袁尚華

一、吃動(dòng)平衡

能量平衡是生命持續(xù)機(jī)體健康的基礎(chǔ)條件，吃動(dòng)平衡是飲食的主要原則。有的人羨慕民工飯量大，可自己又懶得動(dòng)或沒(méi)時(shí)間動(dòng)。運(yùn)動(dòng)員退役以后，運(yùn)動(dòng)量減少，飯量應(yīng)減少，他們中的許多人依然保持高營(yíng)養(yǎng)飲食習(xí)慣，導(dǎo)致形體越來(lái)越胖。有很多肥胖人不從吃動(dòng)平衡找原因、找方法，說(shuō)喝涼水也胖、喝西北風(fēng)也胖，但讓他連續(xù)喝兩個(gè)月涼水，他們就啞口不言了。每個(gè)人吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)要與基礎(chǔ)代謝和活動(dòng)消耗需要相平衡，這樣才能保持正常體重。另外，體力與腦力活動(dòng)程度決定我們需要的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和數(shù)量不同，所以要因人而宜。

二、寒熱平衡

中醫(yī)藥食同源，講究食物和藥物分四氣，即四種特性：寒、涼、溫、熱，又稱四性。寒涼和溫?zé)崾莾煞N對(duì)立的藥性，而寒與涼、熱與溫之間只是程度的不同。另外還有平性，即藥性平和。一般寒涼藥多具清熱、解毒、瀉火、涼血、滋陰等作用，主治各種熱癥；溫?zé)崴幎嗑邷刂小⑸⒑?、助?yáng)、補(bǔ)火等作用，主治各種寒癥。多食寒涼食物會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)虛寒性體質(zhì)，多食溫?zé)嵝允澄飼?huì)導(dǎo)致陰虛熱性體質(zhì)，所以溫?zé)岷疀黾捌叫允澄镆钆浜侠砥胶狻?duì)于素體有熱，要多吃寒涼性食物，素體有寒要多吃溫?zé)嵝允澄?，正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所云“寒之熱之，熱者寒之?！?h3>三、整體平衡

整體營(yíng)養(yǎng)作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念，正日益受到人們的重視。食物作為自然界的有機(jī)生命產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)有其內(nèi)在的平衡性和完整性。比如：小麥面粉屬于熱性食物，麩子屬于寒性食物；麻黃發(fā)汗，麻黃根止汗；枸杞子補(bǔ)肝腎，地骨皮清肺降火；生姜皮屬于大寒，而生姜肉屬于熱性。所以營(yíng)養(yǎng)膳食指南特別強(qiáng)調(diào)要盡量吃全營(yíng)養(yǎng)成分谷物。

四、五色平衡

人生活在天地之間、自然環(huán)境之中，是整個(gè)物質(zhì)世界的一個(gè)組成部分，和大自然融為一體。自然界的植物五顏六色，接受陽(yáng)光雨露的滋潤(rùn)生長(zhǎng)，為萬(wàn)物之靈的人提供了食物來(lái)源：人體五臟與大自然的五色有著密切的關(guān)聯(lián)。在中醫(yī)五行養(yǎng)生理論中，肝與青色同屬于木行，心與赤色同屬于火行，脾與黃色同屬于土行，肺與白色同屬于金行，腎與黑色同屬于水行，五色入五臟，各有不同的營(yíng)養(yǎng)作用，養(yǎng)生保健的功效是不盡相同的。因此，選擇食物要遵循五色平衡。

五、五味平衡

在人們的日常生活中，始終離不開(kāi)飲食中的五味，五味與人體健康的關(guān)系十分密切。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎，五味入五臟。食物的五味不同，其作用也不同，如果調(diào)配得當(dāng)，保持五味平衡，則可增進(jìn)健康；相反五味偏盛，則臟腑精氣失衡，有損健康。常言道：“良藥苦口利于病”。其實(shí)，中藥也有甜的辣的，為什么唯獨(dú)說(shuō)苦味利于病呢？就是因?yàn)槿藗兿彩程鹞独蔽妒澄锾鄬?dǎo)致火氣過(guò)盛，而苦味就是去這個(gè)火氣的。

