◎ 周欣蕊，金昱言，劉 洋，侯 宇

（吉林省食品檢驗(yàn)所，吉林 長(zhǎng)春 130000）

高效液相色譜技術(shù)是一種以經(jīng)典液相色譜為根基，結(jié)合氣相色譜理論及相關(guān)技術(shù)發(fā)展起來(lái)的食品檢測(cè)新技術(shù)，該技術(shù)在應(yīng)用中有著高效、快速、檢測(cè)靈敏度高等優(yōu)勢(shì)，可對(duì)高沸點(diǎn)物質(zhì)實(shí)施有效分析和檢測(cè)，因此非常適合于食品檢測(cè)，借助該技術(shù)的運(yùn)用，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的安全隱患，為安全飲食保駕護(hù)航。

1 簡(jiǎn)要分析高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜技術(shù)在食品的實(shí)際檢測(cè)工作中效率、精準(zhǔn)度均較高，但與氣相色譜檢測(cè)技術(shù)比較，其檢測(cè)步驟更為繁瑣、復(fù)雜，縱觀液相色譜檢測(cè)技術(shù)的早期應(yīng)用狀況，其發(fā)展相對(duì)緩慢。但是，近年來(lái)隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，這方面的研究日益深化，高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用逐漸完善，特別是在高壓、高溫條件下，高效液相色譜技術(shù)的檢測(cè)效率、精度也在持續(xù)提升。在具體檢測(cè)過(guò)程中，高效液相色譜技術(shù)具有非常高的分離效率和分析精準(zhǔn)度，同時(shí)分析速度較快，即使是在熱不穩(wěn)定條件下亦可對(duì)食品實(shí)施檢測(cè)。因此，目前高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)可在食品、藥物、生物化學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域檢運(yùn)用。

2 科學(xué)運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)開(kāi)展食品檢測(cè)

2.1 食品添加劑檢測(cè)中高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用

2.1.1 檢測(cè)甜味劑

通過(guò)高效液相色譜技術(shù)可以檢測(cè)食品中甜味劑的含量，例如，能夠精準(zhǔn)檢測(cè)食品中添加的安賽蜜、甜蜜素等。添加劑可以應(yīng)用陰離子交換色譜法、離子對(duì)色譜檢測(cè)等多種方式進(jìn)行檢測(cè)，就不同的食物而言，所添加的添加劑種類(lèi)也存在差別，為了提升高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)效率，獲取精確的檢測(cè)結(jié)果，可以結(jié)合液相色譜技術(shù)與熱能分析儀器來(lái)共同完成食品添加劑檢測(cè)[1]。

2.1.2 檢測(cè)防腐劑

通過(guò)高效液相色譜技術(shù)也能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)防腐劑的檢測(cè)。一般情況下，防腐劑可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，防腐劑的種類(lèi)繁多，主要為油苯甲酸、鈉鹽等，如果人體過(guò)量攝入防腐劑，會(huì)導(dǎo)致中毒。利用高效液相色譜技術(shù)，可以快速將食品內(nèi)的防腐劑檢測(cè)出來(lái)，將檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度與靈敏度提升。在檢測(cè)防腐劑時(shí)，這種方法操作便利、檢測(cè)速度快。

2.1.3 檢測(cè)色素

高效液相色譜技術(shù)也可以檢測(cè)色素。該技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出天然色素或者人工合成色素，這種方法應(yīng)用簡(jiǎn)單，可以將食品中的檸檬黃、日落黃等一系列人工合成色素在短時(shí)間內(nèi)快速檢測(cè)出來(lái)，達(dá)到科學(xué)區(qū)分人工合成色素和天然色素的目的。[2]

2.2 有毒有害物質(zhì)檢測(cè)中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用

2.2.1 在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

近年來(lái)人們對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)量提出了比較高的要求，為此化學(xué)肥料、農(nóng)藥等開(kāi)始應(yīng)用于農(nóng)業(yè)建設(shè)中。雖然這些化肥、農(nóng)藥的應(yīng)用在一定程度上提升了農(nóng)作物產(chǎn)量，但是很容易出現(xiàn)化學(xué)物質(zhì)殘留、農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。由于殘留物質(zhì)為有機(jī)化合物，極性較強(qiáng)，并且具有分子量大、熱不穩(wěn)定等特征，存在農(nóng)藥、化肥等殘留的食品會(huì)對(duì)使用者的身體造成一定的危害。傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)往往不能檢測(cè)出這些物質(zhì)，但是高效液相色譜技術(shù)可以對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)[3]。

2.2.2 在獸藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

獸藥殘留，是指動(dòng)物出現(xiàn)疾病并用藥治療后，動(dòng)物產(chǎn)品之中可能會(huì)存在的原型藥物或代謝產(chǎn)物等。生長(zhǎng)促進(jìn)劑、殺蟲(chóng)劑、抗生素類(lèi)藥物、抗菌類(lèi)藥物等，都是比較突出的獸藥殘留。其中抗生素、抗菌素是當(dāng)前殘留最突出的獸藥。有關(guān)人員根據(jù)獸藥特點(diǎn)提出了一種針對(duì)3種抗生素殘留量的測(cè)定方法，即HPLC熒光測(cè)定法，用鹽酸調(diào)節(jié)水樣pH后，采用HLB型色譜柱進(jìn)行富集、凈化處理，再檢測(cè)其殘留量，該測(cè)試法可對(duì)水生產(chǎn)品中的獸藥殘留實(shí)施有效檢測(cè)。

