◎申書煒

（重慶城市管理職業(yè)學(xué)院，重慶 401331）

食品安全是保護(hù)人類健康、提高人類生活質(zhì)量的基礎(chǔ)，也是經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重要保障[1]。學(xué)生是特殊的社會(huì)消費(fèi)群體，高職學(xué)校新生又是學(xué)生群體的重要組成部分，他們的食品安全知識、態(tài)度、行為，不僅關(guān)系到自身健康，還會(huì)影響到與之密切相關(guān)的更為廣泛的社會(huì)群體[2]。根據(jù)2019年全國教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，2019年普通?？普猩?83.6 萬人[3]，隨著教育事業(yè)的發(fā)展，高職擴(kuò)招，招生錄取人數(shù)將會(huì)更多。作為一個(gè)龐大而特殊的消費(fèi)群體，高職學(xué)校新生中存在一些不良的飲食習(xí)慣和不安全的食品消費(fèi)行為。由此，提高高職學(xué)校新生的食品安全意識、改變不良的飲食習(xí)慣和不安全的食品消費(fèi)行為成為高職學(xué)生新生安全教育的重要環(huán)節(jié)。本研究通過對626 名高職學(xué)校新生進(jìn)行食品安全相關(guān)問題的問卷調(diào)查，了解其食品安全知識、態(tài)度、行為現(xiàn)狀，為以后高職學(xué)校開展學(xué)生的食品安全教育提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 對象

采用分層抽樣方法，選取高職學(xué)校新生作為研究對象，抽取重慶城市管理職業(yè)學(xué)院、重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院、重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院等高職學(xué)校626 名新生進(jìn)行問卷調(diào)查。

1.2 方法

在已有關(guān)于學(xué)生食品安全研究的基礎(chǔ)上[4-7]，對問卷的語言、題目、答案進(jìn)行了多次修改，最終形成了本研究的調(diào)查問卷，調(diào)查問卷具有良好的信度和效度。調(diào)查問卷分為4 個(gè)部分：①包括受訪學(xué)生的性別、專業(yè)類別、民族、家庭所在地、是否為獨(dú)生子女、是否為單親家庭、每月飲食消費(fèi)支出和食品安全知識來源等信息。②主要對學(xué)生的食品安全知識進(jìn)行調(diào)查，共16 題，包括《食品安全法》、“三無”產(chǎn)品、“QS”中文標(biāo)注、食品廣告和食品安全監(jiān)管等相關(guān)的問題。③主要對學(xué)生的食品安全態(tài)度進(jìn)行調(diào)查，共9 題，包括對食品安全的關(guān)注、對開展食品安全宣傳教育的態(tài)度、對食品安全進(jìn)行宣傳的意愿等相關(guān)的問題。④主要對學(xué)生的食品安全行為進(jìn)行調(diào)查，共9 題，包括飲食衛(wèi)生行為習(xí)慣、食品購買地點(diǎn)的選擇、食品安全問題的維權(quán)等相關(guān)的問題。對食品安全知識、態(tài)度、行為的各個(gè)題項(xiàng)進(jìn)行量化計(jì)分，其中食品安全知識每題1 分，答對1 題得1 分，答錯(cuò)不得分；食品安全態(tài)度、行為每題最高2 分，最低0 分，以此類推，態(tài)度、行為程度越高，分?jǐn)?shù)越高。各部分評分以達(dá)到滿分的60%為及格，達(dá)到滿分的80%為優(yōu)秀。問卷調(diào)查采取匿名、自填式的方式進(jìn)行，問卷填好后由調(diào)查員當(dāng)場收回。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

問卷回收后進(jìn)行整理，除去漏填、錯(cuò)填等無效問卷，用Excel2007 軟件錄入數(shù)據(jù)，使用SPSS22.0 軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般情況

本調(diào)查共回收問卷684 份，除去漏選、錯(cuò)選等無效問卷58 份，有效問卷626 份，有效率為91.5%。問卷調(diào)查樣本構(gòu)成情況，如表1所示。

