楊冬吉

（吉林職業(yè)技術學院，吉林 龍井 133000）

供應鏈是以企業(yè)為中心，從農(nóng)產(chǎn)品生鮮的種植培養(yǎng)開始，形成成型產(chǎn)品以及商品，最后通過實體銷售和網(wǎng)絡銷售等銷售途徑銷售到消費者手中，將生產(chǎn)者、各類商家和消費者有機聯(lián)系到一起，形成一個具有產(chǎn)品流通和經(jīng)濟效益功能的網(wǎng)鏈結構[1]。一個良好的供應鏈直接影響和決定產(chǎn)品的價值和企業(yè)的收益，所以尋求適宜的產(chǎn)品供應鏈模式，對于每個產(chǎn)品的發(fā)展和流通有著重大的意義，而分析研究供應鏈中的現(xiàn)狀和問題，提出相關決策和建議對供應鏈的長期穩(wěn)定適用有著積極的意義。

我國對于產(chǎn)品供應鏈研究的學者眾多，大家都從不同的角度和方向提出了供應鏈存在的問題，并提出了有效的解決措施。楊麗、張旭鳳和溫衛(wèi)娟[2]三位學者，從不同權力結構和銷售策略，對產(chǎn)品供應鏈和產(chǎn)品供應鏈績效等多個方面進行詳細的論證分析，提出了多個供應鏈模型的決策影響。胡月陽和李艷[3]提出了一種創(chuàng)新型的流通企業(yè)物流模式，分析了引入第四方物流的供應鏈模式、集配中心物流供應鏈模式和智慧物流供應鏈模式三種創(chuàng)新性模式的優(yōu)點和缺點，并將其整合提出創(chuàng)新性模式的對策。高敏、李崇欣和于偉星則分別從不同角度對生鮮產(chǎn)品電商渠道供應鏈的問題研究。高敏[4]論述了我國電商供應鏈現(xiàn)階段存在定位不清、發(fā)展失衡、協(xié)作水平低和供應鏈體系不完善的四個主要問題，提出用提高監(jiān)管力度和監(jiān)管方法來優(yōu)化產(chǎn)品供應鏈，以及多方面的均衡發(fā)展結合，形成綠色的、良性發(fā)展的電商供應鏈體系。李崇欣[5]則主要從供應鏈的整體規(guī)劃出發(fā)，提出物流過程面臨的不完善、不先進和人才缺乏的主要三大問題，優(yōu)化和健全供應鏈中的物流水平，是直接影響商品高效運輸和決定價格的關鍵因素。于偉星[6]明確提出電商供應鏈中沒有關注消費者的需求為基本導向原則，沒有真正做到以消費者需求為主體的供應鏈模式，以及不協(xié)調(diào)的物流節(jié)點和不透明的信息，三個關鍵問題導致了流通困難和價格居高不下，從逆向思維分析了供應鏈存在的問題。

綜合以上多位學者對產(chǎn)品供應鏈的研究分析，大多把研究關注點定在供應鏈的基本模式上，優(yōu)化和完善供應鏈模式成了眾多研究的主要目的。此外，產(chǎn)品流通的運輸方式和保鮮方式也是供應鏈中至關重要的環(huán)節(jié)，解決和優(yōu)化適用產(chǎn)品的運輸方式和保鮮模式，能大大減小產(chǎn)品的損耗。由此，要想優(yōu)化產(chǎn)品的供應鏈，不論是實體商務供應鏈還是電子商務的供應鏈，應該從供應鏈的組成各個環(huán)節(jié)抓起，充分考慮到供應鏈管理模式、產(chǎn)品流通方式及信息整合優(yōu)化等方面的結合，有效管理和解決各個基礎環(huán)節(jié)過程中的問題，才能積極地促進產(chǎn)品供應鏈的良好完善、運行和發(fā)展。

1 延邊州蘋果梨產(chǎn)業(yè)及供應鏈發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 延邊州蘋果梨產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

蘋果梨的種植給延邊州帶來了很高的經(jīng)濟效益，延邊州近年水果的種植面積約為7200平方公頃，蘋果梨的種植面積穩(wěn)定保持占總水果種植面積的75%左右[7]。蘋果梨的產(chǎn)量波動式增長，除2018年因自然災害和一些其他原因?qū)е绿O果梨大幅度減產(chǎn)外，2009年至2013年蘋果梨的平均產(chǎn)量為5.5噸，2014至2017年蘋果梨的平均產(chǎn)量為7.7噸。延邊州近10年蘋果梨產(chǎn)量情況如下圖1：

