關鍵詞：工業(yè)遺產(chǎn);工業(yè)遺產(chǎn)更新與保護;南通頤生酒廠

中圖分類號：TS261.8 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2021）21-00-03

1 南通頤生酒廠工業(yè)遺產(chǎn)現(xiàn)狀與價值評估

南通頤生酒廠由中國著名實業(yè)家、教育家、愛國者、晚清頂尖學者張謇先生于1894年創(chuàng)建，距今已有100多年的歷史。2019年11月獲批成為第三批國家工業(yè)遺產(chǎn)，頤生酒廠老廠區(qū)現(xiàn)存工業(yè)遺產(chǎn)主要有百年老窖池群、張謇扶海垞舊址、酒倉庫、老禮堂、老米酒釀造車間、老糧倉、老食堂、水塔等。頤生傳統(tǒng)釀造工藝也被列入省級非物質文化遺產(chǎn)保護名錄，同時，頤生酒廠所在的頤生村于2019年7月入選全國首批鄉(xiāng)村旅游重點村名錄。

1.1 工業(yè)遺產(chǎn)現(xiàn)狀

作為“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)，南通頤生酒廠應特別注意區(qū)域內文化遺產(chǎn)的動態(tài)利用和保護，同時堅持可持續(xù)發(fā)展。保護“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)，一方面包括“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的物質遺跡，如工廠、車間、生產(chǎn)設施、生產(chǎn)線、工廠機器和其他工業(yè)公共設施，應定期保護和恢復，另一方面要注意工業(yè)歷史和工業(yè)遺產(chǎn)的雙向發(fā)展。此外，在“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)中，還應在保護工廠物質遺產(chǎn)的基礎上保留工廠的設施，優(yōu)化和適應工廠的功能機制和生產(chǎn)工藝，改造現(xiàn)有工業(yè)建筑，加大對模型的使用力度，滿足保護“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)和發(fā)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的雙重要求[1]。頤生酒廠作為鄉(xiāng)村重點旅游對象，要以工業(yè)旅游氛圍以及游客體驗為重點打造對象，以文化與自然雙向結合的氛圍營造為著手點，進而提升廠區(qū)內的工業(yè)文化氛圍，這才是我們對以頤生酒廠“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)應樹立的認知。

1.1.1 地理位置

南通頤生酒廠位于南通市海門區(qū)常樂鎮(zhèn)，隸屬于長江三角洲城市群，基地臨近青龍河，在青龍河文脈的延續(xù)線上，水運文化十分濃厚。該區(qū)域水資源豐富，交通發(fā)達，屬于張謇旅游景區(qū)。周邊區(qū)域已圍繞張謇旅游景區(qū)形成文化旅游小鎮(zhèn)，區(qū)域內旅游資源較豐富，產(chǎn)業(yè)和就業(yè)帶動率較高。

1.1.2 廠區(qū)內遺產(chǎn)現(xiàn)狀

頤生酒廠老廠區(qū)現(xiàn)存工業(yè)遺產(chǎn)主要有百年老窖池群、張謇扶海垞舊址、酒倉庫、老禮堂、老米酒釀造車間、老糧倉、老食堂、水塔等。

頤生百年老窖池群始建于清光緒二十九年（1903年），擁有42口百年以上的老窖池。自建窖以來，其一直保持著原貌原址和傳統(tǒng)工藝，是國內現(xiàn)存為數(shù)不多的百年老窖池群之一。張謇扶海垞舊址建于清末時期，屬于二層木構架建筑。1946年左右，一樓底部的龍骨已經(jīng)腐爛，經(jīng)過改造和維護，其現(xiàn)已成為頤生酒廠的倉庫、辦公室和展覽廳。酒倉庫現(xiàn)為酒廠秘方館，館內全部為陶壇儲藏的用來炮制頤生酒的各種草本。炮制所使用的各種型號陶壇大部分都是清末及新中國成立以前一直使用的老酒壇。老禮堂建于民國時期，原為常樂警察署舊址，建國初期為海門黨校禮堂，后陸續(xù)作為酒廠倉庫、紙箱車間等使用，2016年改建為頤生酒文化博物館。水塔在常樂歷經(jīng)三年自然災害后，酒廠為保障水源于1963年建造了可儲水10噸的水塔，全廠也因此第一次用上了自來水，打破了長期以扁擔挑水的困苦局面。時間的推移讓頤生酒廠內的工業(yè)遺產(chǎn)充滿歷史性，聚集式的工業(yè)遺產(chǎn)分布營造了整個廠區(qū)的文化氛圍。

