王 磊，王 敬，錢 坤

（天津市農業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測與農產品質量檢測中心 300402）

隨著人們生活水平的日益提升，越來越重視生活質量，吃的食品是否安全、健康成為人們茶余飯后談論的焦點問題。但是目前市場上的肉類食品真的健康嗎？不可否認，當前動物肉類食品獸藥超標問題還十分嚴重，肉食品獸藥大量殘留對人們的身體健康造成巨大威脅。因此，為了更好的監(jiān)測肉類食品獸藥殘留情況，以便采取有效措施控制與減少獸藥殘留問題，變得越發(fā)重要起來?；诖?，本文主要對獸藥殘留檢測技術進行探究，以供參考。

1 獸藥監(jiān)測與獸藥殘留分析技術探討

1.1 快速檢測方法

獸藥殘留快速檢測方法，主要是依托免疫分析技術所構建的檢測方法，該方法可以大批量的進行樣品快速篩選，檢測獸藥殘留情況?？焖贆z測法不僅應用快捷方便，而且能夠一次性針對大批量樣本進行分析檢測，成本投入相對較低。目前引用最為普遍的為膠體金免疫測定法與免疫傳感器法。膠體金免疫測定法在獸藥殘留監(jiān)測過程中，其操作起來非常簡便，能夠很容易地判定監(jiān)測結果，監(jiān)測工作的開展對工作人員也沒有著較高的專業(yè)要求，可大幅提高樣本檢測速度，具體的做法就是將膠體金標記的試劑吸附在結合墊上，受毛細作用因素影響，樣本溶液能夠迅速的經(jīng)過紙條，之后利用目測手段對結果進行觀察。免疫傳感器法具有很強的特異性及較高的自動化程度，同時具有較好的穩(wěn)定性。但是該方法應用過程中也有一定的局限性問題存在，如在開展免疫分析工作當中，如果有交叉反應出現(xiàn)，極易影響檢測的靈敏度與可靠性，對獸藥殘留檢測效果造成很大影響。免疫傳感器原理是經(jīng)過傳感器生物敏感層與復雜樣品當中存在的特異性目標分析物產生的抗體以及抗原識別反應，引發(fā)物理化學方面的改變，利用各種原理傳感器進行電信號轉換，通過放大之后來有效顯示與記錄。

1.2 儀器檢測方法

第一，色譜法。該方法具有的原理主要是指各種不同的物質在固定相和流動相中有分配差異存在，如果各種物質相繼運到固定相一端時，受運動時間差異影響，逐漸被分離出來。

第二，色譜-質譜聯(lián)用技術。該技術有效聯(lián)合了色譜與質譜的優(yōu)勢，分離效果非常明顯，具有很高的靈敏度，能夠準確的進行定性、定量分析視頻中獸藥殘留分析情況，應用非常普遍。

第三，毛細管電泳技術。該項技術又稱之為毛細管分離法，在分析監(jiān)測過程中，主要通過毛細管的形式作為分離通道，驅動力為高壓直流電場，根據(jù)樣品不同組分存在的遷移速度與分配行為差異性，來達到分離的一種重要的液相技術手段。

2 控制和減少獸藥殘留造成的危害的對策

2.1 擴大宣傳，進一步增強農民法律意識

為了使獸藥殘留問題得到有效控制，有關部門應當不斷擴大宣傳，讓廣大畜禽養(yǎng)殖戶充分明確獸藥不合理應用帶來的危害與不合理應用獸藥不符合相關規(guī)定，甚至是違法的，進而在動物養(yǎng)殖過程中，確保獸藥的科學規(guī)范應用，通過加強源頭控制，來減少獸藥殘留超標給人們造成的不利影響。

2.2 對獸藥應用加強監(jiān)管

養(yǎng)殖戶在畜禽動物養(yǎng)殖過程當中，常常將養(yǎng)殖經(jīng)濟效益作為第一目標，而為了實現(xiàn)這一目標，在畜禽動物養(yǎng)殖過程當中時常不合理的增加獸藥應用量，造成獸藥應用不規(guī)范的問題出現(xiàn)。為了真正有效的控制獸藥殘留超標問題，僅僅依靠養(yǎng)殖戶自覺合理應用獸藥很難達到，所以有關部門應當重視獸藥應用監(jiān)管工作，提高獸藥監(jiān)管力度，并對食品安全檢測系統(tǒng)加強建設，引入先進的設備，并不斷完善獸藥應用記錄制度，整體層面提升獸藥殘留問題監(jiān)管水平。

2.3 擴大投入，增強檢測密度

為保證肉類制品質量，肉類產品質量安全檢驗檢測機構應當充分發(fā)揮自身作用，提高檢測力度。但是而這些機構往往是公益性的，非營利性的，在工作開展過程當中常常面臨資金不足的問題，影響檢測工作的高效開展。因此，這就需要擴大資金投入力度，以充足的資金保障為獸藥檢測工作的開展提供重要支撐，增強檢測密度，保證檢測水平，確保肉類制品質量安全。

綜上所述，隨著經(jīng)濟社會不斷發(fā)展，人們生活水平日益提高，肉類制品成為人們餐桌上不可或缺的重要食物來源，然而由于獸藥殘留超標問題影響，導致一些肉類制品并非是完全健康的，所以從宏觀層面進行分析，有關部門必須要充分重視獸藥殘留檢測分析工作，擴大宣傳，提高獸藥殘留監(jiān)測力度，最大程度的控制和減少獸藥殘留超標問題出現(xiàn)。同時從主觀層面進行分析，動物養(yǎng)殖戶應當在畜禽動物養(yǎng)殖過程當中，科學合理的應用獸藥，最大程度的減少獸藥殘留，避免對人體健康造成不利威脅。