1.2 供應鏈發(fā)展現(xiàn)狀

延邊州蘋果梨的供應鏈發(fā)展分三個階段。

第一階段是供應商和零售商通過調(diào)整供應鏈的流向和分配，來減小資金投入和獲取更高的利潤[8]。以生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)戶和合作社生產(chǎn)出基本產(chǎn)品，再通過生產(chǎn)地的批發(fā)商分流向銷售地的批發(fā)商，以分流的方式流向下一級的零售商、農(nóng)貿(mào)市場和超市，最終再流通面向消費者，這是大多商品基本的供應鏈和銷售鏈模式[9]。延邊州也是依照這種基本的供應鏈模式將蘋果梨產(chǎn)品流向消費者，這是最直接也是最便利的供應鏈模式。這種批發(fā)模式的供應鏈流通模式示意圖如下圖2：

圖2 延邊州蘋果梨供應基本模式

第二階段是隨著大數(shù)據(jù)的發(fā)展應用和網(wǎng)商時代的到來，利用云計算等技術極大擴大產(chǎn)品的供應領域，全渠道零售模式在傳統(tǒng)的批發(fā)零售業(yè)供應鏈模式向單、多渠道和多渠道混合零售模式轉變過程中形成[10]。在全渠道零售模式下，有效整合包括產(chǎn)品在內(nèi)的商業(yè)資源，從供應鏈的起始端生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過對供應鏈上的貨源、物流、信息、交付和客戶五個方面進行規(guī)劃、調(diào)節(jié)和控制，建立高度協(xié)作、利益共享、分工明確的有機零售體系[11]。在電商模式下的供應鏈優(yōu)化[12]如下圖3：

圖3 優(yōu)化電商供應鏈

第三階段是融入功能型服務的多方位供應鏈協(xié)調(diào)體系。通過供應鏈上的供應商、分銷商和客戶之間的上下級關系，根據(jù)各個層面下一級的實際需求關系，作出相應的應答[13]。通過功能型服務的多方位供應鏈協(xié)調(diào)體系，優(yōu)化了產(chǎn)品物流過程中存在的質(zhì)量保障和品質(zhì)安全等問題，推動了延邊州蘋果梨產(chǎn)業(yè)供應鏈長期健康穩(wěn)定發(fā)展[14]。

消費者對于產(chǎn)品需求從口感層次上進一步提升，更多對于蘋果梨綠色安全健康等方面的追求，以往的供應鏈不再滿足當下消費者的需求，諸多問題也在供應鏈的流通過程中凸顯出來，進一步優(yōu)化現(xiàn)有供應鏈是解決這些問題的關鍵途徑[15]。

2 存在問題

2.1 生產(chǎn)成本過高和生產(chǎn)過剩

蘋果梨生產(chǎn)過程在供應鏈源頭起到關鍵性的作用，根據(jù)調(diào)查研究供大于求至少95%以上產(chǎn)品的現(xiàn)狀[16]。這種情況將導致兩種問題出現(xiàn)，一是農(nóng)民生產(chǎn)的積極性被大大削弱，2018年延邊州的蘋果梨總產(chǎn)量為3.04萬噸，較2017年延邊州的蘋果梨總產(chǎn)量7.76萬噸大幅度下降，除自然災害導致蘋果梨減產(chǎn)外，大部分原因是2017年的蘋果梨生產(chǎn)剩余過多，商品堆積無法銷售出去，投入的成本得不到滿意的經(jīng)濟利潤。這也導致了第二種問題的出現(xiàn)，看見當前市場經(jīng)濟效益好，農(nóng)民盲目擴大種植面積，造成市場的過分飽和[17]，導致價格下跌，同時也降低了消費者的購買欲望。再加上過高的生產(chǎn)成本，直接導致了延邊州第二年的蘋果梨減產(chǎn)，從而抑制當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民的收入[18]。將供應鏈上的各資源進行有效整合，大幅度降低生產(chǎn)成本，以及如何協(xié)調(diào)生產(chǎn)過程和產(chǎn)品與市場的需求是亟待解決的問題之一[19]。

