劉國(guó)宇 張士義 李宏亮

（遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，遼寧沈陽(yáng)110161）

遼平八號(hào)，糙皮側(cè)耳（Pleurotus ostreatus）是遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研發(fā)中心從沈陽(yáng)市棋盤(pán)山上采集的野生菌株，采用組織分離選育手段選育出的新品種，已通過(guò)遼寧省種子管理局認(rèn)定。經(jīng)過(guò)對(duì)比試驗(yàn)、耐高溫性試驗(yàn)、區(qū)域試驗(yàn)及近兩年大面積推廣表明該品種子實(shí)體菇形美觀（圖1）、肉厚、朵大，顏色深灰色至灰色，抗高溫能力強(qiáng)，抗雜、抗病力強(qiáng)。子實(shí)體耐高溫能力強(qiáng)，32 ℃高溫能正常出菇，且生物轉(zhuǎn)化率較高，可達(dá)150%～200%，是遼平八號(hào)品種兩個(gè)突出特點(diǎn)。現(xiàn)將其生物學(xué)特性及栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

圖1 遼平八號(hào)子實(shí)體

1 遼平八號(hào)生物學(xué)特性

1.1 遼平八號(hào)形態(tài)特征

1.1.1 菌絲體

遼平八號(hào)菌絲潔白、濃密、長(zhǎng)而粗壯，不產(chǎn)生色素。菌絲生長(zhǎng)速度較快，23～25 ℃溫度條件培養(yǎng)，18 mm×180 mm試管10 d即可長(zhǎng)滿。

1.1.2 子實(shí)體

遼平八號(hào)子實(shí)體呈覆瓦狀叢生，菌蓋扁半球形，長(zhǎng)徑8～12 cm，初期黑灰色，后期變淡，成熟時(shí)呈深灰色至灰色。菌肉白色、肥厚、有菌香味。菌柄短，長(zhǎng)2～4 cm，白色、光滑、側(cè)生，內(nèi)實(shí)，基部相連使菌蓋重疊。

1.2 生物學(xué)特性

遼平八號(hào)生育期40 d。

1.2.1 溫度

菌絲生長(zhǎng)溫度5～28 ℃，最適溫度22～24 ℃，子實(shí)體生長(zhǎng)溫度10～35 ℃，最適生長(zhǎng)溫度為18～28 ℃。

1.2.2 濕度

菌絲生長(zhǎng)時(shí)期要求培養(yǎng)料含水量在60%～65%，空氣相對(duì)濕度為65%～70%。子實(shí)體發(fā)育時(shí)期，要求空氣相對(duì)濕度為85%～95%。

1.2.3 光照

菌絲生長(zhǎng)期間不需要光照，子實(shí)體生長(zhǎng)需散射光，光照強(qiáng)度在800～1 000 lx。

1.2.4 空氣

遼平八號(hào)整個(gè)生長(zhǎng)期需通風(fēng)良好，菌絲生長(zhǎng)階段要保持培養(yǎng)室空氣新鮮，適時(shí)適量通風(fēng)換氣；子實(shí)體生長(zhǎng)期間要加強(qiáng)通風(fēng)，空氣中CO2含量不宜高于0.1%，否則影響子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育，容易產(chǎn)生畸形菇。

1.2.5 酸堿度

遼平八號(hào)菌絲生長(zhǎng)階段的最適pH 為7～8，子實(shí)體形成階段的pH以6～7為宜。

2 遼平八號(hào)生產(chǎn)性狀

遼平八號(hào)適宜遼寧、吉林、黑龍江、河北、河南、內(nèi)蒙古等省區(qū)栽培。

2.1 耐高溫性，高產(chǎn)性

遼平八號(hào)菌絲耐高溫性強(qiáng)，且生物轉(zhuǎn)化率達(dá)150%～200%。在32 ℃的環(huán)境中，菌絲生長(zhǎng)速度快、長(zhǎng)勢(shì)好、色濃白，抗雜菌能力強(qiáng)；子實(shí)體菌蓋平均直徑在8.45 cm，平均厚度1.52 cm，深灰色，菌褶細(xì)密潔白。

2.2 抗雜及抗逆性

遼平八號(hào)菌絲萌發(fā)快，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，生長(zhǎng)健壯致密，菌絲濃白，抗雜菌能力強(qiáng)，菌種基本零污染；子實(shí)體美觀緊湊，對(duì)高溫等不良環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)。

2.3 產(chǎn)量表現(xiàn)

近幾年推廣情況表明，該品種高溫季節(jié)，生物轉(zhuǎn)化率基本能穩(wěn)定在150%左右，高產(chǎn)者可達(dá)200%。

2.4 性狀穩(wěn)定性

該品種經(jīng)三年多個(gè)周期分離培養(yǎng)，大面積生產(chǎn)應(yīng)用，其相關(guān)特征和特性表現(xiàn)穩(wěn)定，產(chǎn)量穩(wěn)定。三年千余戶引種栽培，沒(méi)有發(fā)生變異，商品性狀好，抗逆性強(qiáng)。商品菇合格率90%以上。其缺點(diǎn)是溫度超過(guò)34 ℃，出菇效果不佳或無(wú)法正常出菇。

