◎ 李青青

（河南省平頂山市糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，河南 平頂山 467000）

我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平在飛速提升，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也越來越高，食品安全是人們十分關(guān)注的一個(gè)部分，且食品安全對(duì)人們的生活和身體健康都有著十分重要的影響。近年來，食品安全問題頻發(fā)，因此需要不斷加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)工作。在檢測(cè)過程中，糧油產(chǎn)品的檢測(cè)屬于最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)，由于其在生產(chǎn)過程中環(huán)節(jié)眾多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會(huì)存在安全漏洞。對(duì)此，必須積極優(yōu)化完善糧油檢驗(yàn)工作，這也是保證當(dāng)前食品安全的關(guān)鍵。

1 糧油檢驗(yàn)監(jiān)督對(duì)食品安全的作用分析

1.1 有助于維系社會(huì)安定發(fā)展和保證人民生命安全

在人們的日常生活中，食品安全最為重要。在糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作開展的過程中，主要是從添加劑、營養(yǎng)成分、口味、氣味等多方面進(jìn)行檢驗(yàn)，在檢驗(yàn)時(shí)需要用到專業(yè)的檢驗(yàn)儀器，了解糧油中可能出現(xiàn)的各種問題。在開展的過程中，檢驗(yàn)效率與檢驗(yàn)人員的專業(yè)度和責(zé)任心有著密切的關(guān)系。加強(qiáng)對(duì)糧油的檢驗(yàn)和監(jiān)督，確保食品安全，才能更好地維護(hù)社會(huì)的團(tuán)結(jié)安定，保障群眾的生命安全，因此糧油檢驗(yàn)工作的開展能夠?qū)κ称钒踩鸬酱龠M(jìn)作用[1]。

1.2 有助于提高企業(yè)社會(huì)效益和彰顯企業(yè)責(zé)任使命

當(dāng)前在國有糧食購銷企業(yè)發(fā)展的過程中，企業(yè)的品牌口碑和信譽(yù)度十分重要。為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展，需要加強(qiáng)對(duì)糧油的監(jiān)督和檢驗(yàn)，更好地把控好糧食安全，取得社會(huì)效益[2]。與此同時(shí)，糧油檢驗(yàn)監(jiān)督也可以更好地體現(xiàn)出企業(yè)的社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，使企業(yè)成為真正的放心企業(yè)。與此同時(shí)，通過加強(qiáng)檢驗(yàn)監(jiān)督可以快速發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，及時(shí)改進(jìn)，避免有問題的糧油流入市場(chǎng)，給企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益帶來影響。

1.3 有助于不斷豐富工作經(jīng)驗(yàn)和履行糧食安全職責(zé)

糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作具有常態(tài)化的特點(diǎn)，因此需要不斷提高監(jiān)督人員的專業(yè)水平。通過增強(qiáng)監(jiān)督人員的工作實(shí)踐來豐富檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，在確保糧食安全的同時(shí)更好地履行安全監(jiān)督的責(zé)任。此外，在實(shí)際監(jiān)督檢驗(yàn)的過程中，還可以更快速準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)問題，有助于檢驗(yàn)工作的開展[3]。

2 糧油檢驗(yàn)工作中存在的問題

2.1 臨時(shí)抽查工作不完善

當(dāng)前在糧油檢驗(yàn)工作開展的過程中，為了保障糧油檢驗(yàn)的安全性，經(jīng)常會(huì)使用臨時(shí)抽檢的方式。在糧油食品進(jìn)入市場(chǎng)前都要進(jìn)行抽檢，且此項(xiàng)工作的開展需要食品加工企業(yè)的配合。通常情況下，此項(xiàng)工作有制定好的規(guī)章制度可以遵循，通過將糧油食品送入專門的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展檢驗(yàn)，能很好地保障整個(gè)市場(chǎng)的安全穩(wěn)定[4]。然而，在這一過程中也存在問題，其中包括部分企業(yè)并沒有根據(jù)國家規(guī)定要求，及時(shí)地將糧油產(chǎn)品送去專門的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接受檢驗(yàn)。也有的企業(yè)送出去的樣本是精選過的，樣品不具代表性，也就失去了檢驗(yàn)的意義。

