馮貝貝 郭曉 蔣亞博 李梓豪 李志謙 馮建燦

摘要：了解河南地區(qū)居民水果消費(fèi)現(xiàn)狀，可以對(duì)水果消費(fèi)市場(chǎng)提出合理建議。本研究對(duì)河南地區(qū)居民水果消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查，分析了影響當(dāng)?shù)鼐用袼M(fèi)的因素。調(diào)查結(jié)果顯示：保健作用、新鮮度、價(jià)格和種類是居民購(gòu)買水果時(shí)考慮的主要因素；水果購(gòu)買途徑以線下為主；2/3以上的居民認(rèn)為現(xiàn)在市場(chǎng)水果質(zhì)量一般。根據(jù)此次調(diào)查結(jié)果，建議在合理的價(jià)格中適當(dāng)增加水果種類，增大居民的選擇性；提高水果質(zhì)量、保持水果的新鮮度、吸引更多的居民，促進(jìn)水果市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展。

關(guān)鍵詞：水果消費(fèi)；消費(fèi)現(xiàn)狀；河南；市場(chǎng)

基金項(xiàng)目：河南省重大科技專項(xiàng)：果樹（桃、棗、蘋果、葡萄等）優(yōu)異種質(zhì)資源創(chuàng)新和高效育種體系構(gòu)建（151100110900）

水果含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，在居民日常生活中扮演著重要的角色[1]。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的實(shí)際收入大幅度提高，購(gòu)買力也逐步提高，水果在居民生活中的保健作用越來(lái)越得到重視，水果成為人們生活中重要的消費(fèi)源。本文通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式，從居民的性別、月收入以及水果的特征因素比如質(zhì)量、種類兩個(gè)角度，來(lái)分析影響水果消費(fèi)的因素，分析結(jié)果對(duì)河南地區(qū)水果種植種類和銷售模式具有重要指導(dǎo)意義。

1河南地區(qū)居民水果消費(fèi)現(xiàn)狀調(diào)查方法

本次調(diào)查采用調(diào)查問(wèn)卷形式，以水果消費(fèi)為主題，以河南省城鄉(xiāng)居民為調(diào)查對(duì)象，從水果喜好、水果選擇以及消費(fèi)途徑等多個(gè)角度，收集有關(guān)河南省消費(fèi)者、水果消費(fèi)市場(chǎng)的基本信息和數(shù)據(jù)。本次調(diào)查于2020年2月29日至2020年3月5日通過(guò)在線問(wèn)卷的形式進(jìn)行，共收回有效問(wèn)卷456份。

采用SPSS23.0軟件處理調(diào)查數(shù)據(jù)，運(yùn)用交叉表和卡方檢驗(yàn)分析不同因素對(duì)居民水果消費(fèi)的影響。

2河南地區(qū)居民水果消費(fèi)現(xiàn)狀結(jié)果分析

2.1居民基本信息概況

本次對(duì)居民的性別、年齡、月收入方面的基本情況進(jìn)行調(diào)查。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示（圖1-A），女士是購(gòu)買水果的主要群體，占58.55%；在年齡方面，20～30歲的居民最多，占38.60%，60歲以上的居民最少，占1.53%（圖1-B）；在收入的調(diào)查中，月收入≤1500元的居民最多，其次為5000～7000元，月收入在1500～3000元的居民最少（圖1-C）。

2.2居民注重水果消費(fèi)

居民購(gòu)買水果的意愿、頻次和每月在水果購(gòu)買上的消費(fèi)金額直接影響水果的銷售情況。81.58%的居民每月購(gòu)買水果的頻率在2次以上；12.28%的居民每月購(gòu)買水果2次，較少的居民沒(méi)有購(gòu)買或是親戚朋友送了就吃，沒(méi)送就不吃（圖1-D）；每月花費(fèi)100元以上購(gòu)買水果的居民最多，其次是50～100元的，每月僅花費(fèi)10元以下居民最少（圖1-E）。

