（南京工業(yè)大學(xué)浦江學(xué)院，南京 211100）

0 引言

專業(yè)實(shí)習(xí)是本科生人才培養(yǎng)方案中極其重要的一項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容。專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)質(zhì)量不僅影響該專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量，而且影響該專業(yè)的學(xué)生對(duì)本專業(yè)及就業(yè)等方面的看法。但是，在專業(yè)實(shí)習(xí)管理研究中，更多地是對(duì)實(shí)習(xí)質(zhì)量管理或者是實(shí)習(xí)滿意度等的討論，較少有從課程管理角度對(duì)實(shí)習(xí)全過(guò)程的管理進(jìn)行討論的。有效地對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行管理，能提升專業(yè)實(shí)習(xí)的質(zhì)量，提升專業(yè)實(shí)習(xí)的效果，對(duì)加強(qiáng)實(shí)習(xí)內(nèi)涵建設(shè)也有重要的指導(dǎo)意義。

1 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

1.1 專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)場(chǎng)所不固定

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的場(chǎng)所基本都安排在高星級(jí)酒店。但在集中實(shí)習(xí)實(shí)踐的情況下，學(xué)生被分散到不同的酒店進(jìn)行一定時(shí)間段的集中實(shí)習(xí)。

1.2 專業(yè)實(shí)習(xí)的任教老師不固定

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的“教師”往往由兩部分組成：在酒店，由各部門指派“師傅”，一般由資歷較老的員工或者領(lǐng)班、主管擔(dān)任；在學(xué)校，由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師擔(dān)任。但在實(shí)習(xí)過(guò)程中，一名專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師只能帶有限的學(xué)生，學(xué)生分派的專業(yè)實(shí)習(xí)教師不相同。這會(huì)導(dǎo)致酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)任課教師在后期實(shí)習(xí)內(nèi)容指導(dǎo)、實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)等方面出現(xiàn)差異，從而影響專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量。

1.3 專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容不固定

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)作為一門實(shí)踐課程，在教學(xué)內(nèi)容上是不固定的，不同學(xué)生在不同的酒店或部門所掌握的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念、產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)技能可能完全不同，且各個(gè)部門的運(yùn)營(yíng)操作和管理方法也可能存在出入。

1.4 專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)考評(píng)不固定

由于實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)教師、實(shí)習(xí)內(nèi)容等不同，因此，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)不一致。雖然很多高校都引入了“校企生”三方評(píng)價(jià)體系，增加了實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)的全面性，但在質(zhì)量評(píng)估上仍然難以給出統(tǒng)一的判定標(biāo)準(zhǔn)。

2 PDCA 循環(huán)

PDCA 循環(huán)（見圖1）研究起源于20 世紀(jì)20 年代，由“統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制之父”沃特·阿曼德·休哈特（Walter A.Shewhart）首先提出，后被美國(guó)質(zhì)量管理專家戴明在1950 年進(jìn)一步發(fā)展。PDCA 循環(huán)的含義是將質(zhì)量管理分為四個(gè)階段，即Plan（計(jì)劃）、Do（執(zhí)行）、Check（檢查）和Act（處理）。第一，P 階段主要確定活動(dòng)計(jì)劃和目標(biāo)；第二，D 階段主要執(zhí)行計(jì)劃中的內(nèi)容；第三，C 階段檢查計(jì)劃執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題；第四，A 階段主要是處理前一階段的問(wèn)題。PDCA 循環(huán)具有以下特征：四個(gè)階段存在先后次序和相互交叉，連續(xù)循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)，且各階段均包含PDCA 循環(huán)，形成一個(gè)大環(huán)套小環(huán)、環(huán)環(huán)相扣、互相制約、互為補(bǔ)充的有機(jī)整體［1］。另外，該循環(huán)通過(guò)解決遺留問(wèn)題作為二次循環(huán)的動(dòng)力和依據(jù)，最終不斷提高質(zhì)量。

