◎王 蕾

（阜新市檢驗檢測認證中心，遼寧 阜新 123000）

糧油與國民經(jīng)濟的全局發(fā)展存在非常緊密的關(guān)系，確保糧油安全始終是我國在發(fā)展過程中具有戰(zhàn)略意義的一項工作，為了使糧油的管理工作能夠獲得高水平的保障，使國家更好地發(fā)揮糧油市場調(diào)控作用，對糧油供求保證基本平衡，必須加強糧油的檢驗工作，提升糧油的質(zhì)量。

1 糧油實驗室的管理原則

1.1 實用性原則

在檢驗人員開展對糧油實驗室檢驗的工作時，需要遵循實用性原則，要求檢驗人員做到求真務(wù)實，為糧油質(zhì)量檢驗工作質(zhì)量檢驗奠定基礎(chǔ)，如果檢驗人員在檢驗過程中沒有堅持實用性原則，糧油檢驗實驗室所能發(fā)揮的作用明顯降低，因此在糧油檢驗實驗室管理工作中必須要堅持實用性原則[1]。

1.2 安全性原則

在糧油實驗室檢驗過程中，安全性和實用性密不可分，安全重于泰山，因此，在檢驗人員開展糧油實驗室檢驗具體操作過程中，首先需要對各種性質(zhì)不同的、具有不同危險程度的檢測項目劃分區(qū)域，并且準確地排列出來，對于高壓強酸性、易燃物質(zhì)、強堿性、放射性以及有毒的檢測物質(zhì)，必須放置到遠離辦公區(qū)的地方[2]，而對于某些危險程度不是很高的檢驗物質(zhì)，具體的實驗室檢測工作可以在辦公區(qū)域較為適當?shù)姆秶鷥?nèi)開展，或者對這些低危險檢測對象進行合理存放。

2 糧油檢驗的必要性

在過去的糧油檢驗和存儲過程中，人們對倉庫里的糧油進行檢驗通常通過糧油的外觀進行檢查和判斷。糧油的水分是否充足、含雜質(zhì)量達到的標準是多少、在糧油里面是否有蟲子、糧油是否發(fā)霉以及發(fā)霉的程度等等，這些較為精細的檢驗在過去都難以實現(xiàn)，對糧油存儲品質(zhì)以及食用品質(zhì)的變化也很難實時掌控[2]，從而導(dǎo)致倉庫中存儲的糧油在食用及加工等方面的品質(zhì)下降，在銷售時也面臨很大的困難，如果這些問題不能及時解決，可能出現(xiàn)倉庫儲存的糧油大量積壓，導(dǎo)致糧油發(fā)霉卻還需繼續(xù)存儲的問題發(fā)生。傳統(tǒng)的糧油檢驗工作會給國家以及糧油存儲的相關(guān)企業(yè)造成嚴重的經(jīng)濟損失，為了更好更準確地保證倉庫糧油存儲的質(zhì)量，國家機關(guān)的相關(guān)機構(gòu)及企業(yè)在日常的糧油存儲過程中要加強對糧油質(zhì)量的檢驗工作[3]。

3 糧油檢驗在現(xiàn)階段實驗室質(zhì)量管理中存在的問題

3.1 抽樣代表性不強

與其他的領(lǐng)域相比，糧油的抽樣檢驗工作更具不確定性和復(fù)雜性，這主要是由糧油生產(chǎn)各相關(guān)環(huán)節(jié)的不均勻性和不穩(wěn)定性所決定的，如糧油運輸入庫、種子成熟度差異以及龐大的糧油數(shù)量，都會造成各種雜質(zhì)沉降等問題的發(fā)生，從而影響實驗室抽取的化驗食品樣本代表性較低，檢驗結(jié)果存在明顯的偏差，對實際的糧油生產(chǎn)質(zhì)量水平不具代表性，這樣的抽樣結(jié)果使得開展的檢驗工作不具備較高的可參照性。糧油檢驗實驗室通過檢驗獲得合理、可靠、科學(xué)的結(jié)果，為后期投入市場運營的糧油食品提供依據(jù)，并且能夠為后續(xù)的糧油供給和生產(chǎn)做出合理的決策，從統(tǒng)計學(xué)上來說，要想確保檢測的精準性首先要確保抽取的樣本是否具有代表性。

3.2 糧油檢驗技術(shù)落后，管理不足

除了需要對檢驗方法和效果進行合理的選擇和安排外，完備的硬件檢測設(shè)施與先進的檢驗技術(shù)也會影響檢測結(jié)果的準確性。從現(xiàn)階段實驗室配備的檢測設(shè)備和工作人員素質(zhì)來看，缺乏資金導(dǎo)致設(shè)備采購不齊，也使得很多實驗室難以招聘到具有較高技術(shù)水平的工作人員，對硬件檢測設(shè)施以及檢測技術(shù)在實際使用過程中的脫節(jié)導(dǎo)致添加劑、農(nóng)藥殘留以及標本分離等方面的檢測能力不足。主要因為國家投入較少，對檢驗試驗沒有較高的重視程度[4]。除此之外，糧油質(zhì)量檢測實驗室，存在的人員老齡化編制不足，專業(yè)技術(shù)人員缺乏足夠的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，和待遇難以留住較高專業(yè)素養(yǎng)的技術(shù)和管理人才等問題，導(dǎo)致糧油質(zhì)量檢測實驗室的組織弱化。

