孫康婷，潘 創(chuàng)，陳勝軍,3,4，胡 曉,3,4，鄧建朝，李春生

水產(chǎn)品微凍貯藏過(guò)程中冰晶形成與品質(zhì)特性研究進(jìn)展

孫康婷1,2，潘 創(chuàng)1，陳勝軍1,3,4，胡 曉1,3,4，鄧建朝1，李春生1

（1. 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所// 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室// 國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心，廣東 廣州 510300；2. 廣東海洋大學(xué)食品學(xué)院，廣東 湛江 524088；3. 三亞熱帶水產(chǎn)研究院，海南 三亞 572000；4. 海洋食品精深加工關(guān)鍵技術(shù)省部共建協(xié)同創(chuàng)新中心，大連工業(yè)大學(xué)，遼寧 大連 116034）

【】綜述微凍貯藏過(guò)程中冰晶的形成對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的影響和控制冰晶形成的方法。在闡述微凍保鮮技術(shù)和冰晶形成的基礎(chǔ)上，綜述水產(chǎn)品貯藏過(guò)程中冰晶對(duì)其水分、蛋白質(zhì)、脂肪、質(zhì)構(gòu)、色澤等品質(zhì)的影響，簡(jiǎn)要介紹高壓冷凍、超聲波輔助冷凍、滲透脫水冷凍、電場(chǎng)輔助冷凍等控制冰晶形成大小的方法。水產(chǎn)品采用微凍貯藏有保持新鮮度、保持質(zhì)量和延長(zhǎng)保質(zhì)期等優(yōu)點(diǎn)。冰晶的大小與重結(jié)晶對(duì)水產(chǎn)品的質(zhì)量影響較大，需要聯(lián)合其他技術(shù)降低微凍貯藏中冰晶對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

水產(chǎn)品；微凍貯藏；冰晶；品質(zhì)變化

水產(chǎn)品含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家高度推薦[1]。然而，水產(chǎn)品在內(nèi)源酶作用下發(fā)生肌肉蛋白和結(jié)締組織蛋白的水解，在微生物的代謝活動(dòng)下肌肉腐敗，最終變質(zhì)[2]。微凍保鮮技術(shù)通過(guò)在貯藏過(guò)程中部分水形成冰晶來(lái)保存食物。在微凍過(guò)程中，水產(chǎn)品中的一部分水分轉(zhuǎn)化成冰晶，抑制微生物生長(zhǎng)，減緩蛋白質(zhì)降解，降低脂肪氧化酶活性，并有助于延長(zhǎng)水產(chǎn)品保質(zhì)期[3]。冷藏食品保質(zhì)期較短（幾天或幾周），冷凍食品保質(zhì)期較長(zhǎng)（幾個(gè)月或幾年），微凍食品保質(zhì)期比冷凍食品短得多，但比冷藏食品保質(zhì)期長(zhǎng)[4]。

然而，水產(chǎn)品中大冰晶的形成和不均勻分布會(huì)對(duì)水產(chǎn)品細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)造成不可逆的損傷，導(dǎo)致水產(chǎn)品質(zhì)量下降，如解凍后會(huì)導(dǎo)致水分含量、蛋白質(zhì)、脂肪、質(zhì)構(gòu)、色澤等方面的變化[5-8]。凍結(jié)速率是影響冰晶生長(zhǎng)的主要因素，從而影響冰晶的大小和形態(tài)以及它們?cè)谑澄镏械姆植紶顟B(tài)；凍結(jié)溫度和溫度波動(dòng)也對(duì)冰晶的生長(zhǎng)產(chǎn)生影響[9]。所以，對(duì)于微凍貯藏中冰晶的形成要加以控制，以使冰晶的生成起到降低微生物生長(zhǎng)速度，減少水產(chǎn)品貯藏過(guò)程中品質(zhì)劣變，延長(zhǎng)貨架期的正面作用。本研究在介紹微凍保鮮的原理及研究進(jìn)展的基礎(chǔ)上，綜述微凍貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的冰晶對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的影響，研究冰晶的生成機(jī)理及控制方法，以期為研究冰晶與品質(zhì)之間的關(guān)系及微凍貯藏水產(chǎn)品品質(zhì)的改進(jìn)等方面提供有益參考。

