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        華北平原地區(qū)香菇菌棒越夏關(guān)鍵技術(shù)

        2021-03-06 02:42:52陳文杰
        食用菌 2021年1期
        關(guān)鍵詞:越夏菌棒出菇

        陳文杰

        (廊坊師范學(xué)院,河北廊坊065000)

        近幾年香菇生產(chǎn)以其勞動(dòng)密集、生產(chǎn)技術(shù)成熟、市場(chǎng)穩(wěn)定等特點(diǎn),已經(jīng)成為北方地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的主要產(chǎn)業(yè)之一。香菇不耐高溫,夏季除高海拔地區(qū)外,許多地區(qū)選擇保持香菇菌棒活力而不出菇,以免造成爛棒。筆者綜合多年栽培香菇的經(jīng)驗(yàn),總結(jié)了香菇越夏期溫度、水分和空氣相對(duì)濕度等方面管理技術(shù)要點(diǎn),并分析了造成香菇爛棒的主要成因及防控措施。現(xiàn)將其介紹如下,僅供參考。

        1 未出菇菌棒越夏管理

        1.1 菌棒含水量控制管理

        水是香菇菌絲正常生長(zhǎng)的關(guān)鍵,木屑培養(yǎng)基含水量低于40%或高于60%時(shí),菌絲基本停止生長(zhǎng)。因此,在兩潮菇間的菌絲恢復(fù)期,菌棒含水量要控制在40%~60%,具體根據(jù)棚(室)溫度和菌棒的菌絲活力確定,總的原則是溫度越高菌棒含水量越低。溫度高于25 ℃時(shí),菌棒含水量在45%~50%為宜,一方面可防止菌棒腐爛,另一方面也為出菇前補(bǔ)水催菇留出余地。

        1.2 空氣相對(duì)濕度管理

        在北方地區(qū),夏季溫度并不低于南方,只是每年和每天的高溫持續(xù)時(shí)間短,空氣相對(duì)濕度稍低。因此,降低空氣相對(duì)濕度也是防止?fàn)€棒的重要技術(shù)措施。特別是夏季,華北地區(qū)高溫高濕季節(jié)一般在7月15日至8月15日,這期間降水多,空氣相對(duì)濕度高,菌棒內(nèi)水分難以散失。為防止發(fā)生“燒菌”和爛棒,通常在降低棚溫的同時(shí),還要重點(diǎn)考慮降低棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度(最好在75%左右)[1],超過(guò)85%就容易造成雜菌大量繁殖,后期爛棒風(fēng)險(xiǎn)高。因此通風(fēng)降濕,特別是夜晚溫度低時(shí)通風(fēng),是夏季菌棒轉(zhuǎn)潮管理的重點(diǎn)。有條件的可以配備強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施,筆者用軸流風(fēng)機(jī)配備通風(fēng)筒向棚外強(qiáng)制排風(fēng)(圖1),開(kāi)機(jī) 5 min 可以將 CO2質(zhì)量濃度從 2 500 mg/L 降至800 mg/L 以下。這種通風(fēng)設(shè)施也可調(diào)節(jié)冬季溫度,只需將風(fēng)機(jī)和風(fēng)筒位置做相應(yīng)調(diào)整,將軸流風(fēng)機(jī)移到棚內(nèi)即可,這樣可進(jìn)行空氣內(nèi)部循環(huán),使棚內(nèi)上下溫度均衡。

        圖1 強(qiáng)制通風(fēng)筒(箭頭所指)

        1.3 溫度管理

        香菇出菇棚不像工廠化菇房可使用空調(diào)系統(tǒng)調(diào)節(jié)溫度,因此,夏季主要依靠通風(fēng)和噴水實(shí)現(xiàn)降溫。設(shè)施較完備的菇房,可以采取棚外架設(shè)遮陽(yáng)網(wǎng)、棚膜上加裝保溫棉被、棚頂開(kāi)設(shè)通風(fēng)天窗以及棚外使用水帶噴水等措施降溫;設(shè)施不完備的出菇棚,夏季降溫難,如果出菇棚內(nèi)外溫度均高于30 ℃,最核心的技術(shù)措施是強(qiáng)制通風(fēng),而且在此過(guò)程中要嚴(yán)禁棚內(nèi)加濕,以免造成高溫高濕環(huán)境導(dǎo)致鏈孢霉等雜菌爆發(fā)。

        采取二區(qū)制方式培養(yǎng)菌棒,夏季高溫季節(jié)應(yīng)適當(dāng)減少培養(yǎng)室菌棒數(shù)量,并加強(qiáng)通風(fēng)。同時(shí)還要減少倒垛頻次,以防止因菌棒倒垛加快菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生大量生物熱而燒菌。

