◎ 梁永明

（阜陽(yáng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，安徽 阜陽(yáng) 236000）

隨著生活質(zhì)量的不斷提升，人們對(duì)生活的要求也在不斷提高，食品作為人們生活中重要的組成部分，是維持人們生活的重要物質(zhì)，受到了人們的高度重視，隨之食品檢測(cè)也逐漸被提上日程，我國(guó)制定并落實(shí)了一系列的食品檢測(cè)政策和措施，并且有針對(duì)性地進(jìn)行了食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新，加大了食品安全性的控制力度，從整體上看，食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全產(chǎn)生了非常重要的影響。

1 食品安全問(wèn)題分析

食品安全目前也存在很多的問(wèn)題，污染源相對(duì)來(lái)講也比較多，常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題主要有環(huán)境污染導(dǎo)致的水產(chǎn)品養(yǎng)殖源頭污染、轉(zhuǎn)基因食品危害健康、生物化學(xué)制劑造成的養(yǎng)殖源頭污染等。

1.1 環(huán)境污染導(dǎo)致的水產(chǎn)品養(yǎng)殖源頭污染

我國(guó)正在積極進(jìn)行現(xiàn)代化的經(jīng)濟(jì)建設(shè)，工業(yè)發(fā)展非常迅速，大量廢氣、廢水的排放給附近的水域、空氣都造成了嚴(yán)重的污染，地下水體質(zhì)量明顯下降。在部分地區(qū)的地下水中甚至檢測(cè)出了化學(xué)污染物以及重金屬超標(biāo)等情況。這些污染物質(zhì)對(duì)水質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，對(duì)居民的生產(chǎn)生活、身體健康形成了嚴(yán)重的損害。①污染地區(qū)如果有水產(chǎn)品養(yǎng)殖區(qū)，則水產(chǎn)品中會(huì)富集大量的污染物質(zhì)，人們食用之后，健康會(huì)受到巨大的威脅。②一些食品加工企業(yè)直接利用這些水加工食品、淘洗原材料，生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全沒(méi)有保證。③居民使用這些地下水作飲用水，自身的身體健康會(huì)直接受到威脅，不少地區(qū)的居民會(huì)出現(xiàn)集體生病等現(xiàn)象，都是環(huán)境污染導(dǎo)致的。

1.2 食品生產(chǎn)技術(shù)及工藝不合格危害健康

食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中，也存在技術(shù)和工藝的不合格造成的健康危害，例如生產(chǎn)食品的企業(yè)不能?chē)?yán)格按照工藝要求去生產(chǎn)操作，例如在生產(chǎn)之前，對(duì)原材料和機(jī)器設(shè)備的微生物殺滅，沒(méi)有按照步驟，按照時(shí)間去操作，導(dǎo)致微生物殺滅不全，食品殘留在食物中，導(dǎo)致食品在生產(chǎn)和儲(chǔ)存的過(guò)程中，會(huì)因?yàn)槲⑸锏母瘮∽冑|(zhì)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。在食品加工過(guò)程中，也會(huì)因?yàn)樾鹿に嚒⑿录夹g(shù)和新原料的創(chuàng)新因素導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。例如利用輻照食品、涂過(guò)添加劑、保鮮劑等化學(xué)制品的原材料，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)成為食品，對(duì)消費(fèi)者的健康也造成了一定的威脅。創(chuàng)新的新工藝，還可能存在工藝不成熟、不合格，導(dǎo)致生產(chǎn)出的食品威脅人們的身體健康。

1.3 生物、化學(xué)制劑造成的養(yǎng)殖源頭污染

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，這些技術(shù)也逐漸投入到食品生產(chǎn)加工之中，例如農(nóng)產(chǎn)品種植以及深加工過(guò)程；為了減少工作量，各種化肥、農(nóng)藥都涌入市場(chǎng)；在食品深加工時(shí)，各種防腐劑、色素等添加劑也被廣泛應(yīng)用；為了提升產(chǎn)品產(chǎn)量，人們大量生產(chǎn)生物制劑，在養(yǎng)殖業(yè)的源頭也產(chǎn)生了非常大的影響。部分企業(yè)為了進(jìn)一步節(jié)約生產(chǎn)成本，甚至不對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌和消毒，直接銷(xiāo)售，這些都會(huì)導(dǎo)致食品的質(zhì)量安全問(wèn)題。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全的影響

