科學家們首次通過實驗證明，淀粉樣蛋白的形成介導(dǎo)了植物種子中貯藏蛋白的積累。這一發(fā)現(xiàn)將有助于提高植物種子的營養(yǎng)價值，甚至降低豆類種子的致敏性。這項研究是由來自圣彼得堡大學、全俄羅斯農(nóng)業(yè)微生物研究所、俄羅斯科學院細胞學研究所、俄羅斯科學院理論與實驗生物物理研究所、喀山國立大學和法國勃艮第大學的研究人員共同完成的。得到了俄羅斯科學基金會的資助。研究結(jié)果已發(fā)表在《公共科學圖書館生物學》（PLOS Biology）雜志上。

科學家們通過實驗發(fā)現(xiàn)，豌豆種子中含有淀粉樣蛋白狀的存儲蛋白聚集體-淀粉樣原纖維，且豌豆種子中的大多數(shù)淀粉樣蛋白是由豌豆球蛋白（vicilin）形成的。由于植物淀粉樣蛋白能夠抵抗胃腸道酶的消化，不能被消化酶分解，導(dǎo)致哺乳動物不能完全消化植物淀粉樣蛋白。淀粉樣蛋白顯著地降低了種子的營養(yǎng)價值。因此，了解如何減少淀粉樣蛋白在植物種子中的形成，以獲得含有更多普通蛋白的品種將有助于獲得對人類來說營養(yǎng)價值更高的作物品種。

此外，vicilin是豆類中發(fā)現(xiàn)的最重要的食物過敏原之一，其致敏性的機制可能與之前發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)的淀粉樣蛋白特性有關(guān)。經(jīng)證實，儲存蛋白質(zhì)是胚胎營養(yǎng)物質(zhì)的主要儲存庫，在種子中以淀粉樣蛋白的形式積累。在未來，對這些機制的研究將有助于產(chǎn)生致敏性低的豌豆、花生和其他豆類的品種。

來源：SPBU、PLOS