任淑靜 譯自，Vol.34(2020)，№4：23～24

潘雪男 校

當(dāng)前，新型冠狀病毒肺炎(Corona Virus Disease 2019，COVID-19，簡(jiǎn)稱“新冠肺炎”)大流行正給全球市場(chǎng)造成大范圍的混亂。一些國(guó)家受到的影響比其他國(guó)家的嚴(yán)重得多，隨著飯店和快餐連鎖店的關(guān)閉，全球消費(fèi)者對(duì)禽肉的需求已經(jīng)下降。

一些國(guó)家出臺(tái)政策，禁止進(jìn)口禽肉以保護(hù)本國(guó)市場(chǎng)，而本國(guó)家禽養(yǎng)殖場(chǎng)也需要減少15%～25%的飼養(yǎng)量，以穩(wěn)定本國(guó)的禽肉市場(chǎng)。此外，許多傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(wet markets)的關(guān)閉給發(fā)展中國(guó)家的家禽業(yè)帶來(lái)巨大影響。雖然很難預(yù)測(cè)10 周后的情況(從種蛋產(chǎn)出到肉雞上市所需的時(shí)間)，但預(yù)計(jì)目前的市場(chǎng)行情會(huì)保持下去，一些孵化場(chǎng)已經(jīng)減少了種蛋的孵化量。

為了減少向孵化場(chǎng)供應(yīng)的種蛋數(shù)量，雞場(chǎng)可能會(huì)提早淘汰高齡種母雞，對(duì)年齡稍輕的種母雞強(qiáng)制換羽可能也是一種選擇。顯然現(xiàn)在既不是將地面蛋送往孵化場(chǎng)的時(shí)候，也不是對(duì)種蛋草率分級(jí)的時(shí)候。

在向孵化場(chǎng)持續(xù)供應(yīng)種蛋時(shí)，如果種蛋在儲(chǔ)藏室保存的時(shí)間較長(zhǎng)，一旦進(jìn)行孵化，儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)對(duì)種蛋的孵化率和出殼雛雞的質(zhì)量帶來(lái)不利影響。

1 種蛋長(zhǎng)期儲(chǔ)存的后果

○ 種蛋內(nèi)部質(zhì)量下降：蛋白呈水樣，卵黃膜變脆弱。

儲(chǔ)存會(huì)降低種蛋的質(zhì)量。隨著濃蛋白與稀蛋白比例的下降，種蛋中的蛋白最終會(huì)變成水樣。水分從蛋白擴(kuò)散到蛋黃，導(dǎo)致蛋黃出現(xiàn)斑駁，蛋黃的卵黃膜變脆弱。

○ 由于水分蒸發(fā)，蛋重會(huì)減輕。

雞蛋水分蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致蛋重減輕，這可以通過(guò)暗室照蛋驗(yàn)證：隨著水分蒸發(fā)，種蛋的氣室逐漸增大。

○ 胚胎活力降低，種蛋孵化率下降。

儲(chǔ)存會(huì)對(duì)入孵種蛋的胚胎產(chǎn)生不良影響。隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，胚盤細(xì)胞逐漸衰退和死亡，進(jìn)而導(dǎo)致胚胎活力下降。這種直接影響在孵化時(shí)會(huì)變得更明顯。孵化早期和晚期的胚胎死亡率將更高，孵化率更低。此外，雞蛋儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，孵化率下降的速度就越快。

圖1 為3 年間從荷蘭3 家孵化場(chǎng)收集的孵化數(shù)據(jù)，共展示了511 個(gè)繁殖周期(或24 234 個(gè)繁殖批次)。與人們普遍認(rèn)為的結(jié)果相反，圖1 顯示，低齡母雞所產(chǎn)種蛋的孵化率受長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存(儲(chǔ)存時(shí)間為8 d～14 d) 的影響大于高齡母雞所產(chǎn)種蛋受到的影響(25～30 周齡和51～60 周齡的母雞所產(chǎn)種蛋在儲(chǔ)存期間孵化率每天分別下降0.8%和0.4%)。

所有年齡段的母雞所產(chǎn)種蛋隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，每日損失的孵化率都會(huì)增加。請(qǐng)注意，在生產(chǎn)實(shí)踐中，種蛋儲(chǔ)存7 d 后孵化率每日損失1.0%～1.5%并不罕見(jiàn)。就這一水平而言，圖1 展示的數(shù)據(jù)是樂(lè)觀的。

