賀望興，李延升，石旭平，萬雅靜，江新鳳，郭 金，童忠飛**

（1.江西省蠶桑茶葉研究所，江西 南昌 330203；2.江西省茶葉質(zhì)量與安全控制重點(diǎn)實驗室，江西 南昌 330203）

食用菌是集營養(yǎng)、保健于一體的綠色健康食品，具有較高的食用價值。平菇是我國主栽的四大食用菌品種之一[1]，平菇子實體含豐富的多糖、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，中醫(yī)學(xué)上評價平菇性溫、味甘，具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，增強(qiáng)機(jī)體免疫的功效[2]。傳統(tǒng)的平菇栽培原料主要包括棉籽殼、木屑、玉米芯等，但存在大量消耗森林資源、破壞生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)成本高以及質(zhì)量安全性等問題。茶樹屬于硬質(zhì)闊葉樹，是一種理想的食用菌栽培替代原料，目前已報道的利用茶枝栽培的食用菌主要有靈芝[3-4]、茶薪菇[5-6]、平菇[7]、黑木耳[8-10]、花菇[11]等。在我國茶樹種植過程中每年因改植換種、臺刈和重修剪下來的茶枝等有機(jī)副產(chǎn)物不下1 000萬噸[12]，這些茶枝大部分廢棄堆置野外，不僅導(dǎo)致資源的浪費(fèi)，而且成為了茶園病蟲害棲息繁衍場所，嚴(yán)重污染了茶園生態(tài)環(huán)境。在國家注重產(chǎn)業(yè)節(jié)能減排、合理利用資源以及保護(hù)生態(tài)環(huán)境的趨勢下，開展茶枝屑資源代料栽培平菇研究工作，具有壯大茶產(chǎn)業(yè)鏈、提高茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益、降低食用菌生產(chǎn)成本，擴(kuò)展食用菌栽培基質(zhì)來源以及保護(hù)生態(tài)環(huán)境等重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

供試菌株為平菇夏灰1號菌株，為江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院保藏菌株。

1.1.2 栽培基質(zhì)配方

栽培基質(zhì)配方見表1。

表1 栽培基質(zhì)配方Tab.1 Formula of culture medium

1.1.3 栽培基質(zhì)來源

茶枝屑來自江西省蠶桑茶葉研究所內(nèi)茶園，茶枝經(jīng)粉碎后過3目標(biāo)準(zhǔn)篩制成；雜木屑來源包括梨樹、樺木、楊木等；其他輔助原料均采購于南昌市農(nóng)資市場。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設(shè)計

每個茶枝屑配比配方設(shè)3個重復(fù)，每個重復(fù)50袋。通過觀察、記錄、對比夏灰1號菌株在梯度茶枝屑代料栽培配方下的菌絲生長情況、產(chǎn)量以及商品經(jīng)濟(jì)性狀等指標(biāo)，優(yōu)選出平菇菌株最佳茶枝屑配方。通過檢測比較“茶平菇”（茶樹修剪物替代木屑栽培）與“木平菇”（純木屑原料栽培）的平菇子實體之間在膳食纖維、蛋白質(zhì)、粗多糖、多酚類物質(zhì)以及灰分含量等營養(yǎng)與功能成分上的差異，進(jìn)而科學(xué)評估茶枝屑代料栽培食用菌的產(chǎn)品價值、栽培效益及應(yīng)用前景。

1.2.2 菌袋制作

使用規(guī)格為17 cm×33 cm的聚乙烯菌料袋，每袋干料約500 g，根據(jù)配方比例及制袋量分別稱取各種原料，茶枝屑和木屑提前預(yù)濕堆肥處理，常規(guī)方法拌料（培養(yǎng)料含水量控制在65%左右），裝袋，100℃常壓滅菌10 h～12 h。冷卻后按無菌操作規(guī)程兩頭接種。

1.2.3 出菇管理

控制出菇棚溫度在15℃左右，濕度保持在85%～90%，自然散射光，促進(jìn)子實體形成。待子實體長至1 cm～2 cm時，控制溫度在18℃左右，保持濕度在90%～95%，加強(qiáng)通風(fēng)，子實體成熟后，及時采摘。采菇后及時清理料面和地面殘留物，停止?jié)菜? d～2 d，使菌絲得到恢復(fù)，以利于下一茬菇出菇。

1.2.4 觀察記錄菌絲生長狀況

觀察平菇菌絲的生長情況（長勢），測定菌絲生長速度：采用直線生長測量法記錄培養(yǎng)基配方上菌絲體生長速度。每個重復(fù)隨機(jī)取10袋正常生長的菌袋，每隔3 d測量1次菌絲生長長度。菌絲生長速率（V，cm·d-1）公式為：

