李蛟龍， 楊廷環(huán)， 尹革芬

(1.云南農業(yè)大學動物醫(yī)學院，昆明 650201；2.云南省丘北縣曰者鎮(zhèn)農業(yè)綜合服務中心，云南 丘北 663201；3.云南省富寧縣者桑鄉(xiāng)獸醫(yī)站，云南 富寧 663405)

文山牛又稱文山高峰牛，由文山壯族苗族自治州世居少數民族經過長期選擇培育而成，文山州8縣(市)均有分布，主產區(qū)是廣南縣，文山牛是國內目前單體存欄量最大、遺傳基因最為完整、品種最為獨特的地方黃牛品種，是全中國能夠生產高檔雪花牛肉的4個品種之一，云南省六大名牛之一，具有體驅均稱、體質結實、性情溫和、耐濕熱、耐粗飼、適應性強、行動敏捷、善于爬坡、力大耐勞、肉質好等優(yōu)點，屬役肉兼用型，其肉質細膩、純香度高、凈肉率高、肌間脂肪豐富[1-3]。1956年參加全國畜種展覽獲得金獎，1987年文山牛被列入《云南省家畜家禽品種志》[2]，2011年被評選為云南省“六大名牛”，當年被列入《中國畜禽遺傳資源志·牛志》[3]。2014年7月經農業(yè)農村部審定，獲得農產品地理標識登記證書[4]；同年8月，“文山牛肉質鑒定會”在廣南舉行，牛肉品質達到“NY676牛肉等級規(guī)格標準特級及國際雪花牛肉A3級以上等級”。2015年，廣南縣云南谷多農牧業(yè)有限公司文山牛原種場獲批國家級文山牛核心育種場(農辦牧[2015]33號)，并建立了活體群體、文山牛冷凍精液及胚胎保存基因庫，成為云南省重要的文山牛基礎科研和牧草栽培實驗基地。2020年12月，文山牛榮獲農業(yè)農村部種業(yè)管理司頒發(fā)的“高品質牛肉生產推介品種”榮譽證書和“最具特色獎”，文山牛遠銷上海、天津、蘇杭一線城市，肉質優(yōu)良、口碑好，產業(yè)發(fā)展勢頭強勁[5-6]。

1 文山牛產業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

1.1 自然資源優(yōu)勢

文山州位于云南省東南部，東與廣西壯族自治區(qū)百色市接壤，西與紅河哈尼族彝族自治州毗鄰，北與曲靖市相連，南與越南社會主義共和國接界。土地總面積31 456 km2，其中：山區(qū)和半山區(qū)占總面積的97.0%。2020年末文山州常住總人口為369.07萬人，少數民族人口210.62萬人，占總人口58.1%。文山州屬于亞熱帶氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，降水量800 mm左右，無霜期較長。文山州地處山區(qū)、半山區(qū)，森林覆蓋率為50.4%，天然草地和人工草地面積為5.0萬hm2，飼草料資源豐富，非常適合文山牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。另外，文山州耕地面積為1.54萬hm2，年產糧食168萬t，年產農作物秸稈216萬t，可為文山牛產業(yè)發(fā)展提供充足的飼料。文山州廣南、富寧、丘北和硯山四縣依托豐富的草地資源，已經逐步發(fā)展成為文山牛的繁殖和改良基地。經過多年的持續(xù)發(fā)展，肉牛養(yǎng)殖基礎設施條件不斷改善。在廣南、富寧、硯山等縣內，已經初步形成了產地屠宰加工、當地回族餐飲、肉牛集市貿易、特色民族肉制品加工的產業(yè)體系[7]。

