◎ 王 洋

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖北 武漢 430070）

PEST分析是對行業(yè)和企業(yè)所處宏觀環(huán)境展開的具體分析，圍繞政治、經(jīng)濟、文化和技術(shù)4個方面展開。不同行業(yè)和企業(yè)根據(jù)自身屬性和發(fā)展需要，在具體分析內(nèi)容上會有所不同。中國作為食用菌的生產(chǎn)、消費和出口大國，行業(yè)發(fā)展深受政治、經(jīng)濟、文化和技術(shù)環(huán)境的影響。因此，對食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行PEST分析，找出其中的優(yōu)勢與不足，有利于相關(guān)企業(yè)及時調(diào)整自身的發(fā)展策略，對于食用菌企業(yè)經(jīng)營效率的提升和行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展都具有十分重要的意義。

1 食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀PEST分析

1.1 法律政策

1.1.1 食用菌品種權(quán)難以維護

當(dāng)下，我國對農(nóng)作物的知識產(chǎn)權(quán)還沒有建立完善的保護機制，相關(guān)意識較為薄弱。根據(jù)我國植物新品種保護法規(guī)定，研發(fā)或培育出新品種的個人對于該品種具有獨享權(quán)，其他企業(yè)或個人不得擅自使用該品種進行培育、生產(chǎn)和銷售[1]。在我國，食用菌被劃分為非重要農(nóng)作物，這就導(dǎo)致經(jīng)過認定的食用菌菌種還十分有限，加之市場上菌種名稱亂用現(xiàn)象嚴(yán)重，使得食用菌品種權(quán)的維護難上加難。

1.1.2 菌種市場管理混亂

根據(jù)《食用菌菌種管理辦法》規(guī)定，我國食用菌菌種被劃分為了母種、原種和栽培種3個等級。原則上菌種廠只能將菌種售賣給以栽培為主的生產(chǎn)經(jīng)營者，但實際上卻并非如此，食用菌生產(chǎn)者為節(jié)省成本，往往選擇直接購買母種或原種自行培育，而菌種廠在利益驅(qū)使下也愿意將3個等級的菌種同時售賣，這就導(dǎo)致菌種市場魚龍混雜，最后生產(chǎn)出來的食用菌質(zhì)量參差不齊。

1.2 經(jīng)濟環(huán)境

1.2.1 生產(chǎn)規(guī)模平穩(wěn)增長

中國是食用菌生產(chǎn)大國，擁有非常豐富的食用菌資源，已有超過70種食用菌實現(xiàn)人工培育。自2014年開始，食用菌成為我國第5大農(nóng)業(yè)種植作物，國內(nèi)總產(chǎn)量也一直保持平穩(wěn)增長態(tài)勢，2019年已接近4 000萬t，總產(chǎn)值也隨著產(chǎn)量的增加平穩(wěn)增長，到2019年已突破3 000億元，占全世界總產(chǎn)值的70%以上。

1.2.2 出口規(guī)模持續(xù)提升

我國在食用菌國際貿(mào)易中長期處于順差地位，以出口為主，進口較少[2]。2019年我國各類食用菌進口總量小于0.5萬t，出口總量67.97萬t，是世界上食用菌的主要出口國之一。自2014年起中國食用菌出口規(guī)模便保持平穩(wěn)增長態(tài)勢，出口金額及其增長速度也隨著出口規(guī)模的增長而不斷增加。與此同時，國內(nèi)食用菌的加工貿(mào)易企業(yè)也在迅速增多，這就為出口創(chuàng)匯的不斷增長創(chuàng)造條件。

1.3 社會文化

1.3.1 食品安全意識增強

隨著居民生活水平和文化素養(yǎng)的提升，居民的食品安全意識也在不斷增強，人們對食品的關(guān)注已從最初的解決溫飽轉(zhuǎn)向了營養(yǎng)和質(zhì)量安全。食用菌作為兼顧營養(yǎng)和保健功能的綠色健康食品，愈發(fā)受到人們的青睞[3]。然而近幾年曝出的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件中也不乏食用菌的身影，這給食用菌行業(yè)敲響了警鐘。隨著食品安全“四嚴(yán)”制度的提出，人們的食品安全意識將進一步增強。

