高維敏 曹中義 楊果 段鵬麗

近年來，因為超量、超范圍使用食品添加劑而導致的食品安全事件頻頻發(fā)生，而合理運用現(xiàn)代分析技術，有助于食品添加劑檢測工作的順利進行，保障食品安全。

一、分子光譜技術

分子光譜技術主要應用于食品防腐劑的檢測，分子光譜可以有效地檢測出由不同分子所構(gòu)成的化學物質(zhì)。分子光譜主要包含紅外、紫外可見光、熒光以及拉曼光譜這幾大類，都廣泛地應用于食品添加劑的檢測處理工作。例如：奶粉中含有一部分的苯甲酸，可以通過紅外光譜技術對其測定，在繪制曲線過程中，通過回歸方程代入一部分檢測樣品的吸光度，從而反向推測奶粉中苯甲酸的基礎含量。國外相關的專業(yè)研究者曾經(jīng)運用紅外光譜技術對食品的添加劑進行檢測實驗，并完善建立了快速識別對脂肪含酸量以及食用植物油的定量檢測模型。

二、色譜技術

目前，色譜技術已經(jīng)是非常成熟的食品檢測樣本方法，廣泛運用于生物化學與有機化學中，主要分為毛細管膠束電動色譜與高效液相色譜這兩大種類。高效液相色譜法能夠在一定程度上滿足食品添加劑的檢測，具有精準快速、靈敏便捷的檢測效果。在提取樣本的過程中，首先利用固相萃取凈化的方式處理，其次運用色譜分離的技術方式進行洗脫處理，最后利用二級管陣列檢測進行相關檢測工作。

目前，毛細管膠束電動色譜法在食品檢測工作中產(chǎn)生的效果非常良好，具有較強的靈敏度與較快的檢測速度，受到檢測相關人士的高度重視。例如：Beckman P/ACE 5000毛細管電泳儀紫外檢測器，主要對山梨酸、苯甲酸以及糖精鈉進行具體檢測。運用此方法進行檢測，可以求得每個樣品的平均值并代入相關方程，從而得知不同食品中添加劑的含量。

三、生物傳感器

生物傳感器對生物物質(zhì)的探測非常敏感，是一種可以很好地將物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)化成電信號的檢測儀器。在實際應用過程中，生物傳感器具有良好的識別功能，可以借助一些特別的分子對生物物質(zhì)進行合理認知，對化學成分進行有效鑒別，之后將化學物質(zhì)進一步轉(zhuǎn)化成電信號。生物傳感器與其他檢測技術最大的不同在于，其具有轉(zhuǎn)化與接收的功能，對于一些特殊物質(zhì)有特異識別性質(zhì)。生物傳感器的組成主要有電子測量儀、分子識別元件以及信號轉(zhuǎn)化器等三大類別，其中分子識別元件是最為重要的一部分，能夠最大程度影響生物傳感器的作用。生物傳感器可以檢測食品中的色素與乳化劑，即使是微量成分，也能準確有效地檢測出來。

四、流動注射化學發(fā)光分析技術

此項技術的應用具體是將化學發(fā)光技術與流動注射相結(jié)合，結(jié)合使用之后具有極高的靈活性，能夠?qū)ξ⒘刻砑游镞M行有效測量，具有儀器設備簡單、分析結(jié)果速度快等優(yōu)點，已經(jīng)成為化學領域相關工作人員的研究重點。曾有相關科研人士提出基于魯米諾與雙氧水發(fā)生化學發(fā)光的反應，由此來檢測食品中所添加的糖精鈉。其檢測原理是，由于重銘酸鉀與糖精鈉能夠在酸性物質(zhì)中發(fā)生化學反應，生成可以提高發(fā)光作用的鉻，因此能夠確認檢測樣品中糖精鈉的具體含量。

綜上所述，在食品添加劑的檢測工作中運用現(xiàn)代化的先進技術，可以有效避免傳統(tǒng)檢測技術帶來的局限性，不僅可以提高食品添加劑檢測工作的速度，而且能夠得到精準的檢測結(jié)果，提高檢測工作效率，保障食品安全。