1.1.3 廠區(qū)內現(xiàn)狀

南通頤生酒廠內分為接待區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、釀造區(qū)、參觀區(qū)以及張謇扶海垞舊址。其中參觀項目為頤生酒文化博物館、陶瓷工作室以及戲曲劇場，生產(chǎn)區(qū)以白酒和黃酒為主要生產(chǎn)對象。南通頤生酒廠作為“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)以及鄉(xiāng)村重點旅游對象，廠區(qū)內所提供的可以旅游參觀的線路單一，可供游客交流以及互動的空間較少，所能體會到的工業(yè)氛圍不濃厚，取而代之的是濃厚的生活化氣息。其內部建筑在經(jīng)歷改造之后風格迥異，各區(qū)域建筑色彩及構造差異較大，同時可改造區(qū)域的局限性強，不足以為游客提供沉浸式的旅游體驗。

通過調研，廠區(qū)現(xiàn)有工業(yè)廠房整體建筑結構質量良好，廠房支撐系統(tǒng)及屋頂采用鋼結構，外部采用磚墻砌筑，大多數(shù)老工廠都有白色的墻壁和黑色的屋頂，建筑的整體立面相對簡單，沒有太多裝飾，一些舊建筑物的外墻板嚴重損壞和污損。綜合體前部和鄰近區(qū)域的主要建筑風格為現(xiàn)代建筑，綜合體中央的老廠房歷史特征更為鮮明，大多為簡單的西式風格，還有一些建筑為傳統(tǒng)的中式風格。

1.2 價值評估

頤生酒廠作為南通近代輕工業(yè)的領袖，在經(jīng)歷數(shù)年的不斷實踐與創(chuàng)新后，在民間傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎上總結出了一套獨特且完整的民間釀酒工藝。1898年至今，頤生酒收獲了無數(shù)稱贊與嘉獎，并于2011年被認定為第二批“中華老字號”，同年，頤生酒的獨特釀造技藝也被列入了江蘇省非物質文化遺產(chǎn)名錄。頤生酒業(yè)的百年窖池就是典型的泥窖，泥窖釀造是世界上獨一無二的技術，并且被國際釀酒專家稱為中國古代第五大發(fā)明。頤生酒除了百年窖池可釀造出好的基酒外，更為關鍵的就是它的秘方。而它的秘方是在吸取宮廷秘方精粹的基礎上結合民間驗方，通過不斷實踐創(chuàng)造出來的，頤生酒廠一直致力于生產(chǎn)出健康的酒、養(yǎng)生的酒。頤生酒廠創(chuàng)始人張謇一生勵精圖治，致力于教育和實業(yè)發(fā)展。毛澤東曾說，中國的輕工業(yè)不能忘記張謇。張謇開創(chuàng)了近代中國實業(yè)救國、教育救國道路。著名史學家胡適評價張謇：“他獨立開辟了無數(shù)新路，做了三十年的開路先鋒，養(yǎng)活了幾百萬人，造福于一方，而影響于全國?！盵2]由此可知，頤生酒廠具有獨一無二的社會價值。

2 南通頤生酒廠“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)更新的必要性

調研發(fā)現(xiàn)，在被納入國家工業(yè)遺產(chǎn)保護名錄之后，南通頤生酒廠這一有著百余年歷史的企業(yè)，廠區(qū)內缺乏工業(yè)氛圍和產(chǎn)業(yè)特色，對產(chǎn)業(yè)和企業(yè)文化重視不夠，不能體現(xiàn)“活態(tài)”工業(yè)的深刻歷史遺產(chǎn)。

首先，職員對其“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)缺乏認識、重視和保護意識，導致工業(yè)價值的保護和利用不足。作為被列入工業(yè)和信息化部保護名錄的工業(yè)遺產(chǎn)，必須履行教育示范責任和義務。應采取適當措施，提高非物質文化遺產(chǎn)的教育功能及其在“活態(tài)”遺產(chǎn)中的作用，響應保護工業(yè)遺產(chǎn)的號召。

