崔海燕

（濟源職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南濟源 459000）

家禽的商品飼料主要由各種植物成分組成，這些成分相對便宜，但所含的生物可利用營養(yǎng)素比動物源成分和純化營養(yǎng)素要少。因此，盡管價格昂貴，但為了滿足必需氨基酸的需求，經(jīng)常在家禽飼料中添加動物源性蛋白質(zhì)，特別是肉仔雞。飼料成本構(gòu)成了家禽生產(chǎn)總成本的最大部分，因此，開發(fā)和增加使用潛在和廉價的動物蛋白質(zhì)來源將顯著改善家禽行業(yè)的經(jīng)濟效益。家禽孵化場會產(chǎn)出較多的孵化副產(chǎn)品，如未孵化的受精蛋和蛋殼。在商業(yè)孵化場，這些副產(chǎn)品通常被丟棄或用于堆肥，這對環(huán)境問題是一種很大的挑戰(zhàn)。蛋殼占到整個蛋重的10-12%，它是一種天然的鈣源，并且含有一定量的蛋白質(zhì)，其中活性酶石灰質(zhì)的硬殼部分主要由碳酸鈣組成，其次是碳酸鎂和磷酸鈣，其鈣、磷含量分別占蛋殼干物質(zhì)的34.9%和0.2%，易被人和動物所消化吸收（夏寧等，2007）。蛋殼經(jīng)過高溫滅菌并粉碎后制成的蛋殼粉含有大量的有效營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、鈣和磷。之前的一些試驗報道，蛋殼粉可以作為經(jīng)濟和潛在的蛋白質(zhì)成分用于動物的日糧中（王燦楠等，2001；江丹莉等，2020）。因此，本試驗的目的是考察日糧不同添加水平的蛋殼粉對肉雞生長性能、組織器官重量及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗分組將768只體重接近的1 d肉雞隨機分為3個組，每組8個重復(fù)，每個重復(fù)32只。在整個為期42 d的飼養(yǎng)試驗中，各組蛋殼粉添加水平分別為0%、5%和10%。不同水平的蛋殼粉日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 不同添加水平的蛋殼粉日糧組成及其營養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理在試驗第一周，室內(nèi)溫度控制在32℃，之后每周下降1℃，直至溫度維持在26℃。整個試驗期間肉雞自由采食和飲水，每天飼喂2次，并記錄采食量。每周按照重復(fù)對肉雞進(jìn)行稱重，數(shù)據(jù)用于計算生長性能。

1.3 采樣及分析在試驗結(jié)束當(dāng)天，每個重復(fù)選擇體重接近的6只雞翅下靜脈采血，分離得到的血清用商品試劑盒測定葡萄糖、膽固醇、甘油三酯、鈣、磷、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）和丙二醛濃度以及超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（GOT）和谷丙轉(zhuǎn)氨酶（GPT）活性。之后將肉雞進(jìn)行屠宰，分離肝臟、腎臟、肌胃、小腸、胸肌、胸腺、脾臟和法氏囊并稱重。取50 g胸大肌，參考張根生等（2017）的方法分析肉品質(zhì)。

1.4 統(tǒng)計分析試驗數(shù)據(jù)采用SAS軟件單因素方差進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，組間差異用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同添加水平蛋殼粉對肉雞生長性能的影響從表2中數(shù)據(jù)可知，日糧添加不同水平蛋殼粉對21 d肉雞的體重、1-21 d和1-42 d肉雞平均日增重、飼料報酬以及1-21、22-42、1-42 d平均日采食量的影響均無顯著差異（P＞0.05）。5%蛋殼粉組42 d肉雞體重、22-42 d平均日增重較對照組分別顯著提高了1.28%和2.06%（P＜0.05），同時5%蛋殼粉組22-42 d肉雞飼料報酬較對照組和10%蛋殼粉組均顯著提高了3.77%（P＜0.05）。

表2 不同添加水平蛋殼粉對肉雞生長性能的影響

在整個為期42 d的飼養(yǎng)試驗中，各組分別蛋殼粉添加水平為0%、5%和10%的玉米型日糧。同行指標(biāo)標(biāo)注相同或無小寫字母標(biāo)注表示差異不顯著（P＞0.05），同行指標(biāo)數(shù)據(jù)標(biāo)注不同小寫字母表示差異顯著（P＜0.05）。