2.2 銷售商品形式單一，銷售范圍狹窄

長期以來，延邊州蘋果梨的最大銷售形式依舊是通過批發(fā)和零售方式，全程以水果的基本形式通過超市或者市場再流向消費者，這種產(chǎn)品的銷售形式和消費者體驗形式都是極其單一的。此外，蘋果梨銷售主要面向的市場大多都在東北地區(qū)，再加上內(nèi)蒙古和遼寧等地區(qū)也有大面積的蘋果梨生產(chǎn)，其銷售范圍又被大大縮小。相對于南方地區(qū)，了解延邊州蘋果梨的消費者微乎其微，僅存一部分消費者也只在東北地區(qū)生活過程中品嘗過。

導致這兩種問題出現(xiàn)的原因大致有以下三個方面：一是水果運輸過程中的保鮮問題，生鮮包括蘋果梨在內(nèi)的長途運輸過程中，其生產(chǎn)和運輸系統(tǒng)內(nèi)部的生產(chǎn)成員不集中，存貯和運輸效率無法達到高質(zhì)量保障，蘋果梨供應鏈的信息問題和質(zhì)量安全問題嚴重阻礙了產(chǎn)品的大跨度遠距離流通[20]。二是口感問題，蘋果梨本身具有一般品種梨的香甜，此外還擁有其獨特的香味和口感，這種獨特的口感不仔細品嘗過后并不能被大眾所接受，這也在一定程度上造成了遠距離流通困難的問題[21]。三是品牌知名度問題，在眾多水果中，蘋果梨沒有充分展現(xiàn)其特點和競爭優(yōu)勢。在與內(nèi)蒙古和遼寧等地生產(chǎn)的蘋果梨品牌競爭中，應形成延邊州蘋果梨的特色，在供應鏈中形成能發(fā)揮其優(yōu)勢的體系，不能只以價格方面形成優(yōu)勢，若單純以價格優(yōu)勢形成品牌，在產(chǎn)品質(zhì)量和其他管理層面將出現(xiàn)嚴重問題，進而也會影響整體市場的銷售數(shù)量和質(zhì)量，造成品牌長期發(fā)展和收益的限制[22]。

2.3 質(zhì)量保障困難、參差不齊

蘋果梨在生產(chǎn)過程中，其質(zhì)量是很不穩(wěn)定的，農(nóng)藥化肥的使用、生產(chǎn)工人投入時間和精力，以及當年的氣候、溫度等自然災害的多方面因素都能直接影響到蘋果梨的生產(chǎn)質(zhì)量。其次，蘋果梨本身具有易腐性，其保鮮程度和時間長短跟溫度、濕度、外力條件等環(huán)境因素都有著很大的影響，具有極強的隨機性，從生產(chǎn)地銷往近地的過程中，蘋果梨保鮮質(zhì)量尚可調(diào)控，一旦由生產(chǎn)地銷往遠地的過程中，其保鮮質(zhì)量就很難調(diào)控，在質(zhì)量上和價格上都會大打折扣，這也就面臨著質(zhì)量保障、產(chǎn)品損失和產(chǎn)品流通的三大難題[23]。蘋果梨從被生產(chǎn)出來到流向第一級批發(fā)商和分銷商，再通過市場流向消費者的過程中，產(chǎn)品損耗、產(chǎn)品質(zhì)量程度和運輸成本三者都影響蘋果梨最后的價格，也直接影響蘋果梨銷售能獲得的總利潤[24]。

除此之外，目前消費者已從產(chǎn)品口感等基本需求，轉為更注重對綠色產(chǎn)品的追求。根據(jù)研究表明，綠色產(chǎn)品程度對于產(chǎn)品的價格有著直接的影響，同時更能促進產(chǎn)品的被需求度[25]。下圖4為消費者不同決策下綠色產(chǎn)品對價格的影響情況，其中橫坐標為產(chǎn)品綠色程度，縱坐標為對產(chǎn)品價格的影響：

圖4 消費者不同決策下綠色產(chǎn)品對價格的影響

由圖4可以看出，產(chǎn)品的綠色程度越高對產(chǎn)品的價格影響越大。關注蘋果梨的產(chǎn)品質(zhì)量對于品牌的建立和發(fā)展，以及可觀的價格和收入效益都是十分有幫助的。但在實際的系統(tǒng)操作生產(chǎn)過程中，并不能完全保障所有產(chǎn)品的綠色程度，這也給產(chǎn)品的質(zhì)量保障帶來巨大的問題。