○雛雞質(zhì)量(特別是肚臍的健康狀況)和雞場(chǎng)的生產(chǎn)性能明顯降低。

長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存也會(huì)影響種蛋所孵出雛雞的質(zhì)量。通常，儲(chǔ)存過(guò)的種蛋，會(huì)孵出較多肚臍發(fā)黑的雛雞。數(shù)據(jù)表明，此類雛雞7 日齡體重較輕，這極有可能預(yù)示著它們的屠宰體重也較輕。

○ 孵化時(shí)間更長(zhǎng)。

在孵化過(guò)程中，儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)最終會(huì)減緩入孵種蛋胚胎的發(fā)育，導(dǎo)致孵化時(shí)間更長(zhǎng)。實(shí)際生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)法則“儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)4 d 后，種蛋每多儲(chǔ)存1 d，其孵化時(shí)間需增加1 h”非常適用。當(dāng)已經(jīng)儲(chǔ)存了很長(zhǎng)時(shí)間的種蛋開(kāi)始同時(shí)孵化時(shí)，孵化器應(yīng)該更早地啟動(dòng)。但是，如果將不同儲(chǔ)存時(shí)間(如4 d～14 d)的種蛋同時(shí)孵化，那么整批入孵種蛋肯定需要更長(zhǎng)的出殼時(shí)間。

2 最佳做法

最適合的方法是種蛋產(chǎn)出后2 d～3 d 開(kāi)始孵化，盡量避免種蛋的儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)7 d。如果種蛋需要儲(chǔ)存10 d 以上，現(xiàn)有的一些措施可以降低較長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)種蛋產(chǎn)生的不良影響。

3 如何將長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存產(chǎn)生的不良影響降至最小水平

如果延長(zhǎng)種蛋儲(chǔ)存時(shí)間(超過(guò)10 d)是唯一的選擇，那么孵化的主要目標(biāo)是保持入孵種蛋有最高的孵化率。要做到這一點(diǎn)，需要盡可能保持種蛋蛋白和蛋黃的質(zhì)量，最重要的是保持胚胎的質(zhì)量和活力。

4 種蛋儲(chǔ)存室的最適環(huán)境條件

○ 溫度：

如果預(yù)計(jì)種蛋的儲(chǔ)存時(shí)間要長(zhǎng)于正常的存放時(shí)間，則必須將孵化場(chǎng)種蛋儲(chǔ)存室的溫度(見(jiàn)表1 推薦溫度)降到可以阻止種蛋胚胎進(jìn)一步發(fā)育所需溫度以下。

較低的溫度不僅可以降低種蛋蛋白變稀薄的概率，確保種蛋內(nèi)部質(zhì)量維持在較高的水平，還可以減緩種蛋胚胎內(nèi)其他細(xì)胞的代謝，這對(duì)滯育期間保持種蛋胚胎的活力至關(guān)重要。

另外需確保用于控制種蛋儲(chǔ)存室溫度的傳感器和用于檢查儲(chǔ)存環(huán)境的溫度計(jì)具有可靠的性能，并且在最近進(jìn)行了常規(guī)的校準(zhǔn)。

確保種蛋儲(chǔ)存室內(nèi)溫度均勻，具體措施是盡量減少儲(chǔ)存室空氣再循環(huán)，不要將種蛋車直接停靠在墻邊，與墻壁保持10 cm 左右的間隙。避免將種蛋直接放在冷卻器或加濕器散發(fā)出的氣流經(jīng)過(guò)的地方。

毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)種蛋儲(chǔ)存室存放的種蛋數(shù)量超過(guò)其設(shè)定的容量時(shí)，上述要求很難做到。一種可用的措施是將孵化場(chǎng)的“空閑房間”作為種蛋的臨時(shí)儲(chǔ)存室，在室內(nèi)放置移動(dòng)冷卻器，或者租用一輛冷藏拖車。如果將冷藏的種蛋轉(zhuǎn)移到溫度高出很多的孵化室——孵化室的溫度約為25 ℃，較低的儲(chǔ)存溫度會(huì)增加種蛋“出汗”(水汽在蛋殼表面凝結(jié)成水珠)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。凝結(jié)的水珠可以成為蛋殼表面細(xì)菌侵入蛋內(nèi)的媒介，這可能會(huì)導(dǎo)致入孵種蛋在孵化后期暴發(fā)疾病。要預(yù)防此類問(wèn)題的發(fā)生，可以在儲(chǔ)存室的種蛋轉(zhuǎn)入孵化室之前逐步提高種蛋溫度(需要一個(gè)溫度適中的清潔房間)，同時(shí)使孵化室的濕度保持在相對(duì)較低的水平。如果在現(xiàn)有的條件下無(wú)法做到這一點(diǎn)，可考慮向種蛋噴灑液體消毒劑——最好用消毒劑噴濕種蛋的表面，而不是讓水汽在種蛋的表面凝結(jié)成水珠。

