傅真山

(常州大學(xué)，江蘇 常州 213016)

隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，人們的生活水平得到了顯著性提高，尤其飲食問題從解決基本溫飽問題延伸到對食物的色、香、味、形的追求。本文主要講述自然光在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用，以及它所帶給人們的視覺體驗，繼而來闡述自然光在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的重要性。

1 現(xiàn)代餐飲空間中光環(huán)境認(rèn)識

在餐飲空間環(huán)境設(shè)計中，光環(huán)境設(shè)計占有舉重輕重的地位。而在我們強(qiáng)調(diào)的光環(huán)境中，主要分為室外和室內(nèi)光環(huán)境即：自然光源和人造光源。為了使食客擁有更好的就餐環(huán)境、避免過度依賴人工光源以及不必要的能源消耗,越來越多的餐廳開始引入自然光，利用光環(huán)境的設(shè)計為現(xiàn)代餐廳增添藝術(shù)效果，從而激發(fā)人們的消費欲望[1]。

1.1 自然光與人工光的差異性

當(dāng)下，人們倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展的理念，設(shè)計師需要充分考慮自然光的運(yùn)用?；谶@種綠色設(shè)計的理念，自然光正逐步被設(shè)計師所接納并運(yùn)用于現(xiàn)代餐飲空間中。在實際運(yùn)用過程中，人們逐步認(rèn)識到餐飲空間中人工光與自然光之間存在著巨大的差異性。

第一、自然光符合當(dāng)下的環(huán)保理念。曾經(jīng)，人工光源占據(jù)室內(nèi)空間設(shè)計主導(dǎo)地位，自然光淪落為輔助光源，致使即使是在自然光充足的日期，人們也更傾向于使用人造光，此舉造成了大量的社會資源的浪費，同時也違背了綠色設(shè)計的環(huán)保理念，因此更具有環(huán)保性的自然光成為了現(xiàn)代餐飲空間的流行元素。

第二、自然光促進(jìn)情感交流。以往餐飲空間設(shè)計中對自然光缺少精確地定位，曾過多的依賴建筑內(nèi)部的構(gòu)造和人造燈光的效果來劃分室內(nèi)空間，生硬的分割了各就餐空間。對比人工光，自然光更富有靈動性和生動性，光的明暗變化清晰地劃分了各空間，無聲的展現(xiàn)了現(xiàn)代餐廳環(huán)境的差異性，同時溫馨舒適的自然光又給人與人之間帶來不同的情感體驗。

第三、自然光善于營造意境。餐飲空間中過多的人工光效果往往會打破原有空間的層次感，讓人眼花繚亂產(chǎn)生暈眩感，最終導(dǎo)致空間設(shè)計趨于平庸化[2]。而自然光無形間闖入餐飲空間，投射在餐廳的座位、餐桌、展柜等家具上，衍生出精美絕倫的光影，模糊了室內(nèi)食客和室外游客固定的空間界限，搭配著家具材質(zhì)與形態(tài)的對比，繼而產(chǎn)生出虛與實、動與靜的沖擊，這樣的餐飲空間既能刺激食客的感官刺激，又不失固有的舒適感和溫馨感。

不同時刻的自然光線在不同的餐廳之中又能夠渲染出不同的氛圍。當(dāng)下，光是整個餐飲空間設(shè)計的要素與精髓。古言，好馬配好鞍，一家優(yōu)越的餐廳更是需要合適的自然光來襯托?，F(xiàn)代建筑大師柯布西耶曾講過“一個高明的建筑師能夠不費筆墨，巧用利用陽光，使陽光在建筑物上產(chǎn)生出乎意料的光影效果，令人對建筑的形象產(chǎn)生刻骨銘心的記憶。”自然光——作為光環(huán)境設(shè)計中重要元素，其擁有獨特的空間重塑的能力和渲染室內(nèi)氛圍的能力，以及竭力滿足人們渴望陽光、渴望溫暖的內(nèi)在需求的能力。[3]

2 自然光在現(xiàn)代餐飲空間中的作用

第一、在餐飲空間中提供照明需求，減少視覺色差感。自然光不同于室內(nèi)的人造光源，非自然光在對紅色的物品或是人的皮膚進(jìn)行照明時，容易產(chǎn)生視覺色差感。而自然光在提供照明的同時，既能讓人們看清食材、家具、服飾、綠植等物品，又能再現(xiàn)物品原本的色澤和細(xì)節(jié)，有效地避免了由人造光源造成的視覺偏差感。

第二、模糊餐飲空間中固有的空間界限，改善空間體驗。飄渺無形的光影如同空間里的隔斷，一方面整合吊頂、餐桌、置物柜等空間布置區(qū)；另一方面陽光透過玻璃、格柵等材質(zhì)，在地上營造出絕美的光影，淡化了生硬的隔斷帶來的區(qū)域感并提升視野的開闊性和明亮性，同時又塑造出豐富的空間層次和體驗。

