◎ 武 苗

（安徽創(chuàng)佳安全環(huán)境科技有限公司，安徽 宿州 234000）

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的廣泛關(guān)注，在農(nóng)產(chǎn)品蔬菜中大量殘存農(nóng)藥殘留，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)，因此在實(shí)際工作中相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)食品安全質(zhì)量監(jiān)管力度，完善整體的監(jiān)測(cè)工作模式，以此來(lái)保證食品本身的安全性，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，避免出現(xiàn)影響人們身體健康行為的發(fā)生。

1 氣相色譜技術(shù)的概述

1.1 應(yīng)用原理

為了使氣相色譜技術(shù)能夠在食品質(zhì)量檢測(cè)中發(fā)揮應(yīng)有的價(jià)值和效果，在實(shí)際工作中需要相關(guān)技術(shù)人員了解氣相色譜技術(shù)的特點(diǎn)，為后續(xù)工作提供重要的方向。氣相色譜技術(shù)最初產(chǎn)生于1952年，經(jīng)過(guò)50年的發(fā)展，在食品檢測(cè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，氣相色譜技術(shù)為多組分混合物的分離和分析技術(shù)，利用物質(zhì)的物理性質(zhì)對(duì)混合物進(jìn)行分離，測(cè)定混合物各組分，并且對(duì)混合物中各組分進(jìn)行定性和定量分析，以氣體為主要的流動(dòng)向，將樣品帶入到氣相色譜儀中進(jìn)行精準(zhǔn)性的分析，和之前記錄的數(shù)值進(jìn)行相互比對(duì)，得出一系列的信息之后再進(jìn)行科學(xué)的分析。在當(dāng)前食品檢測(cè)中，氣相色譜的運(yùn)用優(yōu)勢(shì)較為突出，發(fā)揮作用非常明顯，有效提高了整體的檢測(cè)效果。在氣相色譜方法應(yīng)用時(shí)具備較強(qiáng)的可選擇性，例如對(duì)于成分相近的各種食物進(jìn)行分析和分離，提取出不同性質(zhì)物質(zhì)，提高整體的檢測(cè)效果。在這一技術(shù)應(yīng)用時(shí)應(yīng)用范圍較為寬泛，食品中20%的化合物都可以進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，并且還可以用于氣體或者容易揮發(fā)的物質(zhì)檢測(cè)中，對(duì)高沸點(diǎn)的物質(zhì)進(jìn)行分析和檢測(cè)優(yōu)勢(shì)較為突出。在短時(shí)間內(nèi)分析出不同混合物，進(jìn)一步進(jìn)行信息的搜集，全面提高整體的檢測(cè)效果。最后在合法運(yùn)用方面，樣品使用較少，氣相色譜技術(shù)能夠利用最小的樣本來(lái)達(dá)到最為靈敏的檢測(cè)效果，并且其中所用到的樣品數(shù)量較低，真正實(shí)現(xiàn)資源的科學(xué)利用，全面提高了整體的檢測(cè)效果[1]。

1.2 優(yōu)勢(shì)

氣相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用能夠保證人們的身體安全，維護(hù)我國(guó)的社會(huì)安定，對(duì)食品檢驗(yàn)工作具有重大意義。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏較快，在社會(huì)中各種問(wèn)題逐漸暴露出來(lái)，其中較為突出的為食品安全問(wèn)題，只有做好食品安全的檢驗(yàn)工作，才可以維護(hù)人們的身體健康。運(yùn)用氣相色譜法可以促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，例如通過(guò)檢測(cè)方法的運(yùn)用能夠快速發(fā)現(xiàn)在食品中的不安全因素和有害成分，在下一階段食品生產(chǎn)中可以有意識(shí)地規(guī)避這些不安全因素，為后續(xù)食品安全工作提供重要的保障，以此來(lái)提高整體的管理效果。

2 氣相色譜在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的關(guān)鍵技術(shù)

2.1 固相萃取技術(shù)

在食品檢測(cè)領(lǐng)域中融入氣相色譜方法之前，要根據(jù)實(shí)際情況選擇正確的技術(shù)方案，從而使得整體檢測(cè)水平能夠得到全面的提高。在前處理工作中常見(jiàn)的技術(shù)方案為固相萃取技術(shù)，可以對(duì)混合物中的樣品進(jìn)行有效吸附，之后再根據(jù)分離目標(biāo)和樣品基質(zhì)的方法，借助加熱和洗脫等程序進(jìn)行樣品吸附處理。其中固相色譜理論為固相萃取法的應(yīng)用基礎(chǔ)，在樣品分離和凈化工作中可以進(jìn)行選擇性吸附和選擇性洗脫，之后再根據(jù)有機(jī)融合液的應(yīng)用來(lái)獲取最佳的檢測(cè)方案，使得最終的檢測(cè)水平能夠得到全面的提高[2]。在當(dāng)前食品檢測(cè)中運(yùn)用這一技術(shù)，具備較高的回收率，不僅可以滿足后續(xù)的處理要求，還有助于快速排除干擾物，使得整體檢測(cè)目標(biāo)能夠順利完成，提高整體的檢測(cè)效果。