1 微凍保鮮技術(shù)及冰晶的形成

1.1 微凍保鮮技術(shù)

微凍保鮮是在生物體冰點(diǎn)和冰點(diǎn)以下1 ～ 2 ℃之間的溫度[10]，利用貯藏過(guò)程中產(chǎn)生部分冰晶來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期的技術(shù)[11]。水產(chǎn)品在微凍貯藏時(shí)表面形成1 ～ 3 mm的冰層，形成的冰從水產(chǎn)品內(nèi)部吸收熱量，使得在貯藏和運(yùn)輸中水產(chǎn)品內(nèi)外的溫度最終達(dá)到平衡[12]。

近年來(lái)，微凍保鮮技術(shù)在羅非魚(yú)（）、凡納濱對(duì)蝦（）、石斑魚(yú)（spp.）、鲇（）等水產(chǎn)品以及各種魚(yú)糜加工產(chǎn)品中具有良好的保鮮效果。Duun等[13]研究大西洋鮭()在-1.4、-3.6、-40 ℃和冰藏四個(gè)不同貯藏條件下的品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)變化，結(jié)果顯示在-1.4 ～ -3.6 ℃低溫條件下微凍貯存可大幅度延長(zhǎng)鮭魚(yú)保質(zhì)期。高昕等[14]研究發(fā)現(xiàn)，在微凍（-3 ℃）條件下測(cè)定鱸（）的新鮮度、質(zhì)地、感官評(píng)價(jià)等指標(biāo)，其貨架期與冷藏樣品相比延長(zhǎng)20 d。闕婷婷等[15]對(duì)烏鱧（）持水性、質(zhì)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)等的研究表明，相對(duì)于其他三種低溫冷凍預(yù)處理方法，微凍貯藏的品質(zhì)明顯能更好保持。在較短貯藏期內(nèi)，微凍貯藏比冷凍儲(chǔ)存貯藏更有效，能有效保持魚(yú)肉品質(zhì)及其組織結(jié)構(gòu)的完整性。

微凍保鮮技術(shù)成為一種新型保鮮方法并得到廣泛應(yīng)用，主要是因?yàn)樗哂幸韵聝?yōu)點(diǎn)：1）溫度范圍能抑制微生物生長(zhǎng)，降低酶活性，減少生化反應(yīng)和延長(zhǎng)保質(zhì)期；2）冰晶形成的數(shù)量少，對(duì)細(xì)胞損傷低，蛋白質(zhì)的冷凍變性程度降低；3）縮短解凍時(shí)間，降低水產(chǎn)品汁液的流失率，更大程度上保留水產(chǎn)品原有口感和風(fēng)味；4）能耗低，生產(chǎn)成本相對(duì)較低[16]。但是，該技術(shù)也存在一些問(wèn)題，微凍食品的質(zhì)量主要與冰晶的性質(zhì)有關(guān)，如大小、位置(即細(xì)胞外和細(xì)胞內(nèi))和微凍過(guò)程中的形態(tài)等，必須嚴(yán)格控制溫度才能達(dá)到理想的保鮮效果[17]。

1.2 冰晶的形成

冰晶的形成是一種重要的物理現(xiàn)象，通過(guò)水在相變階段轉(zhuǎn)化為冰，是決定微凍貯藏過(guò)程食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素[18-19]。冰晶的形成過(guò)程分為4個(gè)階段，即成核驅(qū)動(dòng)力、成核、冰晶生長(zhǎng)、重結(jié)晶。過(guò)冷狀態(tài)為冰晶的產(chǎn)生提供驅(qū)動(dòng)力，當(dāng)液體溫度降至冰點(diǎn)以下時(shí)會(huì)產(chǎn)生成核驅(qū)動(dòng)力[20]。成核驅(qū)動(dòng)力是控制冰晶成核以及冰晶大小和數(shù)量的重要參數(shù)。冷卻速度快時(shí)，成核驅(qū)動(dòng)力大，成核速度增大，晶核數(shù)增多，最終生成大量小冰晶。小冰晶可以保持細(xì)胞的完整性，減少解凍時(shí)汁液流失[21]。

