潘冬梅，楊劍婷，丁志剛

（安徽科技學(xué)院 食品工程學(xué)院，安徽 鳳陽）

一 引言

安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院《營養(yǎng)配膳設(shè)計(jì)》課程，是食品營養(yǎng)專業(yè)的核心課程，共64個(gè)學(xué)時(shí)，其中理論和實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)各32。本專業(yè)自2009年開始招生以來，就開設(shè)了本課程，發(fā)展至今已有10多年的教學(xué)歷程。這10年間共培養(yǎng)了500多名大健康產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員，分布行業(yè)各崗位，社會(huì)反響良好。

不斷加強(qiáng)課程建設(shè)是持續(xù)性提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段之一，在課程思政新理念提出之際我們就開始思考《營養(yǎng)配膳設(shè)計(jì)》課程該如何進(jìn)行建設(shè)與革新，思政元素該如何融入到教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，以課程為依托實(shí)現(xiàn)教書與育人的統(tǒng)一。下面將從以下幾個(gè)方面來探討本課程的思政建設(shè)理念及具體施行措施。

二 融合思政元素的課程目標(biāo)建設(shè)

以前我們談?wù)n程目標(biāo)建設(shè)，知識(shí)與能力目標(biāo)的確定往往是核心，現(xiàn)在我們將思政目標(biāo)也融入進(jìn)來，從價(jià)值、知識(shí)、能力、素質(zhì)等的體現(xiàn)，以及結(jié)合各章節(jié)教學(xué)內(nèi)容，提出具體的課程目標(biāo)如下：

課程目標(biāo)1：激發(fā)學(xué)生愛國主義情懷和專業(yè)知識(shí)探究熱情，使其樹立正確的價(jià)值觀。

課程目標(biāo)2：幫助學(xué)生樹立更加強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。

課程目標(biāo)3：培養(yǎng)學(xué)生正確的政治方向，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)，實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。

課程目標(biāo)4：使學(xué)生掌握營養(yǎng)配膳設(shè)計(jì)課程相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)。

課程目標(biāo)5：使學(xué)生能熟練運(yùn)用已學(xué)知識(shí)，利用實(shí)踐練習(xí)，掌握營養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、各類營養(yǎng)食譜編制的技能。

課程目標(biāo)6：通過項(xiàng)目分析、翻轉(zhuǎn)課堂等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決營養(yǎng)配膳相關(guān)問題的能力。

課程目標(biāo)7：使學(xué)生學(xué)會(huì)合理地選擇實(shí)驗(yàn)條件，正確處理數(shù)據(jù)、表達(dá)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提高動(dòng)手能力和思維能力。

課程目標(biāo)8：通過興趣小組及企業(yè)交流等方式，增進(jìn)學(xué)生知識(shí)應(yīng)用能力及實(shí)際實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力， 提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

（續(xù)上表）

課程目標(biāo)9：聯(lián)合企業(yè)發(fā)揮人才的協(xié)同培養(yǎng)，邀請(qǐng)相關(guān)行業(yè)專家現(xiàn)身說“法”，如學(xué)校后勤、餐飲企業(yè)等相關(guān)行業(yè)的專家介紹企業(yè)在這方面的做法，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

三 教學(xué)內(nèi)容與課程目標(biāo)的關(guān)系

見表1所示。

表1 教學(xué)內(nèi)容與課程目標(biāo)的關(guān)系

四 教學(xué)方法設(shè)計(jì)及實(shí)施思路

《營養(yǎng)配膳設(shè)計(jì)》課程的教學(xué)目前主要采用線上及線下相結(jié)合的方式進(jìn)行，線上課程的建設(shè)已基本完成，視聽化較強(qiáng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，主要采用線上的數(shù)字、視頻等方式完成教學(xué)，而適合面對(duì)面的一些案例、討論等教學(xué)內(nèi)容則主要采用線下教學(xué)。融入思政元素后的一些教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法上的改變以一二示例展示。

（一）線下案例式教學(xué)

第一章緒論部分，通過講述國內(nèi)知名專家董世坤的先進(jìn)事跡，經(jīng)過他不懈努力取得輝煌成果（1988年出版了我國第一部《營養(yǎng)配膳指南》，他的《人類科學(xué)配膳的理想模式——平衡膳食圖》一書，為世界各地制定膳食指南建立模式基礎(chǔ)）的真實(shí)事件，激發(fā)學(xué)生愛國主義情懷和專業(yè)知識(shí)探究熱情，使其樹立正確的價(jià)值觀。

（二）線下討論式教學(xué)

以央視315晚會(huì)“營養(yǎng)辟謠”為切入點(diǎn)，帶領(lǐng)同學(xué)們重新認(rèn)識(shí)食品的營養(yǎng)價(jià)值，將影響幾億人的“健康謠言”紛紛擊碎，從而樹立同學(xué)們更加強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。

（三）線上微課、微視頻

通過微課或微視頻，向同學(xué)們介紹健康中國建設(shè)的大布局，以及一系列利民惠民重大戰(zhàn)略的部署，如國家衛(wèi)生計(jì)生委員會(huì)的更名，“慢性病與營養(yǎng)管理處”“食品營養(yǎng)處”的成立，26省《國民營養(yǎng)計(jì)劃》的相繼出臺(tái)等，增強(qiáng)同學(xué)們的民族自信心與認(rèn)同感，幫助他們形成正確的愛國理念和信念，激發(fā)本課程的學(xué)習(xí)興趣。

（四）翻轉(zhuǎn)課堂

實(shí)踐性較強(qiáng)的章節(jié)，不采用章節(jié)考試，由授課教師發(fā)布線上任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)通過實(shí)踐和自學(xué)獲得所需知識(shí)，培養(yǎng)其獨(dú)立思考、分析問題和解決問題的能力，并通過翻轉(zhuǎn)課堂完成任務(wù)匯報(bào)，由任課教師及同學(xué)評(píng)價(jià)按照7:3的分值比，進(jìn)行線上打分，獲得章節(jié)成績(jī)，計(jì)入平時(shí)成績(jī)。

（五）其他形式

通過課堂研討、互動(dòng)、學(xué)生主講等方式，激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思維和運(yùn)用知識(shí)的能力，增加學(xué)生的求知熱情；通過課外興趣小組和企業(yè)觀摩等方式，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)和動(dòng)手能力，增強(qiáng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

五 教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)及實(shí)施思路

見表2所示。

表2 教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)及實(shí)施思路

六 課程建設(shè)反思

《營養(yǎng)配膳設(shè)計(jì)》融入思政元素進(jìn)行課程建設(shè)研究周期并不長(zhǎng)，經(jīng)過2輪的課程實(shí)踐，收獲是滿滿的，但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)不少問題，比如線上教學(xué)資源的豐富度不夠，強(qiáng)化行業(yè)交流度的企業(yè)授課比例需增大，線上與線下課互補(bǔ)的學(xué)習(xí)效果有待加強(qiáng)，以及課程考核中思政元素如何與其充分融合等。發(fā)現(xiàn)問題并去解決是我們這門課課程思政建設(shè)與改革的下一步目標(biāo)，同時(shí)課程思政實(shí)驗(yàn)課資源挖掘、分析、整合與建設(shè)，也是這門課接下來的研究重點(diǎn)，希望通過一步步的實(shí)踐，力將此課程打造成經(jīng)得起考驗(yàn)的專業(yè)示范思政課程。