2.1 有助于保證食品安全

食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全方面，對(duì)保障食品質(zhì)量的安全發(fā)揮著過(guò)濾器的作用。通過(guò)對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的食品實(shí)施嚴(yán)格的檢測(cè)，將不合格的產(chǎn)品以及超標(biāo)產(chǎn)品阻擋在市場(chǎng)之外，幫助人們將不健康的商品排除在選擇范圍之外，讓市場(chǎng)為人們提供更放心的食品。

食品安全問(wèn)題涉及到國(guó)計(jì)民生，一直是社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品市場(chǎng)有一定的監(jiān)管作用，為監(jiān)管部門(mén)的工作提供了有力的依據(jù)和技術(shù)保障，有助于監(jiān)管部門(mén)提高工作效率。食品安全檢測(cè)技術(shù)的使用能夠有效保障人們?nèi)粘ｏ嬍车慕】蹬c安全，有效提高飲食健康水平。食品安全事件發(fā)生的概率近年來(lái)大大降低，很大一部分原因就是我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)水平有了一定程度的提高以及國(guó)家對(duì)食品安全的要求更加嚴(yán)格，檢測(cè)技術(shù)更為嚴(yán)密[1-2]。

2.2 有助于維護(hù)食品市場(chǎng)秩序

食品安全檢測(cè)技術(shù)的使用對(duì)維護(hù)食品安全市場(chǎng)的秩序有重要的作用。食品安全檢測(cè)技術(shù)的合理利用，有利于提升監(jiān)管部門(mén)的公信力，提高我國(guó)食品的安全系數(shù)。在相關(guān)管理部門(mén)的組織下，加強(qiáng)食品安全方面的檢測(cè)工作，能夠奠定食品管理的基礎(chǔ)，有助于食品安全生產(chǎn)，對(duì)建立安全、良性、有序的市場(chǎng)秩序有著十分重要的作用[3]。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，食品市場(chǎng)是重要的組成部分，食品存在安全的隱患也是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中必須面對(duì)的問(wèn)題，通過(guò)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的合理使用，能夠?qū)⒉话踩蛩嘏懦?，維護(hù)社會(huì)的和諧穩(wěn)定，有效平衡食品市場(chǎng)秩序。

2.3 有助于提升食品質(zhì)量

加強(qiáng)我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全方面的應(yīng)用，對(duì)提升我國(guó)食品的質(zhì)量有著重要影響。食品質(zhì)量是人們最關(guān)心的問(wèn)題之一，也是國(guó)家重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域，我國(guó)實(shí)施現(xiàn)代化建設(shè)、追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，不能以犧牲食品安全為代價(jià)，需要樹(shù)立以人為本的發(fā)展思想和發(fā)展理念。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境下，積極實(shí)施食品質(zhì)量安全技術(shù)檢測(cè)顯得尤為重要，能確保人們吃到放心的食品。我國(guó)正在實(shí)施社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，正在走城市化建設(shè)的發(fā)展道路，讓祖國(guó)的建設(shè)者吃到放心的食品，提升人們生活質(zhì)量成為發(fā)展當(dāng)中必不可少的內(nèi)容，在此背景之下，必須積極采用先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，吸收先進(jìn)理念，做好食品安全的質(zhì)量檢測(cè)工作，為食品質(zhì)量檢測(cè)提供良好的技術(shù)基礎(chǔ)。