3 栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 菌種制作

一級(jí)種采用PDA復(fù)壯配方培養(yǎng)基培養(yǎng)；二級(jí)種采用玉米粒培養(yǎng)基（經(jīng)高壓滅菌）培養(yǎng)；三級(jí)種用玉米芯等為主料（100 kg主料中加15 kg左右的麩皮，白砂糖1 kg，石灰3 kg，石膏1 kg），常壓滅菌，培養(yǎng)料培養(yǎng)。

3.2 栽培料配方，堆料

栽培料為玉米芯、木屑混合料，以下配方供參考。配方1：玉米芯100 kg，麩皮10 kg，玉米面3 kg，食鹽 1 kg，石灰 3 kg，石膏 1 kg。配方 2：玉米芯70 kg，木屑 30 kg，麩皮 10 kg，食鹽 1 kg，石灰 3 kg，石膏 1 kg。配方 3：玉米芯 50 kg，豆秸 20 kg，木屑30 kg，麩皮 12 kg，食鹽 1 kg，石灰 3 kg，石膏 1 kg。配方4：玉米芯60 kg，木屑40 kg，麩皮10 kg，有機(jī)肥15 kg，食鹽1 kg，石灰3 kg，石膏1 kg。

以上配方適宜發(fā)酵料或者熟料栽培平菇。先選擇新鮮、無(wú)霉變的玉米芯、木屑、豆秸、麩皮；玉米芯經(jīng)曝曬后粉碎成豆粒大小，然后再將玉米芯、木屑、豆秸、麩皮、玉米面、有機(jī)肥、石膏等混合均勻，再將食鹽、石灰等溶于水中拌料，控制料的含水量65%～70%，然后建堆發(fā)酵。發(fā)酵后料的含水量在65%左右，呈深褐色，手感松軟，有酒香味。將發(fā)酵料堆散開(kāi)，待料溫降到30 ℃以下后，裝袋滅菌后接種，也可發(fā)酵料直接裝袋接種發(fā)菌。

4 栽培方法

4.1 熟料栽培

選擇23 cm×45 cm 的聚乙烯塑料袋，裝堆制好的培養(yǎng)料、滅菌。采用常壓滅菌方法，將料袋“井”字?jǐn)[放于滅菌鍋內(nèi)，猛火升溫，當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)100 ℃開(kāi)始計(jì)時(shí)，滅菌時(shí)間為24 h左右。

待料袋冷卻至30 ℃時(shí)開(kāi)始接種。接種箱或接種帳內(nèi)接種均可，也可采用開(kāi)放式的接種方法。接種前做好接種空間及器械消毒滅菌工作，菌種瓶（袋）表面要用0.5%高錳酸鉀溶液清洗。兩人配合接種，一人打開(kāi)料袋口，一人將菌種接入栽培袋中，500 mL 罐頭瓶菌種接10～15 袋。接種后袋移入23～25 ℃無(wú)光培養(yǎng)室培養(yǎng)，發(fā)菌期保持培養(yǎng)室空氣清新。若采用兩端接種，可用二級(jí)種直接接種，以節(jié)省時(shí)間，降低生產(chǎn)成本。

4.2 發(fā)酵料栽培

選擇（23～25）cm×50 cm 的聚乙烯塑料袋裝料接種。采用分層接種法，即一層菌種一層料，菌種分3～5層均可，接種量以料重的15%～20%為宜。裝料要松緊適中，不宜太實(shí)，也不能太松，裝好的料袋質(zhì)量應(yīng)達(dá)2.5 kg，高45 cm，否則不利于菌絲生長(zhǎng)。袋口用塑料繩扎緊后移入培養(yǎng)室發(fā)菌。

立體墻式單排擺袋發(fā)菌（圖2），每層袋間用玉米秸或竹竿隔開(kāi)，以利通風(fēng)散熱，防止燒袋，料袋擺放高度（層）視氣溫而定。每排袋墻之間都要留有通風(fēng)過(guò)道。待菌絲萌發(fā)后，用直徑1 cm的鐵條從袋一端扎入另一端穿出形成透氣孔，以保證料袋良好的透氣性，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。發(fā)菌期5～7 d倒袋散熱，控制袋墻內(nèi)溫度不高于25 ℃。菌絲長(zhǎng)滿袋后進(jìn)入出菇管理。

4.3 出菇管理

菌袋現(xiàn)蕾后，打開(kāi)兩端袋口，每天噴霧狀水1～2次，保持空氣相對(duì)濕度在85%～90%，加強(qiáng)通風(fēng)，并給予散射光照（800～1 000 lx），才能優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。當(dāng)菇蓋七八成熟，未展開(kāi)前采收，菇質(zhì)好，產(chǎn)量高。頭潮菇采完后，清除殘留菇根，停水養(yǎng)菌2～3 d 后，打開(kāi)袋口，噴水進(jìn)入下潮菇的出菇管理。

遼平八號(hào)一般出菇3～4 潮，生物轉(zhuǎn)化率150%～200%，只要管理得當(dāng)，培養(yǎng)料配方合理，就能獲得高產(chǎn)。