書 名：運動營養(yǎng)學(xué)

主 編：張?zhí)N琨，金其貫

ISBN：978-7-04-052158-0

出版社：首都師范大學(xué)出版社

出版時間：2019-08-01

定 價：￥36.50

近年來，體育競賽成了創(chuàng)新、奮斗、積極向上的代言詞，不斷推動著社會發(fā)展。由于競技活動深受人們青睞，因此隨著各類體育競賽走向國際化，對運動員的身體素質(zhì)、運動技能提出了更高的要求。而我國體育運動員要在世界舞臺發(fā)光發(fā)亮，很大程度上取決于自身過硬的綜合素質(zhì)和能力。體育運動員的綜合訓(xùn)練中，競賽技巧是必然要每日磨煉的，日常體能訓(xùn)練和膳食補充也不可忽視。只有擁有比對手更強的體能，才能在超負(fù)荷的訓(xùn)練和高標(biāo)準(zhǔn)的比賽中堅持下來，并贏得勝利?！哆\動營養(yǎng)學(xué)》是針對運動營養(yǎng)學(xué)進行研究的書籍，重點是運動營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論與實際應(yīng)用。全書分為八個章節(jié)，詳細閱述了運動營養(yǎng)學(xué)知識、功能以及運用營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)運動實踐的方法，包括運動營養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論、營養(yǎng)素與運動、能量平衡與運動、平衡膳食與運動、運動營養(yǎng)補充劑、運動訓(xùn)練與比賽的合理營養(yǎng)、特殊環(huán)境下運動的合理營養(yǎng)、人體營養(yǎng)評價與食品安全。全書內(nèi)容豐富，能夠滿足優(yōu)秀運動員和普通高等學(xué)校運動訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

我國體育競技能否在國際舞臺站穩(wěn)腳跟，與運動員的綜合素質(zhì)息息相關(guān)。體育技能需要長期反復(fù)磨煉，與此同時，膳食營養(yǎng)補充也不可忽視，體育運動員的身體素質(zhì)越強悍，才越能夠承受住高強度的訓(xùn)練。膳食調(diào)理得好，才能及時補充修復(fù)在訓(xùn)練和賽場中的消耗，避免給身體增加負(fù)荷。因此，如何加強運動員的身體素質(zhì)，并且在膳食方面進行改善和調(diào)整，是如今運動員無可回避的問題。

《運動營養(yǎng)學(xué)》一書提出，運動員的膳食營養(yǎng)補充十分必要。對于一些非周期性的體育競技，例如，籃球、羽毛球等高強度和高爆發(fā)力的運動，在訓(xùn)練或比賽的過程中運動員很容易出現(xiàn)肌肉疲勞酸痛、血糖降低等身體現(xiàn)象，這是在對抗性的比賽中消耗過大導(dǎo)致的。因此，為了運動員能夠在賽前賽后保持滿滿能量并發(fā)揮自身優(yōu)勢，一份營養(yǎng)均衡的膳食食譜十分重要，因為它能讓運動員緩解疲勞和得到較好的能量補充。營養(yǎng)補充不可忽視，運動員在賽場上爭分奪秒，自身身體素質(zhì)反應(yīng)比對手快一秒，就能扳回不同的局面。因此，強大且訓(xùn)練有素的身體十分關(guān)鍵，這其中離不開膳食調(diào)養(yǎng)。