1.3.2 產(chǎn)品內(nèi)涵備受關(guān)注

在消費升級的驅(qū)使下，人們消費不再局限于物質(zhì)上的滿足，開始逐步增加對文化內(nèi)涵的重視，在食用菌行業(yè)也是如此。工業(yè)化的快速升級為食用菌的精深加工創(chuàng)造了條件，市場上不斷涌現(xiàn)大量食用菌深加工產(chǎn)品，如香菇醬、菇凍、膨化蘑菇等，隨著產(chǎn)品數(shù)量增加，同質(zhì)化競爭日趨明顯，人們開始追求個性化、差異化的產(chǎn)品，產(chǎn)品背后的文化內(nèi)涵成了食用菌產(chǎn)品的一個重要競爭力。

1.4 科學(xué)技術(shù)

1.4.1 機械化生產(chǎn)處于發(fā)展早期

相較于日本、韓國早已實現(xiàn)食用菌機械化生產(chǎn)占比90%以上，我國的食用菌機械化生產(chǎn)還處于發(fā)展早期。袋栽是我國最主要的食用菌栽培方式，以散戶為主，產(chǎn)量占比超過70%。瓶栽全部采用工廠機械化生產(chǎn)，但產(chǎn)量占比還不足10%，目前投入使用的生產(chǎn)線上的關(guān)鍵瓶栽技術(shù)大多引自日、韓，反映出在食用菌行業(yè)，我國的械化生產(chǎn)技術(shù)距離大規(guī)模投入使用尚有一定距離[4]。

1.4.2 科技創(chuàng)新實力持續(xù)增強

雖然我國食用菌機械化生產(chǎn)起步較晚，但國家予以高度重視并不斷增加科技投入。目前由中國農(nóng)業(yè)機械化科學(xué)研究院研發(fā)的瓶栽裝備的性能及自動化程度已達到國際先進水平。同時，國家“十三五”重點研發(fā)計劃項目也在袋栽食用菌的機械化生產(chǎn)技術(shù)上取得了重大突破，有效提升了我國食用菌袋栽生產(chǎn)自動化技術(shù)與環(huán)境控制技術(shù)的水平[5]。中國食用菌行業(yè)的科學(xué)家與國外專家及高等院校的學(xué)術(shù)交流與合作也日益頻繁，為我國的科技創(chuàng)新實力的提升不斷注入新的活力。

2 食用菌行業(yè)發(fā)展策略優(yōu)化

2.1 完善行業(yè)法律政策

2.1.1 加強菌種認定和品種權(quán)保護

國家可以鼓勵食用菌生產(chǎn)者主動對新品種進行申報，并成立專門的第三方鑒定機構(gòu)，對新研發(fā)出的菌種進行認定，經(jīng)認定成功的菌種受到知識產(chǎn)權(quán)法的保護，禁止未經(jīng)授權(quán)的生產(chǎn)者擅自使用。同時，政府部門應(yīng)建立菌種信息庫，將市場上所有流通的食用菌菌種收錄到庫中，并公開查詢渠道，這些均可避免菌種管理混亂。

2.1.2 完善菌種市場銷售管理

為避免菌種市場3個等級菌種同時銷售的混亂場景，政府部門應(yīng)明確菌種廠和生產(chǎn)者的責(zé)任，禁止菌種廠將一二級菌種銷售給以栽培種為主的生產(chǎn)者，禁止不具備母種和原種培育條件的生產(chǎn)者向菌種廠購進一二級菌種。與此同時，建立菌種和食用菌產(chǎn)品溯源體系，明確食用菌的來源和去向，當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問題時，通過追溯源頭明確責(zé)任，避免推諉塞責(zé)現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.2 加大行業(yè)財政投入

2.2.1 加大對菌農(nóng)的補貼力度

政府部門應(yīng)加大對菌農(nóng)的補貼力度，可以采取2種形式：①現(xiàn)金補貼。通過直接增加菌農(nóng)的收入改善其生活水平，對于生產(chǎn)成果突出或在技術(shù)上取得重要突破的菌農(nóng)再額外給予現(xiàn)金獎勵。②生產(chǎn)資料補貼。通過為菌農(nóng)提供先進的菌種、菌包、設(shè)備和廠房等生產(chǎn)資料，最大限度地提高菌農(nóng)的生產(chǎn)效率。

