王亮 殷麗春 康夢婷 黃詩豪

關(guān)鍵詞：快速方法;食品微生物檢測;酶聯(lián)免疫吸附技術(shù);代謝檢測技術(shù)

針對現(xiàn)階段食品微生物檢測現(xiàn)狀來說，我國大多數(shù)食品安全問題主要由微生物引起的，所以為了讓食品安全質(zhì)量得到全面提升，最大程度確保人類的人身安全，則需要在食品加工和質(zhì)量管理過程中，針對微生物進(jìn)行快速監(jiān)測，從而提高食品的質(zhì)量安全性。

一、快速檢測技術(shù)方法優(yōu)勢

（一）檢測更快速

目前，在食品微生物檢測環(huán)節(jié)上所使用的快速檢測技術(shù)主要包含先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)以及高水平設(shè)備相互結(jié)合作為基礎(chǔ)支持，致使傳統(tǒng)檢測速度和效率與相比傳統(tǒng)技術(shù)較快，并且在實際檢測環(huán)節(jié)上所產(chǎn)生的廢氣物質(zhì)相對較少，加上該技術(shù)實施過程中不僅可以進(jìn)一步緩解自然環(huán)境污染的壓力，一定程度上還可以由于設(shè)備清洗數(shù)量相對較少，最大程度減少檢測技術(shù)人員的工作難度水平，從而不斷提升食品微生物檢測質(zhì)量層次。

（二）檢測更科學(xué)

針對食品微生物進(jìn)行檢測過程中，需要科學(xué)、合理的使用快速檢測技術(shù)方式，現(xiàn)階段由于該技術(shù)實施環(huán)節(jié)上可以進(jìn)行接種以及樣品獲取等兩項工作模式，加上此種快速檢測技術(shù)方法在實施環(huán)節(jié)上，不僅可以進(jìn)一步防止傳統(tǒng)技術(shù)所需要的微生物繁殖工作，一定程度上還會由于檢測快速以及基礎(chǔ)的流暢性，讓食品微生物快速檢測結(jié)果能夠更加科學(xué)、合理，從根本上確保食品的基礎(chǔ)安全水平[1]。

二、快速檢測技術(shù)應(yīng)用策略

（一）酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

食品微生物檢測過程中，利用聚苯乙烯相關(guān)反應(yīng)以及固態(tài)載體表面物質(zhì)上有效吸附了已知的抗原物質(zhì)以及抗體物質(zhì)，等待被檢測的酶物質(zhì)所標(biāo)記國的檢測反應(yīng)，隨后有效清洗液體物質(zhì)中的游離狀態(tài)成分，最終針對基礎(chǔ)標(biāo)記物開展全面參數(shù)檢測，所以該技術(shù)被稱為酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，最終成為了現(xiàn)階段快速檢測技術(shù)種常見的實驗環(huán)節(jié)。加上酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)應(yīng)用過程中普遍具有高靈活性、高檢測性等技術(shù)特點和優(yōu)勢，所以被現(xiàn)代化微生物檢測中得到廣泛的應(yīng)用。

（二）傳感快速檢測技術(shù)

根據(jù)現(xiàn)階段傳感快速檢測技術(shù)來說，該技術(shù)主要被用于食品微生物檢測環(huán)節(jié)上，因此傳感硬件設(shè)備主要包含生物傳感設(shè)備以及基因傳感設(shè)備。生物傳感設(shè)備實施原理主要將被檢測物質(zhì)的分子因素以及接受設(shè)備敏感材料相互結(jié)合，隨后經(jīng)過一定化學(xué)操作之后產(chǎn)生物理效應(yīng)，詳細(xì)檢測和分析相關(guān)的PH數(shù)值、離子物質(zhì)性能以及物質(zhì)顏色變化等方面，進(jìn)而將食物內(nèi)部成分中所存在的金黃色葡萄球菌物質(zhì)、沙門菌物質(zhì)有效檢測[2]。

現(xiàn)階段基因傳感設(shè)備在實施過程中自身存在著較大的差距，所以該設(shè)備主要利用DNA順序所具備的唯一性特點，最終將食品微生物包含的實際情況有效識別，最終將DNA基礎(chǔ)分子固定在相應(yīng)的傳感設(shè)備上，隨后利用物質(zhì)雜交技術(shù)模式有效檢測出食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)中微生物基礎(chǔ)含量以及實際分布狀態(tài)。由于該技術(shù)所需要消耗的時間相對較短，所以普遍具備較高的工作效率和質(zhì)量，能夠有效提高經(jīng)濟(jì)效益。

（三）過濾檢測技術(shù)