表1 樣本構(gòu)成情況表

2.2 總體情況

高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為得分情況見表2，根據(jù)有效問卷的分析結(jié)果，高職學(xué)校新生食品安全知識得分平均分為（9.03±2.38）分，最高得分為14 分，最低得分為2 分，得分達(dá)到及格的人數(shù)占總數(shù)的42.49%，達(dá)到優(yōu)秀的人數(shù)占總數(shù)的6.7%；高職學(xué)校新生食品安全態(tài)度得分平均分為（11.36±3.01）分，最高得分為18 分，最低得分為4 分，得分達(dá)到及格的人數(shù)占總數(shù)的65.17%，達(dá)到優(yōu)秀的人數(shù)占總數(shù)的16.6%；高職學(xué)校新生食品安全行為得分平均分為（11.78±2.54）分，最高得分為17 分，最低得分為3分，得分達(dá)到及格的人數(shù)占總數(shù)的67%，達(dá)到優(yōu)秀的人數(shù)占總數(shù)的14%。高職學(xué)校新生對食品安全知識有一定的了解，其中少部分的知曉程度較高；雖然有超過60%的高職學(xué)校新生擁有良好的食品安全態(tài)度，但是還有部分新生對食品安全的認(rèn)識不全面，存在食品安全隱患；超過60%的高職學(xué)校新生有良好的食品安全行為，但也存在食用不安全食品、不查看食品生產(chǎn)日期標(biāo)志等不安全行為。

表2 高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為得分情況表

2.3 高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為差異分析

調(diào)查結(jié)果顯示，見表3～5，不同特征高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為部分存在差異。其中，不同性別的高職學(xué)校新生在食品安全知識、行為上存在差異（p=0.000 ＜0.05、p=0.000 ＜0.05），女生的食品安全知識和食品安全行為高于男生。不同專業(yè)類別的高職學(xué)校新生在食品安全知識、態(tài)度、行為上存在差異（p=0.000＜0.05、p=0.000＜0.05、p=0.005＜0.05），文史類新生的食品安全知識、態(tài)度、行為均高于理工類新生。不同民族的高職學(xué)校新生在食品安全知識、態(tài)度上不存在差異（p=0.239＞0.005、p=0.282＞0.005），在食品安全行為上存在差異（p=0.000 ＜0.05），漢族新生的食品安全行為高于其他少數(shù)民族新生。不同家庭所在地的高職學(xué)校新生在食品安全知識、態(tài)度上存在差異（p=0.006 ＜0.05），農(nóng)村家庭新生的食品安全知識、態(tài)度略高于城鎮(zhèn)家庭新生。是否為獨(dú)生子女在食品安全知識上存在差異（p=0.003 ＜0.05），非獨(dú)生子女新生的食品安全知識略高于獨(dú)生子女的新生。是否為單親家庭在食品安全知識、態(tài)度、行為上均存在差異（p=0.003＜0.05、p=0.000＜0.05、p=0.020＜0.05），非單親家庭新生的食品安全知識、態(tài)度、行為都高于單親家庭新生。每月用于飲食消費(fèi)的支出不同，高職學(xué)校新生的食品安全態(tài)度、行為就不同（p=0.000 ＜0.05、p=0.016 ＜0.05），在食品安全態(tài)度上，每月飲食消費(fèi)支出≤500 元的顯著高于每月飲食消費(fèi)支出為1 001～1 500 元和≥1 501 元的，每月飲食消費(fèi)支出501～1 000 元的顯著高于每月飲食消費(fèi)支出為1 001～1 500 元和≥1 501 元的；在食品安全行為上，每月飲食消費(fèi)支出501～1 000元的顯著高于每月飲食消費(fèi)支出為≥1 501元的，每月飲食消費(fèi)支出1 001～1 500 元的顯著高于每月飲食消費(fèi)支出為≥1 501 元的。

表3 高職學(xué)校新生食品安全知識得分比較表

表4 高職學(xué)校新生食品安全態(tài)度得分比較表

表5 高職學(xué)校新生食品安全行為得分比較表

2.4 高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為影響因素

以高職學(xué)校新生的食品安全知識、態(tài)度、行為為因變量Y，以性別、專業(yè)類別、民族、家庭所在地、是否為獨(dú)生子女、是否為單親家庭、每月飲食消費(fèi)支出等指標(biāo)為自變量X進(jìn)行多元線性回歸分析。因變量食品安全知識、態(tài)度、行為按照前文所述計(jì)分方法分別進(jìn)行賦值，自變量分別賦值為：男=1、女=2；文史類=1、理工類=2；漢族=1、少數(shù)民族=2；農(nóng)村=1、城鎮(zhèn)=2；獨(dú)生子女=1、非獨(dú)生子女=2；單親家庭=1、非單親家庭=2；≤500 元=1、501～1 000元=2、1 001～1 500 元=3、≥1 501 元=4。模型擬合結(jié)果，見表6。

