楊孟冬 曹中義

河?xùn)|地區(qū)物華天寶，人杰地靈，歷史悠久，文化燦爛。而酒文化，亦源于河?xùn)|。特別是歷史名酒“蒲州桑落酒”，自北魏以來一直是歷代朝廷貢品。

儀狄造酒 始于夏禹

先秦呂不韋《呂氏春秋》曰：“儀狄造酒。”唐代徐堅(jiān)《初學(xué)記》卷二十六引《世本》說：“儀狄始作酒醪，變五味?！蔽鳚h劉向《戰(zhàn)國策·魏策二》載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者。”以上古文的意思是：遠(yuǎn)古時(shí)，堯的女兒命令儀狄（虞舜后人）造出了味道很好的酒，夏禹飲后感覺很醇美?？墒?，夏禹不僅不獎勵造酒的儀狄，反而疏遠(yuǎn)了她，自己也與美酒絕緣，并告誡屬下說：“后世一定會有因?yàn)樾锞贫`國的君王?！边@樣的結(jié)局，可能連儀狄本人也始料不及?？上В蛳挠韺频恼J(rèn)識觀不同，竟使這位應(yīng)摘取桂冠的造酒鼻祖，讓位后來的杜康了。然而，被夏禹不幸而言中的是，最后導(dǎo)致夏朝滅亡的正是他的子孫夏桀。夏桀寵妺喜，造瑤臺，大搞“肉林酒池”，導(dǎo)致亡國，成為笑談。今夏縣有儀門村，傳為“酒祖”儀狄故里。儀門在當(dāng)?shù)胤窖灾杏纸旭款^。窨頭之義，是否等同于存酒發(fā)酵的“地窖”呢？還需進(jìn)一步考證。

杜康造酒 有跡可循

東漢許慎《說文解字》曰：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄，杜康造秫酒。”杜康何許人也？他又是怎樣造“秫酒”的呢？西晉江統(tǒng)《酒誥》曰：“酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！边@為我們考證杜康造酒提供了重要資料。關(guān)于杜康其人，史書與傳說歧異并出，其中兩種主要說法都與鹽湖區(qū)馮村鄉(xiāng)的杜村有關(guān)。一說杜康即少康。他是夏禹的第四代孫，是夏代中興之君，歷史上有“少康中興”之說。少康，又稱“夏康”。而“夏”與“杜”古韻在“魚”部，音相近可以通假，故“夏康”亦稱“杜康”。少康登帝位后，曾返回安邑（城址在今夏縣禹王鄉(xiāng)）祖居地，部分族人遺落于河?xùn)|鳴條崗一帶，將造酒技藝傳播當(dāng)?shù)?，故這一部分族人所居地稱“杜康故里”，即名杜村。另一說杜康為周大夫杜伯之后，善造酒。周宣王四十三年（公元785年），杜伯受周宣王寵妾女鳩誣陷被殺。杜伯之子隰叔逃到晉國避難，落腳在河?xùn)|鳴條崗一帶，由于杜伯家族有位“杜康”善釀酒，造酒技藝便在當(dāng)?shù)貍鞑ラ_來，其所居地杜村稱為“杜康故里”。今鹽湖區(qū)馮村鄉(xiāng)杜村有“杜康墓”遺址，其究竟是“少康”之墓，還是“杜康”之墓，暫不能妄下結(jié)論。

