楊檳煌，陳洪彬，林 孌，王寶貝，郭鳳仙，王 芳，鄭宗平，袁建軍

（泉州師范學(xué)院海洋與食品學(xué)院，福建泉州 362000）

2015 年底，圍繞福建省委、省政府做大做強(qiáng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、培育發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)，打造福建產(chǎn)業(yè)升級的重大部署，根據(jù)教育部、國家發(fā)改委、財(cái)政部《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》[1]，福建省開始開展普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變試點(diǎn)工作[2]，探索普通本科院校的應(yīng)用型發(fā)展模式，推動(dòng)其真正轉(zhuǎn)到服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)教融合校企合作、培養(yǎng)應(yīng)用型人才和增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力上來[3]。泉州師范學(xué)院作為地方新建本科院校，為服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，積極做好向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的試點(diǎn)工作。2016 年，泉州師范學(xué)院海洋與食品學(xué)院組建以食品科學(xué)與工程專業(yè)為核心，海洋技術(shù)、生物技術(shù)專業(yè)為支撐的“福建省海洋與食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)專業(yè)群”（以下簡稱“海洋食品專業(yè)群”）。圍繞對接海洋與食品產(chǎn)業(yè)鏈的應(yīng)用技術(shù)型專業(yè)體系、應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式、應(yīng)用型課程體系和教學(xué)模式、“雙師雙能型”教師隊(duì)伍、校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)資源、引進(jìn)境內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源、提升應(yīng)用研究和技術(shù)創(chuàng)新能力、建立行業(yè)企業(yè)深度參與的治理結(jié)構(gòu)和協(xié)作機(jī)制等八大目標(biāo)進(jìn)行建設(shè)。2017 年，食品科學(xué)與工程專業(yè)入選福建省應(yīng)用型學(xué)科建設(shè)[4]。2018 年，“海洋與食品專業(yè)群”入選福建省示范性應(yīng)用型專業(yè)群[5]。食品科學(xué)與工程專業(yè)作為海洋與食品專業(yè)群的核心專業(yè)，其課程體系的優(yōu)化和重構(gòu)尤為重要。

以泉州師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革為例，簡單介紹基于專業(yè)群建設(shè)背景下，食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革的方案，探討如何通過課程體系改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，為地方本科院校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型背景下應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的改革提供參考。

1 專業(yè)課程體系的構(gòu)建與優(yōu)化

1.1 構(gòu)建“基礎(chǔ)共享、核心分立、拓展互選”的專業(yè)課程體系

基于專業(yè)群和教育工程教育認(rèn)證要求[6]，食品科學(xué)與工程專業(yè)在課程體系上構(gòu)建了“基礎(chǔ)共享、核心分立、拓展互選”的課程結(jié)構(gòu)。

（1） 基礎(chǔ)共享。結(jié)合專業(yè)群建設(shè)，食品科學(xué)與工程、海洋技術(shù)、生物技術(shù)等專業(yè)具有同樣的公共通識(shí)課程和專業(yè)通識(shí)課程，實(shí)現(xiàn)“基礎(chǔ)共享”；公共通識(shí)課程包括“馬克思主義基本原理”“大學(xué)英語”“計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)”“高等數(shù)學(xué)”“大學(xué)物理”等課程，公共通識(shí)課程為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)提供方法論，為培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展人才打下良好基礎(chǔ)；專業(yè)通識(shí)課程包括“無機(jī)及分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“基礎(chǔ)生物學(xué)”“生物化學(xué)”“微生物學(xué)”“現(xiàn)代分析檢測技術(shù)”等課程，主要培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)、生物等學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)及現(xiàn)代分析檢測的基本操作技能，為食品科學(xué)與工程特色專業(yè)核心課程學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（2） 核心分立。根據(jù)海洋與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展所涉及的技術(shù)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢、職業(yè)崗位及學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)需要，開設(shè)不同的專業(yè)核心（方向） 課程和實(shí)踐專項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)“中層分立”。以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，重點(diǎn)建設(shè)“食品工藝學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品貯藏保鮮”“食品工廠設(shè)計(jì)”等核心主干課程，配套安排焙烤、果蔬、水產(chǎn)品、軟飲料等方面的實(shí)訓(xùn)課程，提高學(xué)生對食品工藝學(xué)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，提升學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)理論及職業(yè)技能。