由于運動員的職業(yè)習(xí)慣，營養(yǎng)均衡攝入是一個必須重視的問題。運動員長期從事高強度的競技活動，若沒有合理的膳食營養(yǎng)搭配，會導(dǎo)致身體素質(zhì)無法提升，幾乎不可能發(fā)揮其自身真實水平。若身體素質(zhì)相對較低，縱使擁有太多競技技巧也無濟于事，賽場上反應(yīng)遲緩了零點零一秒都將會變成對手反超自己的一個缺口。因此，營養(yǎng)補充不可忽視，運動員應(yīng)該從糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等多方面的飲食習(xí)慣上進行科學(xué)化的安排，并有規(guī)律地進餐。結(jié)合《運動營養(yǎng)學(xué)》一書，筆者認(rèn)為，運動員的膳食營養(yǎng)補充可以從以下幾個方面入手：第一，建立恢復(fù)運動員身體機能的膳食補充計劃。運動員的膳食補充計劃是一個需要長期執(zhí)行的過程。從長期補充計劃來看，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素是運動員需要補充的主要能源，攝入適量蛋白質(zhì)有助于修復(fù)生長、細胞更新等，對運動員的運動疲勞緩解具有極大作用，糖類攝入也不可缺少?？偟膩碚f，應(yīng)該嚴(yán)格控制整體攝入量，并且適當(dāng)食用一些蔬果，從中攝取礦物質(zhì)和維生素。此外，營養(yǎng)師推薦的維生素及微量元素也可以按比例定期適量攝入。綜合來說，在運動員的膳食補充計劃中，各項營養(yǎng)成分需要均衡，不可暴飲暴食，需按比例攝入，并且做到低鹽少油的飲食習(xí)慣。堅持膳食計劃達到一定的周期，身體循環(huán)自然會變好，在賽場上自然能夠發(fā)揮出最大的身體潛能。第二，制定運動員賽前和賽后的科學(xué)補充計劃。運動員在賽前做好準(zhǔn)備，可以適量補充糖分，有助于給身體提供熱量，擁有強壯的身體素質(zhì)就不容易因為體力透支而造成休克。適量補充糖分還可以維持血糖水平，保持能量的正常供應(yīng)和身體需要。運動員在賽后容易出現(xiàn)疲勞現(xiàn)象，肌肉經(jīng)過長時間的緊繃施壓，可能會產(chǎn)生酸痛等現(xiàn)象，甚至?xí)夯瘜?dǎo)致影響身體良性循環(huán)。因此，必須重視運動員的賽后修復(fù)調(diào)養(yǎng)，而合理的膳食補充能夠促使身體吸收營養(yǎng)，如此，運動員的體能機能能夠最大限度地得到修復(fù)。賽后運動員可以適當(dāng)食用高蛋白的食物，如肉、蛋、奶等含有較多脂肪能量的食物，可以及時補充運動員在高強度比賽后所流失的體力。且人體的自我修復(fù)功能有限，需要借助外界能量補充，運動員在疲勞的時候，若不能夠徹底消除，將會堆積在體內(nèi)產(chǎn)生惡性循環(huán)，疲勞累積到一定程度可能會發(fā)生傷病。因此，有計劃的賽前及賽后科學(xué)補充營養(yǎng)有利于運動員身體素質(zhì)的穩(wěn)定。第三，維持運動員在運動過程中的能量供應(yīng)。合理的膳食營養(yǎng)補充有助于運動員在運動過程中的能量供應(yīng)。因此，運動員不僅要吃得營養(yǎng)均衡，且還需要保持良好的用餐規(guī)律。運動員所參加的體育項目大多是需要速度和力度，且在劇烈運動中會消耗大量碳水化合物和各類維生素營養(yǎng)物質(zhì)等，因此必須重視蛋白質(zhì)的補充。肉、蛋、奶是重要的蛋白質(zhì)來源，容易補充能量。如蛋黃中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，奶制品則富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收，是膳食中鈣的最佳來源。除去肉、蛋、奶營養(yǎng)的攝入，其他方面如蔬果、水產(chǎn)品等也需要攝入均衡，以保證身體機能的平衡。

運動員的食物攝入以多樣化為主，若需要補充體力可以多補充碳水化合物，這些營養(yǎng)搭配需要在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下給予補充。只有堅持長期踐行合理的膳食搭配，才能夠讓運動員在賽場上保持穩(wěn)定的身體素質(zhì)。