸通過(guò)消化道被吸收，從而減少身體對(duì)脂肪的吸收。膳食纖維吸收水分會(huì)膨脹，具有吸水膨脹的特性，從而易產(chǎn)生飽腹感，降低食欲。膳食纖維的卡路里含量很低，是正常飲食的1/5到1/10。攝入能量不足的情況下，也就是低于人體一天的消耗量。膳食纖維能減少身體對(duì)脂肪的吸收及提供低于人體一天的消耗量的熱量，使含有較高比例的膳食纖維的代餐食品就產(chǎn)生減肥效果，從而促進(jìn)人體健康。

4.2 代餐食品減肥與運(yùn)動(dòng)減肥相結(jié)合

減肥代餐食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，長(zhǎng)期食用易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響。因此，短期減肥可以食用代餐食品，長(zhǎng)期減肥最好配合運(yùn)動(dòng)減肥。有氧運(yùn)動(dòng)減肥證明，有氧運(yùn)動(dòng)前15 min主要消耗的以糖類為主，以避免體內(nèi)攝取的過(guò)多的糖分轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存于細(xì)胞中，減少脂肪來(lái)源。而在運(yùn)動(dòng)20～30 min時(shí)，有氧運(yùn)動(dòng)開始以燃燒脂肪為主，在肌肉工作過(guò)程中，它攝取體內(nèi)游離脂肪酸，使脂肪細(xì)胞中的游離脂肪酸減少?gòu)亩s小脂肪細(xì)胞的體積,從而達(dá)到減肥的效果，代餐食品減肥與運(yùn)動(dòng)減肥相結(jié)合，既能較快地達(dá)到減肥的目的，也能保持減肥的成效[4]。代餐食品市場(chǎng)良莠不齊，較多的代餐食品打著減肥旗號(hào)，夸大減肥的功效，減肥者往往被誘惑，過(guò)度依賴代餐食品減肥，達(dá)不到減肥的效果，還有可能會(huì)影響身體的健康。

5 結(jié)語(yǔ)

人們開始關(guān)注形美與健康，代餐食品應(yīng)運(yùn)而生，特別是全球范圍內(nèi)的肥胖趨勢(shì)使得代餐食快速發(fā)展。代餐食品被分為普通膳食替代品和營(yíng)養(yǎng)膳食替代品兩類，它們都具有高纖維素、低能量、低脂肪、飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)，因而代餐品具有減肥功效，但代餐食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，長(zhǎng)期食用易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。代餐品具有減肥功效，會(huì)被商家利用網(wǎng)絡(luò)夸大宣傳，人們要全面準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)代餐食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和功效，服務(wù)自身健康，也有利于代餐食品的良性發(fā)展。