◎ 王宗漢

（河南宜測(cè)科技有限公司，河南 鄭州 450000）

在現(xiàn)代社會(huì)體系當(dāng)中，色譜技術(shù)逐漸進(jìn)入到人們的視野中，其在食品分析檢測(cè)與工業(yè)生產(chǎn)中的運(yùn)用能夠進(jìn)一步保障食品行業(yè)的健康安全，使食品品質(zhì)得到全面提升，為體系的有效健全奠基?；诖耍疚膶?duì)色譜技術(shù)在食品分析檢測(cè)過(guò)程中的運(yùn)用及其促進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)的意義進(jìn)行了分析與介紹。

1 概述

食品是人類(lèi)生命活動(dòng)非常關(guān)鍵的能量源泉，也是人們生活中的必需品。食品安全問(wèn)題逐漸發(fā)展為全球性話題，受到社會(huì)各界的關(guān)注，這也使得食品分析與檢測(cè)的地位逐漸上升到全新的高度。為了進(jìn)一步提升食品的安全性，最為關(guān)鍵的是做好食品分析與檢測(cè)工作，其具備鑒別與預(yù)防等不同功能，不僅能夠避免安全性比較低食品流出，也能夠?yàn)槭称钒踩峁┍匾谋Ｕ?。?duì)于食品企業(yè)以及衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)而言，食品檢測(cè)工作的重要性逐漸彰顯。在新的時(shí)代背景下，準(zhǔn)確且快速地對(duì)食品成分展開(kāi)分析與研究具備實(shí)踐與研究意義。唯有對(duì)食品成分展開(kāi)合理有效的檢測(cè)與判定，才能從根本上提升食品的安全性，進(jìn)一步提升工業(yè)生產(chǎn)體系的有效性。隨著技術(shù)的發(fā)展，色譜技術(shù)的運(yùn)用領(lǐng)域不斷增多，色譜檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)Τ煞诌M(jìn)行分離，對(duì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定，使工作人員快速完成檢測(cè)的愿望得以實(shí)現(xiàn)，縮短了檢測(cè)時(shí)間，提升了檢測(cè)工作效率[1]。

2 色譜技術(shù)在食品關(guān)鍵物質(zhì)中的應(yīng)用

2.1 糖類(lèi)物質(zhì)

食品中的糖類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)繁多，主要可分為單糖、二糖、寡糖和多糖。常用的化學(xué)試劑法通常只能測(cè)定總還原糖，很難分析每一種特定糖的含量。近些年來(lái)，研究人員通過(guò)將各種糖降解、衍生等得到能夠?qū)ζ溥M(jìn)行色譜測(cè)定的方法，從而精確定量各種糖類(lèi)的數(shù)量。比如可以通過(guò)糖分子中游離羥基的甲基化反應(yīng)得到甲基化多糖，再進(jìn)一步水解得到甲基單糖，然后通過(guò)氣相色譜對(duì)甲基化產(chǎn)物進(jìn)行分離和鑒定，從而確定初始多糖的含量。

2.2 食品添加劑

食品添加劑指的是能夠從根本上提升食物的色香味以及品質(zhì)的物質(zhì)，能夠同時(shí)實(shí)現(xiàn)防腐、顏色控制等效果，這種物質(zhì)通常不具備營(yíng)養(yǎng)，也并不將食用作為目的。食品添加劑主要分為化學(xué)合成以及天然食品添加劑，通過(guò)化學(xué)合成方式得到的添加劑大部分有一定毒性，需要對(duì)其添加量進(jìn)行嚴(yán)格控制[2]。食品中的甜味劑如果凍中的糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜等目前廣泛采用液相色譜-氣相色譜聯(lián)用技術(shù)來(lái)測(cè)定；食品中的防腐劑如山梨酸鉀、苯甲酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸酯等可以通過(guò)高效液相色譜技術(shù)來(lái)測(cè)定；食品中的人工合成色素同樣可以通過(guò)分離提純聯(lián)用色譜技術(shù)來(lái)完成定量分析。

2.3 風(fēng)味物質(zhì)