過濾檢測技術(shù)實施重點則是針對食物中可能包含的大腸桿菌群進(jìn)行詳細(xì)探測，由于該檢測技術(shù)方式自身具備較高的可選擇性，可以盡可能防止外部因素影響導(dǎo)致檢測結(jié)果精準(zhǔn)程度，所以過濾檢測技術(shù)具有十分顯著地技術(shù)優(yōu)勢和特點，比如：檢測設(shè)備體積較小、操作技術(shù)簡單便捷、操作時間較短以及檢測效率較高等方面，因此該技術(shù)常用于實驗空間較小的環(huán)境。

除此之外，過濾檢測技術(shù)針對食品微生物檢測過程中，所需要的基礎(chǔ)樣品數(shù)量相對較小，能夠防止培養(yǎng)設(shè)備的使用數(shù)量不斷增加，加上該技術(shù)檢測范圍和規(guī)模同樣較小，因此技術(shù)操作難度不高，可以最大程度減少采集樣品的經(jīng)濟(jì)支出。

（四）代謝檢測技術(shù)

1.阻抗法

代謝檢測技術(shù)實施過程中，所謂的阻抗法主要指的是在培養(yǎng)環(huán)境中微生物生長和發(fā)展環(huán)節(jié)，大分子物質(zhì)的惰性物質(zhì)通過微生物的基礎(chǔ)代謝，進(jìn)而構(gòu)成小分子物質(zhì)，此種檢測技術(shù)可以進(jìn)一步減少和降低了培養(yǎng)環(huán)境的基礎(chǔ)阻抗程度，致使導(dǎo)電性能不斷增加，為此技術(shù)人員需要針對培養(yǎng)環(huán)境的基礎(chǔ)阻抗變化情況進(jìn)行詳細(xì)分析和討論，進(jìn)而全面判斷出微生物的實際生長情況，完成對微生物品種和數(shù)量的檢測。由于該技術(shù)實施過程中具備檢測速度較快、敏感性高等優(yōu)勢，因此在食品微生物檢測行業(yè)和領(lǐng)域中得到了廣泛的使用，有效保障了食品的安全性[3]。

2.微生物培養(yǎng)法

此檢測技術(shù)主要來源是20世紀(jì)，需要根據(jù)微生物菌體的生物變化特點開展一系列信息分析基礎(chǔ)工作，隨著高科技的進(jìn)步和成長，微生物培養(yǎng)技術(shù)同樣得到了全面優(yōu)化，能夠利用對熒光物質(zhì)、抗菌物質(zhì)數(shù)量進(jìn)行快速檢測，并且做好相應(yīng)的預(yù)先處理，等待菌群培養(yǎng)完成之后，還需要開展一系列技術(shù)鑒定工作，進(jìn)而更加有效的實現(xiàn)快速檢測最終目標(biāo)。

微生物培養(yǎng)法的引進(jìn)進(jìn)一步完成了傳統(tǒng)意義上的檢測改進(jìn)，進(jìn)而被應(yīng)用在食物檢測中對大腸桿菌、沙門氏菌以及霉菌的檢測中，從根本上提升檢測精準(zhǔn)程度

3.放射測量法

放射測量法在實施過程中，其主要技術(shù)原則則是在培養(yǎng)基礎(chǔ)環(huán)境中將貪睡化合物等基礎(chǔ)分子所帶有放射性物質(zhì)全面標(biāo)記，由于微生物代謝過程中會釋放大量的放射性物質(zhì)，為此需要利用自動化放射測試設(shè)備進(jìn)一步測量CO2物質(zhì)的基礎(chǔ)含量，最后通過詳細(xì)測試代謝物質(zhì)中14CO2元素的基礎(chǔ)含量，進(jìn)一步完成對微生物的基礎(chǔ)定量。

結(jié)束語：

由此可見，食品關(guān)乎人們的生命健康安全，已經(jīng)成為了全社會關(guān)注的焦點。傳統(tǒng)意義上的食品微生物檢測技術(shù)存在周期長、資金投入多等缺陷，不能實現(xiàn)食品快速檢測。

參考文獻(xiàn)：

[1]王曉輝， 徐濤濤， 黃軼群， et al. 表面增強(qiáng)拉曼光譜在食源性致病微生物檢測中的應(yīng)用研究[J]. 光譜學(xué)與光譜分析， 2019， 39（1）：7.

[2]陸榮榮， 毛炎， 黃瑤，等. 快速測試片在食品微生物檢測中的應(yīng)用分析[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2021（15）：1.

[3]張雪蒼， 周國磊， 傅科涵，等. Soleris檢測技術(shù)在焙烤食品微生物檢測中的應(yīng)用研究[J]. 食品科技， 2020， 45（4）：6.