蒲州桑落 名酒先河

中國是“酒的王國”，自古以來，以酒馳名的酒鄉(xiāng)、酒坊遍布各地，形成了神州大地蔚為壯觀的一大文化景觀。在成千上萬種酒品中，真正能稱之為“名酒”的卻鳳毛麟角。而可稱之為“名酒”先驅(qū)的，當(dāng)數(shù)歷史上的“蒲州桑落酒”了。北魏時(shí)期，釀酒業(yè)十分興盛。蒲州桑落酒無論在生產(chǎn)規(guī)模還是生產(chǎn)技術(shù)上，都躍升到了成熟高峰階段。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》，是我國目前保存最完整的一部古代農(nóng)書，全書共記載了40多種酒，桑落酒則位列其中。北魏酈道元在對河?xùn)|鹽池深入考察時(shí)，當(dāng)是早聽說過桑落酒之名氣，想必也一定觀摩了生產(chǎn)基地蒲坂才有了親身體會，記述才那樣生動和具體：“（河?xùn)|）郡多流離，謂之徙民。民有姓劉名（白）墮者，宿擅工釀，采挹河流，醞成芳酌，懸食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名也。然香醑之色，清白若潃槳焉，別調(diào)氛氳，不與他同，蘭薰麝越，自成馨逸，方土之貢，選最佳酌矣。自王公庶友，牽拂相招者，每云與索郎有顧，思同旅語，‘索郎反語為‘桑落也。”（見北魏酈道元《水經(jīng)注》卷四）無須斟飲，只品評這段文字，就使人余香滿口，回味無窮。桑落酒的創(chuàng)始人劉白墮，當(dāng)是居住在河?xùn)|蒲坂的“徙民”，縱然其有著高超的釀酒本領(lǐng)，假若沒有蒲坂地域特有的甘泉、桑椹等生產(chǎn)原料，那也只能是“巧婦難為無米之炊”了?？梢赃@樣說，是蒲坂成就了劉白墮，同時(shí)也成就了中原酒文化的發(fā)展和繁榮。當(dāng)時(shí)，桑落酒不僅被指定為貢品，且以“飲之香美而醉”譽(yù)滿京師，成為“遠(yuǎn)相餉饋”的最佳禮品。也許是飲了桑落酒真能使人走進(jìn)超然灑脫的境界，世人還把它形象地譽(yù)作“鶴觴”或“騎驢酒”。北魏末年，刺史毛鴻賓攜桑落酒前往南青州赴任，不料途中遭遇劫掠。然而，盜匪一見到桑落酒就樂不可支，忘乎所以，最終因醉倒反被擒拿。故而，桑落酒戲劇性地被冠上了“擒奸酒”的名號而風(fēng)靡九州。江湖游俠遂傳曰：“不畏張弓拔刀，惟畏白墮青醪?！弊阋娚Ｂ渚圃诋?dāng)時(shí)的社會影響。（見東魏楊炫之《洛陽伽藍(lán)記》卷四）“蒲城桑落熟，灞岸菊花秋。愿將河朔飲，分勸東陵侯?！保ㄒ娗迩“妗镀阎莞尽肪碇┻@是北周驃騎大將軍、開府儀同三司，倍受后世詩圣杜甫推崇的文學(xué)家庾信，對蒲州桑落酒的鐘情和贊美。能受到杜甫賞識的，詩風(fēng)當(dāng)是寫實(shí)的。蒲坂桑落酒，北魏始制就盛名全國，而庾信寫這首詩當(dāng)是150年之后的事了。庾信把桑落酒與京師長安灞河兩岸盛開的菊花相媲美，說明桑落酒在北周時(shí)已是“中原佳釀”。千年之后的今天，當(dāng)我們吟誦這首詩的時(shí)候，春醪般的芳香依舊沁人心脾。到了隋代，蒲坂桑落酒非但沒有縮減規(guī)模，反之倍受朝廷重視?！八迤眼嗫h有酒官，蒲州刺史監(jiān)之，是為‘蒲城桑落?！保ㄒ娗迩“妗镀阎莞尽肪碇?，事紀(jì)）桑落酒風(fēng)靡河朔（黃河以北），拿現(xiàn)在的話來說就是市場廣闊，經(jīng)濟(jì)效益良好，朝廷勢必就要實(shí)行規(guī)范化管理。當(dāng)然，和當(dāng)時(shí)的河?xùn)|鹽池一樣，朝廷最主要的目的當(dāng)是要統(tǒng)籌桑落酒的產(chǎn)銷，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化。一定意義上講，桑落酒的價(jià)值已躍升到了政治經(jīng)濟(jì)的高度，成為王朝的支柱產(chǎn)業(yè)。