（3） 拓展互選。在掌握扎實(shí)的專業(yè)理論及核心（方向） 技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合海洋與食品專業(yè)群建設(shè)食品科學(xué)與工程、海洋技術(shù)、生物技術(shù)3 個(gè)專業(yè)提供交叉互選的專業(yè)群拓展課程平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“高層互選”。具體開設(shè)有“功能性食品”“食品生物技術(shù)”“水產(chǎn)品加工工藝學(xué)”“免疫學(xué)”“天然活性產(chǎn)物提取”“海洋生態(tài)學(xué)”“海洋生物資源綜合利用”“海洋動(dòng)植物增養(yǎng)殖技術(shù)”等選修課，由專業(yè)群內(nèi)3 個(gè)專業(yè)學(xué)生根據(jù)興趣進(jìn)行跨專業(yè)選課。

“基礎(chǔ)共享、核心分立、拓展互選”專業(yè)課程體系有效優(yōu)化學(xué)院教師的授課質(zhì)量，本著以學(xué)生為中心的原則，激發(fā)食品專業(yè)學(xué)生根據(jù)興趣和職業(yè)愿望來選擇所學(xué)課程，實(shí)現(xiàn)“寬基礎(chǔ)、強(qiáng)技能”和“復(fù)合型、應(yīng)用型”食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.2 優(yōu)化“大綜合、小項(xiàng)目”實(shí)踐課程體系

為拓展專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源，滿足個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，整合專業(yè)群內(nèi)3 個(gè)專業(yè)的實(shí)踐課程，集內(nèi)在共性需求和特色，優(yōu)化“大綜合、小項(xiàng)目”的專業(yè)實(shí)踐資源體系，實(shí)現(xiàn)專業(yè)間相互交叉、滲透、融合，共享實(shí)訓(xùn)師資和實(shí)訓(xùn)場所，提高校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源的利用率。同時(shí)，通過校企資源互補(bǔ)，夯實(shí)企業(yè)職工培訓(xùn)、師資培訓(xùn)及企業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，提高專業(yè)在師資培訓(xùn)、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)服務(wù)等方面的工作成效，服務(wù)泉州區(qū)域海洋與食品行業(yè)企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。

實(shí)踐課程的設(shè)置基于成果導(dǎo)向，采用理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)模式。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系見表1。

表1 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

1.3 強(qiáng)化企業(yè)深度合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

海洋與食品專業(yè)群建設(shè)過程中，強(qiáng)化與行業(yè)企業(yè)的深度合作，共同制定專業(yè)群人才培養(yǎng)方案，實(shí)施“三融入、三遞進(jìn)、學(xué)訓(xùn)交互”的人才培養(yǎng)模式。該模式將行業(yè)企業(yè)真實(shí)任務(wù)實(shí)例融入課程教學(xué)內(nèi)容、行業(yè)企業(yè)評價(jià)融入學(xué)生學(xué)業(yè)考核評價(jià)、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融入專業(yè)培養(yǎng)方案，以“基礎(chǔ)課程實(shí)訓(xùn)——專業(yè)實(shí)訓(xùn)——綜合實(shí)訓(xùn)——頂崗實(shí)習(xí)”為主線，交互相應(yīng)的“基礎(chǔ)模塊”“專業(yè)模塊”“拓展模塊”“畢業(yè)設(shè)計(jì)”和“基本能力，基本素質(zhì)”“核心能力，專業(yè)素質(zhì)”“知識(shí)遷移能力，拓展素質(zhì)”“綜合能力，職業(yè)素質(zhì)”的人才培養(yǎng)模式（見圖1）。同時(shí)，結(jié)合已構(gòu)建和優(yōu)化的“基礎(chǔ)共享、核心分立、拓展互選”專業(yè)課程體系及“大綜合、小項(xiàng)目”實(shí)踐體系，借鑒、吸收國內(nèi)外高校先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，與海洋和食品行業(yè)企業(yè)開展合作，遵循課程開發(fā)超前性、多元性、基礎(chǔ)性、實(shí)踐性、靈活性“五性”原則，以成果為導(dǎo)向，基于理論與實(shí)踐一體化實(shí)施教學(xué)活動(dòng)，實(shí)行多元化考核，使課程內(nèi)容與職業(yè)能力及崗位要求相對應(yīng)，通過能力訓(xùn)練來重構(gòu)知識(shí)體系，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的整合，課堂與實(shí)訓(xùn)室的結(jié)合，能力與專業(yè)崗位的融合，使學(xué)習(xí)過程、工作過程與學(xué)生能力和個(gè)性發(fā)展緊密聯(lián)系。

“三融入、三遞進(jìn)、學(xué)訓(xùn)交互”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式見圖1。

圖1 “三融入、三遞進(jìn)、學(xué)訓(xùn)交互”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式