食品中的風(fēng)味物質(zhì)通常具備以下特征：物質(zhì)種類(lèi)相對(duì)較多，不同物質(zhì)之間相互作用，其化學(xué)穩(wěn)定性較差，含量低，對(duì)食品能夠產(chǎn)生較大的影響作用等。食品風(fēng)味物質(zhì)研究相對(duì)于宏量物質(zhì)來(lái)說(shuō)更加困難。通過(guò)色譜技術(shù)，可以分離微量甚至痕量的風(fēng)味物質(zhì)，然后依靠高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別對(duì)風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定量分析。比如，豬骨湯清淡、香醇的香氣，是多種化合物共同作用的結(jié)果，通過(guò)HPLC-MS 分析可以得出豬骨湯中的具體香氣物質(zhì)及其含量，并得出每種物質(zhì)對(duì)香氣的貢獻(xiàn)。

3 色譜技術(shù)在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用及研究

3.1 固相微萃取與氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的研究

在現(xiàn)代化儀器與技術(shù)發(fā)展過(guò)程中，固相微萃取是逐漸形成的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)與方法，集采樣、提取與濃縮等技術(shù)于一體。這一技術(shù)能夠與其他類(lèi)型的測(cè)試方法例如氣相色譜與液相色譜等技術(shù)聯(lián)合運(yùn)用，同時(shí)可分為手動(dòng)與自動(dòng)兩種不同類(lèi)型的操作模式，通常用來(lái)對(duì)揮發(fā)性與半揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。固相微萃取技術(shù)促使人們逐漸從重復(fù)以及煩瑣的操作當(dāng)中得到了解放。

固相微萃取與氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)比較適合對(duì)殺蟲(chóng)劑與除草劑中的揮發(fā)性與半揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析，所分析的物質(zhì)涵蓋了有機(jī)磷或者有機(jī)氮等物質(zhì)。田建坤等人對(duì)自動(dòng)化程度比較高的聯(lián)合檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了研究[3]，其能夠在濃度比較低的狀況下實(shí)現(xiàn)更加優(yōu)良的檢測(cè)效果，能夠?qū)τ袡C(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)與分析。饒桂維等人利用這一技術(shù)對(duì)桃子與柑橘等物質(zhì)當(dāng)中的農(nóng)藥進(jìn)行了檢測(cè)[4]，檢測(cè)出了50 多種農(nóng)藥，且相較其他方法回收率水平得以明顯提升，檢出限也有所降低。除此之外，這一處理技術(shù)操作的難度也比較低。

3.2 超高效液相色譜技術(shù)

3.2.1 簡(jiǎn)介

超高效液相色譜屬于創(chuàng)新性技術(shù)，如今，相關(guān)的儀器設(shè)備已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用在具體實(shí)驗(yàn)中。超高效液相色譜技術(shù)使用的填料濾徑更小，同時(shí)對(duì)存在特殊的要求，是效率更高的創(chuàng)新性色譜技術(shù)。相比于常規(guī)的液相色譜技術(shù)，超高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)速度更快、靈敏度更高。如今，超高效液相色譜技術(shù)已經(jīng)在食品安全、藥物開(kāi)發(fā)等不同領(lǐng)域內(nèi)得到了推廣，使得實(shí)驗(yàn)室工作效率得到了明顯提高，同時(shí)在重大的科研體系當(dāng)中占據(jù)著重要地位。

馬強(qiáng)等人借助同樣的方法分離并分析了黃酒中的有機(jī)酸成分[5]，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，對(duì)于黃油中不同類(lèi)型的有機(jī)酸的檢測(cè)中，超高效液相色譜呈現(xiàn)出的檢測(cè)速度更快、測(cè)定結(jié)果也更加有效。由此可見(jiàn)，超高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)與分析過(guò)程中發(fā)揮出了重要作用與價(jià)值，能夠?yàn)槭称钒踩降奶岣叩於ɑA(chǔ)。

3.2.2 在食品分析與檢測(cè)中的運(yùn)用

超高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)速度快、簡(jiǎn)單有效同時(shí)靈敏度比較高，在平時(shí)的研究當(dāng)中得到了廣泛的運(yùn)用，能夠?qū)κ称诽砑觿┻M(jìn)行檢測(cè)和分析，對(duì)農(nóng)藥殘留量與有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)等。當(dāng)操作與檢測(cè)相關(guān)條件一致時(shí)，超高效液相色譜技術(shù)比高效液相色譜技術(shù)的效率高出一倍以上；同時(shí)，超高效液相色譜的分辨率更高，對(duì)應(yīng)更多色譜峰。