朝廷任命蒲州刺史監(jiān)督桑落酒的釀造和管理，將桑落酒正式稱名為“蒲城桑落”，蒲坂縣儼然國之“酒都”，其釀造規(guī)模和釀造質(zhì)量可想而知。當(dāng)然，我們今天已然無法目睹“酒都蒲坂”的繁盛景象了，但桑落酒猶如“沖天香陣透長安”的金菊，仍然香徹河?xùn)|，久彌不散。據(jù)傳，蒲城桑落，色如玉，清冽甘醇，飲之滌心蕩肺，隋文帝將其視為“珍品”，寵愛有加。當(dāng)時(shí)，禮部尚書楊尚希患有足疾，經(jīng)年不愈，隋文帝就委派他到蒲州當(dāng)刺史?！吧希ㄋ逦牡郏┲^之曰：‘蒲州出美酒，足堪養(yǎng)病，屈公臥治之?！保ㄒ姟端鍟肪硭氖?，列傳第十一）楊尚希，弘農(nóng)（今陜西華陰市）人，隋文帝受禪，官拜度支尚書，曾建議朝廷裁汰冗官，撤并州縣，被隋文帝倚為重臣，后擢升為禮部尚書，并授上儀同。就因?yàn)槠阎菔莻€(gè)好地方，民風(fēng)淳樸，物產(chǎn)豐饒，拿現(xiàn)在時(shí)尚的話來說，蒲州在當(dāng)時(shí)就是全國最宜居型的城市。想必，這位患有足疾的刺史大人在蒲州任上，不必出門就可以天天飲得新鮮醇美的“蒲城桑落”了。楊尚希性情弘厚，頗有文氣，對于隋文帝的特殊照顧，當(dāng)然不勝感激，盡管年邁體衰，在蒲州刺史任上仍盡職盡責(zé)?！端鍟酚涊d：“（楊）尚希在（蒲）州，甚有惠政，復(fù)引瀵水，立堤防，開稻田數(shù)千頃，民賴其利。”在蒲州這片熱土上，楊尚希留下了厚重的足跡。唐代的杜甫、白居易、劉禹錫、郎士元、張渭等，宋以后的陸游、朱弁、賈思勰、王世貞等，歷代文人約有160余首贊譽(yù)桑落酒的詩詞佳句流傳于世。尤其是白居易的《房家夜宴喜雪戲贈主人》和王世貞的《酒品前后二十絕·其五》詩，讓桑落酒的名氣更加風(fēng)靡九州。白居易的詩共八句，全文曰：“風(fēng)頭向夜利如刀，賴此溫爐軟錦袍。桑落氣薰珠翠暖，《柘枝》聲引管弦高。酒鉤送盞推蓮子，燭淚粘盤壘蒲萄。不醉遣儂爭散得，門前雪片似鵝毛。”釋義大致是：夜里的風(fēng)就像鋒利的刀子，我們身著柔軟的袍子，圍爐而坐，暖暖的。桑落酒散著芳香，美味的菜肴熱騰騰的;和著管弦樂奏，我們跳起激越的柘枝舞蹈。大家玩起飲酒游戲，勸飲著美酒，辭讓著蓮子。紅燭淌下“淚珠兒”，黏合在盤子里，堆砌成一串紫葡萄。大家都沒有醉意，盡興地施禮向主人告別。廳前，飄飛的雪片大似鵝毛。這是描寫風(fēng)雪夜客棧主人宴請投宿者的詩歌。全詩用詞華美，節(jié)奏強(qiáng)烈，雖是嚴(yán)冬風(fēng)雪天，但洋溢著濃濃的暖意。此詩從一個(gè)側(cè)面，反映了唐代飲用桑落酒的盛行及當(dāng)時(shí)蒲州開放和諧的社會氛圍。王世貞的詩共四句：“屑瓊為酒露為漿，超出人間色味香。應(yīng)從帝女傳遺法，不向河?xùn)|羨索郎?！比姴粌H把桑落酒贊譽(yù)為甘露瓊漿、人間珍品，而且還對桑落酒的悠久歷史和文化品位發(fā)出了無限感慨。史書記載：隋初，蒲坂縣設(shè)酒官，蒲州刺史監(jiān)釀桑落酒。唐代，河?xùn)|縣設(shè)“芳醞監(jiān)”專司監(jiān)造桑落酒。唐太宗時(shí)，桑落酒被列為“御酒”，開中國名酒品牌“御酒”之先河。宋代，桑落酒再度被列為“御酒”和貢品。宋太祖令蒲州進(jìn)釀酒之方，宮中酒一概用“蒲方”釀造。明代，桑落酒廣為傳頌，隆慶年間（公元1567—1572年）錄入《酒史》。清初，桑落酒還一度生產(chǎn)。雍正年間（公元1723—1735年），“惟（蒲州）楊寡婦家釀?wù)咦罴选！保ㄒ娗骞饩w版《永濟(jì)縣志》）之后，由于清王朝吏治腐敗，橫征暴斂，加重酒稅，民不堪負(fù)，永濟(jì)發(fā)生了聲勢浩大的“抗酒稅”斗爭。之后，隨著“抗酒稅”斗爭被鎮(zhèn)壓，蒲州桑落酒的生產(chǎn)一度陷入蕭條，漸漸停業(yè)失傳。