2.2 檢驗(yàn)工作不到位

糧油質(zhì)量在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中會(huì)受多方面因素的影響。糧油的儲(chǔ)存時(shí)間、環(huán)境都會(huì)影響糧油品質(zhì)，因此糧油食品的質(zhì)量檢驗(yàn)難度比較大，且過程復(fù)雜。在檢驗(yàn)工作的實(shí)際開展過程中，每項(xiàng)檢驗(yàn)涉及許多細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)則會(huì)對(duì)整體的結(jié)果產(chǎn)生影響。部分檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過程中為了省事而簡(jiǎn)化檢驗(yàn)過程，使得整個(gè)流程不能真正滿足檢驗(yàn)需求，無法確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。此外，也有部分糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理人員專業(yè)技能相對(duì)落后，不能及時(shí)使用新手段、新技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，因此實(shí)際的檢驗(yàn)工作效率不高[5]。

2.3 缺乏營養(yǎng)檢驗(yàn)工作

隨著人們生活水平的不斷提升，當(dāng)前人們?cè)桨l(fā)關(guān)注糧油品質(zhì)問題。同時(shí)，對(duì)其中的營養(yǎng)價(jià)值也越來越重視。然而，很多地方的糧油食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并沒有滿足時(shí)代發(fā)展的需求，在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)際檢驗(yàn)時(shí)只關(guān)注品質(zhì)安全，很少對(duì)糧油食品的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行檢驗(yàn)，導(dǎo)致很多低營養(yǎng)價(jià)值的食用油和糧食在市面上出售，影響到人們的身體健康[6]。

3 食品安全問題影響下糧油檢驗(yàn)工作的優(yōu)化對(duì)策

3.1 重新規(guī)范糧油質(zhì)檢的工作流程

在我國糧油企業(yè)發(fā)展的過程中，糧油儲(chǔ)備與我國宏觀調(diào)控策略的制定息息相關(guān)。對(duì)此，在糧油檢測(cè)工作的實(shí)際開展過程中，需要遵循相關(guān)規(guī)定和要求，使用最新的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。在實(shí)際檢驗(yàn)工作開展的過程中，相關(guān)政府部門還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)源頭糧油食品的監(jiān)督管理，對(duì)于其中的流動(dòng)環(huán)節(jié)進(jìn)行進(jìn)一步的劃分。①應(yīng)當(dāng)抓好糧油收購這一源頭，杜絕劣質(zhì)糧油。②在糧油運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)還需要進(jìn)行進(jìn)一步的監(jiān)督檢測(cè)，在入庫之前進(jìn)行全面檢測(cè)，這也是十分關(guān)鍵的一步。③在糧油登記入庫之后，要定期對(duì)糧油進(jìn)行抽檢。④在糧油進(jìn)入市面流通時(shí)，相關(guān)部門要對(duì)糧油食品進(jìn)行抽查，尤其對(duì)于零散的銷售網(wǎng)點(diǎn)要加大監(jiān)管力度[7]。

3.2 加強(qiáng)糧油食品檢驗(yàn)體系建設(shè)

在糧油企業(yè)發(fā)展的實(shí)際過程中，不斷完善糧油食品檢驗(yàn)體系可以有效杜絕食品安全問題。對(duì)此，相關(guān)政府機(jī)構(gòu)和糧油企業(yè)需要重視這一工作的開展。①在實(shí)際檢測(cè)體系建立的過程中，需要加大對(duì)于人力、物力、財(cái)力的支持。相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)部門應(yīng)當(dāng)逐步完善整個(gè)產(chǎn)品的檢測(cè)體系，并在檢測(cè)體系制定時(shí)去參考、采納國家所制定的相關(guān)指導(dǎo)意見和法律法規(guī)。在實(shí)際檢測(cè)的過程中也需要為檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室配備完善的藥劑、工具、設(shè)備。②對(duì)于檢測(cè)步驟、檢測(cè)手段和檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)化，從而有效確保工作效率和質(zhì)量的提升。③相關(guān)政府部門和企業(yè)還需要結(jié)合反饋機(jī)制，進(jìn)一步調(diào)整檢驗(yàn)管理體制，使其滿足新的規(guī)范和要求，達(dá)到糧油檢驗(yàn)工作的目的[8]。