表6 自變量與因變量多元線性回歸分析表

在食品安全知識上，只有性別1 個(gè)自變量的回歸系數(shù)達(dá)到顯著性水平（p=0.000 ＜0.05）；在食品安全態(tài)度上，專業(yè)類別、家庭所在地、是否單親家庭、每月飲食消費(fèi)支出4 個(gè)自變量的回歸系數(shù)達(dá)到顯著性水平（p=0.005 ＜0.05、p=0.034 ＜0.05、p=0.002 ＜0.05、p=0.000 ＜0.05）；在食品安全行為上，性別、民族兩個(gè)自變量的回歸系數(shù)達(dá)到顯著性水平（p=0.000 ＜0.05、p=0.000 ＜0.05）。只有性別會(huì)對高職學(xué)校新生的食品安全知識產(chǎn)生影響，專業(yè)類別、家庭所在地、是否單親家庭、每月飲食消費(fèi)支出會(huì)對高職學(xué)校新生的食品安全態(tài)度產(chǎn)生影響，性別、民族會(huì)對高職學(xué)校新生的食品安全行為產(chǎn)生影響。

2.5 食品安全知識的來源

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，626 名高職學(xué)校新生的食品安全知識來源中，報(bào)刊、宣傳冊（338人，54%），電視、網(wǎng)絡(luò)（524人，83.7%），老師宣傳教育（420 人，67.1%），父母說教（376 人，60.1%），同學(xué)、朋友等（274 人，43.8%），其中排在前兩位的是電視、網(wǎng)絡(luò)和老師的宣傳教育。隨著電視宣傳力度的加大，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的說教已經(jīng)不能滿足高職學(xué)校新生對知識的需求，電視、網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為他們食品安全知識的主要來源。

2.6 分析

2.6.1 高職學(xué)校新生食品安全知識知曉程度較低

調(diào)查結(jié)果顯示，高職學(xué)校新生食品安全知識得分平均分為（9.03±2.38）分，得分達(dá)到及格的人數(shù)占總數(shù)的42.49%，達(dá)到優(yōu)秀的人數(shù)占總數(shù)的6.7%，僅有少部分高職學(xué)校新生的食品安全知識知曉度較高，總體來說，高職學(xué)校新生食品安全知識知曉程度較低。有58.46%的高職學(xué)校新生不知道“QS”標(biāo)志的含義，有41.54%的高職學(xué)校新生知道“QS”標(biāo)志是企業(yè)食品生產(chǎn)許可，有38.98%的高職學(xué)校新生不知道什么是“三無”產(chǎn)品，還有26.84%的高職學(xué)校新生不知道食品安全的監(jiān)管部門是食品藥品監(jiān)督管理局。調(diào)查結(jié)果顯示，高職學(xué)校新生對食品安全知識、相關(guān)的法律法規(guī)了解不深，知識體系不夠健全。知識-態(tài)度-行為（KAP）理論模式在食品安全上具有重要的實(shí)用意義，知識和態(tài)度的轉(zhuǎn)變是行為轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)[8]，知識是行動(dòng)的基礎(chǔ)，知識的轉(zhuǎn)變?nèi)菀走_(dá)到。在開展食品安全教育時(shí)，最重要的是食品安全知識的教育，既要有廣度也要有深度，除了食品安全相關(guān)的法律法規(guī)教育，還要注重與生活密切相關(guān)的食品安全常識的教育，健全食品安全基礎(chǔ)知識體系，從而引導(dǎo)高職學(xué)校新生形成良好的食品安全行為。

