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        老外公俞書(shū)金

        2021-03-15 05:40:27胡展奮
        新民周刊 2021年8期
        關(guān)鍵詞:石庫(kù)門(mén)封神灰塵

        胡展奮

        岳母的父親我該怎么叫呢?最方便的就跟著老婆叫外公吧。

        外公俞書(shū)金,常州戚墅堰俞家塘人氏,自小就是“孤兒”,而且“孤”得政治不太正確——俞家塘傳說(shuō)——他母親,一個(gè)俞姓女孩下了一個(gè)蛋,便跟一個(gè)“八國(guó)聯(lián)軍”掉隊(duì)的洋鬼子跑了,法國(guó)軍人還是英國(guó)軍人?老家傳言,語(yǔ)焉不詳,反正是俞家宗親把他拉扯大的,還集資讓他讀了私塾,及長(zhǎng),人見(jiàn)人說(shuō)像老外,一張鞋底臉,絡(luò)腮胡子森森,大大的凹眼,堅(jiān)挺的窄鼻子,濃濃的長(zhǎng)眉低低地壓著眼眶,衣領(lǐng)稍敞,就是密密的胸毛,弄得他的后代大都凹眼高鼻沖額的。

        他封神的本事是用廉價(jià)食材做上乘美食。

        據(jù)說(shuō)他13歲就來(lái)了上海學(xué)跑街生意,聰明絕頂,任何事,一看就會(huì)。小五金老板是同鄉(xiāng)叫劉文海,讓八個(gè)學(xué)徒打地鋪睡一個(gè)閣樓,濟(jì)南的、寧紹的、崇明的、蘇北的、江西安徽的……那時(shí)沒(méi)有普通話(huà),只好一天二十四小時(shí)的方言惡斗,指東搗西地瞎蒙瞎懟,時(shí)間一長(zhǎng),從意會(huì)到學(xué)舌,很快就兼容了,外公的話(huà),以常州話(huà)為砧木,嫁接了南腔北調(diào),以至于日常會(huì)話(huà),出口就是南北混雜的“四字調(diào)”,什么“灰塵磬拱”“小居(鬼)東西”“嘰嘰醬醬”“癟三胚料”“結(jié)物打塊”“熱吹撲燙”“粒打粒松”“干粥爛飯”“白仔白夾”“濃油赤醬”“異樣怪得”,什么“一手落腳”“喝嘴勿上”“掛燈結(jié)彩”“豬狗猣生”“堆頭滿(mǎn)碗”“從前囁鬧”“策咚策咚”“挖嘴挖得”……

        只要具體看他用在哪里,就能明白它們的意思,比如“灰塵磬拱”一般形容灰塵彌漫,“磬拱”兩字似乎是形聲而作形容詞用,形容灰塵飛舞狀;“策咚策咚”常形容女性的浮躁騷動(dòng);“豬狗猣生”,猣,音“宗”,犬生三子也,顯然是很厲害的罵人話(huà)了,而“白仔白夾”則正好是“濃油赤醬”的相反,常形容一只菜肴燒得蒼白寡淡,而“從前囁鬧”與“喝嘴勿上”更是常州土話(huà),前者每每是話(huà)舊的開(kāi)場(chǎng)白,后者則嫌飲料或食物太燙,無(wú)法近口。

        他婚后入住的石庫(kù)門(mén)是浙江北路的“怡興里”,前樓無(wú)錫人,廂房寧波人,后廂房與三層閣是本地人,沒(méi)多久,便都垂涎他的常州美食。蝦餅:原本將生蝦面糊,放入油鍋里炸熟而成。為省油,他改用鐵板一塊,刷油烘到微焦,更好吃;常州蟹殼黃,豬板油、面粉和芝麻粉、白糖、精鹽等通過(guò)自制的桶爐烘制而成,香脆松軟,當(dāng)年“羅春閣”茶館的老板還向他討教門(mén)檻。事實(shí)上整個(gè)弄堂,也只有他的“小腳粽”裹得最好,俗稱(chēng)“可以扔過(guò)黃浦江”;說(shuō)來(lái)也奇怪,他一個(gè)孤兒,真不知哪里學(xué)來(lái)的“常州扣肉”“八寶鴨”與蘇式八寶飯。

        而他封神的本事是用廉價(jià)食材做上乘美食,在他就是“鹽炒豆”與“焐酥豆”。每年蠶豆最便宜時(shí),他會(huì)買(mǎi)來(lái)幾大腳盆,兩個(gè)兒子四個(gè)女兒一起剝豆,曬干,下鍋翻炒,此時(shí)功夫全在炒勺之上,火候進(jìn)退,何時(shí)油,何時(shí)鹽,都非常講究,更難得的是“焐酥豆”,蠶豆要大,先炒后燜再慢焐,出鍋后的味道之妙,不但聳動(dòng)眾鄰,甚至刺激附近的和尚道士都來(lái)打秋風(fēng)。

        講規(guī)矩。守信用。重然諾。一手工整的小楷寫(xiě)到死。又極愛(ài)清潔。其衣領(lǐng)內(nèi)不僅永遠(yuǎn)有一圈窄窄的白紗布護(hù)著,而且每天出門(mén)前必然“渾身?yè)邸?,那就是站在門(mén)外,噼噼啪啪撣得煞清才出門(mén)。他還非常敬祖,說(shuō)俞家祖上都是武官,故每次祭祖只設(shè)祭桌而不設(shè)凳子,說(shuō)他們軍務(wù)匆匆,吃了就要走的……

        他離世時(shí)正好八十歲。終身不提父母一字。

        當(dāng)年“怡興里”的良好風(fēng)氣有他的一份,石庫(kù)門(mén)文化的今天,應(yīng)該也有他的一份。

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