3.3 設(shè)立糧油安全咨詢中心

在當(dāng)前糧油檢驗(yàn)工作開展的過程中，除了要不斷完善檢測(cè)體系，還需要加強(qiáng)對(duì)于質(zhì)量的控制，設(shè)立專門的糧油安全咨詢中心，從而有效提高檢驗(yàn)效果。安全咨詢中心的建立能夠更好地為消費(fèi)者普及糧油食品安全的相關(guān)知識(shí)，幫助人們選擇符合自身需求的產(chǎn)品。此外，在工作的實(shí)際開展過程中，咨詢機(jī)構(gòu)需要將市場(chǎng)與企業(yè)結(jié)合起來，搜集市場(chǎng)信息，及時(shí)獲得消費(fèi)者的反饋，認(rèn)識(shí)到當(dāng)前糧油檢驗(yàn)工作中存在的問題，并及時(shí)調(diào)整和完善檢驗(yàn)工作的開展。與此同時(shí)，在設(shè)立安全咨詢中心的過程中，相關(guān)政府部門和企業(yè)需要充分結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)制定合適的宣傳

內(nèi)容，幫助人們辨別糧油質(zhì)量，防止低質(zhì)量的糧油在市面上流通，影響人們的日常生活。

3.4 夯實(shí)工作人員專業(yè)水平

在糧油檢測(cè)工作開展的過程中，專業(yè)檢測(cè)人員的能力水平十分重要。為真正確保糧油檢驗(yàn)的工作質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)于糧油質(zhì)量的監(jiān)督，需要不斷強(qiáng)化對(duì)監(jiān)督人員的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高其食品安全知識(shí)教育水平。在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中，企業(yè)需要按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督人員、檢驗(yàn)人員對(duì)設(shè)備檢驗(yàn)技術(shù)的學(xué)習(xí)，推動(dòng)人員專業(yè)水平的提升。例如，在對(duì)大米檢驗(yàn)的過程中可能用到米質(zhì)智能分析儀，這一儀器能夠?qū)γ椎臍馕?、色澤、精度進(jìn)行進(jìn)一步的檢驗(yàn)。對(duì)此，相關(guān)檢驗(yàn)、監(jiān)督人員需要掌握其操作要點(diǎn)，能對(duì)其熟練應(yīng)用，進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范的操作，從而獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。并定期開展儀器的維護(hù)，更好地發(fā)揮儀器性能。與此同時(shí)，在糧油檢驗(yàn)的過程中，專業(yè)科學(xué)的技術(shù)設(shè)備能在化學(xué)、物理、生物方面對(duì)糧油進(jìn)行全面的分析、檢測(cè)和評(píng)價(jià)，還能夠?qū)τ泻ξ镔|(zhì)、病蟲害進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)，從而確保糧油儲(chǔ)存安全，進(jìn)一步推動(dòng)食品安全的實(shí)現(xiàn)。

3.5 預(yù)判質(zhì)量監(jiān)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)

