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芫荽，為傘形科植物芫荽的帶根全草，全國各地均有栽培。據(jù)唐代《博物志》記載，公元前119 年西漢張騫從西域引進，故初名胡荽。公元8～12 世紀(jì)傳入日本。后來在南北朝后趙時，趙皇帝石勒認(rèn)為自己是胡人，胡荽聽起來不順耳，下令改名為原荽，后來演變?yōu)檐据?。在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品。芫荽全草可入藥。春日氣候多變，常吃芫荽可有效預(yù)防感冒。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芫荽性味辛、溫，歸肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒，小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢，飲食積滯，消化不良等?！夺t(yī)林纂要》言其“升陽散氣，辟邪氣，發(fā)汗，透疹”?！峨S息居飲食譜》言其“散寒，辟邪解穢，殺蟲止痛，下氣通腸”。李時珍在《本草綱目》中說，香菜可消谷，補虛，治五臟。許慎在《說文解字》中講，“芫”字為“魚毒也”“荽”字為“香口也”。功效發(fā)表透疹，開胃消食。主治麻疹不透、飲食不消、納食不佳；從而又“荽”為“香口”，芫荽到了南方便叫做香菜了。

營養(yǎng)分析表明，芫荽含揮發(fā)油、維生素C、蘋果酸鉀等。香菜的香氣，是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌，增進食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動，提高消化動力。其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。香菜含有豐富的雌二醇，雌三醇，可調(diào)整女性性激素水平，促進排卵，輔助治療排卵障礙所致的不孕癥。

現(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

芫荽羊肉粥

芫荽30 克，羊肉150 克，大米100 克，調(diào)味品適量。將胡荽、羊肉洗凈，切細(xì)；先取羊肉、大米煮粥，煮至粥熟時下胡荽及調(diào)味品等，再煮一二沸即成，每日1 劑?？蓽刂薪∑ⅰ＿m用于胃寒嘔吐，胃脘冷痛，呃逆食少，腹痛腹瀉等。

芫荽糖飲

芫荽、飴糖各30 克，大米100 克。將大米淘凈，加水煮湯，取大米湯3 湯匙與芫荽、飴糖攪拌同蒸10 分鐘，趁熱頓服，每日2～3 次?？砂l(fā)汗解表。適用于傷風(fēng)感冒，咳嗽，流清涕等。

芫荽肥腸羹

芫荽100 克，豬大腸250 克，調(diào)味品適量。將芫荽洗凈，豬腸洗凈，納芫荽于豬腸中，兩端扎緊，置鍋中，加清水適量，煮至七成熟時，取出切片備用，鍋中放素油適量燒熱后，下蔥、姜爆香，下豬腸、醬油、食鹽、白糖、黃酒烹調(diào)，兌入原湯適量翻炒，待湯汁盡時，加淀粉少量勾芡即成，每日1 劑?？裳a腸攝血。適用于便血，大小腸出血等。

香菜消食湯

香菜50 克，大腹皮、陳皮各10 克，生姜3 片。將諸藥擇凈，放入鍋中，加清水適量，水煎取汁，頻頻飲服，每日1 劑?？砷_胃健脾。適用于食欲不振，消化不良。

香菜香菇湯

香菜、香菇各50 克。將二者洗凈，放入鍋中，加清水適量，水煎取汁，頻頻飲服，每日1 劑，連續(xù)3 天?？山獗硗刚?。適用于風(fēng)疹，疹發(fā)不暢等。