郭俊杰，季紹東，鄒世杰，張俊科，楊驍航，張思怡，許 嘯*，劉新芳*

（1.動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，武漢輕工大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，湖北武漢 430023；2.晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司，河北邯鄲 057250）

受傳統(tǒng)消費(fèi)文化影響，著色度成為衡量黃羽肉雞商品質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，直接影響黃羽肉雞市場(chǎng)價(jià)格和需求。肉雞自身不能合成起主要著色作用的葉黃素類物質(zhì)，必須從體外攝取，因此，實(shí)際生產(chǎn)中會(huì)在飼料中添加天然葉黃素來提高肉雞皮膚、腳脛、喙等部位的色澤。葉黃素類屬于類胡蘿卜素，包含葉黃素及其同分異構(gòu)體玉米黃質(zhì)[1-3]。周良娟等[4]研究表明，萬壽菊提取物、紅辣椒提取物和玉米蛋白粉等天然葉黃素均顯著提高了肉雞腳脛著色。李守學(xué)等[5]研究報(bào)道，日糧中添加萬壽菊提取物可以顯著提高雞蛋中蛋黃的黃度（b*值）。此外，葉黃素還具有抗氧化作用，能夠提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能[6]。雷松等[7]研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素能夠提高體內(nèi)谷胱甘肽含量（GSH）、超氧化物歧化酶活力（SOD）、總抗氧化能力（T-AOC），降低丙二醛（MDA）含量。王文龍等[8]研究發(fā)現(xiàn)，不同葉黃素均能不同程度地緩解熱應(yīng)激導(dǎo)致的蛋雞生產(chǎn)性能下降。

我國(guó)南方地區(qū)夏季高溫高濕，家禽普遍處于熱應(yīng)激的生理狀態(tài)，影響了家禽的生產(chǎn)性能和色素沉積速度，給實(shí)際生產(chǎn)帶來了極大困擾。因此，本試驗(yàn)旨在研究日糧中分別添加常規(guī)葉黃素和高玉米黃質(zhì)葉黃素對(duì)高溫條件下黃羽肉雞生長(zhǎng)性能及著色效果的影響，以期為生產(chǎn)實(shí)踐提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)用葉黃素總含量為2%的常規(guī)葉黃素和總含量為1.5%的高玉米黃質(zhì)葉黃素均是從萬壽菊中提取得到。兩類葉黃素均由河北晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與日糧組成 試驗(yàn)選取60 日齡、初始體重（1 209±72 ）g、健康狀況良好的雌性黃羽肉雞144 只，隨機(jī)分為3 個(gè)處理，每個(gè)處理6 個(gè)重復(fù)（籠），每個(gè)重復(fù)8 只雞。采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分別為對(duì)照組（玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧）、常規(guī)葉黃素和高玉米黃質(zhì)組，2 種葉黃素的添加量均為2 g/kg 日糧。試驗(yàn)日糧營(yíng)養(yǎng)成分滿足《中國(guó)肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》，基礎(chǔ)日糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)成分如表1。試驗(yàn)在夏季（7—8 月）于武漢輕工大學(xué)動(dòng)物房進(jìn)行，溫度（33±0.52）℃，預(yù)試期7 d，正試期28 d。試驗(yàn)期間雞只自由采食和飲水，每天08:00 和17:30 各投料1 次。每隔3 d 清理1 次雞糞，保證雞舍內(nèi)空氣清新、整潔干凈。按常規(guī)程序驅(qū)蟲、免疫和消毒。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能 試驗(yàn)期間每天記錄雞只健康和死亡情況，分別于第0 和28 天測(cè)定肉雞體重和采食量，計(jì)算肉雞的成活率、平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和耗料增重比（F/G）。