糧油食品安全檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)監(jiān)管部門，除對(duì)交易市場(chǎng)上的糧油產(chǎn)品實(shí)行檢測(cè)監(jiān)督以外，還需要重視其在輔助糧油食品安全監(jiān)測(cè)信息標(biāo)準(zhǔn)制定等方面的職責(zé)。在糧油儲(chǔ)存管理環(huán)節(jié)，相關(guān)糧食安全檢測(cè)部門可以對(duì)儲(chǔ)存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)提供指導(dǎo)意見，如大豆、水稻、玉米等品種的貯藏環(huán)境、儲(chǔ)存溫濕度數(shù)值、儲(chǔ)存期限等，更有利于對(duì)糧油內(nèi)部營養(yǎng)成分的保護(hù)。另外，在將糧油入庫時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)注意對(duì)糧油產(chǎn)品貯藏過程中可能遭遇的細(xì)菌侵襲、霉變、芽變、陳化、老鼠蟲害等狀況加以防范，并采取糧油分類存放的方法。不定時(shí)對(duì)糧油產(chǎn)品實(shí)行抽檢，以核實(shí)其各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)中有無出現(xiàn)不良變動(dòng)，并針對(duì)變化狀況適時(shí)對(duì)儲(chǔ)存方式和貯藏工藝作出適當(dāng)調(diào)整。

在對(duì)糧油食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)因素的防范和預(yù)測(cè)工作中，宜先做好糧油食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控規(guī)劃。①按照計(jì)劃要求，保證前期各項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果均精確無誤。②根據(jù)糧油特點(diǎn)和產(chǎn)品加工過程中的不穩(wěn)定因素，逐步建立糧食安全品質(zhì)檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)進(jìn)行專項(xiàng)工作的質(zhì)量數(shù)據(jù)監(jiān)控和大數(shù)據(jù)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。

3.6 加強(qiáng)檢測(cè)過程信息化建設(shè)

為使糧油食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作成效更為突出，進(jìn)一步提升科技優(yōu)勢(shì)，以適應(yīng)農(nóng)業(yè)信息化建設(shè)時(shí)代的發(fā)展需要，必須對(duì)監(jiān)測(cè)流程的信息化建設(shè)展開深度思考。①加強(qiáng)對(duì)大數(shù)據(jù)分析和信息處理技術(shù)的運(yùn)用，廣泛收集有關(guān)糧油食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)、營銷等各環(huán)節(jié)的大數(shù)據(jù)，并在國家監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的幫助下及時(shí)對(duì)這類產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)監(jiān)測(cè)。通過動(dòng)態(tài)化的管理方法，有效維護(hù)糧油產(chǎn)品良好的產(chǎn)品質(zhì)量和安全狀態(tài)。②從健全網(wǎng)絡(luò)設(shè)施、優(yōu)化監(jiān)測(cè)工作流程、加強(qiáng)政府投入力量管理等方面著手，逐步提高糧油食品監(jiān)測(cè)流程的信息化建設(shè)水平，對(duì)危害其產(chǎn)品質(zhì)量安全的各種因素加以及時(shí)處理，減少在各個(gè)環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的隱患，以實(shí)現(xiàn)糧油食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。③在糧油食品檢驗(yàn)信息化構(gòu)建工作中，必須對(duì)系統(tǒng)的信息構(gòu)建是否準(zhǔn)確、服務(wù)功能是否齊全等問題加以充分考慮，并及時(shí)處理好這類食品檢驗(yàn)中的重大細(xì)節(jié)問題，以便于為糧油食品檢驗(yàn)總體目標(biāo)的達(dá)成提供依據(jù)，以確保其產(chǎn)品質(zhì)量可靠性，滿足食品安全需求。

4 結(jié)語

在當(dāng)前糧油檢驗(yàn)工作開展過程中，需要根據(jù)新時(shí)期食品安全規(guī)范，分析和解決糧油檢驗(yàn)工作中存在的問題。相關(guān)工作人員要重視規(guī)范糧油質(zhì)檢的工作流程，通過加強(qiáng)糧油食品檢測(cè)體系的建設(shè)、設(shè)立糧油安全咨詢中心、強(qiáng)化對(duì)于人員的教育培訓(xùn)等途徑保障糧油食品安全，更好守護(hù)人們舌尖上的安全。