1.2 文山牛發(fā)展現狀

文山州委、政府高度重視文山牛產業(yè)發(fā)展，把文山牛產業(yè)是作為文山州發(fā)展以綠色食品為代表的現代農業(yè)的優(yōu)勢產業(yè)來抓，科學編制《文山州肉牛產業(yè)發(fā)展規(guī)(2015—2020年)》、《文山州肉牛產業(yè)發(fā)展扶持方案》，出臺了一系列政策措施，逐步完善肉牛養(yǎng)殖良種繁育體系、飼草飼料體系、疫病防控體系和科技支撐體系，促進了現代肉牛業(yè)產業(yè)高質量發(fā)展，對助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興具有積極作用。目前，文山州建成牛存欄50～99頭的適度規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)70戶，建成牛存欄100～199頭的規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)31戶，建成牛存欄200～499頭的規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)18戶，建成牛存欄500頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)7戶，規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)當前牛存欄達18 736頭，其中，能繁母牛存欄達9 913頭，2019年出欄達12 157頭。規(guī)模養(yǎng)殖的扶持發(fā)展，推動了文山州肉牛產業(yè)的長足發(fā)展，至2019年底，文山州牛存欄達108.23萬頭，其中，能繁母牛存欄達32.94萬頭，肉牛出欄達46.65萬頭，牛肉產量達47 395 t(其中：廣南縣牛存欄達23.04萬頭，能繁母牛存欄達7.62萬頭，肉牛出欄達9.85萬頭，牛肉產量達9 918 t)。文山州牛存欄居云南省各州(市)第1位，肉牛出欄居云南省各州(市)第2位，其中，廣南縣牛存欄居文山州各縣(市)第1位，居云南省各縣(市)第2位。2019年，廣南縣獲批“一縣一業(yè)”高峰牛特色縣創(chuàng)建項目。文山州廣南、富寧、丘北和硯四縣牛存欄數占文山州牛存欄數的56.8%，出欄肉牛數占文山州牛出欄數的58.7%[8]。

2 文山牛產業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式制約了產業(yè)發(fā)展

文山州是少數民族聚集區(qū)，長期以來都具有養(yǎng)牛的傳統(tǒng)，但由于受地理環(huán)境、經濟條件等因素的影響，文山牛飼養(yǎng)戶在科技意識、發(fā)展意識、競爭意識等方面較為薄弱，大部份地方仍然存在著“養(yǎng)牛為種田”的傳統(tǒng)習俗，大部分黃牛用于役用，文山牛商品率較低，養(yǎng)殖方式落后，產業(yè)集約化程度相對較低，農村散養(yǎng)戶占絕大部分，這樣的飼養(yǎng)方式和規(guī)模不僅使很多科學的飼養(yǎng)技術與標準難以普及，同時也使生產者的養(yǎng)殖成本因飼養(yǎng)規(guī)模較小而偏高。散養(yǎng)戶對文山牛的飼養(yǎng)方式依然在傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式上，缺乏技術和收益低成為當前文山牛養(yǎng)殖戶面臨的主要問題、畜產品加工環(huán)節(jié)較落后，產業(yè)鏈條不健全，產業(yè)化程度低也是影響文山牛產業(yè)化發(fā)展的問題之一。

2.2 產業(yè)化水平較低

文山州文山牛養(yǎng)殖、加工、流通方面的家庭農場、專業(yè)合作社、龍頭企業(yè)等新型經營主體嚴重缺乏，州內僅有3家被認定為國家扶貧龍頭企業(yè)，5家被認定為省級重點龍頭企業(yè)，文山牛養(yǎng)殖方式仍然以散養(yǎng)的飼養(yǎng)方式為主，規(guī)?；B(yǎng)殖程度較低，沒有形成標準化養(yǎng)殖技術，規(guī)模養(yǎng)殖帶來經濟效益難于凸現，嚴重制約了文山牛產業(yè)的發(fā)展[8-9]。文山州畜產品仍然以傳統(tǒng)風味和大眾化為主，雪花牛肉等中高端產品規(guī)?；_發(fā)嚴重不足，產品檔次較低。畜產品銷售主要以活畜或胴體的形式外銷，作為發(fā)達地區(qū)的原材料基地，深加工利潤流失，畜牧業(yè)生產綜合效益不高。文山州畜產品通過無公害、綠色產品認證的僅兩家，沒有通過有機產品認證的企業(yè)。

