紅梅

不少人去餐館吃飯，有用熱水燙餐具的習(xí)慣，認(rèn)為這樣做能讓餐具更衛(wèi)生。這種看似講究的行為，真能起到殺菌消毒的作用嗎？下面，我們就來聊一聊這個(gè)問題。

要達(dá)到高溫消毒的目的，必須同時(shí)滿足兩個(gè)條件：一是消毒的溫度，二是消毒的時(shí)間。對(duì)日常生活來說，100℃的沸水，持續(xù)沸騰5分鐘以上，能殺死和滅活大部分細(xì)菌和微生物。但是，餐館的熱水遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)條件。為避免燙傷客人，餐館提供的熱水普遍不到100℃，再把熱水倒進(jìn)冰涼的餐具里，水溫毫無疑問會(huì)進(jìn)一步下降。而我們燙餐具，快則幾秒，慢則十幾秒，這在消毒時(shí)間上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

所以，在餐館吃飯，用熱水燙餐具，是不能殺死大多數(shù)致病性微生物和細(xì)菌的。水流能起到一定的沖刷作用，帶走部分細(xì)菌，但作用有限。

那么，餐具上可能會(huì)殘留哪些微生物呢？

1. 幽門螺旋桿菌

這種細(xì)菌的感染率非常高，我國(guó)有超過50%的人都被幽門螺旋桿菌感染過。被這種細(xì)菌感染后，容易引發(fā)胃炎、消化道潰瘍等胃腸疾病。此細(xì)菌在100℃的高溫中10分鐘左右可被殺死。如果溫度低于80℃，此細(xì)菌非常容易復(fù)蘇。

2. 大腸埃希菌

大腸埃希菌是腸道正常菌群中的一種，一般能與人和平共處，但在機(jī)體出現(xiàn)免疫力下降、菌群失調(diào)的情況下，會(huì)引起急性腹瀉。此細(xì)菌對(duì)高溫不耐受，在75℃的高溫中1分鐘即被滅活。

3. 傷寒沙門氏菌

在很多食物中毒事件中，傷寒沙門氏菌往往是罪魁禍?zhǔn)?。這種菌在日常生活中廣泛存在，極易污染餐盤和食物。這種菌也不耐熱，在70℃高溫中30分鐘即被滅活。

4. 金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌。在條件合適的情況下，它能產(chǎn)生腸毒素，進(jìn)而引發(fā)食物中毒。生活中，由金黃色葡萄球菌引起的食源性中毒事件占比達(dá)到25%左右。此細(xì)菌雖然不耐高溫，但分泌出的腸毒素卻十分頑強(qiáng)，需要在80℃以上高溫環(huán)境中30分鐘，才能被徹底殺滅。

5. 細(xì)菌

細(xì)菌是我們經(jīng)常聽到的詞，細(xì)菌的休眠體對(duì)高溫、紫外線、干燥、輻射、化學(xué)藥物等抵抗性都非常強(qiáng)。對(duì)它來說，開水只是泡溫泉。拿常見的細(xì)菌——霉菌來說，用開水燙一下，根本無法將它消滅。

6. 病毒

甲肝、乙肝、丙肝病毒，在100℃的沸水中煮1分鐘，可使它們失去傳染性。但如果只是燙一下，水溫100℃但不能保持1分鐘，也是收不到滅菌效果的。

餐具上既然存在這么多微生物，我們應(yīng)該怎么做，才能放心用餐呢？

1. 使用一次性碗筷

相比之下，一次性碗筷要比多次使用的碗筷干凈。使用前，檢查一下一次性碗筷的外觀，完全沒有拆封過的，基本上就不會(huì)有什么問題。

2. 自備餐具

自備餐具比較麻煩，但也是最有效杜絕致病性微生物和細(xì)菌的方法之一。生活中，盡量自己在家做飯吃。當(dāng)然，在家也要做好餐具消毒工作，經(jīng)常用開水煮一下餐具，以減少被致病性微生物和細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)。

【編輯：楊子】