黃方紅

（來(lái)賓市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣西 來(lái)賓 546100）

鎘屬于工業(yè)內(nèi)常見的一種重金屬，它的半衰期較長(zhǎng)，降解鎘是極為困難的。鎘對(duì)人體危害是巨大的，不管在任何環(huán)境內(nèi)還是生物體內(nèi)，都有極強(qiáng)的富集作用。鎘在人體內(nèi)部的蓄積主要是經(jīng)過(guò)食物鏈生成作用，同時(shí)鎘的蓄積會(huì)引發(fā)人體內(nèi)多種急性以及亞急性等毒性作用，進(jìn)而導(dǎo)致人體內(nèi)部各個(gè)組織包括生殖功能受到危害，同時(shí)還有很高的致癌率，也會(huì)增加胎兒畸形的幾率，這對(duì)兒童的生長(zhǎng)和發(fā)育極為不利。

一、大米中鎘污染的危害

一九三一年時(shí)，日本富山縣發(fā)生了舉世聞名的痛痛病，這是被鎘污染的水源以及食物導(dǎo)致的慢性中毒。通過(guò)這個(gè)事件，金屬鎘受到了全世界的重視，有關(guān)部門對(duì)其攝入量進(jìn)行了嚴(yán)格的把控。如下表一所示，部分國(guó)家非肉類食品重金屬鎘限量值比較。金屬鎘和其他化合物能夠經(jīng)過(guò)消化道和呼吸道進(jìn)入人體，長(zhǎng)久地?cái)z入過(guò)量的鎘會(huì)使腎臟損傷，最明顯的表現(xiàn)為低分子量蛋白尿，也會(huì)造成腎小管損傷，進(jìn)而造成有機(jī)磷以及鈣和維生素D的吸收障礙，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)造成骨折，這對(duì)患者的日常生活以及勞動(dòng)能力都有極為嚴(yán)重的影響[1]。人體內(nèi)存在過(guò)量的鎘還會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)硒與鋅的吸收非正?；c鋅是推動(dòng)人體內(nèi)鈣吸收的主要微量元素。一旦人的身體內(nèi)部鎘超標(biāo)，會(huì)造成人體內(nèi)部的功能紊亂，致使代謝系統(tǒng)受到影響，同時(shí)患肺氣腫和高血壓的幾率也會(huì)大大增加。慢性鎘中毒會(huì)導(dǎo)致患者的免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生病變。

單位：mg·kg-1

二、大米中鎘的污染來(lái)源

大米內(nèi)鎘污染的來(lái)源主要有四點(diǎn)，一是含有鎘的廢水排放，這就需要大米種植人員引起重視。大米根系會(huì)從土壤內(nèi)汲取到鎘，如果含有鎘的廢水流進(jìn)農(nóng)田就會(huì)造成土壤內(nèi)含鎘量急劇上升，進(jìn)而被大米根系吸收，使大米遭受污染。二是我國(guó)當(dāng)下農(nóng)業(yè)生產(chǎn)內(nèi)，運(yùn)用的化肥含有大量重金屬鎘，如果施肥不合理或者所施化肥含鎘量高，就會(huì)造成鎘的殘留，再加上植物會(huì)從土壤內(nèi)吸收鎘，就會(huì)導(dǎo)致大米中鎘的含量超標(biāo)。三是含有鎘的驅(qū)蟲劑被大范圍地使用在養(yǎng)殖業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)鎘含量上漲，就會(huì)使養(yǎng)殖業(yè)的正常發(fā)展受到影響，特別是豬、牛、羊等，鎘會(huì)導(dǎo)致肉制品內(nèi)鎘的含量超標(biāo)，肉被食用到人體內(nèi)部，人體內(nèi)鎘的含量自然也就會(huì)超標(biāo)。四是鎘是合金、顏料和電鍍層的主要構(gòu)成成分，在實(shí)際生活中使用時(shí)，一旦不能對(duì)其有效地把控，就會(huì)被食品吸附，進(jìn)而對(duì)人類造成危害。

大米中鎘污染情況有一定的地域性，而且不同產(chǎn)地大米鎘的污染程度也是存在差異的，這對(duì)城市大米鎘污染檢測(cè)系統(tǒng)有一定的制約，遭受大米鎘污染威脅的大多數(shù)都是來(lái)自污染地區(qū)當(dāng)?shù)氐娜藗?。土壤一旦遭受鎘污染，想要恢復(fù)到正常狀態(tài)，是需要很長(zhǎng)的一段時(shí)間的。

三、大米中鎘的檢測(cè)方法

（一）火焰原子吸收法

火焰原子吸收法的原理是用空心陰極燈作為光源，把樣品溶液進(jìn)行霧狀噴射，樣品進(jìn)入火焰后，經(jīng)過(guò)氣化作用，變成基態(tài)原子，同時(shí)依據(jù)樣品輻射出有特質(zhì)譜線的光，來(lái)對(duì)被測(cè)元素特定頻率輻射線的吸收值實(shí)行測(cè)定，進(jìn)而實(shí)行剖析獲得樣品內(nèi)待測(cè)元素含量。

（二）免疫分析法

免疫分析法指的是抗原抗體反應(yīng)和靈敏檢測(cè)系統(tǒng)有效結(jié)合的一種剖析方法。雖然鎘離子無(wú)抗原性，但是能把它作為半抗原。鎘的免疫分析法中鎘的完全抗原制備屬于核心問題，大致過(guò)程為設(shè)計(jì)并合成半抗原分子，把半抗原分子和載體蛋白進(jìn)行連接，最后運(yùn)用合成抗原免疫小鼠來(lái)制造抗體，進(jìn)而研究出鎘離子的免疫檢測(cè)分析方法。

（三）試紙法

試紙法的原理是用較為顯著的顏色反應(yīng)來(lái)檢測(cè)待測(cè)樣品內(nèi)鎘離子的含量濃度，反應(yīng)現(xiàn)象生成較快。這種方式是最為簡(jiǎn)便的方式，攜帶起來(lái)也特別方便，成本也比較低，靈敏度很高，但是不能得出準(zhǔn)確的含量值。有關(guān)研究人員對(duì)不同溫度、酸堿度、共存離子等干擾條件對(duì)試紙顯色的影響進(jìn)行系統(tǒng)探究，根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，在鎘含量零至十毫克時(shí)，置信度較為優(yōu)異，試紙的顯色作用和樣品中鎘質(zhì)量濃度的線性關(guān)系較好。

結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)講，由于鎘對(duì)人體的危害性大，為了減少人們受到鎘的危害，需要分析各種食品內(nèi)鎘污染情況，同時(shí)依據(jù)國(guó)家所規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)行檢測(cè)，深入剖析鎘污染的生成原因，同時(shí)使用科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)來(lái)實(shí)行檢測(cè)，重視每個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)和監(jiān)督工作，強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督和管理，嚴(yán)格把控食品的每個(gè)生成環(huán)節(jié)，確保食品遠(yuǎn)離鎘的危害，從根源上保障社會(huì)的平穩(wěn)發(fā)展，推動(dòng)食品領(lǐng)域健康持續(xù)的發(fā)展。