式中：M表示菌絲生長量（cm）；D表示培養(yǎng)天數(shù)（d）。

1.2.5 產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率

每個配方處理重復(fù)3次，每個配方隨機(jī)取10袋測產(chǎn)，以其平均值計為產(chǎn)量。生物轉(zhuǎn)化率（P，%）計算公式為：

式中：Y表示子實體產(chǎn)量（g）；m表示培養(yǎng)料干重（g）。

1.2.6 商品經(jīng)濟(jì)性狀

菌蓋直徑以菌柄基部到菌蓋最長距離為指標(biāo)測量，菌柄長度以菌蓋至菌柄的垂直長度為指標(biāo)測量。

1.2.7 營養(yǎng)成分測定

按照國標(biāo)規(guī)定的方法[13-17]分別測定平菇子實體中膳食纖維、蛋白質(zhì)、粗多糖、灰分以及茶多酚等營養(yǎng)成分的含量。

1.2.8 茶枝屑代料栽培平菇效益評估

以最優(yōu)茶枝屑配方及純木屑配方（對照）分別栽培夏灰1號平菇，在不計菌袋制作燃料費(fèi)和塑料筒袋成本的情況下，按目前原料的銷售市場價格計算，對2種配方栽培平菇的投入產(chǎn)出比進(jìn)行比較，明確茶枝屑代料栽培平菇的經(jīng)濟(jì)效益。投入產(chǎn)出比（N）公式為：

式中：C1表示產(chǎn)值（收入，元）；C表示總成本（元）。

1.2.9 質(zhì)量安全性評價

采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法對茶枝屑代料栽培出的夏灰1號平菇中食品類常見的200多種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。送檢公司為蘇州歐陸分析技術(shù)服務(wù)有限公司。

2 結(jié)果與分析

2.1 優(yōu)選茶枝屑栽培平菇配方

2.1.1 不同梯度茶枝屑栽培配方下平菇菌絲生長情況

不同茶枝屑栽培配方對菌絲生長的影響見表2。

表2 不同茶枝屑配方下平菇生長狀況Tab.2 Growth status of Pleurotus ostreatus under different tea twig formulations

由表2可知，不同茶枝添加量平菇產(chǎn)量及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率差異明顯，栽培配方中茶枝屑添加量在45%以內(nèi)時，夏灰1號的生物轉(zhuǎn)化率要高于對照雜木屑配方，產(chǎn)量分別提高了 19.6%、13.4%和11.2%，30%茶枝屑配方下夏灰1號的生物轉(zhuǎn)化率最高達(dá)到96.4%。當(dāng)栽培配方中茶枝屑添加量超過45%時，其產(chǎn)量較雜木屑配方下降了4.4%。配方2與其他配方下的平菇產(chǎn)量差異均達(dá)顯著水平。由此推測，多種培養(yǎng)料栽培平菇比單純使用一種培養(yǎng)料產(chǎn)量要高，可能多種培養(yǎng)料對于養(yǎng)分的平衡具有互補(bǔ)效應(yīng)，有利于平菇菌絲體的吸收和利用。對子實體的商品經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行對比分析表明，夏灰1號平菇菌蓋直徑大小與茶枝屑含量呈負(fù)相關(guān)，配方中茶枝屑含量越高平菇子實體菌蓋直徑越小，除CK與配方1差異不顯著外，與其他配方均達(dá)差異顯著水平；各配方平菇菌柄長度雖存在一定差異，但均未達(dá)顯著水平，菌柄長度在配方2中生長長度最長。綜合以上優(yōu)選指標(biāo)，認(rèn)為茶枝屑代料栽培夏灰1號平菇的最優(yōu)配方為配方2，該茶枝屑添加量有利于提高平菇產(chǎn)量以及優(yōu)化商品經(jīng)濟(jì)性狀。

2.1.2 不同梯度茶枝屑栽培配方中平菇子實體產(chǎn)量與商品經(jīng)濟(jì)性狀

如表2所示，各配方下夏灰1號菌絲長勢均較好，菌絲長勢較濃密健壯。配方2中夏灰1號菌絲體生長速度最快為1.02 cm·d-1，其他依次為配方3、配方1、CK、配方5和配方4。配方4中夏灰1號菌絲體生長速度最慢為0.78 cm·d-1。配方2與CK、配方4以及配方5中菌絲生長速度差異達(dá)顯著水平。試驗結(jié)果表明，茶枝屑代料栽培平菇最適宜的茶枝屑添加量為30%，在雜木屑的基礎(chǔ)上添加適量的茶枝屑有助于提高菌絲的生長速率，縮短生產(chǎn)周期，但茶枝屑添加量不宜超過45%。

2.2 茶枝屑代料栽培平菇子實體營養(yǎng)成分分析

選用配方2進(jìn)行茶枝屑代料栽培，其與純木屑栽培的平菇子實體主要營養(yǎng)成分進(jìn)行對比，結(jié)果見圖1。

圖1 平菇主要營養(yǎng)成分分析Fig.1 Analysis on main nutritional components of Pleurotus ostreatus