        2 已出菇菌棒越夏管理

        對(duì)于已出菇菌棒的越夏管理,要視菌棒具體情況而定。出菇潮次是一個(gè)最重要的指標(biāo)。出1~2潮菇的菌棒菌絲體正處于生活力比較強(qiáng)的狀態(tài),抵御外界惡劣環(huán)境能力比較強(qiáng),菌棒越夏后還有很好的出菇能力,更能適應(yīng)越夏管理。此類菌棒只需控制好棚溫濕度,邊越夏邊養(yǎng)菌,20~40 d后,棚溫可控制在25 ℃以下時(shí),菌棒打孔透氣,然后連續(xù)噴重水或注水就可刺激其出菇。已經(jīng)出菇4 潮以上的菌棒,由于其菌絲已經(jīng)處于衰退階段,抵御惡劣環(huán)境能力下降不宜再越夏出菇。這種菌棒一般選擇在連續(xù)陰雨天,采取噴水的方法繼續(xù)出菇,但不再注水。

        2.1 出菇1~2潮的菌棒含水量管理

        夏季可以根據(jù)天氣情況注少量水催菇,最好不要采用注水方式催菇,因?yàn)樽⑺菀自斐删糁行暮窟^(guò)高,從而導(dǎo)致該部位香菇菌絲呼吸受阻,代謝紊亂,雜菌容易乘虛而入,造成菌棒棒芯腐爛。因此高溫時(shí)即便要出菇,最好采用噴水催菇方式,并控制棚溫、棒溫不超過(guò)25 ℃,否則寧肯不出菇,以防因高溫高含水量造成爛棒。夏季菌棒在轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌時(shí)含水量要嚴(yán)格控制在40%~50%,出菇期含水量不超過(guò)60%。提高菌棒含水量除了出菇前對(duì)菌棒注水外,還要噴水,噴水時(shí)要注意以下幾個(gè)方面。

        (1)微噴要均勻,噴頭無(wú)堵塞。一是注意觀察噴水面能否覆蓋全部菌棒,二是注意微噴頭的噴水量和流暢性,防止出現(xiàn)部分微噴頭堵塞影響噴水覆蓋面。菌棒有保水膜的,需打眼,才能使菌棒充分吸水。

        (2)手動(dòng)補(bǔ)水不可缺。微噴系統(tǒng)省時(shí)省力,霧化效果也很好,但最大的缺點(diǎn)就是因?yàn)閲娏茏陨隙?,下層架的菌棒往往噴不到水或噴水不均勻,特別是菌棒的背面幾乎噴不到水(這也是造成菌棒背部青霉污染的主要原因)。因此,棚內(nèi)一般要再配備一個(gè)手動(dòng)噴水管,對(duì)微噴系統(tǒng)噴淋不到的菌棒、離通風(fēng)口較近的菌棒以及菌棒的背面進(jìn)行人工噴水。

        (3)適時(shí)通風(fēng)。噴水時(shí)及噴水后應(yīng)打開(kāi)通風(fēng)口通風(fēng),做到不打“關(guān)門(mén)水”。尤其是夏季,一定要等菌棒表面不見(jiàn)水珠后再關(guān)閉通風(fēng)口,否則容易因高溫高濕而爛棒。三伏天噴水降溫,一般在10:00 后每2 h噴水一次,噴水時(shí)間不少于15 min。水源條件差的菇棚或不能保障定時(shí)噴水的菇棚,要做到不噴水就要大通風(fēng),避免出現(xiàn)高溫高濕現(xiàn)象。

        (4)根據(jù)保水膜完整度調(diào)節(jié)噴水時(shí)間及次數(shù)。保水膜完整的菌棒,應(yīng)采取打眼的方法提高菌棒吸水效果。

        (5)出菇時(shí)噴水管理。當(dāng)香菇出菇后,幼菇期一般要噴細(xì)霧狀水[2],子實(shí)體直徑超過(guò)2 cm 后,就不再噴水,否則菇體顏色加深,品質(zhì)降低。

        2.2 出菇1~2潮后空氣相對(duì)濕度管理

        一般在溫度35 ℃以上時(shí),使用風(fēng)機(jī)水簾可以降溫5 ℃以上。注意在開(kāi)啟風(fēng)機(jī)水簾之前,要關(guān)閉出菇棚的所有通風(fēng)口和門(mén)窗,保證氣流從水簾端進(jìn)入,從風(fēng)機(jī)端排出,以防形成氣流短路。如果用水的水溫較低(北方地區(qū)地下水溫在12~16 ℃),其降溫效果更佳。風(fēng)機(jī)水簾在降低棚溫的同時(shí),能迅速將空氣相對(duì)濕度提升至90%~100%,而且不會(huì)出現(xiàn)菌棒水分含量過(guò)多的現(xiàn)象。