2.2.3 在霉菌毒素檢測(cè)中的應(yīng)用

很多不良食品中含有不同種類(lèi)的霉菌毒素，比如玉米赤霉烯酮、串珠鏈孢菌毒素、黃曲霉毒素以及嘔吐毒素等，食品一旦發(fā)生霉變，不僅會(huì)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)還會(huì)引發(fā)急性或慢性中毒，甚至造成癌癥的發(fā)生。運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)可以對(duì)食品樣品進(jìn)行提純，然后添加適量碘衍生劑，待衍生完成后再實(shí)施色譜分析，從而將食品中霉菌毒素的有關(guān)成分準(zhǔn)確檢測(cè)出來(lái)[4]。

2.2.4 在抗氧化劑及化學(xué)污染物檢測(cè)中應(yīng)用

一些食品會(huì)采用抗氧化劑避免食品接觸空氣后氧化變質(zhì)，利用這種方式延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高其穩(wěn)定性，而在添加食品抗氧化劑時(shí)，必須注意嚴(yán)格控制其添加量，不然可能會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅。其他來(lái)源的化學(xué)污染物檢測(cè)中也可以應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)。不論是工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的毒害化學(xué)物質(zhì)，還是環(huán)境污染引發(fā)的毒害化學(xué)物質(zhì)，都有可能進(jìn)入動(dòng)物性、植物性食物中，并對(duì)人類(lèi)健康造成影響。采用中性氧化鋁柱色譜富集，凈化后用FLD分析檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析檢測(cè)，可對(duì)化學(xué)污染物進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。

2.3 食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用

2.3.1 在糖類(lèi)檢測(cè)中的應(yīng)用

糖類(lèi)是食品中最基本的一種營(yíng)養(yǎng)成分，一般有蔗糖、葡萄糖、淀粉等。在糖類(lèi)還原性、易溶性等特點(diǎn)的影響下，往往不能確保檢測(cè)的科學(xué)性與準(zhǔn)確性。該問(wèn)題運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)可以得到很好的解決，其靈敏度較高，可精確測(cè)定其中的碳水化合物，從而測(cè)定出食品中的糖成分。

2.3.2 在氨基酸檢測(cè)中的應(yīng)用

氨基酸為人的生長(zhǎng)、生存提供了重要基礎(chǔ)。氨基酸是一種有機(jī)化合物，其易變性，因此檢測(cè)工作面臨著很大難度。高效液相色譜技術(shù)具有較高的靈敏度，可檢測(cè)的范圍廣，對(duì)這些物質(zhì)的提取效果較好[5]。

2.3.3 在維生素檢測(cè)中的應(yīng)用

維生素是人體中的一項(xiàng)重要物質(zhì)，如果人體長(zhǎng)期缺乏維生素，極易出現(xiàn)一些生理機(jī)能障礙，導(dǎo)致多種疾病的出現(xiàn)。通過(guò)分析以前的維生素檢測(cè)工作情況可以看出，以往都是提取食物中的維生素，然后再進(jìn)行檢測(cè)，這種檢測(cè)方式很容易在提取檢測(cè)過(guò)程中發(fā)生植物質(zhì)量變化問(wèn)題。而運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，則可以顯著縮短檢測(cè)周期，并且還具有較高的準(zhǔn)確性與較強(qiáng)的抗干擾性[6]。

2.3.4 在乳制品與肉制品檢測(cè)中的應(yīng)用

乳制品含有蛋白質(zhì)、維生素與葡萄糖等物質(zhì)，不僅可以滿(mǎn)足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，同時(shí)還對(duì)提升機(jī)體免疫力具有明顯效果。但是近年來(lái)一些人為了謀求私利，會(huì)將一些物質(zhì)如皮革水解蛋白等添加到乳制品中，對(duì)人的生命健康造成不良影響。運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)可對(duì)乳制品中的多種營(yíng)養(yǎng)組分進(jìn)行有效檢驗(yàn)，從而確定乳制品是否合格。對(duì)于肉質(zhì)食品而言，檢測(cè)的目的在于明確其中的食品添加劑是否過(guò)量，比如亞硝酸鹽是否過(guò)量，究其原因，主要是如果添加劑添加過(guò)量，將會(huì)生成對(duì)人體有害的物質(zhì)，對(duì)人們的身體健康造成不良影響。因此有必要運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)對(duì)肉制品進(jìn)行有效檢測(cè)，確保肉制品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后再流入市場(chǎng)。

3 結(jié)語(yǔ)

人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問(wèn)題，高效液相色譜技術(shù)憑借高準(zhǔn)確性、高分辨率、高靈敏度的優(yōu)勢(shì)在食品安全檢測(cè)中廣泛運(yùn)用。伴隨國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的日益提升，科技實(shí)力的增強(qiáng)，高效液相色譜技術(shù)也得到了優(yōu)化和推廣，應(yīng)加大技術(shù)創(chuàng)新力度，優(yōu)化檢測(cè)設(shè)備儀器，切實(shí)發(fā)揮此項(xiàng)技術(shù)在食品檢測(cè)中的作用和價(jià)值，為人們的安全飲食提供保障。