◎ 彭 姝

（泰安市食品藥品檢驗檢測研究院，山東 泰安 271000）

得益于經(jīng)濟飛速增長的影響，民眾的生活質(zhì)量得到了很大改善，由此，公眾對各類食品的質(zhì)量與安全等方面的要求也隨之變高。盡管從目前的情況而言，我國的經(jīng)濟發(fā)展趨勢較好，然而食品生產(chǎn)與營銷過程當中依然顯現(xiàn)出眾多缺陷與不足，無法確保食品的質(zhì)量符合相關(guān)要求，對廣大民眾的健康十分不利。實際上，在很多的食品中存在著一些致病性微生物，人類一旦食用，便會感染上各類疾病，造成生命安全威脅。所以，做好食品微生物檢測工作非常關(guān)鍵。鑒于此，系統(tǒng)思考和分析新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的具體應用顯得尤為必要，擁有一定的研究意義與實踐價值。

1 食品微生物相關(guān)概述

微生物是一類人類肉眼觀察不到的生物的總稱，這類生物群體十分龐大，類別豐富多樣，在現(xiàn)實生活中，人們利用生產(chǎn)性食品微生物實現(xiàn)了食品生產(chǎn)制造，如常見的酵母菌和醋酐酸菌等，但微生物也會對食品造成不良影響，導致食品變質(zhì)，例如霉菌與細菌等，而食源病原性微生物主要包含肉霉菌和大腸桿菌等。鑒于食品微生物與廣大民眾的日常生活是緊密關(guān)聯(lián)的，加大對食品微生物的系統(tǒng)研究與分析，有助于對其進行科學利用，將更多新型技術(shù)運用到食品微生物檢驗檢測工作中，能夠保證食品的質(zhì)量和安全性，對人類的身體健康非常有益。

2 食品微生物檢驗檢測方法的成本與培養(yǎng)結(jié)果調(diào)查說明

筆者在具體研究過程中，將國內(nèi)食品微生物檢測培養(yǎng)結(jié)果與成本作為調(diào)查和分析對象，在主要的被調(diào)查企業(yè)當中，僅運用國產(chǎn)培養(yǎng)基的企業(yè)共計130 家，僅運用進口培養(yǎng)基的共計29 家，二者均運用的共計150 家[1]。以標準瓊脂培養(yǎng)基為例，一般來說，根據(jù)平均數(shù)進行計算，1 200 mL 大概可分成55 個培養(yǎng)皿，假如運用的為國產(chǎn)培養(yǎng)基，參考微生物實驗室經(jīng)常使用的國產(chǎn)培養(yǎng)基品牌和價格情況，具體價格范圍為110 ～160 元/瓶，能夠計算得到一個培養(yǎng)皿的檢測成本為0.4 ～0.5 元；假如運用的為進口培養(yǎng)基，參考微生物實驗室經(jīng)常使用的進口培養(yǎng)基的品牌與價格情況，具體的價格范圍為750 ～800 元/瓶，可以計算得到一個培養(yǎng)皿的成本為0.8 ～1.1 元[2]。同時，還調(diào)查了我國快速檢測試劑片的具體檢測成本，以菌落總數(shù)試劑片為例，國產(chǎn)試劑片的價格范圍為70 ～100 元/盒，經(jīng)過計算得到每片的檢測成本范圍為3.2 ～4.5 元；進口試劑片的價格為300 元/盒，亦或者1 560 元/箱，經(jīng)過計算得到每片成本為6.6 ～7.2 元。具體情況如表1 所示。

表1 檢測成本的比較情況表

由表1 當中的相關(guān)數(shù)據(jù)不難獲知，排除實驗周期、勞動力成本等方面因素之外，國產(chǎn)試劑片法約為國產(chǎn)培養(yǎng)基法的10倍，進口試劑片法約為進口培養(yǎng)基法的20倍。但是，考慮實驗周期、勞動力成本等相關(guān)因素后，快速檢測試劑片和培養(yǎng)基法的經(jīng)濟成本差距會減小很多。

除此之外，筆者要求所調(diào)查的企業(yè)使用上述兩種檢測方法，分析和對比二者的培養(yǎng)結(jié)果，在此過程當中，詳細指導調(diào)查企業(yè)具體的檢測方法和步驟，并記錄培養(yǎng)結(jié)果，然后進行數(shù)據(jù)回收和分析。調(diào)查單位對兩種檢測方法的關(guān)注度與利用率如表2 所示。