3.3 糧油檢驗報告缺乏合理性

糧油的檢驗需要通過糧油檢驗報告給出直觀的數(shù)據(jù)，供檢驗人員參考，并且必須要確保這些檢驗報告的準確性、合理性、權(quán)威性以及科學(xué)性，這樣才能夠為相關(guān)部門進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)決策提供指導(dǎo)作用，然而當前部分糧油檢驗實驗室的檢驗報告數(shù)據(jù)填寫不夠合理，很多指標填寫較為模糊，他們更加偏向于追求最終的“合格”結(jié)果[5]，導(dǎo)致相關(guān)部門獲得的糧油檢驗報告指導(dǎo)性意義很低，并且某些情況下部分填寫了“合格”的糧油檢驗報告實際上并沒有達到相應(yīng)的標準，很多劣質(zhì)的糧油產(chǎn)品流入市場，影響國民身體健康。

3.4 糧油質(zhì)量檢驗投入不足

糧油質(zhì)量檢驗需要在設(shè)備以及技術(shù)等方面要加大資金的投入。從過去的情況來看，大部分的糧油質(zhì)量檢驗機構(gòu)都很難達到計量認證的實驗室環(huán)境評審標準要求，相關(guān)的技術(shù)力量和設(shè)備條件都比較薄弱，主要表現(xiàn)在沒有吸收引進先進的科學(xué)技術(shù)和檢測設(shè)備，并且檢測實驗室面積比較狹小，難以滿足多樣化的糧油技術(shù)檢驗需求。

4 糧油檢驗實驗室質(zhì)量管理改善策略

4.1 提高糧油抽樣的代表性和準確性

在開展實驗室糧油檢驗過程中，確保質(zhì)量管理水平得到實質(zhì)性的提升，首先要從糧油檢驗的源頭進行嚴格把控，確保抽樣檢測具備更高的準確性，針對存儲介質(zhì)、生產(chǎn)區(qū)域、運輸方式以及氣候等差異性制定不同的抽樣標準，并且結(jié)合分層抽樣確保樣本更具代表性，在實際的抽樣過程中，應(yīng)該確保至少兩個工作人員對相同的某一個糧油原料進行疊加抽樣[6]，除此之外，要做到對抽樣檢驗的詳細記錄和保存，做到已檢、未檢以及待檢標識的存儲，盡最大可能確保樣本的準確性。

4.2 基于實際采用適宜檢測方法檢測法，提升管理效能

在糧油食品中經(jīng)常遇到嚴重的重金屬超標問題。在糧油食品檢測技術(shù)中，原子吸收法是一種比較常用的原子檢測法，這種檢測方法更加方便高效，而且能夠節(jié)約大量的檢測成本。原子吸收法通過對氣態(tài)基態(tài)原子外層電子的利用測定鉻元素的含量值，具有檢測速度快、準確度高以及操作比較便捷等方面的優(yōu)勢，通常采用這種方法來對糧油食品中的重金屬進行檢驗。原子熒光法是另一種比較常用的原子檢測法，通過熒光對重金屬進行檢測，檢測者可以通過糧油食品中熒光強度的多少對重金屬的含量值進行測定，原子熒光法具有非常強的抗干擾性，且能夠?qū)崿F(xiàn)多種物質(zhì)同時檢測。在實際的檢測過程中，對相應(yīng)元素的檢測需要采用適當?shù)姆椒ê蛢x器進行檢測[7]。

4.3 強化檢測報告的準確性與科學(xué)性

要確保檢驗報告符合要求，①檢驗人員必須擁有一定的職業(yè)道德和操守，在糧油食品檢測工作中做到細致、科學(xué)、合理、嚴謹，以負責(zé)任的職業(yè)態(tài)度開展糧油食品檢測工作，并且在進行檢驗報告的記錄過程中，實事求是填寫檢驗結(jié)果。②檢驗人員在對原審報告進行二次修改時，一定要注意對數(shù)據(jù)更改和移除的合理性，除此之外，數(shù)據(jù)的高低標準以及表現(xiàn)形式必須要與國家規(guī)定的標準計量單位相符合。

4.4 加大經(jīng)費的投入力度

對于糧油檢驗工作來說，經(jīng)費投入是非常重要的物質(zhì)保障，對于涉及糧油檢驗的各種檢驗設(shè)備的更新、檢驗環(huán)境的改善以及各項先進的檢驗技術(shù)開放都必須加大資金投入，提高物質(zhì)上的支持力度，①政府部門要加大資金的投入力度，提升對糧油檢驗工作的重視程度，同時針對糧油檢驗各方面的工作尤其是一些主要的環(huán)節(jié)以及較為細致的方面都要做好審查和監(jiān)督工作。②各相關(guān)糧油檢驗機構(gòu)對于籌集到的資金，也必須要想方設(shè)法的提高其使用效率，在糧油檢驗、技術(shù)引進以及設(shè)備更新等各個方面要做好資金規(guī)劃，使各方面的資金需求做到合理分配，盡可能確保糧油檢驗資金都能夠?qū)崿F(xiàn)?？顚Ｓ?，避免出現(xiàn)某一項需求大量不合理的占用資金的情況。

5 結(jié)語

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，糧油產(chǎn)品的流通體制已經(jīng)越來越完善，中國儲備糧管理總公司對直屬庫的糧油管理也提出了更高、更新的要求，對糧油的質(zhì)量管理也有了更多的強化、充實和更新，提高實糧油檢驗實驗室質(zhì)量管理人員的工作水平和效率，嚴格避免糧油陳化劣變，給農(nóng)民提供更加優(yōu)良的糧油品種，在更好地適應(yīng)市場需求的同時，將糧油的質(zhì)量管理工作作為一項長期嚴格把控的重要任務(wù)。