Hartel等[21]將成核過(guò)程描述為晶體的產(chǎn)生，它引發(fā)驅(qū)動(dòng)力，克服結(jié)晶的能量障礙，形成穩(wěn)定的核。成核可以?xún)煞N不同的方式發(fā)生：1）初級(jí)成核，從溶液中自發(fā)形成的核被稱(chēng)為初級(jí)成核；2）次級(jí)成核，包括從已經(jīng)形成的晶體或晶體碎片中形成核。冰晶成核是微凍過(guò)程優(yōu)化的關(guān)鍵參數(shù)。然而，冰的成核是自發(fā)的、隨機(jī)的，受雜質(zhì)、粗糙度、表面特性等多種因素的影響，故一般很難監(jiān)測(cè)和控制[22]。一旦晶核形成，基于結(jié)晶的驅(qū)動(dòng)力，晶體開(kāi)始迅速生長(zhǎng)。在微凍產(chǎn)品內(nèi)部，由于水蒸汽氣壓差的存在，使得水蒸汽不斷從高壓向低壓處運(yùn)動(dòng)，水蒸汽附著并凍結(jié)在大冰晶上，使冰晶逐漸增大，而小冰晶持續(xù)減少直到它們消失[23]。成核和晶體生長(zhǎng)是結(jié)晶的兩個(gè)主要過(guò)程，它們的相互作用決定冰晶的特性。

初始晶體形成后在數(shù)量、大小、方向和其他晶體方面的任何變化都稱(chēng)為重結(jié)晶[24]。重結(jié)晶過(guò)程中，在總晶體質(zhì)量保持不變的情況下，晶體尺寸和形狀變化（同質(zhì)再結(jié)晶），或以犧牲小晶體為代價(jià)的大晶體生長(zhǎng)（遷移重結(jié)晶），或兩個(gè)晶體結(jié)合形成一個(gè)單晶（增長(zhǎng)）。同質(zhì)再結(jié)晶描述了在未凍結(jié)溶液中緊密接觸的兩個(gè)晶體之間的物理聚結(jié)，導(dǎo)致一個(gè)更大的晶體[25]。

在微凍貯藏和其他冷凍方式中，冰晶的形成過(guò)程一樣，但不同的凍結(jié)溫度會(huì)影響冰晶的大小。隨著凍結(jié)溫度下降，凍結(jié)速率會(huì)加快，冰晶通過(guò)最大冰晶形成帶的時(shí)間減少，產(chǎn)生小而均勻的冰晶[9]。Kono等[26]用不同的凍結(jié)速率研究冰晶對(duì)鮭()品質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)，同一貯藏時(shí)間快速冷凍樣品形成的冰晶比正常冷凍樣品形成冰晶小，因?yàn)榭焖倮鋬鰳悠吠ㄟ^(guò)最大冰晶形成帶的時(shí)間比正常冷凍樣品短。Chen等[27]在微凍（-3 ℃）和凍藏（-20 ℃）條件下對(duì)凡納濱對(duì)蝦()硬度、彈性、膠著性和咀嚼性指標(biāo)的研究表明，微凍貯藏比凍藏的值下降慢，表明微凍條件下不會(huì)形成大量的冰晶，破壞肌原纖維。

2 冰晶對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的影響

2.1 冰晶對(duì)水分的影響

水分含量是評(píng)價(jià)水產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。在微凍過(guò)程中，液態(tài)水的減少最能體現(xiàn)冰晶的形成，常用液滴損失和持水性等指標(biāo)來(lái)評(píng)估肌肉中的水分含量[28]。