2 專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)課程體系改革成效

2.1 完善專業(yè)的課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

根據(jù)已構(gòu)建的“基礎(chǔ)共享、核心分立、拓展互選”專業(yè)課程體系，結(jié)合學(xué)院的科研團(tuán)隊(duì)，組建傳統(tǒng)生物學(xué)課程群、現(xiàn)代生物學(xué)課程群、微生物學(xué)課程群、食品加工與安全課程群、食品工程類課程群和海洋生物類課程群6 個(gè)專業(yè)課程群教學(xué)團(tuán)隊(duì)，其中食品加工與安全課程群教學(xué)團(tuán)隊(duì)獲2018 年福建省本科教學(xué)立項(xiàng)建設(shè)[7]。

2.2 共建共享校企合作課程，努力打造“金課”

食品科學(xué)與工程專業(yè)與盼盼食品、安記食品、麥都食品、友臣食品、瑞芳食品、富邦食品、金冠食品、泉州市市場監(jiān)督管理局、泉州市食品藥品檢驗(yàn)所等17 家企事業(yè)單位共建校外實(shí)踐基地，其中麥都食品被評為校級優(yōu)秀校外實(shí)踐基地；聘請安記食品楊章華和市場監(jiān)督管理局賴禮碧講授“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”（該課程被評為校級校企合作課程），聘請麥都食品隆雪霖合授“焙烤食品加工（含實(shí)驗(yàn)）”、盼盼食品張莉莉合授“軟飲料加工（含實(shí)驗(yàn)）”、素天下食品鄧榮華合授“食品酶學(xué)”等。同時(shí)，食品專業(yè)對其核心基礎(chǔ)課程進(jìn)行重點(diǎn)打造，努力將這些課程打造成“金課”。例如，“食品工藝學(xué)”入選福建省級精品在線開放課程建設(shè)，“食品化學(xué)”入選福建省級精品線上線下混合式課程一流課程建設(shè)，“現(xiàn)代分析檢測技術(shù)”入選福建省線下一流課程建設(shè)。

2.3 優(yōu)化實(shí)踐課程體系，有機(jī)結(jié)合學(xué)科競賽，提升學(xué)生實(shí)踐技能

經(jīng)過實(shí)踐，食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的集中實(shí)踐課程不斷在優(yōu)化。與原2015 級食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案相比，集中實(shí)踐課程增加了“實(shí)驗(yàn)室安全教育”“食品工程虛擬仿真實(shí)驗(yàn)”“金工實(shí)習(xí)”“食品新產(chǎn)品與技術(shù)開發(fā)”“專業(yè)基本技能考核”等實(shí)踐課程；同時(shí)，優(yōu)化生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程，將原來的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)改為認(rèn)知實(shí)習(xí)（配合大一“食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論”）、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)（基于學(xué)院建設(shè)的2 條中試生產(chǎn)線）、企業(yè)實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。整體而言，食品專業(yè)的實(shí)踐學(xué)時(shí)大幅度提升，有效支撐食品專業(yè)學(xué)生工程能力的訓(xùn)練。

同時(shí)，食品專業(yè)不斷加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)，通過學(xué)科競賽和大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃，不斷提升學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力[8]。學(xué)院依托福建省食品添加劑和配料工業(yè)協(xié)會(huì)，承辦第一屆“晉江紫菜杯”福建省大學(xué)生海產(chǎn)品加工與創(chuàng)意大賽（2019 年）、第二屆“瑞芳杯”福建省大學(xué)生海產(chǎn)品加工與創(chuàng)業(yè)大賽（2020 年）。2016 年以來，專業(yè)積極組織學(xué)生參與“全國盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”“全國大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽”“福建省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)意大賽”等，基本形成“以賽促學(xué)、以賽促教、賽教相長”的培養(yǎng)理念，形成以學(xué)生創(chuàng)意實(shí)踐為主體，專業(yè)教師為指導(dǎo)，充分尊重冠名企業(yè)意見的學(xué)科競賽型創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)模式。2016 年以來，學(xué)生參加各類食品專業(yè)學(xué)科競賽獲省級以上獎(jiǎng)勵(lì)42 項(xiàng)，省級以上大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目17 項(xiàng)，提高了食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力，提升專業(yè)學(xué)生就業(yè)的競爭力。學(xué)院畢業(yè)的食品專業(yè)學(xué)生除升學(xué)外（考研升學(xué)率18%），大部分在泉州和廈門地區(qū)的盼盼食品、達(dá)利食品、麥都食品等知名企業(yè)就職。

3 結(jié)語

地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，主要是在辦學(xué)思路上的轉(zhuǎn)變?；诋a(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。通過整合專業(yè)基礎(chǔ)課、主干課、核心課、專業(yè)技能應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程，深化應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案和課程體系改革；根據(jù)生產(chǎn)、服務(wù)的真實(shí)技術(shù)和流程構(gòu)建知識(shí)教育體系、技術(shù)技能訓(xùn)練體系和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)境，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，提升以應(yīng)用為驅(qū)動(dòng)的創(chuàng)新能力。