上述情況并不意味著降低雞場(chǎng)種蛋儲(chǔ)存室的室溫。雞場(chǎng)有必要避免種蛋產(chǎn)出后冷卻過(guò)快，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致種蛋胚胎在達(dá)到耐儲(chǔ)存階段(storage-resistant stage)之前停止發(fā)育。

此外，在裝載過(guò)程中，如果雞場(chǎng)種蛋儲(chǔ)存室的溫度太低，種蛋“出汗”的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)提高。

如果種蛋在雞場(chǎng)儲(chǔ)存的時(shí)間超過(guò)3 d～4 d，儲(chǔ)存室的溫度控制在18 ℃～21 ℃比較合適。如預(yù)計(jì)種蛋要在孵化場(chǎng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，18 ℃很可能是更合適的儲(chǔ)存溫度。如果無(wú)法滿足這樣的條件，可考慮增加從雞場(chǎng)到孵化場(chǎng)運(yùn)送種蛋的頻率。

○相對(duì)濕度：

為了防止種蛋脫水，建議種蛋儲(chǔ)藏室的相對(duì)濕度保持在75%以上。然而，為了防止霉菌的滋生，相對(duì)濕度不應(yīng)超過(guò)85%。注意不要弄濕加濕器附近的種蛋。為盡量減少種蛋的脫水并保持蛋的內(nèi)部品質(zhì)，過(guò)去一直推薦用收納袋吸收環(huán)境中的濕氣和二氧化碳，但這種方法現(xiàn)在已不提倡，因?yàn)樗Y(jié)和霉菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)太高。

5 種蛋放置或翻蛋方式

與正常情況不同的是，如果預(yù)計(jì)種蛋儲(chǔ)存的時(shí)間會(huì)超過(guò)10 d，建議從孵化場(chǎng)儲(chǔ)存的第1 天將種蛋小頭朝上放置。請(qǐng)注意，運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)采用這種方式放置種蛋，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致氣室“松弛”。只有當(dāng)種蛋放在紙板箱內(nèi)的紙質(zhì)托盤上時(shí)，這種儲(chǔ)存方式才實(shí)用。

種蛋一旦放置到蛋盤上，在孵化前可人工將它們?nèi)啃☆^朝上放置，隨后翻轉(zhuǎn)可小頭朝下，但這項(xiàng)作業(yè)會(huì)花費(fèi)很多的勞動(dòng)力，還會(huì)導(dǎo)致蛋殼出現(xiàn)毛細(xì)裂紋的風(fēng)險(xiǎn)。

如果蛋盤中的種蛋已被放置在孵化機(jī)的蛋車上，理想的替代方法是每天2 次將種蛋翻轉(zhuǎn)90°，每天翻轉(zhuǎn)4～6 次更佳。

據(jù)報(bào)道，種蛋在14 d 的儲(chǔ)存期間，每天翻轉(zhuǎn)4 次最合適，特別是高齡母雞所產(chǎn)的種蛋。

小頭朝上放置種蛋或儲(chǔ)存過(guò)程中不停翻轉(zhuǎn)對(duì)儲(chǔ)存中的種蛋都是有益的，因?yàn)檫@些措施可確保種蛋胚胎周圍一直被一層稀薄的蛋白包裹。這可以避免種蛋胚胎直接接觸氣室附近的內(nèi)殼膜。如果發(fā)生這種情況，胚胎很可能會(huì)脫水。

如果種蛋以正確的方式——小頭朝下——放置，蛋黃最終會(huì)上升，到達(dá)氣室的附近。其作用機(jī)理如下：蛋黃由兩根卵黃系帶固定在種蛋的中間位置；卵黃系帶的一端與卵黃膜相連，另一端與濃蛋白相連。

由于儲(chǔ)存過(guò)程中種蛋的濃蛋白會(huì)逐漸變稀，卵黃系帶無(wú)法將蛋黃保持在種蛋的中央。蛋黃的比重低于蛋白的，當(dāng)種蛋按小頭朝下的方式放置時(shí)，蛋黃將會(huì)上升，并最終接觸氣室。

