劉盼

老年人常常面臨吞咽、消化吸收功能不好、牙齒松動(dòng)或脫落等問題，而湯泡飯由于含水較多、容易吞咽，同時(shí)制作簡(jiǎn)單，既節(jié)省時(shí)間，又能順便處理剩菜剩飯，深受老人喜愛。

在我國(guó)，湯泡飯多以熱水、菜湯泡飯為主，老人常常認(rèn)為，經(jīng)湯泡過的飯會(huì)變得更松軟，更容易下咽和消化，但事實(shí)并非如此。

增加胃腸負(fù)擔(dān) 不同于將米完全煮軟的米粥，湯泡飯中的米粒仍然保持著完整結(jié)構(gòu)。而吃湯泡飯時(shí)不用細(xì)嚼，米粒未經(jīng)唾液淀粉酶初步消化就直接進(jìn)到胃中，增加了胃腸負(fù)擔(dān)，容易刺激胃腸黏膜，引起胃痛、胃脹等不適，嚴(yán)重者可引起慢性胃炎、胃潰瘍等疾病。

消化吸收不良 吃湯泡飯時(shí)咀嚼時(shí)間少，唾液、胃腸道消化液分泌時(shí)間也跟著變短。湯泡飯水分多，一定程度上稀釋了消化液，使食物不能與之充分混合并完全軟化，不利于食物消化及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、營(yíng)養(yǎng)不良。

老人要“吃得下”又吃得健康，可遵循以下幾點(diǎn)建議：

1.飯菜做軟爛。比如，蒸米飯時(shí)多放一點(diǎn)水、適當(dāng)喝粥等。粥類主食容易消化吸收，適當(dāng)喝粥不會(huì)影響消化功能。吃較硬食物時(shí)，可以先喝幾口湯，潤(rùn)滑口腔和食管，防止其刺激消化道黏膜。

2.吃飯慢一些。吃飯時(shí)多嚼幾下有利于食物消化吸收。有研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼時(shí)顳頜關(guān)節(jié)的運(yùn)動(dòng)可促進(jìn)大腦血液循環(huán)，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的活化，從而有助于預(yù)防腦萎縮和老年癡呆。

3.恢復(fù)咀嚼功能。如果老年人吃飯咀嚼或吞咽困難明顯，建議首先到醫(yī)院就診，排查腦血管、食管或自身免疫相關(guān)疾病，并及時(shí)診治。有些老人因缺牙導(dǎo)致難以咀嚼食物，應(yīng)及早就診，恢復(fù)咀嚼功能，不能長(zhǎng)期因缺牙而吃湯泡飯。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）