        2.3 出菇1~2潮后溫度管理

        夏季香菇溫度管理與水分管理協(xié)同作用,才能達(dá)到出菇棚降溫控濕的友好環(huán)境條件要求。

        2.3.1 水源充足情況下的溫度管理

        為避免夏季產(chǎn)生高溫?fù)p害,要充分利用水來(lái)降溫。一是菌棒直接噴水(菌棒無(wú)菇時(shí)),但要注意噴水的節(jié)奏,一旦采用該方法降溫,就要保證菌棒溫度不能超過(guò)30 ℃,否則高溫高濕容易出現(xiàn)鏈孢霉病害;二是在棚膜上用激光水帶噴水降溫,這種方法降溫幅度較小,可以作為輔助手段;三是利用棚內(nèi)的風(fēng)機(jī)水簾降溫。這三種方法是夏季菇棚降溫的最主要方法。

        2.3.2 水源不足情況下的溫度管理

        水源不充足,對(duì)于不能長(zhǎng)時(shí)間噴水或使用風(fēng)機(jī)水簾降溫的菇棚,為保證菌棒不發(fā)生高溫?fù)p害,要進(jìn)行大通風(fēng),最好配備強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)備,絕不能出現(xiàn)高溫又高濕情況。

        3 香菇爛棒原因和防控技術(shù)

        栽培香菇,只要不出現(xiàn)大面積爛棒現(xiàn)象,栽培者就不會(huì)虧損,因此香菇爛棒是影響香菇生產(chǎn)關(guān)鍵問(wèn)題。

        3.1 高溫爛棒及防控

        菌棒因高溫“燒菌”造成菌絲傷害或死亡,從而感染雜菌,后期容易引起爛棒。因此,防止高溫“燒菌”是預(yù)防后期爛棒的重要環(huán)節(jié)。

        3.2 早期雜菌污染爛棒及防控

        因滅菌不徹底、接種污染或者發(fā)菌期污染的菌棒,輕者在后期菌絲活力下降時(shí)就會(huì)引起菌棒腐爛。防控方法主要是在菌棒生產(chǎn)過(guò)程中加強(qiáng)管理和檢查,及時(shí)揀出污染菌棒。

        3.3 高溫期注水爛棒及防控

        夏季香菇價(jià)格偏高,因此有人冒險(xiǎn)夏季出菇,但實(shí)踐證明,溫度高于25 ℃時(shí),采用注水催菇很容易因注水量過(guò)多,菌絲不能及時(shí)吸收過(guò)量水分,導(dǎo)致培養(yǎng)基內(nèi)含水量過(guò)高,菌絲缺氧活力下降,雜菌趁機(jī)侵染造成爛棒。因此,高溫期一般不選擇注水催菇。

        3.4 未及時(shí)脫袋爛棒及防控

        菌絲成熟后,菌棒會(huì)分泌出一定量的液體(有人稱之為“出菇水”),這也是菌棒成熟的一個(gè)標(biāo)志。這種液體中含有糖分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是細(xì)菌、真菌等良好的培養(yǎng)基,因此菌棒成熟后應(yīng)及時(shí)剝袋出菇或打孔釋放液體,否則會(huì)因雜菌污染導(dǎo)致菌棒腐爛。

        3.5 菌棒未出菇爛棒及防控

        未出菇菌棒水分很難散失,會(huì)導(dǎo)致菌棒含水量過(guò)高,菌絲活力降低,雜菌侵染,最終爛棒。因此,不能正常出菇的菌棒,一般要打3~5 個(gè)貫穿菌棒的孔,散發(fā)出多余水分。

        3.6 轉(zhuǎn)潮期菌棒含水量過(guò)多或過(guò)少爛棒及防控

        菌棒在轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌期間,含水量過(guò)高,會(huì)直接導(dǎo)致其腐爛;菌棒含水量低于40%,在注水催菇后,菌絲活力弱,吸收水分能力差,出菇小而少,水分無(wú)法盡快散失而爛棒。因此,轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌期菌棒含水量應(yīng)該控制在40%~50%較為理想。

        4 小結(jié)

        香菇菌棒越夏須要精心管理,對(duì)菌棒含水量、菇棚內(nèi)溫度、空氣相對(duì)濕度都有較嚴(yán)格的要求。因此,綜合運(yùn)用各種設(shè)施和技術(shù)手段才能達(dá)到安全越夏的目的,其中保持菌棒不爛棒是越夏管理的核心問(wèn)題,也是考驗(yàn)管理水平的關(guān)鍵點(diǎn)。

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