3 提升食品檢測(cè)技術(shù)促進(jìn)食品質(zhì)量的路徑

3.1 提高食品檢測(cè)技術(shù)水平

提升食品檢測(cè)技術(shù)、促進(jìn)食品質(zhì)量安全，需要不斷提高檢測(cè)技術(shù)的針對(duì)性。當(dāng)前，食品質(zhì)量安全技術(shù)檢測(cè)方面的科技是非常值得重視的，想要提高檢測(cè)技術(shù)，就必須不斷提升該領(lǐng)域的技術(shù)水平。我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的科技方面的研究，起步晚于西方發(fā)達(dá)資本主義國(guó)家，目前，經(jīng)過(guò)我國(guó)科技人員的不懈努力和長(zhǎng)期的食品檢測(cè)實(shí)踐總結(jié)，我國(guó)食品檢測(cè)的技術(shù)水平有了很大的提高，但是檢測(cè)技術(shù)上的研究仍然不足，需要結(jié)合現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合面臨的實(shí)際問(wèn)題，適當(dāng)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，并與國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)的技術(shù)手段結(jié)合，提升我國(guó)的食品檢測(cè)方面技術(shù)。我國(guó)食品種類(lèi)和數(shù)量豐富，給檢測(cè)提出了十分嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，需要相關(guān)研究人員不斷提高食品檢測(cè)效率，提高檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性與穩(wěn)定性[4]。

3.2 完善食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置

提升食品檢測(cè)技術(shù)，促進(jìn)食品質(zhì)量安全，需要完善我國(guó)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置。目前的檢測(cè)機(jī)構(gòu)有國(guó)家檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、私企以及第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)平臺(tái)等，而事實(shí)上在市場(chǎng)準(zhǔn)入方面以官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)為主。隨著食品檢測(cè)部門(mén)近年來(lái)的不斷改革，我國(guó)食品檢測(cè)的安全性能已經(jīng)有效增強(qiáng)，但為了提高效率，還需要私企和第三方機(jī)構(gòu)的參與，健全食品檢測(cè)的機(jī)構(gòu)設(shè)置。①將現(xiàn)代信息技術(shù)運(yùn)用到食品檢測(cè)領(lǐng)域，發(fā)揮現(xiàn)代科技的優(yōu)越性，有效提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)效率。②在國(guó)家相關(guān)政策以及規(guī)范的法律法規(guī)之下建立食品檢測(cè)的聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，在平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)官方檢測(cè)、私企和第三方檢測(cè)的數(shù)據(jù)共享，提高效率同時(shí)加大檢測(cè)結(jié)果的透明度。

3.3 加大專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)力度

目前食品安全檢測(cè)技術(shù)要求越來(lái)越高，檢測(cè)技術(shù)也越來(lái)越科學(xué)、嚴(yán)密，傾向于向高精尖技術(shù)發(fā)展，而食品安全檢測(cè)技術(shù)從業(yè)人員的技術(shù)能力以及技能素養(yǎng)與檢測(cè)技術(shù)發(fā)展實(shí)際不匹配，因此加大對(duì)食品安全檢測(cè)從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)顯得尤為重要。一方面，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才缺乏，另一方面，現(xiàn)有人才需要思想意識(shí)以及技術(shù)等方面的再培訓(xùn)。①需要通過(guò)人力資源市場(chǎng)以及國(guó)內(nèi)外重要平臺(tái)招聘、校園招聘、校企合作培養(yǎng)等方式招聘專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，并以?xún)?yōu)厚的待遇留住人才。②對(duì)現(xiàn)有食品質(zhì)量檢測(cè)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)再培訓(xùn)，注重人員實(shí)際操作能力的提升，注重人員敬業(yè)精神和職業(yè)道德培養(yǎng)，提高其綜合素質(zhì)，把控好食品質(zhì)量檢測(cè)的關(guān)口[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)保障食品安全、維護(hù)食品市場(chǎng)秩序、提升食品質(zhì)量均產(chǎn)生了重要的影響，因此，必須加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)的重視程度，不斷提升食品安全檢測(cè)技術(shù)，確保食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠處理出現(xiàn)的新問(wèn)題和新情況。提升食品檢測(cè)技術(shù)，保障食品質(zhì)量，需要不斷提高食品檢測(cè)技術(shù)水平，完善食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)和人才培養(yǎng)。