表2 調(diào)查單位對兩種檢測方法的關(guān)注度與利用率結(jié)果表

根據(jù)表2 當中的相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)果不難看出，當最終的培養(yǎng)結(jié)果同樣準確的情況下，應用成本較低的培養(yǎng)皿方法更好。但是，從未來的發(fā)展趨勢來看，由于國內(nèi)的勞動力供給日益降低，而薪資的期望則日斷提高，使得勞動力成本也隨之提高，由此可見，具備較高的效率、節(jié)省更多勞動力的快速檢測片法勢在必行，擁有很大的應用空間。

3 新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的具體應用

3.1 注重免疫學檢測技術(shù)的科學利用

檢測食品中微生物的過程中，需要注重科學利用免疫學檢測技術(shù)，依靠抗原-抗體特異性反應原理，主要檢測微生物的特異基因表達產(chǎn)物。作為典型的技術(shù)之一，免疫磁性微球法得到了廣泛的推廣和運用，免疫磁性微球法將免疫學的特異性反應、固化試劑等優(yōu)勢融合到一起，可以完成食品安全檢測任務，提升檢測檢驗工作效率。從目前的發(fā)展狀況來看，微生物檢測技術(shù)被有效運用到水果、肉類以及蔬菜等食品微生物的檢驗檢測中，獲得了良好的應用成效。與此同時，還可以合理利用酶聯(lián)免疫吸附法進行食品檢測，該技術(shù)的主要原理是抗原抗體的特異性反應，以及酶的特異性催化作用。運用酶聯(lián)免疫吸附法，能夠?qū)崿F(xiàn)定性與定量檢測目標微生物的目的。酶聯(lián)免疫吸附法可分為間接法和直接法等不同的類別。利用免疫學檢測技術(shù)，能夠提升檢測工作效率。

3.2 加大PCR 檢測技術(shù)的運用力度

①常規(guī)PCR 檢測技術(shù)屬于國內(nèi)經(jīng)常運用的檢測技術(shù)之一，其重要性毋庸置疑。此項技術(shù)的應用原理在于向DNA 模板與引物混合體系內(nèi)添加一定量的聚合酶，利用相應儀器在體外達到大量擴增DNA 片段的目的，在應用相關(guān)技術(shù)如電泳技術(shù)對擴增后的DNA片段進行分析檢測，檢測準確率為98%。②多重PCR檢測工作。此種檢測方式和普通的PCR 檢測方式十分相近，不同之處在于多重PCR，反應體系內(nèi)加入了多種引物，以便達到針對多種DNA片段加以擴增的目的，此類方式既能夠凸顯出常規(guī)PCR 的優(yōu)勢，又可以節(jié)省時間，提升了檢測工作效率。

3.3 確保微量生化法應用的合理性

微量生化法涵蓋了放射測量法、電子阻抗法以及微熱量技法。①電子阻抗法，此種方式主要基于先進的計算機技術(shù)，能夠重復數(shù)次進行檢測，抗敏感能力非常強，反應速度較快。②微熱量技法。一般而言，微生物生長過程中，會散發(fā)出熱量，依據(jù)熱量，實現(xiàn)對微生物的定量檢測。③放射測量法。作為可以快速檢測食品中微生物的新型技術(shù)之一，放射測量法得到了廣泛應用。這種方法的原理是對培養(yǎng)基中的碳水化合物用14C 進行標記，細菌代謝過程中會利用碳水化合物形成14CO2，使用放射測量儀準確測量14CO2含量是否增加，以便明確樣品中存在細菌與否。如此，實現(xiàn)了細菌數(shù)量的快速計算，同時準確檢測出時間與接種量、繁殖率以及代謝類別之間的關(guān)系，相較于普通方法更快，通常需要6 ～18 h。數(shù)年的臨床試驗表明，放射測量法相較于普通培養(yǎng)法而言，能迅速檢測出細菌。陽性檢出率和培養(yǎng)法十分接近，或者更高。此種方法不僅迅速、敏感，而且精準性十分高，實現(xiàn)了自動化操控，節(jié)約了大量的人力，得到了廣泛應用。

4 結(jié)語

本文闡釋了食品微生物的相關(guān)概念，分析了食品微生物檢驗檢測方法的成本與培養(yǎng)結(jié)果情況，并且分別說明了免疫學檢測技術(shù)、PCR 檢測技術(shù)、微量生化法在食品微生物檢驗檢測中的具體應用。希望此次研究與分析的內(nèi)容和結(jié)果，能夠得到有關(guān)食品微生物檢驗檢測技術(shù)人員的關(guān)注與重視，并且從中獲取到相應的借鑒和幫助，以便增強新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測當中應用的實際效果，進而促進食品微生物檢驗檢測工作的不斷發(fā)展與進步。