2.2 不同添加水平蛋殼粉對肉雞血液生化指標(biāo)的影響從表3中數(shù)據(jù)可知，日糧添加不同水平蛋殼粉對肉雞血清葡萄糖、膽固醇、甘油三酯、鈣、磷、LDL、HDL濃度以及GPT、GOT、SOD活性的影響均無顯著差異（P＞0.05）。5%和10%蛋殼粉組肉雞血清GSH-Px活性較對照組分別顯著提高了7.20%和5.99%（P＜0.05），但5%蛋殼粉組血清丙二醛濃度較對照組顯著降低了26.85%（P＜0.05）。

表3 不同添加水平蛋殼粉對肉雞血液生化指標(biāo)的影響

2.3 不同添加水平蛋殼粉對肉雞組織器官重量及肉品質(zhì)的影響從表4中數(shù)據(jù)可知，日糧添加不同水平蛋殼粉對肉雞腎臟、小腸、肌胃、胸肌、脾臟和法氏囊相對重量以及肌肉pH24h、TBARS含量以及肉色（L、a、b）的影響均無顯著差異（P＞0.05）。對照組肉雞肝臟相對重量顯著高于5%和10%蛋殼粉組（P＜0.05），但胸腺相對重量顯著降低（P＜0.05）。10%蛋殼粉組肌肉pH45min較對照組顯著升高了1.44%（P＜0.05），同時5%蛋殼粉組肌肉系水力較對照組顯著提高了6.41%（P＜0.05）。

表4 蛋殼粉替代玉米對肉雞組織器官重量的影響

3 討論

日糧中蛋殼粉添加水平由0升高至10%對1-42 d肉雞的平均日增重、平均日采食量和飼料報酬無負(fù)面影響，但5%添加水平時可以提高22 d肉雞的體重、平均日增重和飼料報酬，這表明在整個試驗期蛋殼粉替代玉米可以保持恒定的能量和養(yǎng)分的含量。Rasool等（1999）研究發(fā)現(xiàn)使用含12%魚粉的對照飼糧時也觀察到類似的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)用100%蛋殼粉和未受精蛋替代魚粉對肉仔雞的生長性能沒有不利影響。造成這些結(jié)果的原因是蛋殼粉可以為肉雞的生長提高有效的動物蛋白質(zhì)來源，并且為期生長提供可用的必需氨基酸和礦物質(zhì)。

血清生化指標(biāo)顯示包括白蛋葡萄糖、膽固醇、甘油三酯、鈣、磷、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白以及GOT、GPT活性在內(nèi)的指標(biāo)均不受到日糧蛋殼粉添加水平的顯著影響。血清總蛋白濃度、GOT和GPT活性常被用于監(jiān)測肝臟健康，因為當(dāng)肝細(xì)胞受損時，這些濃度會升高（Piotrowska等，2011；Azadmanesh等，2014）。本研究中得到的結(jié)果暗示各組肉雞處于健康狀況。但日糧添加5-10%蛋殼粉可以顯著提高血清GSH-Px活性，5%蛋殼粉組降低丙二醛含量，提示蛋殼粉具有抗氧化功能，可能與其生物活性抗氧化物質(zhì)有關(guān)（周艷華，2010）。

組織器官重量結(jié)果顯示日糧添加5%-10%蛋殼粉顯著改善了胸腺相對重量，但有趣的是肝臟相對重量顯著降低，這與（Nagy 和Olah，2010）的結(jié)果一致，胸腺相對重量的增加在家禽的細(xì)胞和體液免疫中發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，胸腺的相對發(fā)育提示肉雞的免疫功能和健康狀況良好。肉色是影響消費者對肌肉偏好的重要因素之一，本研究中各組雞肉的肉色無顯著差異，但5%蛋殼粉組提高了肌肉的系水力。目前還尚不清楚蛋殼中的某些特定化學(xué)成分是如何影響肌肉的系水力。TBARS值被用作脂質(zhì)過氧化的指標(biāo)，因此，TBARS值低的肉類被認(rèn)為氧化程度較低，盡管無顯著差異，但蛋殼粉的添加可能會降低肌肉中的脂質(zhì)過氧化。

4 結(jié)論

日糧添加5-10%蛋殼粉可以提高肉雞血清抗氧化指標(biāo)和胸腺相對重量，降低肝臟相對重量，在本試驗條件下，綜合考慮生長性能和肉品質(zhì)，日糧中蛋殼粉的適宜添加水平為5%。