其次，廠區(qū)現(xiàn)有工業(yè)建筑風格、特點不明顯。經(jīng)過時間的洗禮，一些老工業(yè)建筑污染嚴重，地域特色不明顯，缺乏特色，廠房的立面風格不協(xié)調，包括新舊建筑。廠區(qū)與周邊建筑風格不協(xié)調，廠區(qū)周邊以白墻黑瓦為主要建筑特色展開以張謇旅游小鎮(zhèn)為主題的建筑風貌。這與廠區(qū)內部的建筑風格截然不同，甚至存在差異。目前，一些臨時增加的建筑物占用了原有綠化，導致原有綠化和廠區(qū)生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞[3]。因此，對于“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)，我們要兼顧工業(yè)生產(chǎn)與遺產(chǎn)保護，做到物質與非物質遺產(chǎn)保護并重，堅持特色恢復與延續(xù)保護規(guī)劃，充分利用“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)。

3 南通頤生酒廠“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)保護與更新策略

南通頤生酒廠無論是歷史沿革還是建筑風格都存有其本身的韻味，深入研究其本身的歷史文脈特點，挖掘頤生酒文化在廠區(qū)內的表現(xiàn)形式，保護頤生釀酒廠的“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)，既是對“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的保護和延續(xù)，也是企業(yè)發(fā)展和改革的需要。更新主要集中在設施的整合和優(yōu)化方面，包括生產(chǎn)線的組合、功能區(qū)的集中調整和輔助功能的完善，以滿足企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展的需要，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標[4]。優(yōu)化和改造建筑結構，能改善空間環(huán)境，強化建筑風格，提高工廠形象和企業(yè)形象。

3.1 保護策略

第一，重點保護對象為被納入《國家工業(yè)遺產(chǎn)名錄》的重要廠房，如百年老窖池群、張謇扶海垞舊址、酒倉庫、老禮堂、老米酒釀造車間、老糧倉、老食堂、水塔等。要按照原址原樣進行整體的修復與定期檢查，以恢復歷史信息為主，重現(xiàn)歷史場景。

第二，對于在保護區(qū)范圍之外與保護區(qū)緊密相鄰的區(qū)域，要做到與保護區(qū)內的工業(yè)建筑相協(xié)調。主要是運輸通道、儲酒區(qū)域以及附屬建筑的色彩，同時運輸工具要與保護對象相協(xié)調。

第三，對于毗鄰環(huán)境而不接近工業(yè)歷史保護區(qū)的風格匹配區(qū)，要統(tǒng)一建筑風格和顏色，要在同一顏色系統(tǒng)中選擇飽和度和亮度較高的顏色。立面設計應采用現(xiàn)代簡約的風格，提煉出與工廠傳統(tǒng)建筑相關的元素。

3.2 更新策略

3.2.1 路線設計

頤生酒廠作為生產(chǎn)型廠區(qū)，以生產(chǎn)流線、運輸?shù)缆窞橹?，廠區(qū)面積較小，導致可供游客參觀的線路較少，游客之間的互動性較弱。因此，有必要對廠區(qū)線路進行優(yōu)化。廠區(qū)線路可以分為運輸線路和游客觀光線路，運輸線路以紅色作為標識，觀光線路以黃色作為標識，以避免人流量較大的時候出現(xiàn)堵塞誤工的現(xiàn)象。在空間上則可以加入抬高元素設計。由于地面面積有限，可以利用豎向空間增加瀏覽面積。

3.2.2 完善廠區(qū)附屬功能

廠區(qū)內現(xiàn)有陶瓷工作室、酒文化博物館以及戲曲社，但這對于歷史文脈重現(xiàn)來說是不足的。陶瓷工作室僅針對儲酒器的制作，而釀酒是需要游客實際操作的。開放式的釀酒體驗區(qū)域，以互動體驗區(qū)的公共設施展現(xiàn)，增強游客對釀酒工藝知識的了解，是傳播酒文化的途徑。但是現(xiàn)在的酒文化博物館關于釀酒的工具、流程、原料以及年份酒儲藏的功能僅限于觀賞。為了增強游客與廠區(qū)的互動性，要設置文化體驗長廊，以互動式景觀小品的方式展現(xiàn)釀酒流程。