六、晝夜平衡

既然講求吃動(dòng)平衡，而且人有晝興夜寐的規(guī)律，人體白天和黑夜對(duì)飲食的營(yíng)養(yǎng)的需求也不一樣。所以要早吃好、午吃飽、晚吃少，晝夜平衡。對(duì)于胖人和運(yùn)動(dòng)量少的人，也可以不吃晚飯或過(guò)午不食。而事實(shí)上有大部分的人最重視的就是晚餐甚至夜宵，時(shí)間久了身體何以堪受。

七、四季平衡

春生夏長(zhǎng)秋收冬藏，人的氣血也隨時(shí)令季節(jié)變化而變化?！秲?nèi)經(jīng)》云：“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰?！薄皬年庩?yáng)則生，逆之則死，從之則治，逆之則亂?！彼燥嬍骋募酒胶狻１M量吃應(yīng)季菜，春葉夏瓜秋果冬根，也有春花夏葉秋果冬根之說(shuō)。隨著四季的變化，選擇不同的食物，順應(yīng)天人合一之氣，又有天人合一之趣。夏天天熱，大自然給我們身體比冬天更多的熱量，需要的飲食量就應(yīng)該減少，而很多人仍在以各種理由加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，傷害著自己的健康卻全然不知不顧。

八、年齡平衡

人歷經(jīng)生長(zhǎng)壯老，不同年齡階段對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)與量的需求也不一樣，幼年兒童少年要生長(zhǎng)發(fā)育，青壯年要學(xué)習(xí)工作勞動(dòng)需要的營(yíng)養(yǎng)就多，老年人活動(dòng)量小，新陳代謝慢，所需營(yíng)養(yǎng)就少，所以飲食要與年齡平衡。而現(xiàn)實(shí)中很多人的做法恰恰相反，許多老年人不顧營(yíng)養(yǎng)需要量的下降，盲目的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

九、性別平衡

男女生理性格特點(diǎn)不同及擔(dān)當(dāng)社會(huì)職責(zé)不同。男喜動(dòng)，女喜靜；男子多從事重體力勞作，女子多從事輕體力勞作。男以腎為本，女以血為本，所以也要注重飲食與性別平衡。有些女士總覺(jué)得男女平等，甚至吃得比男士還多，結(jié)果就吃出了病。

十、酸堿平衡

酸堿平衡尚有爭(zhēng)論，但從陰陽(yáng)平衡的觀點(diǎn)看，食物酸堿平衡是很有道理的。這里的酸堿不是指味道，而是指食物的代謝產(chǎn)物分酸堿性。即使人的血液酸堿值相對(duì)穩(wěn)定，但這是人體自我調(diào)理的結(jié)果。如果偏酸偏堿的食物過(guò)多，人體在自我調(diào)理的過(guò)程中會(huì)傷害一些組織器官細(xì)胞，時(shí)間久了就會(huì)造成疾病。比如：高尿酸血癥嚴(yán)重了不僅會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)病，還會(huì)傷害腎臟。為什么有人強(qiáng)調(diào)酸性體質(zhì)容易致病，恰恰是人們追求高營(yíng)養(yǎng)進(jìn)食蛋白和油脂太多，蛋白分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸，雖然吃起來(lái)味道不是酸的，但代謝產(chǎn)物是酸性的。酸味食物，如蘋果、葡萄、山楂、檸檬，甚或醋吃起來(lái)很酸，但代謝產(chǎn)物屬于堿性的。谷物不含皮就會(huì)偏酸性，升糖指數(shù)高；而谷物皮就會(huì)偏堿性，升糖指數(shù)偏低，從而說(shuō)明吃全營(yíng)養(yǎng)谷物有多重要。