2.3暢銷水果種類、水果營(yíng)養(yǎng)功效認(rèn)知和水果在生活中的地位分析

分析暢銷水果種類可以指導(dǎo)市場(chǎng)水果供應(yīng)，由調(diào)查結(jié)果可知（圖2-A），蘋果、葡萄、香蕉等常見(jiàn)水果在最常購(gòu)買的水果中占比相對(duì)較高，楊桃、獼猴桃還有菠蘿相對(duì)較少。蘋果在我國(guó)是最大類的水果，在水果市場(chǎng)中，市場(chǎng)供應(yīng)更加充足，并且蘋果、葡萄、香蕉的價(jià)格相較于楊桃、獼猴桃、菠蘿等其他水果較低，供應(yīng)時(shí)間也較長(zhǎng)。這表明，水果消費(fèi)種類與供應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短以及價(jià)格有關(guān)。

口感、美容和保健作用都影響居民對(duì)水果的選擇，購(gòu)買水果的原因中，87.28%的居民選擇有益健康，60.96%的居民同時(shí)選擇了口味不錯(cuò)，其余居民選擇的美容或是其他因素?？梢?jiàn)，保健作用、口感和在美容方面的作用是居民購(gòu)買水果考慮的主要因素（圖2-B）。對(duì)水果在生活中的地位進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大部分的居民認(rèn)為水果在生活中是美味和營(yíng)養(yǎng)，生活中不可或缺的物品，也有部分居民認(rèn)為水果是錦上添花，乃一日三餐之外的點(diǎn)綴（圖2-C）；了解水果的營(yíng)養(yǎng)功效的居民相對(duì)較多。這說(shuō)明，對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)功效認(rèn)知程度也會(huì)影響居民的水果消費(fèi)。

2.4水果消費(fèi)途徑及影響因素分析

消費(fèi)者選擇去何處購(gòu)買水果時(shí)會(huì)考慮方便性、價(jià)格、產(chǎn)品種類豐富度與自身的購(gòu)買習(xí)慣[2]。水果購(gòu)買的途徑可分為線下和線上。在線下，超市和水果攤是購(gòu)買水果的主要場(chǎng)所，其次為專營(yíng)水果店和網(wǎng)上購(gòu)買渠道，批發(fā)市場(chǎng)和流動(dòng)攤販占比相對(duì)較少（圖2-D）。相對(duì)于其他購(gòu)買渠道，超市和水果攤的地理位置更方便居民購(gòu)買，且水果產(chǎn)品種類豐富；而批發(fā)市場(chǎng)和流動(dòng)攤販與超市相比不太便利。

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和電子設(shè)備的快速發(fā)展，線上購(gòu)物成為多數(shù)居民日常生活的重要組成部分。多數(shù)居民會(huì)選擇線上購(gòu)買水果，網(wǎng)購(gòu)水果時(shí)主要擔(dān)心的問(wèn)題是：①網(wǎng)上買的不新鮮；②運(yùn)輸過(guò)程可能會(huì)有破損。有較少居民不喜歡這種方式，認(rèn)為快遞拿取不方便（圖2-E）。相對(duì)與傳統(tǒng)線下，線上購(gòu)買有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，例如，網(wǎng)購(gòu)水果可以隨時(shí)隨地進(jìn)行，水果種類豐富等。

2.5居民對(duì)水果市場(chǎng)的反應(yīng)

促銷是刺激銷售的重要措施[3]，促銷方式有很多，例如折扣和特價(jià)等。對(duì)促銷方式進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，打折是70%以上的居民感興趣的方式。其次，買一送多和抽獎(jiǎng)也會(huì)影響居民對(duì)水果的購(gòu)買力（圖3-A）。促銷手段也可通過(guò)線上和線下兩種方式進(jìn)行，線上促銷時(shí)可通過(guò)微信公眾號(hào)、微信朋友圈、QQ空間、新浪微博等，把水果銷售信息傳遞到客戶，吸引他們的注意，刺激購(gòu)買欲望；線下促銷時(shí)，遞送宣傳單、活動(dòng)促銷、節(jié)日促銷也是促進(jìn)水果消費(fèi)的重要方式[3]。

水果質(zhì)量的好壞是居民購(gòu)買水果時(shí)考慮的一個(gè)重要因素，水果質(zhì)量調(diào)查是了解居民對(duì)當(dāng)前水果品質(zhì)滿意度的一個(gè)手段。76.54%的居民認(rèn)為當(dāng)前水果的質(zhì)量一般（圖3-B），這表明，隨著居民生活水平的提高，對(duì)水果品質(zhì)提出了更高的要求。購(gòu)買體驗(yàn)是影響居民水果消費(fèi)的重要因素[4-5]。對(duì)河南地區(qū)居民購(gòu)買水果時(shí)市場(chǎng)存在的缺陷進(jìn)行調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)水果不新鮮是大多數(shù)居民不滿意的因素，其次有多數(shù)不滿意缺斤少兩和種類少，也有部分認(rèn)為是銷售員態(tài)度和其他方面（圖3-C）。