事實(shí)上，由于種蛋內(nèi)的各組織具有不同的比重，胚胎總是位于蛋黃的頂部——與種蛋放置在蛋盤上的方式無(wú)關(guān)。

6 種蛋儲(chǔ)存過(guò)程中的熱處理

在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)種蛋進(jìn)行熱處理可以極大降低儲(chǔ)存對(duì)種蛋孵化率的不利影響(圖2)，不過(guò)這種種蛋的孵化率永遠(yuǎn)不如新鮮種蛋的。

與未進(jìn)行熱處理的種蛋所孵出的雛雞相比，熱處理的種蛋所孵出的雛雞通常具有較好的質(zhì)量，特別是肚臍的質(zhì)量。同時(shí)熱處理后種蛋的孵化時(shí)間也更接近新鮮種蛋的。這種熱處理方式通常稱為SPIDES(Short Periods of Incubation During Egg Storage)，意指“種蛋儲(chǔ)存期間的短期孵化”或“儲(chǔ)存前的孵化”。

GPS 孵化場(chǎng)通常在儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)種蛋進(jìn)行熱處理。這類孵化場(chǎng)往往不可避免地長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存種蛋，一些蛋雞孵化場(chǎng)也會(huì)如此。

請(qǐng)注意，只有當(dāng)種蛋放置在孵化機(jī)的蛋盤上，并且最好是放在孵化機(jī)的蛋車上而不是雞場(chǎng)的手推車上時(shí)，才能對(duì)儲(chǔ)存的種蛋進(jìn)行熱處理，因?yàn)檫@些設(shè)備能使種蛋周圍有足夠的空間，以確保其快速且均勻地升溫和降溫。儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)種蛋熱處理的程序包括預(yù)熱、加熱和冷卻三個(gè)步驟。

○ 預(yù)熱：

預(yù)熱的目的是將所有種蛋的溫度從儲(chǔ)存室溫度調(diào)整為均勻的內(nèi)部溫度。建議用25 ℃預(yù)熱，這會(huì)使下一步的熱處理更加均勻。

○ 加熱：

加熱的目的是使種蛋蛋殼的溫度達(dá)到最低32 ℃，最高37.8 ℃。種蛋應(yīng)在這個(gè)溫度保持3.5 h～5.0 h(有時(shí)甚至需要6 h)；確切的時(shí)長(zhǎng)在很大程度上取決于熱處理前種蛋胚胎所處的發(fā)育階段。蛋殼溫度保持在32 ℃以上的時(shí)間可以用Tiny Tags 這樣的數(shù)據(jù)記錄器來(lái)監(jiān)測(cè)，也可以用以下經(jīng)驗(yàn)法則來(lái)估計(jì)，即當(dāng)室內(nèi)溫度達(dá)到35 ℃時(shí)，蛋殼溫度將為32 ℃，在開(kāi)始對(duì)種蛋進(jìn)行冷卻后，蛋殼溫度能在35 ℃以上的水平保持30 min～60 min。

○ 冷卻：

冷卻的目的是使種蛋的溫度盡可能下降到儲(chǔ)存室室內(nèi)溫度，并至少低于25 ℃～27 ℃。熱處理種蛋的冷卻也可以在孵化機(jī)外完成，只要臨時(shí)冷卻室有足夠的氣流能使所有種蛋均勻地冷卻。這一步驟非常重要，可避免整個(gè)房間的種蛋突然被轉(zhuǎn)移到?jīng)鏊姆N蛋儲(chǔ)存室，因?yàn)檫@會(huì)提高種蛋儲(chǔ)存室的溫度，儲(chǔ)存室的溫度出現(xiàn)波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致種蛋的孵化率下降，處于蛋車中心的種蛋需要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間才能冷卻下來(lái)。

7 熱處理的時(shí)機(jī)

第一次熱處理也被稱為儲(chǔ)存前孵化，通常在蛋產(chǎn)出后3 d～4 d 進(jìn)行，好處是可以在種蛋送達(dá)孵化場(chǎng)后立即進(jìn)行。這種處理的目的是使產(chǎn)出后溫度快速冷卻的種蛋胚胎進(jìn)入耐儲(chǔ)存階段的Ⅻ期～ⅩⅢ期。

