張正修

“吃啥補啥”的意思，簡單地說，就是以動物臟器來調(diào)補身體臟腑的方法。它來源于中醫(yī)治療學(xué)中的食療法。食療法早在我國商代《湯神論》中已有記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》更是對其功效及應(yīng)用進行了詳述。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈發(fā)現(xiàn)動物內(nèi)臟和人類內(nèi)臟無論在組織、形態(tài)還是在功能方面都十分相似，他在長期的臨床實踐中，提出了“以臟治臟”和“以臟補臟”的學(xué)術(shù)觀點。這就是中醫(yī)食療中的一個很重要的法則——“以形補形”，俗稱“吃啥補啥”。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)也將豬胃黏膜加工制成胃膜素，有保護人的胃黏膜作用，用于治療胃或十二指腸潰瘍。用動物睪丸制成的睪丸片，可治療男性性功能減退癥。采用豬、牛、羊的胎盤制成的胚寶片，神經(jīng)衰弱、發(fā)育不良者均宜服食。但這并不意味著所有的人只要有了胃痛就要吃豬肚，得了心臟病要吃豬心，發(fā)生性功能障礙就要吃什么鞭類……根據(jù)具體各種不同的情況還應(yīng)區(qū)別對待。

吃肝補肝：肝病患者不宜肝臟是人和動物體內(nèi)最大的解毒器官，動物體內(nèi)的各種毒素，大都要經(jīng)過肝臟來處理。所以，從市場買回的動物肝臟大多暗藏著各種毒素。肝病患者由于肝功能受損，難以及時分解掉這些毒素，就會加重肝臟負擔(dān)，影響肝病的康復(fù)。肝臟還是重要的免疫器官和“化學(xué)加工廠”，可產(chǎn)生多種激素、抗體和免疫細胞等，動物肝臟內(nèi)含銅量也很高，而這些物質(zhì)肝病患者食用后，無疑會受害。因此，肝病患者不能吃肝補肝，日常飲食也應(yīng)少吃肝為佳。

以腦補腦：老人不宜老年朋友常常有不同程度的健忘，中醫(yī)認為這多半是因為腎氣逐漸虧虛，不能上榮于腦。根據(jù)“以臟補臟”的理論，許多老年人認為吃多豬腦可起到補益大腦的作用。其實這是不正確的。豬腦屬于高膽固醇食物，而老年人多有不同程度的高血脂、動脈硬化等，過多食用高膽固醇食物會加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等疾病。因此，老年朋友在補腦時不妨選擇核桃、黑芝麻、魚肉等食物來代替豬腦。

以血養(yǎng)血：老少皆宜血液是維持人體基本生理活動最重要的物質(zhì)之一。民間常常用各種動物血液治療貧血或血虛，是值得推廣的一種食療方法。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。動物血液中含有豐富且易被人體吸收的血紅素鐵。黑木耳、海帶、芝麻等雖含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率多在10%以下。與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。此外，豬血中的蛋白質(zhì)含量也很高，所含的氨基酸比例與人體接近，非常容易被機體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。

此外，像“吃心養(yǎng)心”“吃腰子補腎”“吃肺潤肺”等說法，臨床實踐證明在部分患者身上是有效的，但是在具體使用時還得因人而異。例如豬腎具有補腎的作用，但腎結(jié)石患者就不宜食用，他們反而需要限制動物內(nèi)臟的攝人。

科學(xué)提煉：合理應(yīng)用從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點來看，直接地用動物性食物“吃啥補啥”并不科學(xué)。用現(xiàn)代科學(xué)方法從動物肝臟中提煉出有效成分制成藥物，比“吃啥補啥”更健康安全、更有效、更有針對性。因為不管吃啥，都要通過胃腸消化、分解、吸收，最后在肝內(nèi)再合成人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪及葡萄糖、維生素和微量元素等。自然，各種動物內(nèi)臟的成分不同，其所提供的營養(yǎng)物質(zhì)也有差異，可以滿足各類人群的不同需要。但總體來講，大同小異，不必局限于吃啥補啥。

由此可見，“吃啥補啥”的說法不一定是完全正確的。我們只有通過正確的飲食和養(yǎng)生方式，從根源上糾正不正確的飲食和作息習(xí)慣，才能保證身體健康，不被疾病所侵擾。