2.6.2 高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為存在差異

通過t 檢驗(yàn)得知，不同特征的高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為部分存在差異。通過多元線性回歸分析得知，只有性別會(huì)對高職學(xué)校新生的食品安全知識產(chǎn)生影響，專業(yè)類別、家庭所在地、是否單親家庭、每月飲食消費(fèi)支出會(huì)對高職學(xué)校新生的食品安全態(tài)度產(chǎn)生影響，性別、民族會(huì)對高職學(xué)校新生的食品安全行為產(chǎn)生影響。在食品安全上，女生得分比男生高1.26 分；在食品安全態(tài)度上，文史類新生得分比理工類新生高1.19 分，農(nóng)村家庭新生得分比城鎮(zhèn)家庭新生高0.66 分，非單親家庭得分比單親家庭新生高1.27 分，每月飲食消費(fèi)支出≤500 元的新生得分比501～1 000 元的新生高0.3 分，每月飲食消費(fèi)支出501～1 000 元的新生得分比1 001～1 500 元的新生高0.95 分，每月飲食消費(fèi)支出1 001～1 500 元的新生得分比≥1 501 元的新生高0.98 分；在食品安全行為上，女生得分比男生高1.01 分，漢族新生得分比少數(shù)民族新生高1.39 分。性別上的差異可能是因?yàn)榕鄬τ谀猩鷣碚f更為細(xì)致，更為關(guān)注食品安全，了解食品安全的知識更多。專業(yè)類別上的差異可能是學(xué)科不一樣，文科學(xué)習(xí)的食品安全知識可能比理科學(xué)習(xí)的知識多一些。家庭所在地上的差異可能是環(huán)境不一樣造成的，農(nóng)村家庭的新生面對農(nóng)產(chǎn)品更多，更容易辨別。非單親家庭得分比單親家庭新生高，應(yīng)該是受家庭環(huán)境影響，非單親家庭對于孩子的關(guān)注更多，言傳身教的效果更好。每月飲食消費(fèi)支出不同所產(chǎn)生的差異，可能是飲食消費(fèi)支出低的，主要消費(fèi)的是傳統(tǒng)主食，而飲食消費(fèi)支出越高的新生，除了主食的消費(fèi)，還常常有吃燒烤、路邊攤等行為，大吃大喝不注意食品安全，造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)更高。

2.6.3 高職學(xué)校新生食品安全意識有待提高

調(diào)查結(jié)果顯示，有9%的高職學(xué)校新生在日常生活中沒有關(guān)注食品安全。有47.28%的高職學(xué)校新生愿意改變自己不良的飲食習(xí)慣。有超過93%的高職學(xué)校新生會(huì)選擇到超市、便利店購物，少部分會(huì)選擇在街邊攤販處購買物品。有超過68%的高職學(xué)校新生在購買食品時(shí)有時(shí)會(huì)看或不看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。有12.14%的高職學(xué)校新生在購買到問題食品時(shí)，會(huì)自認(rèn)倒霉，以后不會(huì)購買這種食品。有69.3%的高職學(xué)校新生不知道食品安全問題的投訴舉報(bào)電話“12331”。這反映出高職學(xué)校新生的食品安全意識和維權(quán)意識不強(qiáng)。

3 結(jié)論與討論

提高高職學(xué)校新生的食品安全意識，預(yù)防食品安全事故，重點(diǎn)是強(qiáng)化食品安全知識的教育，形成獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為的轉(zhuǎn)變。

（1）政府及職能部門要推進(jìn)食品安全法律法規(guī)的制定和完善，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，強(qiáng)化對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管控，要送法、送知識進(jìn)校園，宣傳食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，增強(qiáng)高職學(xué)校新生食品安全的法律法規(guī)意識。

（2）學(xué)校層面應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全知識的宣傳教育，聯(lián)系職能部門和行業(yè)專家到校內(nèi)送法送教，開展知識講座，學(xué)校還應(yīng)配備專門的健康教育老師，開展長期性的健康教育，通過學(xué)校校報(bào)、廣播、公眾號等途徑加大食品安全教育力度，提高新生對食品安全的關(guān)注和認(rèn)識水平。

（3）學(xué)生個(gè)人還應(yīng)積極參加各類食品安全的學(xué)習(xí)講座，主動(dòng)學(xué)習(xí)電視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)平臺等媒介上的食品安全知識，同時(shí)要向積極學(xué)習(xí)食品安全的基本常識，提高自身食品安全意識，積極參與食品安全的監(jiān)督，增強(qiáng)食品安全的維權(quán)意識。

（4）食品行業(yè)從業(yè)人員要增強(qiáng)責(zé)任意識，講究職業(yè)道德，為新生提供安全衛(wèi)生的食品。食品安全消費(fèi)的良好行為需要長期、持續(xù)地教育、監(jiān)督，才能固化成為習(xí)慣[9]。

高職學(xué)校新生作為剛進(jìn)入大學(xué)的學(xué)生，學(xué)校的教育就顯得尤為重要，因此必須盡早通過多種形式普及食品安全知識，通過長期、持續(xù)地教育和監(jiān)督，引導(dǎo)新生養(yǎng)成良好的食品消費(fèi)的行為習(xí)慣，保障高職學(xué)校新生的食品安全。