1.3.2 著色效果指標(biāo) 分別在試驗(yàn)期第21、24、28 天，從每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選取4 只雞，分別用羅氏比色扇對(duì)雞的跗跖和喙的黃度值進(jìn)行評(píng)定，同時(shí)用色差計(jì)測(cè)定雞側(cè)面翅下區(qū)域皮膚的亮度值（L*值）和b*值。試驗(yàn)期第28 天測(cè)樣后對(duì)雞進(jìn)行屠宰，屠宰后取左側(cè)胸肌樣品于4℃冰箱存放24 h 后取出，用色差計(jì)測(cè)定胸肌的L*值和b*值。色差計(jì)在使用前均用白板校正，每個(gè)胸肌樣品測(cè)定3 個(gè)不同位置的色度，然后取其平均值。

1.3.3 抗氧化指標(biāo) 稱取約0.5 g 胸肌樣品，加入4.5 mL生理鹽水，在冰浴條件下充分勻漿，然后4℃條件下4 000×g 離心10 min，吸取分裝上清并置于-20℃待測(cè)。通過試劑盒（南京建成生物工程研究所）說明書測(cè)定胸肌T-AOC、谷胱甘肽過氧化酶（GSH-Px）、SOD 活性以及MDA 含量。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)先用Excel 進(jìn)行初步處理，再采用SAS 9.1 統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)整理數(shù)據(jù)進(jìn)行Duncan′s 多重比較。P＜0.05 為差異顯著，0.05≤P≤0.10 為有顯著性趨勢(shì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 2 種類型葉黃素對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響 由表2 可知，與對(duì)照組相比，常規(guī)葉黃素組黃羽肉雞的末重和ADG 顯著提高；常規(guī)葉黃素組和高玉米黃質(zhì)組黃羽肉雞的成活率顯著提高。

表2 2 種類型葉黃素對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 2 種類型葉黃素對(duì)黃羽肉雞著色效果的影響 由表3 可知，與對(duì)照組相比，在日糧中添加葉黃素21 d 后，2 個(gè)處理組中黃羽肉雞的喙、跗跖b* 值以及翅下皮膚的L*值和b*值無顯著差異。

表3 試驗(yàn)21 d 時(shí)2 種類型葉黃素對(duì)黃羽肉雞著色效果的影響

由表4 可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)24 d 后，高玉米黃質(zhì)組黃羽肉雞喙和跗趾的b*值以及翅下皮膚的L*值與b*值均顯著升高；常規(guī)葉黃素組跗跖的b*值顯著升高。與常規(guī)葉黃素組相比，添加高玉米黃質(zhì)顯著提高了黃羽肉雞翅下皮膚的L*值與b*值。

表4 試驗(yàn)24 d 2 種類型葉黃素對(duì)黃羽肉雞著色效果的影響

由表5 可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)28 d 后添加高玉米黃質(zhì)組黃羽肉雞喙和跗趾的b*值以及翅下皮膚的L*值與b*值顯著提高，添加常規(guī)葉黃素組顯著提高了黃羽肉雞跗跖的b*值。與常規(guī)葉黃素組相比，添加高玉米黃質(zhì)組黃羽肉雞喙的b*值顯著提高。另外，與對(duì)照組相比，添加常規(guī)葉黃素組黃羽肉雞胸肌的b*值顯著提高。

表5 試驗(yàn)28 d 2 種類型葉黃素對(duì)黃羽肉雞著色效果的影響

由表6 可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)28 d 后添加常規(guī)葉黃素組和高玉米黃質(zhì)組均顯著提高了黃羽肉雞胸肌T-AOC、GSH-Px 活性，顯著降低了胸肌MDA 含量。

