王爭 路加齊 丁培開

摘要：實現(xiàn)現(xiàn)代廚房管理理念的創(chuàng)新構(gòu)建，有助于餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。因此，實現(xiàn)對現(xiàn)代廚房管理理念建設(shè)現(xiàn)狀的研究，并結(jié)合國內(nèi)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展需要，制定現(xiàn)代廚房管理理念的創(chuàng)新策略，是很多餐飲行業(yè)工作人員重點關(guān)注的問題。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代廚房管理理念;轉(zhuǎn)變;餐飲行業(yè)

國內(nèi)的餐飲行業(yè)目前正處在創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵時期，實現(xiàn)現(xiàn)代廚房管理理念的創(chuàng)新普及，可以為餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供有利支持。因此，對現(xiàn)代廚房管理理念進行創(chuàng)新構(gòu)建，是很多餐飲行業(yè)工作人員重點關(guān)注的問題。

一、現(xiàn)代廚房管理理念構(gòu)建存在的不足

（一）缺乏對廚師創(chuàng)造性的有效培育

現(xiàn)有的一些餐飲工作團隊在處理現(xiàn)代廚房管理理念的貫徹工作過程中，對于餐飲行業(yè)市場競爭的基本狀況調(diào)查分析存在不足，缺乏對廚師重要地位的關(guān)注，沒有結(jié)合菜品質(zhì)量的優(yōu)化需求制定廚房管理理念的創(chuàng)新策略，最終導(dǎo)致菜品的樣式和味道無法得到有效改進，難以充分滿足餐飲行業(yè)的發(fā)展需要。部分餐飲工作者缺乏對廚師創(chuàng)造性精神培育情況的關(guān)注，在處理獎勵機制設(shè)計工作的過程中，未能實現(xiàn)對餐飲行業(yè)良性競爭工作體系建設(shè)情況的有效把控，導(dǎo)致影響競爭環(huán)境公平性的各方面因素無法得到明確認定，難以為廚師創(chuàng)造性精神的有效實踐提供基礎(chǔ)條件。部分餐飲工作團隊缺乏對廚師行業(yè)技能比賽活動的關(guān)注，未能對廚師行業(yè)工作人員參與進修的基礎(chǔ)條件進行必要的考察分析，導(dǎo)致廚師無法在參與各項比賽的情況下，具備提高廚藝技能的條件，也使得現(xiàn)代廚房管理理念的貫徹難以體現(xiàn)出先進性。部分餐飲行業(yè)的專業(yè)人員缺乏對組織交流活動的重視，雖然進行了座談會的組織，但缺乏對廚師群體交流經(jīng)驗情況的有效關(guān)注，無法保證現(xiàn)代廚房管理理念占據(jù)研討活動的主導(dǎo)地位。

（二）現(xiàn)代廚房管理理念相關(guān)責任機制的構(gòu)建不夠成熟

唯有實現(xiàn)責任機制的有效構(gòu)建，才可以確?，F(xiàn)代廚房管理理念的指導(dǎo)性價值得到充分開發(fā)，但是，部分現(xiàn)代廚房管理理念的構(gòu)建缺乏對責任機制構(gòu)建有效性的關(guān)注，缺乏對廚師長負責制構(gòu)建有效性的研究，導(dǎo)致現(xiàn)代廚房管理理念在貫徹應(yīng)用的過程中，無法保證協(xié)調(diào)性質(zhì)的工作得到創(chuàng)新處置，難以避免責任推諉等問題，也使得權(quán)責體系的構(gòu)建價值難以得到充分顯現(xiàn)。部分現(xiàn)代廚房管理理念的指導(dǎo)應(yīng)用缺乏對廚房管理性質(zhì)工作背景條件的有效關(guān)注，未能結(jié)合廚房管理所需條件，制定符合餐飲行業(yè)發(fā)展需求的工作方案，導(dǎo)致團隊精神所具備的指導(dǎo)性作用無法得到明確，難以為現(xiàn)代廚房管理理念更好的發(fā)揮指導(dǎo)性作用提供幫助。部分責任機制的建設(shè)工作雖然進行了現(xiàn)代廚房管理理念作用的分析研究，但缺乏對廚師大局意識建設(shè)所需條件的關(guān)注，未能實現(xiàn)對團隊精神建設(shè)所需各項基礎(chǔ)性因素的關(guān)注，導(dǎo)致現(xiàn)代廚房管理理念在創(chuàng)新過程中，無法與廚師團隊的優(yōu)化組建需求相符合，不利于現(xiàn)代廚房管理理念優(yōu)勢的顯現(xiàn)。