從圖1可知，2種原料栽培出的平菇主要營養(yǎng)成分含量同樣差異明顯，“茶平菇”主要營養(yǎng)成分含量均高于“木平菇”。其中“茶平菇”灰分含量為9.6 g·100-1g-1，較“木平菇”的 7.5 g·100-1g-1提高了28%；“茶平菇”蛋白質(zhì)含量為32.6 g·100-1g-1，較“木平菇”的 22.9 g·100-1g-1提高了42.36%；“茶平菇”膳食纖維含量34.5 g·100-1g-1，較“木平菇”的32.5 g·100-1g-1提高了 6.15%；“茶平菇”多糖含量為 7.90 g·100-1g-1，較“木平菇”的 7.22 g·100-1g-1提高了9.42%；“茶平菇”多酚類的含量為0.37 g·100-1g-1，較“木平菇”的 0.23 g·100-1g-1提高了60.87%。結(jié)果表明以茶枝屑為培養(yǎng)基能栽培出更高蛋白質(zhì)、膳食纖維、多糖以及多酚類含量的平菇子實體，大幅度提高了平菇的商品品質(zhì)。

2.3 茶枝屑代料栽培平菇效益評估

采用配方2和對照配方栽培平菇，其效益情況見表3。

表3 不同栽培原料配方栽培平菇效益評估Tab.3 Evaluation of benefit on Pleurotus ostreatus cultivation with different formula

從表3可以看出，“木平菇”每袋制作成本為2.01元，“茶平菇”每袋制作成本為1.63元，以茶枝屑代料栽培平菇可降低菌棒生產(chǎn)成本23.3%；純木屑栽培模式投入產(chǎn)出比為1.82，茶枝屑栽培模式投入產(chǎn)出比為2.53，表明以茶枝屑為基質(zhì)原料栽培平菇可明顯提高平菇生產(chǎn)的投入產(chǎn)出比，降低菌棒生產(chǎn)成本，提高食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

2.4 質(zhì)量安全性評價

平菇質(zhì)量安全檢測結(jié)果如表4所示。

表4 平菇農(nóng)殘檢測結(jié)果Tab.4 Detection results of pesticide residues of Pleurotus ostreatus

經(jīng)檢測，茶枝屑代料栽培（配方2）的夏灰1號平菇子實體中200種常見農(nóng)藥殘留濃度均小于定量限，部分見表4。結(jié)果表明利用茶枝屑代料栽培食用菌可以解決目前廣泛使用棉籽殼及其他農(nóng)作物廢棄物代料栽培食用菌帶來的農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題，有效提高了食用菌的質(zhì)量安全性。

3 結(jié)論

以茶枝屑替代雜木屑為主要栽培原料，以篩選到的夏灰1號平菇菌株為試驗菌種，綜合比較了夏灰1號在6個梯度茶枝屑量替代木屑的栽培配方上的菌絲生長狀況、生物轉(zhuǎn)化率以及商品經(jīng)濟(jì)性狀等指標(biāo)；在綜合考慮盡量用茶枝屑代替木屑來降低栽培成本，同時不影響食用菌產(chǎn)量與商品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，優(yōu)選到夏灰1號的最優(yōu)茶枝屑配方為茶枝屑30%、木屑45%、麥麩20%、石灰3%、石膏1%、磷肥1%。該配方下夏灰1號菌絲長勢優(yōu)于雜木屑、子實體產(chǎn)量最高、子實體商品價值最優(yōu)，最大程度的降低了食用菌的生產(chǎn)成本。

對茶枝屑栽培的平菇子實體進(jìn)行主要營養(yǎng)成分分析，結(jié)果表明茶枝屑代料栽培平菇能有效提高平菇的商品品質(zhì)，“茶平菇”營養(yǎng)成分含量均高于“木平菇”，其灰分、蛋白質(zhì)、膳食纖維、多糖以及多酚類含量分別比“木平菇”提高了 28.00%、42.36%、6.15%、9.42%以及 60.87%，推測主要是因為茶枝中營養(yǎng)豐富，含有豐富的木質(zhì)素、纖維素、茶多酚、多糖、多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)。對茶枝屑代料栽培平菇效益進(jìn)行評估，結(jié)果表明以茶枝屑為基質(zhì)原料栽培平菇與純木屑相比可降低菌棒生產(chǎn)成本23.3%，提高平菇生產(chǎn)的投入產(chǎn)出比，提高食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。對茶枝屑代料栽培的夏灰1號平菇子實體中200種常見農(nóng)藥殘留濃度進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果顯示子實體農(nóng)藥殘留量均小于定量限，表明利用茶枝屑代料栽培食用菌可以解決目前廣泛使用棉籽殼及其他農(nóng)作物廢棄物代料栽培食用菌帶來的農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題，有效提高了食用菌的質(zhì)量安全。