2.2 超臨界流體萃取法

超臨界流體萃取法提取分離功能較強(qiáng)，能夠?qū)⒂袡C(jī)溶劑取代，使得檢測(cè)環(huán)保性能夠得到全面的提高，避免對(duì)周邊環(huán)境造成一定的污染。在技術(shù)實(shí)施的過(guò)程中，主要是以超臨界流體為溶劑，加快物質(zhì)分離的速度，更快地完成后續(xù)檢測(cè)目標(biāo)。在通常情況下可以將二氧化碳作為主要的臨界流體，并且提取難度較小，不會(huì)對(duì)周邊環(huán)境造成影響，使得整體的檢測(cè)效率能夠得到全面的提升，完善整體的工作方案。

2.3 頂空固相微萃取

頂空固相微萃取對(duì)白酒的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)較為突出，在具體操作時(shí)要將8 mL的酒樣放置在20 mL的棕色頂空瓶中之后，再加入NACl進(jìn)行飽和，使其濃度能夠達(dá)標(biāo)，采用涂有固定相的熔融石英纖維來(lái)吸附待測(cè)物體，對(duì)白酒中的化合物進(jìn)行萃取，在250 ℃中吸取5 min左右，觀察不同萃取溫度對(duì)化合物萃取效果的影響[2]。

3 氣相色譜在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 污染物和農(nóng)藥產(chǎn)品的檢測(cè)

我國(guó)一些農(nóng)作物在種植時(shí)離不開(kāi)農(nóng)藥的使用，雖然科學(xué)使用農(nóng)藥能夠提高最終的產(chǎn)量和品質(zhì)，但是如果農(nóng)藥用量過(guò)度，那么會(huì)導(dǎo)致較為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，因此在實(shí)際工作中需要加強(qiáng)對(duì)污染物和農(nóng)產(chǎn)品藥品的檢測(cè)力度，從而使得整體工作效果能夠得到全面提高[3-4]。在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)要充分發(fā)揮氣相色譜本身的優(yōu)勢(shì)，在短時(shí)間內(nèi)分析農(nóng)藥成分，做出科學(xué)的檢測(cè)，屬于便捷有效的方法。在現(xiàn)階段中，氣相色譜法對(duì)于食品中能量成分檢測(cè)已經(jīng)進(jìn)行了定性和定量的分析，檢測(cè)效率較快，在當(dāng)前農(nóng)藥殘留中通過(guò)有害物質(zhì)的檢測(cè)能夠得出其中的污染成分。相比以往的檢測(cè)技術(shù)來(lái)說(shuō)，在具體實(shí)施時(shí)檢測(cè)速度非常快，并且也可以實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化性配置，以此來(lái)提高食品質(zhì)量檢測(cè)的效果和水平。

3.2 化學(xué)物質(zhì)含量的檢測(cè)

在化學(xué)物質(zhì)含量檢測(cè)中，氣相色譜法的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)較為突出，化學(xué)物質(zhì)存在于食品中十分有害，嚴(yán)重影響人們的身體健康，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示當(dāng)前食品中已經(jīng)檢測(cè)和統(tǒng)計(jì)出來(lái)的化學(xué)物質(zhì)高達(dá)上百種，化學(xué)物質(zhì)的存在一般是以煙熏食品居多，這類(lèi)物質(zhì)對(duì)周邊環(huán)境污染性較強(qiáng)，并且一些成分會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)癌變，雖然這類(lèi)物質(zhì)能夠使食品口感更加獨(dú)特，但是堆積到人體中會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的威脅。因此在實(shí)際檢測(cè)時(shí)需要科學(xué)利用形象思維、方法，在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行有害成分的快速檢測(cè)[4]。氣相色譜技術(shù)靈敏程度較高，并且可以保障整體的食品安全問(wèn)題，同時(shí)應(yīng)用這一方法還可以實(shí)現(xiàn)多種化學(xué)物質(zhì)的同步檢測(cè)，有效加快整體的檢測(cè)速度，避免對(duì)后續(xù)的檢測(cè)工作造成一定的影響，因此在實(shí)際工作中需要相關(guān)檢測(cè)人員嚴(yán)格按照實(shí)際的要求以及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)的實(shí)施，快速發(fā)現(xiàn)食物中的有害物質(zhì)，為我國(guó)食品安全保證奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.3 酒類(lèi)和油類(lèi)食品中的利用