3.2.3 建筑風貌提升與改造

對于保護區(qū)內風貌被破壞的廠房改造，可以提取傳統(tǒng)元素進行立面改造。以頤生酒商標“遠行的帆船”為元素，將帆船的形象融入廠區(qū)內部改造，寓意張謇倡導對外開放，吸收國外先進經(jīng)驗和科學技術。帆船運動的形式體現(xiàn)了民族工業(yè)在這個特定的主觀意志時代的理想，展現(xiàn)了中國民族工業(yè)乘風破浪、勇往直前的美好期待[5]。對于與保護區(qū)相鄰的區(qū)域，則需要在顏色和屋頂?shù)男问缴吓c老廠房保持一致。建筑結構采用鐵銹紅，建筑面采用灰色，互動區(qū)域的建筑則可以采用半透明式的建筑風格，顏色采用鐵銹紅，以玻璃為材料，增強區(qū)域的趣味性與互動性。

3.2.4 空間環(huán)境提升工業(yè)氛圍

延續(xù)以庭院空間為主的空間形態(tài)，延續(xù)肌理。空間色彩要與材料相統(tǒng)一，顏色的變化主要體現(xiàn)在顏色的色相、飽和度、明度等方面。要采用與“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)相似的顏色，達到協(xié)調的效果，同時要在新的景觀小品中融入“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的對比顏色，形成鮮明的對比，從而達到對立統(tǒng)一的效果。建筑材料對空間的影響主要在原料、紋理、厚度與透明度等方面有所體現(xiàn)。融入富有肌理感的元素，如帶有紋理的鋼化玻璃、清水磚等，都可以為環(huán)境帶來不一樣的色彩和肌理。

3.2.5 強化教育功能

目前，廠區(qū)內具有教育功能的區(qū)域為酒文化博物館，相比周邊教育資源豐富的區(qū)域來說，頤生酒廠的教育功能相對薄弱。強化教育功能是宣傳文化的重要手段。首先，需要對展覽路線進行規(guī)劃，用黃色為游客指引觀光路線，插入教育功能節(jié)點以及目的線路，設置智能化設施。整個流線要從廠區(qū)展覽館開始，串聯(lián)廠區(qū)內重要的空間節(jié)點，這不僅能做到流線不交叉，而且還可使參觀者對頤生酒廠“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)有全方位的認識。此外，還可以組織文化教育活動，定期接待同行進廠參觀學習，設置接待場所以展示頤生酒文化。要與當?shù)貙W校合作，在廠區(qū)內設置教育體系，增加教育區(qū)域以及學生展示區(qū)域。

4 結語

文章分析了南通頤生酒廠“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的保護與更新策略，提出了區(qū)分主要生產(chǎn)線，優(yōu)先解決主要矛盾的建議。優(yōu)先考慮工廠要求相似的生產(chǎn)線之間的功能調整;明確“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)開發(fā)路線規(guī)劃要求，做到生產(chǎn)線與開發(fā)線分離，確保生產(chǎn);重塑重要的“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)和代表性產(chǎn)房，增強區(qū)域內工業(yè)文化氛圍。

對于“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的保護和更新，應遵循科學規(guī)劃、分類管理和控制、實物保護和合理利用的基本原則。關于保護南通頤生酒廠的“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)，應當在保護區(qū)內的“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的同時，根據(jù)再生和發(fā)展的需要，在其他地區(qū)制定相對靈活的保護策略，以確?！盎顟B(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)的可持續(xù)性發(fā)展，以及地區(qū)、工廠和城市之間的協(xié)調。此外，保護南通頤生酒廠“活態(tài)”工業(yè)遺產(chǎn)中的核心技術，不僅要全面保存核心技術、技能和原材料，還要繼承和創(chuàng)新現(xiàn)有技術，與時俱進。

參考文獻：

[1] 趙彩彩.從“靜態(tài)遺產(chǎn)”走向“活態(tài)遺產(chǎn)”：工業(yè)遺產(chǎn)科技價值實現(xiàn)路徑探析[J].蘭臺世界，2019（9）：20-23，28.

[2] 陳金屏.近代南通城市的歷史演進[J].南通師范學院學報（哲學社會科學版），2003，19（3）：59-65.

[3] 劉佳.工業(yè)遺產(chǎn)保護與更新初探[J].重慶建筑，2007（6）：16-18.

[4] 張樹輝.基于運河活態(tài)保護的工業(yè)景觀遺產(chǎn)再利用探討[J].工程設計與設計，2021（15）：7-9，37.

[5] 趙彬元.共生理論下的工業(yè)遺產(chǎn)保護與更新規(guī)劃策略研究：以蘇州蘇綸廠更新改造為例[J].城市住宅，2021，28（1）：62-64.

作者簡介：張敏（1996—），女，江蘇宿遷人，碩士在讀，研究方向：藝術設計。

指導老師：林靜靜