PDCA 循環(huán)是一種持續(xù)改進(jìn)、注重過(guò)程控制的科學(xué)方法，不僅能有效運(yùn)用于企業(yè)的質(zhì)量管理工作中，而且適用于高校教學(xué)管理工作中［2］。應(yīng)用型本科專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)可以視為一個(gè)整體的教學(xué)管理活動(dòng)。在這個(gè)管理活動(dòng)中，進(jìn)行實(shí)習(xí)管理工作的教師必須要對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行PDCA 循環(huán)管理，同時(shí)，對(duì)實(shí)習(xí)管理中的任何一個(gè)步驟、環(huán)節(jié)，也都可以使用PDCA 循環(huán)來(lái)進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化、提升。因此，PDCA 循環(huán)法可以用于應(yīng)用型本科專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)管理的改進(jìn)，該方法也是提升專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量最通用、最有效的方法之一。

圖1 PDCA 循環(huán)圖

3 PDCA 循環(huán)在應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中的運(yùn)用

3.1 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)目標(biāo)

情感、態(tài)度和價(jià)值觀的目標(biāo)。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的第一教學(xué)目標(biāo)就是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)酒店業(yè)和社會(huì)的熱愛(ài)之情。學(xué)生通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)，能體驗(yàn)社會(huì)分工的進(jìn)步和人際交往的快樂(lè)，同時(shí)也能夠感受到生活的樂(lè)趣，提升審美等綜合修養(yǎng)，加強(qiáng)專業(yè)認(rèn)同感［3］。

知識(shí)技能目標(biāo)。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中的知識(shí)技能目標(biāo)是指學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)可以掌握酒店企業(yè)的文化、基本產(chǎn)品知識(shí)和服務(wù)技能，以及酒店企業(yè)運(yùn)營(yíng)的基本流程。

方法目標(biāo)。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)應(yīng)掌握一定的企業(yè)管理方法，具備初級(jí)企業(yè)管理能力。作為應(yīng)用型本科生，不僅需要掌握酒店企業(yè)運(yùn)營(yíng)的服務(wù)技能和操作規(guī)范，而且要在實(shí)習(xí)工作對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的問(wèn)題提出自己的看法和見解，不斷鍛煉自身的管理能力。

3.2 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中PDCA 循環(huán)模型的運(yùn)用

將酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的各環(huán)節(jié)內(nèi)容分解成PDCA 循環(huán)，具體如表1。

表1 PDCA 循環(huán)圖與實(shí)習(xí)教學(xué)全過(guò)程內(nèi)容的對(duì)應(yīng)階段

而在實(shí)習(xí)教學(xué)的大循環(huán)下，有著如下小循環(huán)模型。

3.2.1 實(shí)習(xí)酒店企業(yè)循環(huán)

本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的單位是分散的，各家酒店企業(yè)在實(shí)習(xí)環(huán)境、餐食住宿、企業(yè)文化培養(yǎng)、實(shí)習(xí)生能力提高等方面都具有較大的區(qū)別。在實(shí)習(xí)酒店企業(yè)的篩選、確定、評(píng)定、改進(jìn)或者重新選擇上，進(jìn)行PDCA 循環(huán)模型管理，可以使實(shí)習(xí)酒店企業(yè)的質(zhì)量一直保持在一個(gè)相對(duì)較為理想、符合實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)的水平。

3.2.2 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師循環(huán)

當(dāng)前，各個(gè)學(xué)校多采用多個(gè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的方式，即學(xué)校指導(dǎo)教師、酒店方指導(dǎo)教師，再加上專業(yè)課教師。多個(gè)指導(dǎo)教師組合能更好地為實(shí)習(xí)生的生活、專業(yè)學(xué)習(xí)、問(wèn)題解決等提供指導(dǎo)。

3.2.3 實(shí)習(xí)內(nèi)容循環(huán)

目前，大多數(shù)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在酒店都是頂崗實(shí)習(xí)，這決定了其實(shí)習(xí)內(nèi)容往往是酒店企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的某一個(gè)模塊。這個(gè)模塊一般在學(xué)校課堂教學(xué)中已經(jīng)講授過(guò)，酒店企業(yè)的實(shí)習(xí)往往以實(shí)踐為主，而在實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生需要對(duì)自己實(shí)踐的專業(yè)技能、知識(shí)等做好記錄，實(shí)習(xí)結(jié)束后再提交給校指導(dǎo)教師。