二、提升現(xiàn)代廚房管理理念的構(gòu)建水平

（一）提升廚師創(chuàng)造性精神的培育質(zhì)量

在現(xiàn)代廚房管理理念的貫徹過程中，要加強對餐飲行業(yè)總體發(fā)展環(huán)境的關(guān)注，充分結(jié)合廚師行業(yè)在新時期的深刻變化，制定創(chuàng)造性精神的培育策略，使廚師群體可以更加充分的適應(yīng)現(xiàn)代廚房管理理念的貫徹需要，進而提升菜品的制作質(zhì)量。廚師一定要加強對菜品樣式和味道特征的關(guān)注，尤其要對菜品創(chuàng)新所需的基礎(chǔ)條件加以研究，使符合餐飲行業(yè)發(fā)展需求的策略可以得到更加合理的設(shè)置，以此滿足現(xiàn)代廚房管理理念的貫徹需要。要加強對獎勵工作細節(jié)設(shè)置合理性的關(guān)注，尤其要對餐飲行業(yè)良性競爭工作機制建設(shè)所需的條件進行有效分析，確保影響廚師創(chuàng)造性精神培育水平的措施得到合理化構(gòu)建，為廚師群體創(chuàng)造性精神的高水平培育提供更加有利的條件。廚師創(chuàng)造性精神的培養(yǎng)一定要實現(xiàn)對技能比賽等活動重要性的關(guān)注，使廚師可以在現(xiàn)代廚房理念的指引下，具備參與技能進修的機會，并在自身廚藝得到提升的情況下，更好的適應(yīng)廚房工種整編等工作的創(chuàng)新需要，為現(xiàn)代廚房管理理念指導(dǎo)性價值的充分開發(fā)提供有利支持。

（二）提升現(xiàn)代廚房管理理念相關(guān)責任機制的構(gòu)建成熟度

要加強對傳統(tǒng)廚師團隊組織建設(shè)情況的關(guān)注，尤其要對廚師長負責制的作用局限性進行分析總結(jié)，使廚房管理工作的開展可以與廚師行業(yè)的實際需求保持一致，以便能夠更加有效的適應(yīng)廚師長負責制構(gòu)建需要，為相關(guān)權(quán)責體系的構(gòu)建積累更加有利的條件。在現(xiàn)代廚房理念的貫徹過程中，務(wù)必實現(xiàn)對團隊協(xié)作能力建設(shè)所需條件的關(guān)注，尤其要對影響廚師行業(yè)協(xié)作能力和工作效率的各方面因素進行分析總結(jié)，使內(nèi)部爭議性因素的應(yīng)對可以在現(xiàn)代廚房管理理念的指導(dǎo)下發(fā)揮更大作用，以此滿足餐飲行業(yè)權(quán)責體系的創(chuàng)新需要?，F(xiàn)代廚房管理理念的構(gòu)建務(wù)必實現(xiàn)對大局意識培育需求的分析研究，尤其要對現(xiàn)代廚房管理理念貫徹所需基礎(chǔ)條件進行分析考察，使餐飲工作者可以更加明確的實現(xiàn)團隊組建工作目標的構(gòu)建，并滿足現(xiàn)代廚房管理準則的創(chuàng)新應(yīng)用需要。責任機制的構(gòu)建還需要對餐飲行業(yè)的總體發(fā)展戰(zhàn)略進行分析研究，使餐飲工作團隊的內(nèi)部協(xié)調(diào)機制可以得到更加成熟的構(gòu)建，并保證相應(yīng)的監(jiān)管工作機制可以在探索中得到改良。現(xiàn)代廚房管理理念在貫徹過程中，需要對餐飲工作者的工作積極性進行頻繁考察，按照人性化管理的思維制定現(xiàn)代廚房理念貫徹手段，使權(quán)責體系的創(chuàng)新構(gòu)建可以滿足餐飲工作者的實際需要。

結(jié)論

實現(xiàn)現(xiàn)代廚房管理理念的創(chuàng)新構(gòu)建，可以為餐飲行業(yè)的高水平發(fā)展提供較為完整的支持。由此可見，實現(xiàn)對現(xiàn)代廚房管理理念建設(shè)不足之處的研究，并制定符合國內(nèi)餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展需求的策略，對提升現(xiàn)代廚房管理理念的落實水平，具有十分重要的意義。

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作者簡介 ：王爭、男、1993.03.16、安徽省宿州市、本科、單位32101部隊、高級廚師證和軍隊財務(wù)初級技能證。

（32101部隊?256219）