在酒類(lèi)和油類(lèi)食品中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，融入氣相色譜方法的優(yōu)勢(shì)較為突出，能夠嚴(yán)格遵循我國(guó)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展有害物質(zhì)的檢測(cè)，以此來(lái)提高最終檢測(cè)的效果。在利用這一方法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，速度和效果都非常突出，解決在以往檢測(cè)中的問(wèn)題。在人們?nèi)粘Ｉ钪校参镉椭写嬖诘慕嫠嵊绊懭藗兊纳眢w健康，如果長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)對(duì)人體的造血和神經(jīng)造成嚴(yán)重的威脅，所帶來(lái)的危害較為突出，因此在日常的檢測(cè)時(shí)，要完善氣相色譜的檢測(cè)方法，合理規(guī)劃整體的檢測(cè)方案，從而保證檢測(cè)的精準(zhǔn)性。

3.4 食品添加劑的檢測(cè)

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品的要求越來(lái)越高，一些食品制造商為了獲取較高的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，在食品中加入添加劑，增加食品香味，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，食品添加劑已經(jīng)成為食品生產(chǎn)中必不可少的材料，但是由于添加劑過(guò)量添加對(duì)人體的傷害作用較為突出，所以在實(shí)際工作中需要采取完善的氣相色譜方法做好日常的檢測(cè)，以此來(lái)保證食品安全。在酸性防腐劑實(shí)際檢測(cè)時(shí)，要嚴(yán)格遵循檢測(cè)流程以及標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行日常的檢測(cè)，和普通檢測(cè)方法相比前期投入的成本雖然多，但是整個(gè)操作過(guò)程非常的便捷，靈敏度和檢測(cè)速度也更好，有效提高了整體的檢測(cè)效果。

3.5 揮發(fā)性氣體檢測(cè)

白酒為我國(guó)傳統(tǒng)酒類(lèi)，但是一些不法分子為了獲取較高經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)售假酒的行為，假酒中的甲醇毒性較高，少量飲用會(huì)出現(xiàn)中毒，甚至是致死。因此在實(shí)際工作中要采取氣相綜合方法進(jìn)行日常的檢測(cè)，快速地檢測(cè)出白酒中所摻加的物質(zhì)，制定完善的質(zhì)量控制方法，在技術(shù)應(yīng)用時(shí)能夠快速檢測(cè)其中的香氣成分，根據(jù)不同的香氣成分含量標(biāo)準(zhǔn)，制定完善的質(zhì)量控制措施，之后再根據(jù)生產(chǎn)的要求進(jìn)行相應(yīng)成分含量的控制。最大程度保障產(chǎn)品本身的穩(wěn)定性和安全性，避免對(duì)人們后續(xù)的飲用造成一定的影響。

3.6 食品包裝袋的檢測(cè)

食品包裝袋在人們?nèi)粘Ｉ钪须m然帶來(lái)了便捷，但是其中的有害物質(zhì)較多，并且一些食物中的殘留物質(zhì)也會(huì)流入到食品袋中，例如增白劑和防油劑等，再加上塑料袋本身的增塑劑使用，對(duì)人體危害較大，導(dǎo)致食品包裝袋檢測(cè)工作越來(lái)越嚴(yán)峻[5]。增塑劑主要是為了提高包裝袋的透明度以及強(qiáng)度，使用最為廣泛的為酞酸酯，在高溫條件下，這一物質(zhì)會(huì)發(fā)生溶解進(jìn)入到人體中，為致癌物質(zhì)，因此需要加強(qiáng)對(duì)這一物質(zhì)的檢測(cè)，例如利用氣相色譜方法進(jìn)行日常的檢測(cè)，整體檢測(cè)工作非常迅速，而且結(jié)果較為準(zhǔn)確，是當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛的檢測(cè)方法，有效提高了整體的檢測(cè)效果。

3.7 非法添加物成分的檢測(cè)

非法添加物成分檢測(cè)也屬于食品質(zhì)量檢測(cè)中的重要組成部分，一些食品生產(chǎn)商在加工時(shí)往往會(huì)添加其他的非法成分，例如染色饅頭中添入了檸檬黃，雖然能夠給人們帶來(lái)良好的觀賞效果，但是其中的色素含量較多，甚至是還包含了有害物質(zhì)，過(guò)量食用會(huì)引起身體的眾多疾病，因此在實(shí)際工作中要做好添加劑的科學(xué)檢測(cè)，配合完善的氣相色譜方法，快速檢測(cè)其中的添加劑含量[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

為保證食品的安全，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用是非常廣泛的，能夠滿足人們對(duì)于食品安全的要求，所以在實(shí)際工作中需要加強(qiáng)對(duì)氣相色譜的合理性利用，并且相關(guān)部門(mén)還需要更加完善技術(shù)的運(yùn)用方法，從而使氣相色譜應(yīng)用效果能夠得到全面的提高，為食品安全提供強(qiáng)有力的保障，避免發(fā)生食品安全問(wèn)題，促進(jìn)社會(huì)的和諧和穩(wěn)定發(fā)展。