4 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程創(chuàng)新管理的建議

4.1 不斷完善實(shí)習(xí)酒店企業(yè)庫(kù)

酒店是酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的重要場(chǎng)所，是學(xué)生完成實(shí)習(xí)實(shí)踐的重要載體。酒店企業(yè)的優(yōu)劣從某種程度上決定了酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)教學(xué)中的實(shí)習(xí)滿意度、實(shí)習(xí)內(nèi)容成果、職業(yè)精神的培養(yǎng)等多方面實(shí)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

建立應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)酒店企業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，利用評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行篩選、考核、評(píng)價(jià)。利用PDCA 循環(huán)模型，不斷完善實(shí)習(xí)酒店企業(yè)庫(kù)，保證學(xué)生的實(shí)習(xí)酒店具有與學(xué)生實(shí)習(xí)、學(xué)校教學(xué)管理的良好配合度，并保證學(xué)生酒店實(shí)習(xí)期間的權(quán)益［4］。

充分利用實(shí)習(xí)雙選會(huì)和實(shí)習(xí)前的酒店企業(yè)宣講機(jī)會(huì)，讓學(xué)生多了解實(shí)習(xí)酒店企業(yè)、了解自己感興趣的崗位（實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容）。

4.2 加強(qiáng)實(shí)習(xí)教師隊(duì)伍建設(shè)

在酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中，能進(jìn)行絕對(duì)管理的教學(xué)教師主要是學(xué)校的實(shí)習(xí)教師。在無(wú)法對(duì)酒店指導(dǎo)教師進(jìn)行絕對(duì)管控的前提下，應(yīng)該強(qiáng)化校方實(shí)習(xí)教師隊(duì)伍建設(shè)，包括思想政治建設(shè)、大學(xué)生心理健康教育建設(shè)、酒店企業(yè)實(shí)習(xí)專業(yè)知識(shí)建設(shè)、酒店企業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量控制建設(shè)等。同時(shí)，強(qiáng)化實(shí)習(xí)教師的行業(yè)素養(yǎng)。選派實(shí)習(xí)教師前往實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行掛職鍛煉，了解酒店最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)［5］，不斷更新實(shí)習(xí)教學(xué)指導(dǎo)內(nèi)容，提高實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量。

4.3 注重管理能力、職業(yè)規(guī)劃的培養(yǎng)

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)質(zhì)量包含酒店管理能力的培養(yǎng)和酒店職業(yè)規(guī)劃制定。一方面，本科生的實(shí)習(xí)教學(xué)一般包含相關(guān)任務(wù)，如攜帶課題任務(wù)進(jìn)行實(shí)習(xí)、問(wèn)題導(dǎo)向?qū)嵙?xí)等，讓實(shí)習(xí)生在獲得基本的酒店服務(wù)操作技能外，自主鍛煉管理能力和解決問(wèn)題的能力。另一方面，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師需要在實(shí)習(xí)酒店指導(dǎo)教師的配合下完成課題工作或者能夠與學(xué)生一起對(duì)實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題進(jìn)行課題式探索。在實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)中，管理能力、職業(yè)規(guī)劃培養(yǎng)的實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)及考核應(yīng)以管理制度的形式固定下來(lái)，從而使實(shí)習(xí)教學(xué)和實(shí)習(xí)質(zhì)量的提升緊密相扣。

5 結(jié)語(yǔ)

利用PDCA 循環(huán)模型對(duì)實(shí)習(xí)全過(guò)程進(jìn)行整理和分階段管理，能從整個(gè)實(shí)習(xí)管理過(guò)程中的小循環(huán)，如實(shí)習(xí)酒店企業(yè)循環(huán)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師循環(huán)和實(shí)習(xí)內(nèi)容循環(huán)進(jìn)行分析、管理和提升。在應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)過(guò)程中，要注重實(shí)習(xí)酒店企業(yè)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容等方面的管理。