表6 試驗(yàn)28 d 2 種類型葉黃素對(duì)黃羽肉雞胸肌抗氧化能力的影響

3 討 論

3.1 2 種類型葉黃素對(duì)高溫條件下黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響 有關(guān)日糧中添加葉黃素對(duì)雞生長(zhǎng)性能的研究結(jié)果不盡相同。高楊等[9]報(bào)道，在日糧中添加葉黃素對(duì)蛋雞的生長(zhǎng)性能無顯著影響。Lokaewmanee 等[10]報(bào)道，葉黃素對(duì)產(chǎn)蛋母雞的產(chǎn)蛋量、采食量、雞蛋質(zhì)量等生產(chǎn)性能無顯著影響。張志剛等[11]研究表明，添加葉黃素對(duì)蛋雞的生長(zhǎng)性能有所改善，但未達(dá)到顯著水平。安立龍等[12]報(bào)道，在高溫環(huán)境下，葉黃素-中草藥復(fù)方合劑能有效改善高溫環(huán)境對(duì)蛋雞行為的影響和提高蛋雞的生長(zhǎng)性能，緩解熱應(yīng)激給蛋雞帶來的不良影響。本研究發(fā)現(xiàn)，2 種葉黃素均可顯著提高黃羽肉雞的成活率，常規(guī)葉黃素組顯著提高黃羽肉雞的末重和ADG，同時(shí)，2種葉黃素均顯著提高了肉雞的抗氧化能力。這可能的原因是高溫條件下肉雞處于熱應(yīng)激的生理狀態(tài)，具有抗氧化功效的葉黃素提高了機(jī)體的抗氧化能力，從而緩解了肉雞的熱應(yīng)激，改善了生長(zhǎng)性能[13-15]。本研究還發(fā)現(xiàn)，相比于高玉米黃質(zhì)組，常規(guī)葉黃素組對(duì)于高溫條件下黃羽肉雞的生長(zhǎng)性能具有更好的改善作用，這可能與2 種葉黃素的空間結(jié)構(gòu)和有效含量有關(guān)。

3.2 2 種類型葉黃素對(duì)高溫條件下黃羽肉雞著色效果的影響 目前許多消費(fèi)者將皮膚和肉的色澤作為雞肉產(chǎn)品能否被接受的重要指標(biāo)之一[16]。然而，肉雞皮膚中的黑素細(xì)胞能合成黑色素，自身卻不能合成起主要著色作用的類胡蘿卜素[17]。因此，必須在飼料中添加外源性葉黃素以滿足需求。Marusich 等[18]研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)葉黃素中玉米黃質(zhì)含量越高時(shí)，在肉雞中所產(chǎn)生的金黃色澤就會(huì)越深。生產(chǎn)中常把跗跖和喙作為禽類著色效果評(píng)分的重要部位，同時(shí)翅下皮膚的著色難度較大，因此本試驗(yàn)中選用跗跖、喙、翅下皮膚和胸肌來評(píng)價(jià)葉黃素的著色效果。本研究發(fā)現(xiàn)在飼喂21 d 時(shí)，2 種類型葉黃素對(duì)高溫條件下黃羽肉雞喙、跗跖的b*值以及翅下皮膚的L*值和b*值均無顯著效果，這可能是因?yàn)楦邷貢?huì)導(dǎo)致雞的采食量下降，從而導(dǎo)致食入的可利用葉黃素降低；但在飼喂24 d 和28 d 時(shí)，添加2 種葉黃素對(duì)黃羽肉雞的喙與跗跖的b*值以及翅下皮膚的L*值與b*值均有影響，并且高玉米黃質(zhì)組的著色效果更明顯，這可能與玉米黃質(zhì)的含量密切相關(guān)。呂勇等[19]研究表明，添加高玉米黃質(zhì)葉黃素對(duì)肉雞腳脛和腹脂的著色效果極顯著優(yōu)于傳統(tǒng)葉黃素。另外，黃羽肉雞各部位的著色難度由跗趾、喙和翅下皮膚依次升高，這與馮娟等[20]的研究結(jié)果基本一致。綜合胸肌、翅下皮膚、跗跖和喙的著色效果，高玉米黃質(zhì)組的效果更好。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)條件下，飼料中添加常規(guī)葉黃素和高玉米黃質(zhì)葉黃素對(duì)高溫條件下黃羽肉雞的生長(zhǎng)性能和著色效果均有促進(jìn)作用，其中高玉米黃質(zhì)葉黃素效果更好。