液滴損失反映水產(chǎn)品肌肉組織結(jié)構(gòu)在貯藏過(guò)程中被冰晶或者內(nèi)源酶破壞的現(xiàn)象。液滴損失不僅影響水產(chǎn)品多汁性、風(fēng)味、外觀和質(zhì)地，降低消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，而且隨著水產(chǎn)品按重量出售，還會(huì)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)影響[29]。Cyprian等[30]證明，采用微凍（-1 ℃）的氣調(diào)包裝（體積分?jǐn)?shù)50% CO2∶50% N2）可顯著減少新鮮羅非魚(yú)（）魚(yú)片在貯藏過(guò)程中的液滴損失。此外，在貯藏期間溫度的波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致冰晶融化和重結(jié)晶，增加儲(chǔ)存過(guò)程中肌纖維分離或斷裂的數(shù)量，最終導(dǎo)致解凍后的液滴損失[29]。

在微凍貯藏過(guò)程中，冰晶尺寸的增加可能會(huì)通過(guò)物理作用破壞細(xì)胞壁而造成機(jī)械損傷，這可能會(huì)導(dǎo)致液滴損失的增加、持水力的減弱以及與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)損傷相關(guān)的其他質(zhì)量參數(shù)的變化[31]。另外，由于細(xì)胞中肌原纖維蛋白質(zhì)變性，冰晶融化的水無(wú)法與蛋白分子重組并分離，從而導(dǎo)致汁液損失，表現(xiàn)為持水能力下降[32]。欒蘭蘭[33]對(duì)帶魚(yú)（）反復(fù)凍融四次之后，在-3 ℃貯藏的帶魚(yú)肌肉持水力下降19.71%。

2.2 冰晶對(duì)蛋白質(zhì)的影響

在水產(chǎn)品肌肉組織中，蛋白質(zhì)是最為重要的成分之一，生命體的形成和生命活動(dòng)的完成都有蛋白質(zhì)參與其中。水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)在微凍貯藏過(guò)程發(fā)生變性會(huì)影響品質(zhì)。冰晶的形成很大程度上導(dǎo)致水產(chǎn)品肌肉蛋白質(zhì)變性。冰晶會(huì)破壞細(xì)胞膜，損壞細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)。微凍貯藏中水產(chǎn)品內(nèi)部會(huì)形成大小不一的冰晶，從而加速蛋白質(zhì)變性[34]。

鹽溶性肌原纖維蛋白在肌肉組織蛋白中含量最高，約占總蛋白的65% ～ 75%，蛋白質(zhì)變性程度經(jīng)常根據(jù)肌原纖維蛋白的變化來(lái)評(píng)估[35]。蛋白質(zhì)變性將導(dǎo)致總巰基含量減少，二硫鍵含量增加，減弱Ca2+-ATPase活性，并降低肌原纖維表面疏水性等[36]。Chen等[27]研究在-3 ℃凡納濱對(duì)蝦()的蛋白質(zhì)特性，貯藏4周后總巰基質(zhì)量摩爾濃度低于10 μmol/g，下降率達(dá)52.97%；Ca2+-ATPase活性從0.220降至0.088 U/mg，下降率達(dá)60%。

2.3 冰晶對(duì)脂肪的影響

微凍過(guò)程中，只有部分水分凍結(jié)成冰抑制水產(chǎn)品組織活動(dòng)，但還有部分水未被凍結(jié)，水產(chǎn)品肌肉中仍然會(huì)發(fā)生一系列生理生化反應(yīng)，如脂質(zhì)氧化[37]。脂肪的氧化降解導(dǎo)致水產(chǎn)品產(chǎn)生異味，縮短水產(chǎn)品保質(zhì)期[38]。

硫代巴比妥酸（TBA）反應(yīng)物質(zhì)是二次脂質(zhì)氧化的產(chǎn)物，與水產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)密切相關(guān)，TBA在整個(gè)貯藏過(guò)程中不斷增加，并且隨著貯藏溫度降低，TBA增加速度變得越來(lái)越慢[36]。張家瑋等[39]將新鮮帶魚(yú)（）在-3 ℃貯藏28 d, 在0 d時(shí)TBA為0.38 mg/100g，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，28 d時(shí)TBA達(dá)到1.78 mg/100g。