如果雞場(chǎng)的種蛋在產(chǎn)出后溫度慢慢下降，且胚胎已經(jīng)順利發(fā)育，那么最好不要對(duì)其進(jìn)行這種較早的第一次處理，或者在這段時(shí)間將種蛋的溫度保持在32 ℃以上，目的是避免胚胎發(fā)育過(guò)快和達(dá)到“臨界點(diǎn)”，即種蛋胚胎進(jìn)入原腸胚形成階段。

這些種蛋不能繼續(xù)儲(chǔ)存，大部分會(huì)早早地死亡，這很可能是一些研究論文報(bào)告熱處理會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響的原因。盡管有這樣的警告，但該方法還是相當(dāng)可靠的：相對(duì)較短的熱處理不會(huì)傷害種蛋胚胎，一旦成功，可逐漸嘗試延長(zhǎng)熱處理的時(shí)間。

后續(xù)的處理可每隔5 d～6 d 重復(fù)進(jìn)行一次。這些處理的目的是取代已經(jīng)死亡的細(xì)胞，并恢復(fù)已開(kāi)始衰退的細(xì)胞的活力。

8 進(jìn)行熱處理的機(jī)器

有些孵化機(jī)制造商能夠生產(chǎn)出可充分加熱和冷卻、能用于熱處理的特殊孵化機(jī)，這種孵化機(jī)可以放置在種蛋儲(chǔ)存室的附近。然而，用空置的巷道式孵化機(jī)對(duì)儲(chǔ)存的種蛋進(jìn)行熱處理也是完全可行的。當(dāng)然，傳統(tǒng)的箱體式孵化機(jī)在加熱和制冷方面功力有限，需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到應(yīng)有的加熱和(或)冷卻水平，因此不適合用于儲(chǔ)存種蛋的熱處理，但人們?nèi)钥砂训败嚪旁谟糜诔Ｒ?guī)孵化的箱體式孵化機(jī)的過(guò)道上。這種方法只能為數(shù)量有限的“待處理”蛋車騰出空間，因此不太適合大規(guī)模應(yīng)用?？罩玫姆趸瘷C(jī)也不太適合用于儲(chǔ)存種蛋的熱處理，因?yàn)槠浼訜崮芰Σ?，但可考慮將此類孵化器用作臨時(shí)冷卻機(jī)。

9 通過(guò)處理種蛋減少損失

以上措施都有助于將長(zhǎng)期儲(chǔ)存對(duì)種蛋產(chǎn)生的不良影響降到最低，但最好的做法仍是孵化新鮮種蛋。如果以正常的容量定期孵化，種蛋儲(chǔ)存室仍會(huì)有大量的種蛋，那么將這些種蛋作為食用蛋出售以減少庫(kù)存可能是一個(gè)痛苦但有益的決定，從而可以避免種蛋孵化率和所孵雛雞質(zhì)量達(dá)不到期望水平。

10 對(duì)長(zhǎng)期儲(chǔ)存的種蛋進(jìn)行孵化需要考慮的問(wèn)題

盡可能采用更多的措施來(lái)減少長(zhǎng)期儲(chǔ)存對(duì)種蛋產(chǎn)生的不良影響是值得的，因?yàn)閮?chǔ)存的種蛋最終仍可能需要孵化。

當(dāng)對(duì)長(zhǎng)期儲(chǔ)存的種蛋進(jìn)行孵化時(shí)，請(qǐng)考慮以下幾點(diǎn)：

〇 將儲(chǔ)存的種蛋從較冷的儲(chǔ)存室轉(zhuǎn)移到溫暖的孵化室要小心其“出汗”；

〇 種蛋用較低的溫度儲(chǔ)存，則需要較長(zhǎng)的時(shí)間預(yù)熱；

〇 提前開(kāi)始孵化，以彌補(bǔ)較長(zhǎng)的孵化時(shí)間帶來(lái)的損失(儲(chǔ)存期多1 d，孵化時(shí)間會(huì)增加1 h)，除非在儲(chǔ)存期間對(duì)種蛋進(jìn)行了熱處理；

〇 可以考慮在孵化期將入孵種蛋的翻蛋頻率增加至4 次/h，研究證明這對(duì)儲(chǔ)存14 d的高齡種母雞所產(chǎn)種蛋有益；

〇 長(zhǎng)期儲(chǔ)存種蛋的孵化率預(yù)期低于新鮮種蛋的，因此需要孵化更多的種蛋，以得到所需數(shù)量的雛雞。