歷史名酒 重放異彩

新中國成立后，百業(yè)俱興，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為桑落酒再度恢復(fù)生產(chǎn)帶來了機(jī)遇。1961年12月30日，《山西日報(bào)》刊登了江萍同志的《閑話桑落酒》，引起社會反響。隨即，當(dāng)時(shí)的永濟(jì)縣委、政府組織有關(guān)部門搜集資料，認(rèn)真查詢研究，力圖恢復(fù)這一歷史名酒的生產(chǎn)。1978年黨的十一屆三中全會后，開啟了改革開放大門，為桑落酒恢復(fù)生產(chǎn)提供了千載難遇的良機(jī)。1979年《山西日報(bào)》發(fā)表了《釀酒秘方失何處，“桑落”幾時(shí)再醉人》，再次激發(fā)了永濟(jì)人民對重新釀制桑落酒的愿望。永濟(jì)縣委、政府搶抓機(jī)遇，組織力量，懷著“踏破鐵鞋尋秘方，釀造桑落醉今人”的雄心壯志，終于在1979年12月，從北魏賈思勰《齊民要術(shù)》和元代宋伯仁《酒小史》中，查到了桑落酒的釀制秘方，又在中條山下一個(gè)巨石旁即“望兒廟”下，找到了“桑落坊”舊址，并于次年撥巨款建起了“永濟(jì)縣桑落酒廠”，終于使這一失傳100多年的歷史名酒“桑落酒”重獲新生。1981年春節(jié)，新釀制的桑落酒在首都北京首次批量出售。一上市就贏得了廣大顧客的贊賞。1981年，桑落酒在全國名優(yōu)酒質(zhì)量年檢會上贏得地方好酒的評語。同年，省政府命名其為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”;1983年參加全國第四屆評酒會，獲專家好評;1984年榮獲輕工部全國酒類質(zhì)量大賽銀杯獎;1985年、1986年兩度達(dá)到國家優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。2011年6月，“桑落酒制作技藝”被列入山西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2012年10月，山西省舜都集團(tuán)永濟(jì)酒業(yè)有限公司被命名為“運(yùn)城市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地”。改革開放以來，永濟(jì)推出的“桑落酒系列”產(chǎn)品有：紅娘酒、張生酒、鶯鶯酒、西廂酒、蒲州酒、唐牛酒、舜都醇、舜都王、鸛雀樓酒等。尤其是近幾年，得到商標(biāo)保護(hù)的“黑壇桑落酒”（俗稱“黑金”）市場廣闊，備受關(guān)注。酒，肇始于河?xùn)|。永濟(jì)，因桑落酒而飲譽(yù)千年！