3影響河南地區(qū)居民水果消費(fèi)現(xiàn)狀的主要因素

3.1性別

了解不同性別對(duì)水果需求的差異，可以有針對(duì)性地制定可行的銷售方案[6]。對(duì)男性與女性兩類群體在每月愿意用于購(gòu)買水果的費(fèi)用進(jìn)行分析（表1、表2），Pearson卡方對(duì)應(yīng)的sig值為0.018，小于給定的顯著性水平0.05，由此說(shuō)明男性與女性兩類群體在每月愿意用于購(gòu)買水果的費(fèi)用上存在顯著差異。表明性別是影響居民水果消費(fèi)現(xiàn)狀的一個(gè)因素，女性每月愿意購(gòu)買水果的費(fèi)用更多。

3.2收入

收入是影響人均消費(fèi)量的重要因素[6]，本文通過(guò)SPSS軟件對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析（表3、表4），發(fā)現(xiàn) sig值小于0.05，說(shuō)明居民月收入與月水果消費(fèi)支出有顯著差別，月收入是影響水果消費(fèi)的其中一個(gè)因素。居民收入越高，每月用于水果消費(fèi)支出一般越多。

3.3質(zhì)量

質(zhì)量、價(jià)格、外觀和包裝都是營(yíng)銷水果銷售的重要因素，對(duì)這些因素進(jìn)行分析（表5、表6），結(jié)果顯示，Pearson卡方檢驗(yàn)的結(jié)果，sig值小于0.05，表明質(zhì)量和水果消費(fèi)支出有較強(qiáng)的顯著性。與張峭等的調(diào)查的結(jié)果相一致[7]。

3.4種類

水果種類的豐富、一般還是單一影響著河南地區(qū)居民水果的消費(fèi)（表7）。Pearson卡方檢驗(yàn)的結(jié)果顯示，sig值小于0.05（表8），表明水果種類和居民水果消費(fèi)支出有較強(qiáng)的顯著性。水果種類越豐富，居民選擇水果的余地就越大，更容易買到心儀的水果，從而可以促進(jìn)水果的消費(fèi)。豐富的水果種類，在一定程度上滿足了居民消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求，從多方面多角度去補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的期望。

4結(jié)論及建議

通過(guò)以上分析，本文得出以下結(jié)論：隨著居民生活水平的提高，水果在日常生活中的地位日漸提高，且在家庭生活中的支出日益增加；女性是水果購(gòu)買人群的主體，購(gòu)買水果的頻次更高；水果保鮮和運(yùn)輸技術(shù)是限制網(wǎng)絡(luò)商家水果銷售的重要因素；當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)水果質(zhì)量和種類提出了更高的要求。另外，水果供應(yīng)時(shí)間、銷售價(jià)格以及賣家服務(wù)態(tài)度對(duì)河南地區(qū)居民水果的消費(fèi)也有一定的影響。

針對(duì)調(diào)查的河南地區(qū)居民水果消費(fèi)現(xiàn)狀，對(duì)河南地區(qū)水果市場(chǎng)提出以下建議：（1）針對(duì)女性人群的購(gòu)買特點(diǎn)、關(guān)注因素調(diào)整銷售模式，促進(jìn)水果銷售；（2）針對(duì)居民對(duì)水果保健作用的關(guān)注度提高，在銷售水果時(shí)，應(yīng)宣傳水果的營(yíng)養(yǎng)功效；（3）網(wǎng)絡(luò)水果商家和快遞行業(yè)需針對(duì)水果銷售進(jìn)行深入探索，保證水果運(yùn)輸后的新鮮程度和避免運(yùn)輸中的損耗；（4）在促銷手段上，可以采取打折、抽獎(jiǎng)、買一送多等方式，其中打折更能吸引更多的居民；還應(yīng)提高水果質(zhì)量和增加水果種類，滿足居民對(duì)水果更高品質(zhì)和多樣化的需求。

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