佚名

筷子，作為中華飲食文化不可或缺的“主角”之一，樣式繁多，用法講究。那么，各種筷子有什么特點？可能存在哪些健康風險？該如何健康用筷呢？

筷子材質(zhì)分3類

竹筷和木筷 分別以竹子和樹木為原材料制成，材質(zhì)天然，也是推薦使用的筷子。雖然竹筷和木筷取材健康、天然、無毒、無害，但是材質(zhì)本身在潮濕的環(huán)境下非常容易滋生致病微生物，如黃曲霉、大腸菌群、致病菌等。這些微生物隨著食物進入到胃腸道后，可以黏附在胃腸道黏膜表面生長繁殖，它們產(chǎn)生的毒素會引起嘔吐、腹瀉等胃腸道反應。如果這些毒素通過胃腸道黏膜屏障進入到血液中并隨血液侵入其他部位，可能會造成肝、腎損傷，嚴重者可以引起休克或死亡。

金屬筷 主要包括不銹鋼筷、銀筷、銅筷、鈦合金筷等。金屬筷相對比較重，容易清洗，不容易長霉，導熱較快，所以不適用于夾取太燙的食物。需要注意的是，金屬筷原材料選用不當，可能會含有鉛、鎘、鉻、砷、汞等有害重金屬，長期使用可能會導致這些有害重金屬在體內(nèi)的蓄積，引發(fā)健康問題。

聚合物筷 主要是密胺材質(zhì)的塑料筷子，在食堂、餐館用的比較多。易清洗，不易長霉。但是容易摔斷，受熱容易變形。其原材料為高分子聚合物。由于生產(chǎn)工藝的原因，高分子原材料中會含有一些未反應的游離單體，這些單體可能會在使用過程中遷移出來，對人體健康產(chǎn)生危害。

筷子用對才健康

筷子隨著一日三餐與我們密切接觸，與健康息息相關，該如何健康用筷呢？

1.首選竹筷和木筷：建議首選竹筷和木筷，選擇簡單無紋理的筷子。因為花紋凹槽里面比較容易滋生微生物、沉積灰塵等。此外，不要因視覺效應而選擇涂彩漆的筷子，雖然外觀精美、吸引人，但是外表的涂漆中可能含重金屬及苯等有害物質(zhì)，隨著使用時間的延長，涂漆可能脫落而隨食物進入人體。

2.新筷子使用前徹底清洗：筷子的生產(chǎn)包括多個步驟，在生產(chǎn)和運輸?shù)倪^程中非常容易沾染病毒、細菌等微生物及黏膠等化學物質(zhì)。如果只是用水沖一下，沒有辦法徹底洗干凈。因此，新買的筷子先用自來水清洗干凈，然后用加入洗潔精的清水浸泡5～10分鐘，再放入鍋中用沸水煮半小時，最后撈出擦干、瀝干水分，或放入消毒碗柜中消毒、烘干后，放在干凈、干燥處備用。

3.專人?？辏撼燥埐粌H是為了滿足生命所需和口福，還可以借助美味佳肴來傳遞友情和親情。為了表達情感，不少地方有主人給親朋好友“布菜”的習俗，用自己的餐具給相鄰的人夾菜。為了自己和親朋好友的健康，我們要實踐“分筷”“合餐分食”等符合現(xiàn)代飲食文明和健康的做法。每個人都有自己用的筷子和公筷，“布菜”、夾菜時使用公筷。入口時，使用自己的筷子，以免讓筷子成為“病從口入”的媒介。尤其是家中有肝炎患者、幽門螺桿菌感染者等，筷子一定要單獨清洗、存放。

4.及時徹底清洗：筷子用完后要及時清除食物殘留并徹底清洗。沒有及時清洗的筷子，殘留著的食物殘渣是霉菌、細菌最好的培養(yǎng)基，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)能讓其在幾個小時內(nèi)就呈幾何速度增長，加速筷子霉變。

5.存儲要保持干燥：細菌和霉菌等微生物都喜歡在潮濕的環(huán)境下生存，所以筷子清洗干凈后應該將水分瀝干、風干，不給它們提供生存的條件?？曜雍幸矐撏L、有出水孔，避免存水。此外，還應該注意保持封閉，防止儲存的筷子被蒼蠅、蟑螂等“光顧”。

6.定期更換：建議最佳的使用時間是3～6個月。貌似只要筷子沒斷，就可以用好多年，但是如果使用時間過長，筷子表面容易磨損而變得粗糙，出現(xiàn)裂紋、凹槽等，非常容易滋生細菌、霉菌等微生物。

7.少用一次性筷子：在外就餐或者點外賣時，大家經(jīng)常會選擇一次性筷子。認為其在方便的同時，還干凈、衛(wèi)生。其實不然，一次性筷子除了不環(huán)保，還存在一定的健康隱患。首先，一次性筷子生產(chǎn)廠家以小型企業(yè)為主，衛(wèi)生要求難以得到保障；其次，很可能使用到擱置時間過長的一次性筷子，過了保質(zhì)期的筷子有可能已發(fā)生霉變；最后，一次性筷子一般都是拆開后就直接使用，未經(jīng)過徹底清洗。

（摘自“人民健康網(wǎng)”）