2.3 品牌意識不強

文山州對牛肉品牌的創(chuàng)建缺乏有效統(tǒng)一的管理，大部分牛肉產品加工企業(yè)品牌意識不強，市場開拓能力較弱，產品市場占有率和影響力低。牛肉產品直觀差異比較小，品牌成為識別產品質量的重要標志，要想提高產品的競爭力，文山牛必須打出自己的品牌。農戶散養(yǎng)的飼養(yǎng)模式很難形成規(guī)模優(yōu)勢，無法主動參與到市場競爭中去。缺乏商品意識，市場觀念，只懂傳統(tǒng)生產，不懂現代化經營，在不同程度上存在著從眾心理，畏懼風險心理，短期效益心理等意識，從而為肉牛業(yè)規(guī)?；?，產業(yè)化的快速發(fā)展造成障礙。在縣級以下的消費市場大多銷售沒有分級、排酸處理的牛肉，產業(yè)化經營水平低，形不成自己的品牌。

2.4 龍頭企業(yè)帶動作用不明顯，產業(yè)鏈不健全

文山州現有的龍頭企業(yè)基本上還屬于起步階段，規(guī)模較小，示范帶動能力較差，雖然建成了云南中康牧業(yè)有限公司、云南硯山昊籟天岑牧業(yè)有限公司、云南谷多牧業(yè)有限公司、云南牛旭農牧開發(fā)有限公司、廣南縣盛瀅養(yǎng)殖農民專業(yè)合作社和云南五聯(lián)清真肉牛屠宰加工廠等一批養(yǎng)殖或加工企業(yè)(合作社)，初步建立了文山牛從純繁擴繁、專業(yè)育肥、屠宰加工、品牌打造等環(huán)節(jié)的產業(yè)鏈開發(fā)格局。但是與其他養(yǎng)殖發(fā)達的地區(qū)相比深加工和市場開發(fā)能力較弱，龍頭企業(yè)帶動作用不強。文山州肉牛生產仍以飼養(yǎng)出售活牛為主，企業(yè)與農戶之間大多是單純的買賣關系，尚未形成相互支持、相互促進、風險共擔、利益均沾的利益共同體。

2.5 防疫制度不健全

文山州與越南接壤，與廣西、貴州毗鄰，疫病防堵點多面廣，存在畜禽及其產品調運大通道與文山州接壤的越南等境外疫情不斷的雙重威脅，疫病防控難度大。加之動物防疫體系還不完善，基層專業(yè)技術人員缺乏，基礎設施條件差，長效機制未建立。同時，由于動物疫病種類增多，疫情復雜，防控難度增加，畜牧業(yè)疫病風險呈逐步加大趨勢。部分養(yǎng)殖場(戶)對動物疫病防控的認識不到位，不按規(guī)定程序從外調入種畜禽，動物疫病防控壓力大，形勢嚴峻，其質量安全監(jiān)管難度較大。疫病的發(fā)生造成了較大的經濟損失，一方面增加養(yǎng)殖風險，削弱了養(yǎng)殖戶生產的積極性；另一方面威脅食品安全和人類健康，嚴重制約了文山牛的發(fā)展，難于適應激烈的市場競爭。