2.4 冰晶對(duì)質(zhì)構(gòu)的影響

質(zhì)構(gòu)變化與品質(zhì)息息相關(guān)，質(zhì)構(gòu)是評(píng)價(jià)水產(chǎn)品品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)[38]。水產(chǎn)品肌肉質(zhì)地的軟化可能與水產(chǎn)品的種類(lèi)、年齡和大小、脂肪含量和分布、肌肉蛋白質(zhì)的數(shù)量和性質(zhì)以及保存和加工技術(shù)等幾個(gè)參數(shù)有關(guān)[40]。

冰晶的形成對(duì)水產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)有負(fù)面影響，解凍后水產(chǎn)品的硬度、膠著性和回復(fù)性會(huì)降低。劉歡等[41]對(duì)微凍貯藏條件下大鯢（）肌肉的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行研究，結(jié)果顯示貯藏30 d后硬度下降40%，膠著性下降42%，咀嚼性下降40%，回復(fù)性下降35%。郭麗等[42]在微凍貯藏過(guò)程中對(duì)鯽（）質(zhì)構(gòu)的研究表明，鯽魚(yú)肉的硬度、咀嚼度、黏性和剪切力均呈下降趨勢(shì)，下降原因可能是冰晶的生成導(dǎo)致細(xì)胞間組織間隙增大，組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。

2.5 冰晶對(duì)色澤的影響

色澤是影響消費(fèi)者選購(gòu)水產(chǎn)品最重要的視覺(jué)特性之一，是人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品時(shí)最直接的感官評(píng)價(jià)因素。水產(chǎn)品在低溫貯藏時(shí)由于冰晶的形成導(dǎo)致蛋白質(zhì)變化、脂肪氧化、水分含量降低都會(huì)導(dǎo)致色澤發(fā)生變化。

郭麗等[42]對(duì)微凍鯽（）色度進(jìn)行研究，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，*值一直處于較平穩(wěn)狀態(tài)，*值的變化呈先上升后下降趨勢(shì)，鯽（）魚(yú)肉*值呈逐漸升高趨勢(shì)。譚明堂[43]對(duì)大王烏賊（）-5 ℃的白度值研究發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，白度呈先上升后下降趨勢(shì)。白度值顯著增加，與微凍貯藏中冰晶的產(chǎn)生有關(guān)，其表面游離水增加，以及光在水產(chǎn)品上反射增強(qiáng)，導(dǎo)致白度值增加。而白度值下降一方面是貯藏過(guò)程中含水量下降造成的，另一方面可能與脂質(zhì)氧化有關(guān)。

3 控制冰晶形成的方法

冰晶的特性，包括大小、分布和形狀，對(duì)冷凍食品的質(zhì)量有著重要影響。均勻分布在細(xì)胞內(nèi)外的細(xì)小晶體，由于組織損傷較小能更好地保持食品質(zhì)量。而細(xì)胞外的大冰晶，在解凍后會(huì)對(duì)組織造成嚴(yán)重?fù)p害，并導(dǎo)致食物質(zhì)量變差[44-45]。因此，控制結(jié)晶以在微凍食品中獲得所需的結(jié)晶屬性，不僅對(duì)微凍貯藏過(guò)程中食品的質(zhì)量和貨架期控制至關(guān)重要，而且對(duì)微凍相關(guān)工藝的正確設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)也至關(guān)重要[26]。

