胡建兵

納米技術(shù)是一種微量級(jí)別技術(shù)形式，它可形成納米級(jí)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，凸顯出多元化的材料性質(zhì)。納米技術(shù)能為食品工藝改造和創(chuàng)新新的思路，配置出符合人們需求的食品科學(xué)形式。因此，將納米技術(shù)融入至食品科學(xué)工程中，能優(yōu)化食品的微粒結(jié)構(gòu)性能，有利于確保食品質(zhì)量符合人們基本需求。

一、納米技術(shù)在食品儲(chǔ)藏保鮮中的應(yīng)用

納米技術(shù)具有微觀性的特點(diǎn)，原因是納米晶體的活性較高，且晶體的體積也可隨著分子數(shù)量的變化而發(fā)生變化，進(jìn)而促使納米技術(shù)具有特殊的功能。食品保鮮技術(shù)能夠保證食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且食品的新鮮程度與其營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)成正比，所以注意食品的儲(chǔ)藏、保鮮方式，給予必要的防腐處理、真空處理、冷藏處理，能一定程度上影響食品的保鮮程度。但是，此類技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中會(huì)受到一定影響及限制，而納米技術(shù)的高分子物理性質(zhì)使其具有一定的殺菌、抑菌以及清潔效果，當(dāng)涂抹膜劑用在食品表面，可以讓食品表面有一層納米粒子結(jié)構(gòu)，進(jìn)而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。其中，例如可將TiO2（納米級(jí)）或Ag（納米級(jí)）材料進(jìn)行鍍層防護(hù)，隔絕食品與空氣的接觸，達(dá)到隔離的目的。

二、納米技術(shù)在食品包裝中的應(yīng)用

納米技術(shù)具有較好的延展性，故將納米材料應(yīng)用在食品外包裝中，能夠隔絕空氣中細(xì)菌、病毒、微粒對(duì)食品的污染，有利于食品在后期存儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中避免環(huán)境對(duì)食品性能的影響，比如由外界擠壓而導(dǎo)致的食品變形。此外，納米包裝的占地面積較小，能方便食品的攜帶。從生物學(xué)角度來(lái)講，當(dāng)前所使用的納米材料均為可再生材料，材料主要成分為生物脂質(zhì)及多糖，但實(shí)際應(yīng)用中還要注意食品的重量，避免食品過(guò)重而導(dǎo)致材料功能下降。因此，納米技術(shù)的穩(wěn)定性仍有待完善，故需要技術(shù)人員做出一定改善。目前納米級(jí)食品包裝主要應(yīng)用在酒水、有機(jī)蔬菜的內(nèi)部生產(chǎn)包裝中，它能夠杜絕外界環(huán)境與食品的直接接觸，降低壓力、運(yùn)輸過(guò)程對(duì)食品性能的影響。

三、納米技術(shù)在功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

當(dāng)前人們生活壓力的不斷增加致使很多人長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)，不僅影響了人們的身體機(jī)能，還降低了人們的抵抗力，因此人們也提高了對(duì)功能性食品、保健食品的需求。從綜合角度來(lái)講，功能食品的功效與服用劑量、服用方式以及成分有著密切的關(guān)系，所以需注意功能性食品的成分配比狀況。但是，常規(guī)功能性食品中微量元素的水溶性較差，此時(shí)可利用納米技術(shù)的原理將部分難以吸收的物質(zhì)進(jìn)行改性處理，方便微量元素被人體吸收與代謝。當(dāng)前可利用納米技術(shù)對(duì)類胡蘿卜素的物理性質(zhì)進(jìn)行改變，促使類胡蘿卜素融入蒸餾水中，進(jìn)而提高該微量元素的穩(wěn)定性，方便人體正常吸收。

四、納米技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品檢測(cè)中運(yùn)用納米技術(shù)，即運(yùn)用電化學(xué)技術(shù)原理，結(jié)合傳感器將制定的信號(hào)傳導(dǎo)至儀器內(nèi)，再運(yùn)用納米檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品的成分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，測(cè)試食品內(nèi)的生物指標(biāo)。該技術(shù)可操作性較強(qiáng)，食品檢測(cè)中常用石墨烯材料檢測(cè)食品中的微量元素及其成分，能夠快速得到檢測(cè)結(jié)果。