程雪絨 樊玉萍 雷懷玉 楊淑惠 林靜雅

（咸陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，陜西咸陽(yáng)712034）

食用菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，被聯(lián)合國(guó)推薦為21 世紀(jì)的健康食品。中國(guó)是世界上食用菌生產(chǎn)和出口大國(guó)之一，食用菌已成為僅次于糧、棉、油、果、蔬的第六大產(chǎn)業(yè)。隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、精準(zhǔn)扶貧工作的開(kāi)展，食用菌以其投入低、見(jiàn)效快、周期短、收益高等特點(diǎn)，已成為各地農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。

陜西是我國(guó)蘋果生產(chǎn)大省，果樹(shù)種植面積約7.3×109m2，每年有大量果樹(shù)修剪枝條，其中30%用作食用菌栽培原料，大部分隨意堆積，雜菌滋生，嚴(yán)重影響生態(tài)環(huán)境。

陜西省咸陽(yáng)市地處關(guān)中中部水果產(chǎn)區(qū)，每年會(huì)產(chǎn)生大量的果樹(shù)修剪枝條，利用果樹(shù)枝條栽培食用菌既能促農(nóng)增收，又能保護(hù)環(huán)境。研究表明，食用菌能對(duì)某些微量元素進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化和富集，且富集能力遠(yuǎn)超綠色植物[1-2]。因此，食用菌中重金屬的含量一般高于其他食品[3]。有毒有害物質(zhì)重金屬、農(nóng)藥殘留一直以來(lái)都是食品安全關(guān)注的熱點(diǎn)[4]。生產(chǎn)環(huán)境、食用菌栽培的原料、品種及栽培方式是影響食用菌子實(shí)體重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)的主要原因。

食用菌栽培的主要原料為木屑、農(nóng)作物秸稈等，如果消毒不徹底，很容易受到病蟲(chóng)害的為害，如霉菌、螨蟲(chóng)等。大量的農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。

筆者用果樹(shù)枝條屑栽培平菇、黑木耳及大球蓋菇，對(duì)其子實(shí)體中的重金屬含量和農(nóng)藥殘留等食品安全指標(biāo)進(jìn)行初步的檢測(cè)和分析，評(píng)價(jià)其質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

1 材料與方法

1.1 供試材料及其栽培配方

在咸陽(yáng)禮泉金地種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社以隨機(jī)取樣的方法采集平菇、黑木耳和大球蓋菇三種食用菌樣品。

栽培平菇配方：木屑80%，麩皮15%，玉米粉3%，石灰2%；栽培黑木耳配方：木屑83%，麩皮15，石灰1%，石膏1%；栽培大球蓋菇配方：廢料30%、木屑55%，麩皮14%，石灰1%。

木屑：禮泉縣當(dāng)?shù)毓麡?shù)枝條粉碎；廢料：平菇、黑木耳采摘后的廢菌渣；麩皮：購(gòu)于當(dāng)?shù)孛娣蹚S；石灰：購(gòu)于當(dāng)?shù)厥覐S。

1.2 儀器與試劑

島津GC2010 PLUS 氣相色譜儀，F(xiàn)PD 檢測(cè)器；島津GC2010 PLUS氣相色譜儀，ECD檢測(cè)器；北京吉天儀器有限公司AFS-8220原子熒光光度計(jì)；上海良平儀器儀表有限公司JY10001千分之一電子天平；奧豪斯儀器（上海）有限公司SE6001F十分之一電子天平；陜西信誠(chéng)N-EVAP氮吹儀；艾卡（廣州）儀器設(shè)備有限公司T18 basic勻漿機(jī)；Vortex mixer XW-80A 渦旋混合器；博朗特惠BRAU食品加工器；昆山舒美超聲儀器有限公司KQ3200B超聲波清洗器。

安徽天地高純?nèi)軇┯邢薰旧a(chǎn)乙腈、丙酮、正己烷（色譜純）；四川西隴化工有限公司生產(chǎn)硝酸（優(yōu)級(jí)純）；天津科密歐化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)氯化鈉；氫氧化鈉（優(yōu)級(jí)純）；洛陽(yáng)昊華化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)鹽酸（優(yōu)級(jí)純）等。

圖1 果樹(shù)枝條屑栽培的平菇

圖2 果樹(shù)枝條屑栽培的黑木耳

圖3 果樹(shù)枝條屑栽培的大球蓋菇

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 栽培方法

木屑提前24 h 預(yù)濕，加入麩皮等輔料，攪拌均勻，裝袋，制成平菇和黑木耳培養(yǎng)料袋，之后滅菌、接種，發(fā)菌期和出菇期管理按常規(guī)；將廢料、木屑等建堆發(fā)酵，每隔1 d 翻堆，制成大球蓋菇發(fā)酵料，7 d后鋪料、接種，發(fā)菌期管理和出菇期管理按常規(guī)。

1.3.2 樣品處理

分別取平菇、黑木耳和大球蓋菇可食部分2.0 kg，去除泥土及廢料，將其切碎，充分混勻放入食品加工器粉碎，制備待測(cè)樣品，放入冰箱冷藏備用。

1.3.3 檢測(cè)方法與檢測(cè)結(jié)果的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

NY/T 761—2008《蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲(chóng)菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留檢測(cè)方法》；GB2763—2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥最大殘留限量》中食用菌樂(lè)果限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5 mg/kg、百菌清限量標(biāo)準(zhǔn)為5 mg/kg、溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn)為0.2 mg/kg、氯氟氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn)為0.3 mg/kg、氯氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn)為0.5 mg/kg、腐霉利限量標(biāo)準(zhǔn)為5 mg/kg；GB 5009.11—2014《食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》；GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中食用菌及其制品中砷限量指標(biāo)為0.5 mg/kg。

2 結(jié)果與分析

2.1 三種食用菌中農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果

由表1 可以看出，利用果樹(shù)枝條屑栽培平菇子實(shí)體中農(nóng)藥殘留腐霉利質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.028 mg/kg，其他未檢出；黑木耳、大球蓋菇子實(shí)體中樂(lè)果、百菌清、溴氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯及腐霉利均未檢出。食用菌中腐霉利限量標(biāo)準(zhǔn)為5 mg/kg，平菇子實(shí)體中腐霉利質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

表1 平菇、黑木耳和大球蓋菇子實(shí)體中農(nóng)藥殘留量 單位：mg/kg單位

2.2 三種食用菌中砷含量檢測(cè)結(jié)果

表2 平菇、黑木耳和大球蓋菇子實(shí)體中砷含量

由表2可以看出，用果樹(shù)枝條屑栽培平菇、黑木耳和大球蓋菇子實(shí)體中總砷質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.044 mg/kg、0.016 mg/kg和0.124 mg/kg。GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中食用菌砷限量指標(biāo)為0.5 mg/kg，平菇、黑木耳和大球蓋菇總砷含量檢測(cè)結(jié)果均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3 小結(jié)

對(duì)果樹(shù)枝條屑栽培的平菇、黑木耳及大球蓋菇子實(shí)體中的1 種重金屬和6 種農(nóng)藥殘留量檢測(cè)結(jié)果表明，測(cè)定結(jié)果均低于我國(guó)制定的GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》和GB2763—2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥最大殘留限量》食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)。因此，利用果樹(shù)枝條屑栽培食用菌是安全可靠的，不僅可以減少果樹(shù)枝條隨意堆積造成的環(huán)境污染，而且有利于果區(qū)果農(nóng)增收，變廢為寶，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。