為更好地控制結(jié)晶過(guò)程、保證水產(chǎn)品質(zhì)量和延長(zhǎng)保質(zhì)期，一些新型冷凍技術(shù)，如高壓冷凍、超聲波輔助冷凍、滲透脫水冷凍、電場(chǎng)輔助冷凍等已經(jīng)被用于減輕與冰晶形成相關(guān)的負(fù)面影響及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。高壓冷凍是通過(guò)控制溫度或壓力來(lái)實(shí)現(xiàn)食品內(nèi)部水冰相變的過(guò)程。液態(tài)水的冰點(diǎn)在受到外部施加的壓力時(shí)降至0 ℃以下，壓力一旦釋放，過(guò)冷度的程度更高，冰核形成的速度增加，促進(jìn)小冰晶的形成[46]。超聲波輔助冷凍是在一定強(qiáng)度的超聲波作用下，水產(chǎn)品內(nèi)部組織液中會(huì)出現(xiàn)空化氣泡從而促進(jìn)晶核的形成，破碎較大的冰晶[47]。滲透脫水冷凍是指食品在進(jìn)行冷凍處理前，先通過(guò)脫水獲得理想的水分含量，從而減少汁液流失[32]。電場(chǎng)的引入可在冷卻過(guò)程中抑制水分子的成核，從而降低冰晶的生長(zhǎng)速率[46]。在食品低溫貯藏中，添加抗凍蛋白也可更好地控制冰晶的形成?？箖龅鞍资且环N可與冰晶結(jié)合以改變冰晶生長(zhǎng)狀態(tài)并抑制重結(jié)晶的蛋白，能降低溶液冰點(diǎn)而不改變?nèi)埸c(diǎn)，具有熱滯活性、抑制冰重結(jié)晶性、修飾冰晶形態(tài)等三個(gè)特性[47]。

4 展望

微凍貯藏有保持新鮮度、保持質(zhì)量和延長(zhǎng)保質(zhì)期等優(yōu)點(diǎn)。冰晶的大小與重結(jié)晶對(duì)水產(chǎn)品的質(zhì)量影響較大，需要聯(lián)合其他技術(shù)降低微凍貯藏中冰晶對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的影響。未來(lái)微凍過(guò)程中建立水產(chǎn)品“冰晶-品質(zhì)”評(píng)價(jià)模型是一個(gè)需更多關(guān)注的領(lǐng)域。從動(dòng)態(tài)機(jī)制上研究冰晶形成對(duì)于品質(zhì)的變化，將有助于控制微凍貯藏水產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

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Research Progress on Formation and Properties of Ice Crystals During Partial Freezing Storage of Aquatic Products

SUN Kang-ting1,2, PAN Chuang1, CHEN Sheng-jun1,3,4, HU Xiao1,3,4, DENG Jian-chao1, LI Chun-sheng1

（1.,////,,510300,; 2.,,524088,; 3.,572000,; 4.,,116034,）

【】The effects of ice crystal formation on aquatic product quality during partial freezing storage and the methods to control ice crystal formation were reviewed. 【】Based on the introduction of the partial freezing principle and the formation mechanism of ice crystals, this paper summarized the effects of ice crystals on water, protein, fat, texture, color and other quality indexes of aquatic products during partial freezing. The methods of controlling the size of ice crystal by high pressure freezing ultrasonic assisted freezing osmosis dehydration assisted freezing electric field were elaborated. 【】Partial freezing storage of aquatic products has the advantages of preserving freshness, quality and extending shelf life. The formation and recrystallization of ice crystals have adverse effects on aquatic product quality, so it is necessary to combine with other technologies to reduce the effects of ice crystals on aquatic product quality.

aquatic products; partial freezing storage; ice crystals; quality change

TS254. 4

A

1673-9159（2021）06-0147-06

10.3969/j.issn.1673-9159.2021.06.018

孫康婷，潘創(chuàng)，陳勝軍，等. 水產(chǎn)品微凍貯藏過(guò)程中冰晶形成與品質(zhì)特性研究進(jìn)展[J]. 廣東海洋大學(xué)學(xué)報(bào)，2021，41（6）：147-152.

2021-06-22

三亞崖州灣科技城管理局2020年度科技計(jì)劃項(xiàng)目（SKJC-2020-02-013）；廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)（2021KJ151）；中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)（2020TD69）

孫康婷（1996―），女，碩士研究生，研究方向?yàn)樗a(chǎn)品加工與質(zhì)量安全。E-mail: 752012112@qq.com

陳勝軍（1973―），男，博士，研究員，研究方向?yàn)樗a(chǎn)品加工與質(zhì)量安全。E-mail: chenshengjun@scsfri.ac.cn