2.4 生產(chǎn)技術落后，勞動力成本增加

俗話說科學技術是生產(chǎn)第一要務，蘋果梨果樹大多都是最早種植的一批，并非現(xiàn)如今最優(yōu)良的品種，其繁育能力也大大降低，再加上氣候和溫度的變化，蘋果梨在口感和形狀上都發(fā)生了細微的變化差異，選育優(yōu)良的蘋果梨品種是科學技術層面上重要的基礎。延邊州在蘋果梨生產(chǎn)上投入的技術極其有限，目前大多仍沿用精耕細作時代的生產(chǎn)技術，諸如蘋果梨的花粉授粉過程，極少使用人工授粉，單純依托于自然授粉的蘋果梨產(chǎn)品自然也會下降。在采摘和存貯過程中，大多也沿用傳統(tǒng)技術，大部分保證了蘋果梨的原汁原味，另一方面也增加了勞動力的輸出，相應的勞動力成本也隨之增加，人工成品逐漸成為生產(chǎn)投入的大頭。農(nóng)藥和化肥的成本也在逐年增加，再加上農(nóng)產(chǎn)品綠色概念的引入，勞動力成本和技術成本投入成了源頭創(chuàng)造收益的關鍵問題。

2.5 供應鏈管理模式不完善

供應鏈的管理模式在產(chǎn)品價格的穩(wěn)定調(diào)控、產(chǎn)品的流通方式和蘋果梨產(chǎn)業(yè)的和諧發(fā)展上都起著至關重要的作用，加強和完善生產(chǎn)鏈的管理模式，能夠直接促進產(chǎn)品的價格和經(jīng)濟效益的提高[26]。延邊州蘋果梨供應鏈管理的現(xiàn)狀仍是不直接、不確定和不完善的，企業(yè)應該有效協(xié)同好管理規(guī)劃，構建完善的供應鏈管理模式，并有機地將供應產(chǎn)鏈管理模式規(guī)范化和制度化，重視各個層面的科技引入，協(xié)調(diào)好勞動力的使用和分配，將供應鏈過程中的各個環(huán)節(jié)問題落實，這樣供應鏈的各個要素功能才能最大化發(fā)揮，為產(chǎn)品質(zhì)量和價格提供戰(zhàn)略保障[27]。對于一個企業(yè)來說，產(chǎn)品如何生產(chǎn)、產(chǎn)品如何銷售、產(chǎn)品質(zhì)量好壞、產(chǎn)品如何銷售、消費者的消費心理等方面，都具有很大的不確定性。需妥善調(diào)控整合好這些問題，有效規(guī)避生產(chǎn)鏈的不完善，減小企業(yè)的各類運營成本[28]。協(xié)同能力是供應鏈最基本的屬性，完善供應鏈的管理模式才能將協(xié)同能力充分發(fā)揮，創(chuàng)造供應鏈的價值最大化。

3 解決對策

3.1 關注市場需求動態(tài)，發(fā)揮政府政策優(yōu)勢

生產(chǎn)要時刻關注著市場的需求動態(tài)，能夠有效調(diào)控產(chǎn)品生產(chǎn)量，從而減小價格浮動過大和產(chǎn)品過剩的風險。此外，也可以通過商家和企業(yè)合同訂購的模式調(diào)控產(chǎn)量，實現(xiàn)產(chǎn)品和價格的良性匹配，減小生產(chǎn)和流通風險[29]。通過合同訂購和零售批發(fā)相結合的模式，充分提高生產(chǎn)鏈的供貨能力，以及嚴格控制供貨的產(chǎn)品質(zhì)量和供貨水平，準確掌握市場需求動態(tài)信息，減小產(chǎn)品供應量遠大于需求量的情況，實現(xiàn)產(chǎn)品效益最大化[30]。此外，政府政策的動態(tài)也是發(fā)展產(chǎn)業(yè)不可忽視的動力之一，近年來國家對于“三農(nóng)”的重視程度增加，國家提供政府貸款支持、國家科技支持和基層人才協(xié)助支持等方面的幫助，利用這些優(yōu)勢能有效避免生產(chǎn)過程中的問題，諸如資金短缺周轉困難、生產(chǎn)工具器械和技術匱乏、先進人才和知識短缺等[31]。