第三、營造室內(nèi)氣氛。自然光透過通透的窗簾、玻璃等立面材質(zhì)，恣意的在空間走游走，搭配不同材質(zhì)的物體就能營造出不同的就餐氛圍。譬如，在明快的的西餐廳里，明亮的自然光結(jié)合近乎全透明化的材質(zhì)，瞬時間打造出質(zhì)感強(qiáng)勁的空間格局；而亮度適中的光線在街邊中式快餐店中，往往營造出一種明亮、愉悅、溫馨的就餐氣氛；但在明度略暗的酒吧、咖啡廳等具有主體性特征的餐飲空間里，通常是在觥籌交錯間，顧客才能領(lǐng)悟到設(shè)計師對于細(xì)節(jié)的完美追求：微弱的自然光投射在不同的材質(zhì)上，投射出朦朧的光影和迷人的色彩，再結(jié)合空間內(nèi)的極具藝術(shù)觀賞性的裝飾品，生動的再現(xiàn)了一個虛實結(jié)合的意境，隔絕了外圍空間的喧囂市井，形成了獨有的、雅致的視覺語言[4]。毫不夸張地說，自然光的光影藝術(shù)效果給食客們營造出一個放松、愜意、愉悅的就餐氛圍，不失為絕佳的就餐體驗。

總的來說，現(xiàn)代餐飲空間中的自然光通過光與影、光與形、光與色等組合搭配形式，營造了良好的光環(huán)境效果，提升了消費者的用餐體驗，推動富有意境的現(xiàn)代餐廳成為大眾旅游的打卡圣地。

3 自然光的光影藝術(shù)在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用

3.1 光影藝術(shù)的時間性

自然光不同于人工光源，它孕育了萬物，并將不同的事物緊密聯(lián)系在一起，也給現(xiàn)代餐飲空間帶來新的空間體驗。自然光進(jìn)入餐飲空間照耀在不同的材質(zhì)上，將原本單調(diào)、冷淡的空間賦予新的生命力。隨著時間的流逝，自然光線的強(qiáng)弱、空間的冷暖以及光照照射角度也在發(fā)生變化，頃刻間營造出虛實結(jié)合的意境，讓食客感受到不同的就餐氛圍和就餐體驗。

李益中先生設(shè)計的重慶秋葉料理店榮獲艾特獎，其作品很好的體現(xiàn)了光的時間特性。設(shè)計師在光影與餐飲空間融合的設(shè)計中，嘗試將現(xiàn)代餐飲空間與自然光影完美的融為一體，設(shè)計上使用了大面積的玻璃幕墻，把植物擁抱其中，不論是一層還是屋頂用餐平臺，餐廳始終被參天古木所庇護(hù)著。一年四季，四季的光影各不相同，隨著時間和天氣的變化，光影的長度與明暗度也隨之發(fā)生變化，不同時節(jié)下的陽光穿過通透的玻璃幕墻，以樹為筆，在地面上“繪制”出婆娑的光影，自然的光與色因餐飲空間而交織在一起，食客身處其中可以感受愜意的就餐氛圍，其最后呈現(xiàn)的視覺效果再現(xiàn)了場景的生活氣息。(如圖1，圖片來源：互聯(lián)網(wǎng))

圖1 秋葉屋頂就餐平臺

3.2 光影藝術(shù)的引導(dǎo)性

自然光的光線在現(xiàn)代餐飲空間中具有一定的導(dǎo)向作用，而人的眼睛具有聚焦性、向光性，人們往往會被光線明亮的事物所吸引，正也是不少現(xiàn)代餐廳在建筑空間中增設(shè)明亮的中庭的原因。

貝聿銘先生設(shè)計的香山飯店，很好地闡述了自然光的引導(dǎo)性。這座飯店以陽光燦爛的庭院為出發(fā)點，陽光透過長格形尖端頂棚傾瀉下來，在灰白色的隔墻和波光粼粼的的水面上投射出長長的光影。而香山飯店的墻壁上設(shè)有形狀各異的幾何形窗洞，光線通過大小不一這些的窗洞，在室內(nèi)則產(chǎn)生了明度、角度不一的光影效果，此舉使餐廳的亮度得到大幅度的提升，同時又起到突出中庭的作用。正是因為自然光的引導(dǎo)性，人們的目光不由自主的停留在中庭。香山飯店中的自然光線不再是單獨的設(shè)計元素，更像是一種裝飾“建筑材料”，用來銜接外墻建筑和室內(nèi)餐飲空間，并給予良好的視覺導(dǎo)向和視覺盛宴[5]。

3.3 光影藝術(shù)的表現(xiàn)性

在現(xiàn)代餐飲空間中，光與影兩者是密不可分的。光影的魅力在于，它既豐富了空間的層次感又烘托了空間的環(huán)境氛圍，反過來又在空間中展現(xiàn)出空間本身的藝術(shù)美。

貝聿銘先生強(qiáng)調(diào)“讓光線來做設(shè)計”，他巧妙地將自然光引入室內(nèi)，嘗試將自然光與空間“合二為一”，還原了光影的表現(xiàn)性特征。不論是李益中先生改造的料理店還是貝聿銘先生設(shè)計的香山飯店，二人構(gòu)造空間的手法都各不相同，但他們都將空間作為一種媒介，充分開發(fā)并利用光影的表現(xiàn)性特征，善于把握與運(yùn)用自然光的各種效果，讓富有表現(xiàn)性的光影效果通過視覺調(diào)節(jié)人的精神狀態(tài)，帶給人良好的心理感受。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高，人們更加倡導(dǎo)綠色的設(shè)計理念，對餐飲內(nèi)部空間的光環(huán)境設(shè)計也越來更加重視。而自然光的作用也從原先單純的照明需求逐步演變成創(chuàng)造藝術(shù)美感、增加生活趣味、提升生活格調(diào)的表現(xiàn)形式[5]。只有充分了解和掌握了自然光的各項藝術(shù)特征，才能在餐飲空間中營造出合適的空間氛圍。