戴桂梅等人借助高效液相色譜技術(shù)分離并檢測(cè)了多種飲料中的食品添加劑[6]，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，分析效果比較優(yōu)良，能夠?qū)Σ煌囊蛩剡M(jìn)行有效測(cè)定，對(duì)飲料中不同類(lèi)型的食品添加劑含量進(jìn)行快速測(cè)定。這一技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)色譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，實(shí)驗(yàn)條件更加優(yōu)良，采用梯度洗脫程序，實(shí)驗(yàn)結(jié)果能夠滿足預(yù)期，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的分離效果，檢測(cè)限比較低。超高效液相色譜技術(shù)具有更高的回收率和精密度、分析的周期比較短。利用超高效液相色譜技術(shù)對(duì)食品中的水溶性維生素進(jìn)行了測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果達(dá)到了預(yù)期，檢測(cè)效率相較其他技術(shù)也得到了明顯提升。借助超高效液相色譜技術(shù)，對(duì)玉米當(dāng)中所存在的不同類(lèi)型的霉菌進(jìn)行了測(cè)定，能夠在比較短的時(shí)間內(nèi)對(duì)菌種進(jìn)行分離。借助快速檢測(cè)體系，超高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)εＤ?、雞蛋與豬肉等食物中的三聚氰胺的量進(jìn)行檢測(cè)。這一技術(shù)方法的操作難度比較低，檢測(cè)結(jié)果呈現(xiàn)出更高的準(zhǔn)確性與穩(wěn)定性。

4 色譜技術(shù)在食品工業(yè)生產(chǎn)中的運(yùn)用

4.1 模擬移動(dòng)床色譜分離技術(shù)（SMB）介紹

該技術(shù)技術(shù)是一種連續(xù)性比較強(qiáng)的色譜分離技術(shù)與系統(tǒng)，其發(fā)展的理論基礎(chǔ)為液相色譜技術(shù)，相比于傳統(tǒng)意義上的間歇色譜技術(shù)，模擬移動(dòng)床色譜分離技術(shù)提升了操作的連續(xù)性，借助連續(xù)進(jìn)料與出料，提升了生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化程度。除此之外，這一技術(shù)的生產(chǎn)效率更高，能夠進(jìn)行模擬生產(chǎn)，整個(gè)過(guò)程中所需要的流動(dòng)相通常是水，不存在污染性，優(yōu)勢(shì)比較明顯。如今，SMB 技術(shù)一般被運(yùn)用在液相組分的分離與提純中，特別是在對(duì)果糖與葡萄糖進(jìn)行工業(yè)分離時(shí)，運(yùn)用最為廣泛。

4.2 糖類(lèi)產(chǎn)品脫水應(yīng)用

在制糖工業(yè)體系中，脫色最為關(guān)鍵，脫色效果會(huì)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)成本產(chǎn)生一定影響。借助SMB技術(shù)能夠?qū)φ崽?、甜菜等進(jìn)行脫色處理。在對(duì)蔗糖進(jìn)行脫色的過(guò)程中，借助強(qiáng)堿性的陰離子樹(shù)脂即能滿足技術(shù)要求。在對(duì)甜菜與及淀粉糖漿進(jìn)行脫色處理的過(guò)程中，通常需要使用表面積比較大的吸附性樹(shù)脂進(jìn)行處理，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)糖漿進(jìn)行拋光處理的效果。如今，SMB 技術(shù)經(jīng)常運(yùn)用在液相組分的分離與提純的過(guò)程中。

4.3 化工產(chǎn)品的分離

化工產(chǎn)品分離技術(shù)出現(xiàn)在20 世紀(jì)70 年代，最早運(yùn)用在石油類(lèi)相關(guān)產(chǎn)品的分離過(guò)程中。結(jié)合石油體系中有機(jī)物質(zhì)的物理與化學(xué)性質(zhì)特征，對(duì)石油進(jìn)行分離與提純。在對(duì)化工類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行分離時(shí)，其原理與石油產(chǎn)品分離原理類(lèi)似，能夠分離同形異構(gòu)體，之后對(duì)其進(jìn)行提純處理，進(jìn)一步使其領(lǐng)域擴(kuò)大，使整個(gè)體系的經(jīng)濟(jì)效益水平得以提升。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著色譜技術(shù)的全面發(fā)展，技術(shù)應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，在食品分析與檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)技術(shù)得到了優(yōu)化與升級(jí)，呈現(xiàn)出更強(qiáng)的實(shí)用性。本文對(duì)色譜技術(shù)在食品安全與分析、工業(yè)生過(guò)程中的運(yùn)用展開(kāi)了分析，希望可為相關(guān)人員提供參考。