3.2 優(yōu)化蘋果梨商品化和多渠道銷售

市面上蘋果梨大多仍是以水果的商品形式呈現(xiàn)在消費者的面前。雖蘋果梨多樣化商品形式早已經(jīng)形成，比如蘋果梨果酒和蘋果梨飲料等，但是市場上以此售賣的形式很少見。優(yōu)化形成一種具有推廣性和實用性的營銷商品形式，是解決產(chǎn)品形式單一的問題關鍵[32]。例如可通過廠家和商家的協(xié)調(diào)，單獨制作成蘋果梨罐頭，或與其他水果制作成水果什錦罐頭，在超市和小商店進行推廣售賣。亦或者，將蘋果梨結合電商模式，把蘋果梨推上餐桌，良性宣傳產(chǎn)品特色，實現(xiàn)批發(fā)銷售、零售、電商銷售、實體銷售等多渠道的銷售結合。

3.3 加強生產(chǎn)管理和質(zhì)量保證

產(chǎn)品的質(zhì)量好壞直接決定了產(chǎn)品價格的高低，要想提高產(chǎn)品的質(zhì)量，就必須要加強產(chǎn)品各個環(huán)節(jié)的管理投入，一是源頭的生產(chǎn)管理，二是流通環(huán)節(jié)的保鮮和運輸管理[33]。從源頭開始抓產(chǎn)品的質(zhì)量，絕對不能弄虛作假、蒙混過關。一方面，增進生產(chǎn)者和勞動者的關系，良好的企業(yè)關系氛圍間接地影響和決定了勞動者對生產(chǎn)付出的勞動程度，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量高低。另一方面，嚴格生產(chǎn)的質(zhì)量要求，對于達標和不達標進行明確的獎懲制度等措施，都能從源頭上有效把控產(chǎn)品的質(zhì)量。此外，蘋果梨在運輸流通過程中對質(zhì)量的保障也是很重要的，加強采摘后的冷庫保鮮系統(tǒng)，以及運輸車上的保鮮質(zhì)量實時監(jiān)控[34]。產(chǎn)品配送技術增強，是物流質(zhì)量保證的主要任務，冷鏈物流應該在眾多供應鏈物流中普及開來，建立起完善的保鮮系統(tǒng)，減小因運輸物流導致的質(zhì)量損失[35]，提升產(chǎn)品利用率和售出率，以此來獲取高效益的收入。

3.4 推進科技生產(chǎn)減少勞動力成本

科技生產(chǎn)和勞動力投入有互補的關系，生產(chǎn)過程中科技化程度越高，勞動力的投入需求就越小，反之低科技化生產(chǎn)也就意味著要投入大量的勞動力?？萍甲鳛閺姶蟮纳a(chǎn)力，從蘋果梨樹苗種植、肥料農(nóng)藥施用，到采摘分選管理，再到保鮮分派和運輸，最終流向消費者的過程中，科技都能代替大量的勞動者投入。生產(chǎn)科學技術和生產(chǎn)科學技術機械的引入，對于整個延邊州蘋果梨供應鏈來說，其作用都是長期穩(wěn)定有效的[36]。避免大多數(shù)不必要的勞動力成本投入，能有效大量減少生產(chǎn)過程中的成本投入[35]，從而推進整個生產(chǎn)鏈和供應鏈的完善和發(fā)展，達到良性的可持續(xù)發(fā)展。

3.5 完善生產(chǎn)鏈管理模式

一個完善的生產(chǎn)鏈管理模式有著統(tǒng)領整條蘋果梨生產(chǎn)鏈的作用，從生產(chǎn)到銷售、從投入到產(chǎn)出都起著導向性的作用[37]。供應鏈的信息整合是解決生產(chǎn)者、商家和消費者三者之間對于價格矛盾的關鍵，缺乏協(xié)調(diào)性的供應鏈管理決策，很難調(diào)整供求關系與價格的關系。供應鏈管理者需要在電子信息時代下，利用電子信息管理來協(xié)調(diào)解需求關系的問題，提高供應鏈管理模式的價值和提升供應鏈效益[38]。選擇適宜的銷售模式，也是供應鏈管理中關鍵的一部分，價格的高低和產(chǎn)品銷售量都跟銷售模式有著直接的影響。諸如新興的“農(nóng)超對接”銷售模式，直接影響到了產(chǎn)品的質(zhì)量和價格的提高[39]。生產(chǎn)鏈管理者也要注重綠色產(chǎn)品概念的融入，綠色生產(chǎn)管理蘋果梨生產(chǎn)鏈流通，健全蘋果梨質(zhì)量綠色管理的價值體系，完善形成一個綠色生產(chǎn)鏈管理模式也是尤為重要的[40]。