2.2.2 以稅收優(yōu)惠刺激國際貿(mào)易

政府應(yīng)加大對食用菌行業(yè)國際貿(mào)易的稅收優(yōu)惠政策，對出口食用菌產(chǎn)品實行退稅，對進口先進食用菌菌種及生產(chǎn)資料實行稅額抵扣。與此同時減免食用菌國際貿(mào)易業(yè)務(wù)在國內(nèi)流通環(huán)節(jié)的部分增值稅，以此來鼓勵國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)量，積極拓展國際貿(mào)易業(yè)務(wù)，通過出口規(guī)模的持續(xù)提升拉動食用菌行業(yè)出口外匯收入的不斷增長。

2.3 加強產(chǎn)品文化建設(shè)

2.3.1 普及食品安全意識

政府部門應(yīng)加強對食用菌供給側(cè)的食品安全檢測，記錄每一環(huán)節(jié)的食品安全數(shù)據(jù)，當(dāng)發(fā)生安全事故時通過溯源體系快速準(zhǔn)確追究利益相關(guān)者的責(zé)任，利用完善的食品安全溯源體系打造地方食用菌安全文化。企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并主動接受權(quán)威機構(gòu)的安全檢測，為通過檢測的產(chǎn)品打上安全標(biāo)識。與此同時，還應(yīng)主動向消費者普及食用菌相關(guān)安全知識，讓食用菌安全意識在全社會得到提升。

2.3.2 打造品牌文化內(nèi)涵

企業(yè)應(yīng)重視品牌文化打造，讓品牌文化成為產(chǎn)品的重要競爭力。面對愈發(fā)激烈的市場競爭和消費者日益上漲的文化訴求，企業(yè)首先應(yīng)從產(chǎn)品包裝入手，可以通過在產(chǎn)品包裝中加入中國傳統(tǒng)文化因素增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵。與此同時，借助社交新媒體進行品牌文化宣傳，利用品牌故事打動消費者，在滿足消費者精神訴求的同時形成品牌粘性，提高企業(yè)的市場競爭力。

2.4 提升科學(xué)技術(shù)水平

2.4.1 提高生產(chǎn)機械化程度

政府應(yīng)主動牽頭，將我國食用菌行業(yè)大量小規(guī)模散戶組織起來，形成專業(yè)合作社或生產(chǎn)工廠，以規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式代替過去零散的生產(chǎn)方式。提高袋栽和瓶栽生產(chǎn)方式的機械化水平，在國內(nèi)機械化設(shè)備實現(xiàn)量產(chǎn)并投入使用前，增加國外先進技術(shù)設(shè)備進口，提高生產(chǎn)機械化程度。

2.4.2 加大科技研發(fā)投入

政府應(yīng)設(shè)立專項基金，用于食用菌生產(chǎn)、流通技術(shù)的研發(fā)升級，鼓勵行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)及高新技術(shù)企業(yè)積極探索新技術(shù)，為相關(guān)企業(yè)的科研創(chuàng)新項目提供信貸資金支持，并對取得重要突破的科研成果給予獎勵。企業(yè)要積極響應(yīng)國家號召，重視科學(xué)技術(shù)對生產(chǎn)力的重要推動作用，成立專門的研發(fā)部門，主動與國外先進企業(yè)交流學(xué)習(xí)，共同探討行業(yè)前沿技術(shù)。

3 結(jié)語

基于PEST分析視角探討了中國食用菌行業(yè)在政治、經(jīng)濟、文化與技術(shù)4個方面的現(xiàn)狀與特點，并提出相應(yīng)的優(yōu)化策略，具體包括在政治上完善行業(yè)法律政策，加強菌種認定和品種權(quán)保護以及完善菌種市場銷售管理；在經(jīng)濟上加大行業(yè)財政投入，以稅收優(yōu)惠刺激國際貿(mào)易以及加大對菌農(nóng)的補貼力度；在文化上加強產(chǎn)品文化建設(shè)，普及食品安全意識以及打造品牌文化內(nèi)涵；在技術(shù)上提升科學(xué)技術(shù)水平，提高生產(chǎn)機械化程度以及加大科技研發(fā)投入。