3 文山牛產業(yè)發(fā)展的解決措施

3.1 改變傳統(tǒng)養(yǎng)牛觀念，提倡科學養(yǎng)牛

一是建立科學合理的飼養(yǎng)管理模式，由粗放型向集約型，由放養(yǎng)向圈養(yǎng)，由天然草場放牧向補飼逐漸轉變，充分發(fā)揮文山牛的生長潛能。科學養(yǎng)牛既可以減少飼草的供應，又便于管理，同時還可以減少人工成本，降低生產成本。二是推廣集約化、規(guī)?；默F代肉牛生產管理模式，采用舍飼與放牧相結合，人工補飼與自然放牧相結合，精、粗料平衡供應，合理搭配，縮短飼養(yǎng)周期，提高草料利用率。三是結合自身能繁母牛數量大、本地品種多的現狀，可以充分通過人工授精等技術，利用優(yōu)良品種(文山牛)凍精改良本地品種，不斷擴大良種覆蓋率[10-11]。

3.2 加快推進文山牛產業(yè)化、現代化進程

一是文山州應合理優(yōu)化文山牛飼養(yǎng)區(qū)域布局，結合自身實際發(fā)展種養(yǎng)結合的適度規(guī)模養(yǎng)殖，以中、小型養(yǎng)殖場與散養(yǎng)戶并存，小規(guī)模和散養(yǎng)戶為主的密集型養(yǎng)牛模式，通過開展多戶聯(lián)合的專業(yè)養(yǎng)牛合作社，擴大農民專業(yè)合作社的規(guī)模，同時通過龍頭企業(yè)與合作社的合作發(fā)展模式，合作社通過直接或間接地參與企業(yè)的生產經營活動與市場的競爭中，形成肉牛產業(yè)鏈共同發(fā)展的新格局，以真正達到企業(yè)和養(yǎng)殖戶共同承擔風險、利益合理分配。二是建設資源優(yōu)勢明顯的文山牛經濟區(qū)，以散養(yǎng)為基礎，以適度規(guī)模作先導，不僅是因為散養(yǎng)戶養(yǎng)牛數量占養(yǎng)牛數量的絕大多數，更是因為散養(yǎng)還具備一定的發(fā)展優(yōu)勢，散養(yǎng)模式充分利用了家庭的各種資源，能有效地降低飼養(yǎng)成本與養(yǎng)殖的風險，從而提高家庭經濟收入，而且散養(yǎng)有利于發(fā)展生態(tài)養(yǎng)牛，實現農牧結合、改良土壤等優(yōu)勢[9]。

3.3 抓好文山牛品牌創(chuàng)建，開拓國內外市場

一是深入推進文山牛產業(yè)化發(fā)展，提升“五化”水平，完善全產業(yè)鏈條，形成生產、加工、銷售及品牌打造等環(huán)節(jié)聯(lián)合運營，質量安全保障有序，綠色有機品牌價值大幅提升，把文山牛打造成為享譽國內外的高檔肉牛品牌和世界一流肉?！熬G色食品牌”，將文山牛推向全世界。二是瞄準國內外高檔消費群體，生產優(yōu)質高檔、高附加值的文山牛肉，按不同部位分割，以不同價格銷售，實現文山牛的優(yōu)質優(yōu)價。三是圍繞文山牛特色畜產品，建立直營店或展示店，線上線下結合，生產、經營、消費無縫對接，讓文山牛特色畜產品進超市、進社區(qū)。四是開展文山牛品牌化體系建設，配套高峰牛智慧農業(yè)、現代康養(yǎng)牧莊、餐飲連鎖等品牌運營體系。

3.4 健全文山牛疫病防控體系，提高產品質量安全水平

一是健全疫病防控體系，進一步建立和完善以政府為主體的動物疫病防控責任機制，切實加強檢疫隊伍和防疫隊伍建設，強化職能職責，提高動物防疫水平，切實把疫情監(jiān)測、強制免疫、消毒滅源、檢疫檢驗、應急控制等綜合防疫措施落到實處。二是建立建設高峰牛品種、草料、疫病防控、質量可追溯等標準體系，提高牛肉產品質量安全水平。以耳標為載體，通過標識編碼、標識佩戴、身份識別、信息錄入和傳遞、數據、分析查詢，以實現文山牛從出生到屠宰的全程監(jiān)控[12]。