邱振山， 強 者

（昌圖縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心， 遼寧 昌圖112500）

2020年7月起，中國嚴控抗生素的使用，養(yǎng)殖場開始重視綠色、生態(tài)、無污染、無殘留的有益菌在畜牧業(yè)中的利用。尤其是牛羊等反芻動物因其獨特的生理特點，有益菌更是得到快速的發(fā)展和利用。本文將對有益菌在肉牛養(yǎng)殖中的應(yīng)用進行綜述，為進一步健康發(fā)展肉牛養(yǎng)殖提供幫助。

1 肉牛生理特點及瘤胃作用

牛、羊等反芻動物與豬、雞等單胃動物最大的區(qū)別是多了3個胃，瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃，瘤胃是反芻動物最重要的消化器官，容積約有70～120L，生存著大量微生物，可消化利用單胃動物不可利用的粗纖維飼料，并可利用非蛋白氮作為蛋白質(zhì)氮源。定植在肉牛瘤胃和腸道中的微生物不僅消化纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等粗纖維，為肉牛提供營養(yǎng)，還參與分解肉牛代謝過程中產(chǎn)生的毒素。瘤胃是一個供厭氧性微生物繁殖的活性發(fā)酵罐，并維持適宜微生物菌群生存的溫度39～40℃、酸堿度pH值5.5～6.8。瘤胃可降解和消化75%～80%的干物質(zhì)、60%～90%的有機物、60%～95%的粗纖維、75%～95%的碳水化合物、10%～100%的粗脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，肉牛生長所需蛋白質(zhì)80%以上源自瘤胃微生物蛋白。從一定意義上講，養(yǎng)牛實際是在培養(yǎng)瘤胃內(nèi)的微生物菌群。

2 肉牛日糧補充有益菌群的種類和作用

實踐證明，在肉牛養(yǎng)殖過程中補充添加有益菌，可顯著提高肉牛生長性能，常用的菌種主要有干酪乳桿菌、植物乳桿菌、釀酒酵母菌、地衣芽孢桿菌、乳酸片球菌、米曲霉、黑曲霉等。分析有益菌在肉牛體內(nèi)的生理生化作用，總結(jié)歸納為以下主要三方面的作用。

2.1 免疫作用

2.1.1 對腸道免疫作用 有益菌首先附植于腸道內(nèi)壁上，形成有益菌層，阻隔消化道內(nèi)食糜中的部分有害物質(zhì)進入機體。另外，腸道有益菌群通過刺激腸黏膜免疫細胞因子分泌和激活免疫應(yīng)答等提升機體免疫能力。

2.1.2 對體液免疫、細胞免疫及免疫器官作用（1）有益菌及其代謝產(chǎn)物作為抗原不斷刺激機體免疫系統(tǒng)，機體B細胞分泌特異性抗體的功能不斷得到刺激，使B細胞抗體分泌能力得到延長，體液免疫能力增強。（2）有益菌作為抗原物質(zhì)進入牛體內(nèi),增加血液中免疫復合物的數(shù)量。自身及代謝物抗原刺激影響骨髓的免疫功能，使骨髓在造血過程中也改變了紅細胞的免疫功能，研究表明，有益菌可以提高牛體紅細胞對抗原的吞噬能力（徐禹林和郭軍凌，1996），影響紅細胞的免疫功能。（3）益生菌中含有多種免疫活性成分，如肽聚糖等，具有和免疫輔佐劑類似的功能，能促進免疫器官的發(fā)育，加快免疫器官的成熟；另外，有益菌在腸道中定植和繁殖，能合成維生素和氨基酸等物質(zhì)，提供了良好的生理環(huán)境和必需營養(yǎng)物質(zhì)，有利于免疫器官的發(fā)育成熟。同時，益生菌群作為抗原刺激機體免疫器官，促進了免疫器官成熟，進而推動免疫系統(tǒng)不斷完。

2.2 抗氧化作用

酵母菌自身含有谷胱甘肽和超氧化物酶，能夠提高抗氧化性能。從而增加機體抗氧化能力，減少腸道氧化損傷，提高超氧化物歧化酶濃度。雙歧桿菌和乳桿菌通過細胞及其提取物的抗氧化性，能夠?qū)C體表現(xiàn)出較好的抗氧化作用。益生菌群的代謝產(chǎn)物也具有很高的抗氧化活性，有助于機體防止、修復氧化作用產(chǎn)生的損傷，包括還原型輔酶Ⅰ、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、多糖、胡蘿卜素、VE和VC等。

2.3 益生作用瘤胃微生物菌群與肉牛形成密不可分的共生關(guān)系。微生物區(qū)系的穩(wěn)定性、活躍性，影響肉牛的生長發(fā)育和生產(chǎn)性能。細菌是瘤胃微生物中含量最為豐富、多樣，代謝最為活躍的一類。瘤胃細菌根據(jù)功能大體可分為纖維降解菌、半纖維降解菌、淀粉降解菌、糖類分解菌、蛋白分解菌、產(chǎn)甲烷菌、脂肪分解菌等。研究發(fā)現(xiàn)，添加有益菌可以改變瘤胃的發(fā)酵方式、發(fā)酵物結(jié)構(gòu)，改變揮發(fā)性脂肪酸的產(chǎn)生結(jié)構(gòu)，提高干物質(zhì)降解率，降低發(fā)酵乳酸的含量及甲烷產(chǎn)生量，維持pH值在正常范圍內(nèi)。

3 肉牛日糧補充有益菌群的意義

肉牛日糧中補充添加有益菌，能夠改善瘤胃內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，改善腸道菌群，抑制腸道致病菌，預防和緩解腹瀉，減少抗生素的使用，提高免疫力；同時，減少瘤胃內(nèi)乳酸和甲烷含量，提高瘤胃緩沖能力，穩(wěn)定瘤胃酸堿環(huán)境，利于改善瘤胃功能及肝臟尿素代謝，降低肉牛積食腹脹和肢蹄病發(fā)生率。表現(xiàn)為干物質(zhì)采食量、飼料消化吸收率提高，日增重提高，發(fā)病率降低。因此，在肉牛養(yǎng)殖過程中添加使用有益菌對發(fā)展我國健康畜牧產(chǎn)業(yè)具有深遠意義。